6月9日，成都馬鞍東路這條有著300多家鋪?zhàn)蝇F(xiàn)場(chǎng)制作粽子的街上彌漫著濃濃米香，雖然距離端午節(jié)還有11天，但“粽子一條街”的生意已逐漸興隆起來。即便是對(duì)今天的都市人來說，只有桌上擺上了自制或購買的手工粽子，才能叫認(rèn)真地過端午節(jié)。

端午節(jié)為什么要吃粽子呢？雖然端午食粽祭屈原的說法由來已久，但是也有學(xué)者認(rèn)為，粽子本是民間普通食品，最初也不固定在某一天食用。不管緣由如何，如今人們把粽子吃出了家人團(tuán)聚的意味。

記憶中的粽子是白味粽，小時(shí)候，早在端午節(jié)前兩周奶奶便開始籌備包粽子了，她摘回箬葉將其浸泡，仔細(xì)淘洗，然后舀出專門為做粽子留存的糯米。奶奶包粽子的手藝比較高明，她是不用線的，就用粽葉的尖頭不知怎么的，從另一頭穿過來就扎牢了。等綠油油的粽葉在熱氣騰騰的鍋里變作黃色，糯米香就和著葉香一起飄出。我總是等不及蘸上白糖，就把香糯軟綿的粽子塞進(jìn)嘴里。這時(shí)我總是想：奶奶為什么要這么費(fèi)力地把粽子包起來呢？我反正都是要撕開的啊。

長(zhǎng)大后我嘗試過自己包粽子，奶奶告訴我選粽葉的技巧：一看色澤，顏色青綠中帶白花者最佳；二摸柔軟度，柔軟的粽葉便于包粽子；三選形狀，又寬又長(zhǎng)者可以避免餡外露。

如今粽子的花樣層出不窮，顛覆了人們固有的印象。三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形……各種形狀的粽子讓人眼花繚亂，口味更是推陳出新，應(yīng)有盡有。除了給粽子換餡料，還有的餐館還把粽子做成了新菜肴，粽子不但可以煮熱蘸糖吃，更有許多創(chuàng)意新吃法，至于是否美味？你可以一嘗究竟。

手工的味道

端午節(jié)前后到馬鞍東路買粽子已經(jīng)成為成都人的生活習(xí)慣，像往年一樣，端午前的馬鞍東路又開始“變臉”，臨街的裁縫鋪、雜貨店、面館等紛紛賣起了粽子。各攤點(diǎn)都在忙活著調(diào)拌糯米、清洗粽葉、包粽子、煮粽子、賣粽子?！拔覀兊聂兆佣际乾F(xiàn)包現(xiàn)賣的”，幾乎所有商戶都以此為榮。

手工包的粽子造型或許不夠精美卻獨(dú)一無二，捆扎的線繩繞一圈或者三四圈，全憑制作人的喜好。技藝高超的老婆婆僅用不到10厘米的線便可捆扎好一顆粽子，僅被綁住一個(gè)角的粽子不僅不會(huì)散開，而且造型美觀。顏色各異的捆繩是用來區(qū)分口味的，每家店的規(guī)則不一，購買時(shí)，店主會(huì)細(xì)細(xì)叮囑。

海燕：制作粽子的糯米有什么講究嗎？

王碧云：一般的做法是需要提前浸泡糯米，米和水的比例為1：2，浸泡水溫30℃左右。我個(gè)人認(rèn)為浸泡時(shí)間在半個(gè)小時(shí)以內(nèi)為宜。

量化的精致

許多求新求變的餐飲企業(yè)將傳統(tǒng)的粽子做得創(chuàng)意十足，例如星巴克推出的星冰粽使用Q滑爽口的冰皮包裹繽紛的餡料，不需蒸煮、開袋即食。外觀時(shí)尚的粽子冰涼爽口，有焦糖榛果瑪奇朵、芒果西番蓮、草莓芝士、佛羅娜咖啡、玫瑰花五種口味，其靈感均來自于星巴克的暢銷飲品。這樣的粽子搭配水果和咖啡，就是一頓屬于你的美味下午茶了。

海燕：包粽子的葉子有講究嗎？

王碧云：南方一般使用箬葉來包粽子，葉片比竹葉大，蒸后會(huì)散發(fā)出清香的味道。包粽子一定要用新鮮的箬葉，否則煮出來就不香了。

星級(jí)的售賣

路邊攤、連鎖店的粽子各有風(fēng)味，為了抓住人們的消費(fèi)熱情，不少星級(jí)酒店紛紛推出“香棕”禮盒。禮盒裝的粽子在口味搭配上更加豐富，除豆沙、椒鹽等傳統(tǒng)口味外，綠豆咸肉、蓮子馬蹄等口味也十分清新。

海燕：馬鞍東路被稱為“粽子一條街”，請(qǐng)問這條街上平時(shí)有賣粽子的攤位嗎？

王碧云：這條街在端午前后會(huì)有大量臨時(shí)“變身”賣粽子的攤位，但因?yàn)槠綍r(shí)吃粽子的人相對(duì)較少，只有兩三家會(huì)持續(xù)售賣。