隨著成都人對(duì)泰國(guó)旅游的青睞，以酸辣為主要特色的泰國(guó)美食也日漸受到好吃嘴的歡迎。或傳統(tǒng)或新派的各類(lèi)泰式菜品，在成都這座“美食之都”儼然已經(jīng)成為一種成熟的美食潮流。跟著海燕一起尋找成都的泰國(guó)味道吧。

四月的泰國(guó)，一年一度的潑水節(jié)吸引著大批游客前往。泰國(guó)潑水節(jié)也叫宋干節(jié)，于每年4月13日至15日舉行，是泰國(guó)慶祝新年的傳統(tǒng)節(jié)日。這個(gè)時(shí)候前往泰國(guó)，歷時(shí)三天的盛大節(jié)日慶典不僅能讓游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情，更能品嘗到地道的泰國(guó)美食。

如今，越來(lái)越多的泰國(guó)餐廳落戶(hù)成都，好吃嘴在家門(mén)口就能品嘗到地道的泰國(guó)美味。與純粹麻辣的川菜不同，泰國(guó)菜酸辣的濃郁口感帶著東南亞特有香料的辛香，隨時(shí)隨地刷新你的味蕾。

泰國(guó)菜的濃郁口感主要來(lái)自于獨(dú)特的新鮮原料，檸檬的酸和朝天椒的辣伴隨著地道的泰國(guó)香料，成就了一道道極具東南亞風(fēng)情的泰式美味。

酸 堅(jiān)持傳統(tǒng)

傳統(tǒng)的泰國(guó)味道一定少不了酸味。選用鮭魚(yú)或者鱸魚(yú)，上鍋蒸熟后配以檸檬和青紅辣椒提味，這道名為檸檬鮭魚(yú)（鱸魚(yú)）的泰國(guó)菜，將酸與辣兩種味道中和得恰到好處，嫩黃與青紅的搭配也讓菜品顏色清爽，光是看著就讓人食欲大開(kāi)。

與中餐慣常使用醋作為酸味來(lái)源不同，泰國(guó)菜擅長(zhǎng)從水果中提取這種味道，檸檬、酸柑，亦或是略帶酸味的菠蘿都是泰式料理中常用的食材。泰式菠蘿飯也是一道傳統(tǒng)的酸味美食，粒粒金黃的米飯混合干果、蝦仁、菠蘿果肉，口感層次豐富且?guī)е烊坏墓嵛丁?/p>

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海燕：泰國(guó)潑水節(jié)有沒(méi)有什么一定要吃的傳統(tǒng)食物？

Ton：泰國(guó)潑水節(jié)就像中國(guó)的新年一樣，是熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，大家聚在一起根據(jù)各自的喜好去選擇食物，雖然沒(méi)有規(guī)定必須要吃的東西，但與肉類(lèi)食物相比，人們更喜歡吃沙拉一類(lèi)的清爽食物，青木瓜沙拉就是我們?cè)谶@個(gè)時(shí)候都會(huì)吃的美味。

鮮 兼容并蓄

說(shuō)到鮮，以海鮮作為主食材的泰國(guó)菜著實(shí)不少，冬陰功湯就是其中最典型的例子。在泰語(yǔ)中，“冬陰”指酸辣，“功”即是蝦，合起來(lái)就是酸辣蝦湯。大廚將輔料放入鍋內(nèi)煲至出味，而后放入鮮蝦、魚(yú)露、香菇、椰汁、番茄、檸檬、南姜等一起燉煮，半個(gè)小時(shí)即可出鍋，一道湯色紅潤(rùn)、酸辣鮮美的冬陰功湯就做好了。

沙拉生蝦則是一道極具鮮味的泰式?jīng)霾耍幚磉^(guò)的生蝦被端上餐桌后仍在抽動(dòng)，足以證明食材的新鮮。搭配著姜、蒜、辣椒、檸檬汁等混合蘸料，蝦肉口感脆爽彈牙，生鮮的特質(zhì)被發(fā)揮得淋漓盡致。

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海燕：制作冬陰功湯有什么訣竅嗎？

李冬永：雖然冬陰功湯是最具代表性的泰國(guó)菜之一，但每個(gè)餐廳在熬制的方法和配料選擇上都會(huì)有自己的獨(dú)特之處。湯頭除選用鮮蝦熬煮外，有的餐廳還會(huì)加入蛤蜊或蟶子；配料方面除了必備的檸檬、辣椒、南姜、香茅、魚(yú)露外，番茄、香菇等配菜的選擇就要隨意一些。但總的說(shuō)來(lái)冬陰功湯呈現(xiàn)的都是酸辣口感。

美 親民實(shí)惠

泰國(guó)菜濃郁的口感主要來(lái)自于地道的東南亞香料，香茅可以說(shuō)是泰國(guó)菜中出現(xiàn)頻率最高的香料。選用新鮮香茅，切小段與雞塊或排骨混合炒制，除了香茅散發(fā)出的濃郁香味外，這道香茅雞塊（排骨）吃起來(lái)也頗有四川本土的風(fēng)味。許多人認(rèn)為這是為了迎合本地人的口味而改良的菜品，其實(shí)不然，這道泰國(guó)家常菜如同川菜中的回鍋肉一樣，做法簡(jiǎn)單卻也考究。

除咸鮮菜品外，泰式甜品也極為精致，選用香蘭葉包裹混合著濃香椰漿的西米，勾兌得恰到好處的椰漿美味卻不甜膩，這道極具熱帶風(fēng)情的甜點(diǎn)尤其適合夏天食用。

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海燕：許多泰國(guó)菜中都會(huì)用到香茅，它的主要作用是什么？

馮文明：香茅的主要作用是提香和祛腥，例如在烹飪炭燒豬頸肉這道菜時(shí)，需要用香茅提前腌制豬頸肉祛腥味。香茅屬于地道的泰式香料，所以人們一吃到它就能感覺(jué)到濃郁的泰式風(fēng)情。

味 新派創(chuàng)意

秉承著傳統(tǒng)做法的泰國(guó)菜頗受成都食客歡迎，但異軍突起的新派泰國(guó)菜也是不能錯(cuò)過(guò)的美味。泰式海鮮意大利面就是將西餐的烹飪方法與地道泰式風(fēng)味完美結(jié)合的一道新派菜品，大廚把意面放入冬陰功湯中烹煮，酸辣口感讓意面增色不少。

選用香茅、南姜、蒜頭等香料烹飪綠咖喱雞，看似傳統(tǒng)卻因?yàn)閺N師在制作過(guò)程中加入自制香料而獨(dú)具創(chuàng)意。三文魚(yú)沙拉則有些日本料理的感覺(jué)，不過(guò)在加入檸檬汁和青紅椒后，酸爽的口感還是將泰式風(fēng)味展露無(wú)遺。

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海燕：新派泰國(guó)菜和傳統(tǒng)泰國(guó)菜的區(qū)別是什么？

Ton：傳統(tǒng)泰國(guó)萊就是選用泰國(guó)本地的食材，用傳統(tǒng)的做法去烹制。而所謂的新派則有兩層理解：一是選用泰國(guó)的傳統(tǒng)食材，借鑒西餐、日式料理或中餐的做法：二是選用本地以外的食材做出具有泰式風(fēng)味的菜品。

TIPS

推薦菜品：檸檬鮭魚(yú)、菠蘿飯、香茅雞塊

推薦商家：百世威

地址：成都伊勢(shì)丹百貨7樓

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)100元

推薦菜品：泰式海鮮意大利面、三文魚(yú)沙

拉、綠咖喱雞

推薦商家：泰象

地址：錦繡路1號(hào)保利中心A座301號(hào)

消費(fèi)信息：198元/人

推薦菜品：沙拉生蝦、椒麻雞、月亮蝦餅

推薦商家：暹羅泰

地址：成都國(guó)際金融中心七層花園平臺(tái)703室

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)150元

推薦菜品：炭燒豬頸肉、香茅炒排骨、

香蘭葉西米糕

推薦商家：泰香米

地址：成都凱丹廣場(chǎng)3樓

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)90元