宋江去江州，在潯陽(yáng)樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫反詩(shī)，被告發(fā)，被逼上梁山。宋老大在潯陽(yáng)樓吃的喝的是啥？“一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒”，“菜蔬、時(shí)新果品、按酒”，朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。宋江好肉不稀奇，羊肉在宋朝卻是稀罕物。

宋代的御廚，一般只用羊肉。宰相呂大防，曾對(duì)哲宗趙熙說(shuō)，咱大宋一百多年天下承平，因?yàn)樽孀诩曳⒌煤?，家法里要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會(huì)變得像羊，仁慈，溫和，會(huì)施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都呆一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對(duì)近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時(shí)的燒羊就是烤羊。近臣問(wèn)，昨晚咋不說(shuō)？仁宗說(shuō)：“俺怕吃了這次，以后御廚每晚都?xì)⒅谎?，等我餓了吃?！笨磥?lái)羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說(shuō)，遼、宋邊境貿(mào)易時(shí)，遼國(guó)規(guī)定羊不許出境。因?yàn)檠蚱た芍茽I(yíng)帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說(shuō)宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴?！兑膱?jiān)丁志·卷十七》里，錄有某官員的打油詩(shī)：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗?！本虐傥囊唤镅蛉猓谛牧?，算你狠。

南宋時(shí)，張俊請(qǐng)高宗吃飯，菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的“羊舌簽”，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費(fèi)材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術(shù)，架子特大。某知府請(qǐng)她，得用轎子接，難伺候。她做五份“羊頭簽”，要十個(gè)羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心——好比吃韭菜只挑韭黃——用淡酒和肉醬腌制，如此細(xì)作，自然“馨香脆美，濟(jì)楚細(xì)膩”。但仆人看不過(guò)眼，要揀她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也?！焙贸允呛贸?，知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

宋代官員吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蠻子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剮羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是細(xì)嚼慢咽，還弄點(diǎn)詩(shī)詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，你若把老蘇的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉；否則，你乖乖喝剩菜湯去。

老蘇對(duì)羊肉特有感情，他發(fā)現(xiàn)胡桃和羊肉合煮，能除羊膻；杏酪和羊肉同烹，能提升羊肉的口感。這個(gè)吃貨被貶老少邊窮的惠州，仍念念不忘羊肉。給弟弟寫信訴苦，唉，惠州這地方真窮，每天就殺一只羊。我搶不過(guò)那些壯漢，只好請(qǐng)屠戶給我留點(diǎn)羊蝎子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨里多少有點(diǎn)肉，趁熱剔出來(lái)（不趁熱剔，肉弄不干凈），剔一天也就弄幾兩肉，泡點(diǎn)酒，加點(diǎn)鹽，烤到微焦時(shí)吃，味道好極了。

《金瓶梅》里老百姓愛(ài)吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛(ài)吃牛肉，宋朝皇族和官員愛(ài)吃羊肉，各得其所。宋江，一個(gè)小押司，膽肥，居然吃肥羊。你看看他動(dòng)輒贈(zèng)人十幾兩銀子，送小蜜一套房產(chǎn)，就明白：宋朝的羊肉不是簡(jiǎn)單的肉，里面蘊(yùn)含著階級(jí)優(yōu)越感哪。

（黃亞明）