在規(guī)?；N蛋孵化過程中，種蛋的貯存是一個不可忽視、不可回避的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。較差的貯存條件必將導(dǎo)致孵化率的降低。以往，即使將種蛋貯存在適宜條件下但貯存時間一長，還是必然會給孵化結(jié)果帶來重大損失。然而，近期的研究表明上述部分損失是可以避免的。

1 種蛋貯存：是必須經(jīng)受的損失嗎

在商業(yè)化孵化場中，種蛋的貯存是種蛋孵化過程中不可或缺的一個組成部分。首先，種蛋的貯存不可避免，因為商業(yè)化孵化器體積相當(dāng)大，每臺孵化器能容納1萬枚到多達(dá)10萬枚種蛋，而一個繁殖群單日生產(chǎn)的種蛋量不足以放滿整臺孵化器。

使用小型孵化器不是一種理想的選擇，因為不夠經(jīng)濟(jì)。其次是市場行情的波動。一方面，種蛋的供應(yīng)量并不穩(wěn)定，因為繁殖群不得不進(jìn)行周期性更替。另一方面，客戶對1日齡雛雞的需求每天都會變化，因為客戶下單的數(shù)量和時間會改變，同時因為市場行情多變。

這意味著孵化場需要一個種蛋緩沖區(qū)域。從而讓種蛋在此保存數(shù)日。貯存的目的是在種蛋放入孵化器之前抑制胚胎發(fā)育。

2 實(shí)際生產(chǎn)中的種蛋貯存

為了實(shí)現(xiàn)抑制種蛋胚發(fā)育的設(shè)想，貯存的溫度應(yīng)處于或低于胚胎發(fā)育的閾值溫度或生理零度。

翻閱文獻(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，生理零度的定義范圍很廣，從19 ℃～20 ℃到29 ℃，并沒有就生理零度的具體數(shù)值形成統(tǒng)一意見，但是根據(jù)經(jīng)驗可知，貯存時間越長，貯存的溫度應(yīng)該越低；這是為什么種蛋貯存2～3周時，貯存溫度設(shè)為10 ℃～12 ℃的原因。

3 長期存放的弊端

眾所周知，種蛋貯存時間超過7 d，孵化率會降低。事實(shí)上，種蛋貯存時間越長，孵化率損失就越大。貯存過的種蛋在孵化的第2天和第3天胚胎死亡率更高，而且要花更長的時間完成孵化過程。這導(dǎo)致一些活雛在出雛時會因出殼時間太晚而被淘汰。

孵化率降低是因為種蛋蛋清變質(zhì)和細(xì)胞壞死。在胚胎的發(fā)育過程中，活細(xì)胞的數(shù)目和其所處微環(huán)境的pH可能會影響貯存期和孵化早期胚胎的存活率，因而對最終的孵化率來說很重要。隨著貯存期的延長，胚胎細(xì)胞有絲分裂數(shù)增加（在分裂中期被阻斷并在貯存期間死亡），壞死指數(shù)上升。貯存種蛋的胚胎細(xì)胞發(fā)生有絲分裂的起始溫度是20 ℃或 20 ℃以下，為了長時間貯存種蛋，存放溫度應(yīng)低于20 ℃（10 ℃～15 ℃），從而抑制這種細(xì)胞活動。

另外，蛋清pH和蛋清黏度的改變也可能是影響胚胎存活率的重要因素。胚胎一側(cè)與蛋黃直接相連（蛋黃pH為6），另外一側(cè)與蛋清的厚層部分（貯存超過4 d后pH在9左右）相鄰。

蛋清與蛋黃之間在pH上的差異是跨卵黃膜特殊轉(zhuǎn)運(yùn)功能所必需的，但由于貯存時間的延長，延長了胚胎與高pH水平蛋清的接觸時間，可能會對胚胎有害，因為孵化早期胚胎發(fā)育的最佳pH在7.9到8.4之間。

4 能否挽回孵化率

多項研究探討了減少種蛋長期貯存后孵化率損失的可能性，研究結(jié)果不盡相同。Fasenko等（2001）和Lourens（2002）報道稱，熱處理可以降低肉雞種蛋孵化率的損失。

近年來，在貯存種蛋期間甚至是大規(guī)模孵化試驗中應(yīng)用熱處理成功減少種蛋孵化率損失的報道越來越多。Nicholson（2012）和Aviagen（2014）經(jīng)過34項試驗表明，應(yīng)用1次或多次熱處理能夠提高長期貯存的種蛋（羅斯308和羅斯708種雞蛋）的孵化率。

圖1顯示了孵化率提升的可能性隨貯存時間的延長而提高。相似的結(jié)果在蛋雞種蛋上也可見到：Schulte-Druggelte（2014）將產(chǎn)自商用羅曼白來航祖代（Lohmann White Leghorns，LSL）的種蛋貯存20 d，在貯存的第1天進(jìn)行6 h的熱處理，結(jié)果孵化率提高了11.5 %。

5 生物學(xué)背景

需要對熱處理背后的生物學(xué)原理進(jìn)行細(xì)致研究，以便弄清為什么該方法能夠部分恢復(fù)種蛋因保存而損失的孵化率以及該方法的局限性。眾所周知，胚胎在產(chǎn)蛋時（蛋產(chǎn)下的時刻）所處的發(fā)育階段各不相同，并且可能因品系以及親本產(chǎn)蛋時的日齡不同而有所差異。

這可能是基因決定的細(xì)胞早期分裂和發(fā)育速度的一個直接作用，或可能與種蛋通過輸卵管時的時間和/或體溫間接相關(guān)。

事實(shí)上，家禽胚胎在輸卵管漏斗部受精后就立即開始發(fā)育，并在接下來24 h～26 h的蛋白沉積與蛋殼包裹過程中繼續(xù)進(jìn)行。有報道稱，產(chǎn)蛋時處于原腸胚前期的胚胎與處于原腸胚階段的胚胎相比更不能經(jīng)受長時間的貯存。

因此，貯存前的孵化能夠提高長期貯存胚胎的孵化率，因其可促進(jìn)胚胎進(jìn)入內(nèi)胚層形成完畢（據(jù)Eyal-Giladi所述處于Ⅻ期）的發(fā)育階段。

然而，如果胚胎發(fā)育已經(jīng)展開，且胚胎已經(jīng)開始形成原條（ⅩⅢ期或超過ⅩⅢ期），實(shí)際上預(yù)貯存前的孵化對胚胎可能是有害的，因為這將把胚胎帶入原條形成階段的更晚期——活化細(xì)胞遷移與分化階段，而在此階段進(jìn)行貯存會阻礙胚胎發(fā)育的關(guān)鍵進(jìn)程。

因此，存在一個“未恢復(fù)節(jié)點(diǎn)”，一旦處于這一節(jié)點(diǎn)，胚胎的發(fā)育就不能再被中止。

貯存前的孵化和長時間貯存過程中周期性進(jìn)行熱處理或短期孵化必須加以明確區(qū)分，不過這兩個熱處理是相互聯(lián)系的。在貯存期此所謂的亞閾值溫度上，胚胎可能會出現(xiàn)某些部位的發(fā)育，但不是整個或成比例的發(fā)育。在這些早期胚胎中，不同的細(xì)胞或組織有不同的發(fā)育閾值溫度，導(dǎo)致發(fā)育的不均衡或不成比例。

如果這種不成比例的發(fā)育持續(xù)過久，可能會影響胚胎的成活力，從而也會影響孵化率。在長時間貯存期間進(jìn)行定期加熱能夠糾正發(fā)育的不一致性，并確保所有組織按比例進(jìn)行均勻發(fā)育。

然而，這種技術(shù)可能會與產(chǎn)蛋時和種蛋貯存開始時的雞胚發(fā)育階段相互影響；當(dāng)貯存時雞胚發(fā)育過度（如發(fā)育超過了ⅩⅢ期），這可能會不利于胚胎今后的發(fā)育；（貯存期間的）定期加熱與之類似，貯存太久，定期加熱會使胚胎發(fā)育錯過最佳發(fā)育階段（原腸胚晚期）。

6 商業(yè)化應(yīng)用

實(shí)現(xiàn)這種處理的潛力已經(jīng)成為業(yè)界和設(shè)備制造商所面臨的挑戰(zhàn)。研究人員在商業(yè)和研究領(lǐng)域均進(jìn)行了無數(shù)次的努力以利用該原理實(shí)現(xiàn)一致的提高，但兩個領(lǐng)域都報道了多種結(jié)果。顯然，不當(dāng)?shù)奶幚眍l率輕則帶來有限的提高，重則使胚胎發(fā)育超越了“未恢復(fù)節(jié)點(diǎn)”，結(jié)果帶來毀滅性后果。

同樣重要的是處理參與數(shù)，特別是絕對溫度和過渡時期的持續(xù)時間。過度處理，如種蛋加熱過快或處于過高溫的時間過長，會讓胚胎發(fā)育超越“未恢復(fù)節(jié)點(diǎn)”。

這意味著胚胎發(fā)育已經(jīng)超過了ⅩⅢ期，且胚胎發(fā)育已經(jīng)再也不能被中止。將這些種蛋放回到冰冷的蛋庫會對胚胎的成活力造成不良的影響。

Aviagen進(jìn)行的一項調(diào)查已經(jīng)在確定最佳溫度、時間和貯存時熱處理的操作溫度范圍等方面取得了重大進(jìn)展。很明顯，為了在孵化率和出雛后生產(chǎn)性能上獲得穩(wěn)定的提高，孵化器的主要參數(shù)需要得到精確的控制。

獲得適宜的蛋殼溫度至關(guān)重要。種蛋需加熱到蛋殼溫度高于 32 ℃；然而，如果將種蛋溫度長時間保持在32 ℃以上會給孵化率造成不利影響。處理過程中另一重要因素是加熱階段與冷卻階段。

為此，Petersime公司研制了一種專門用于種蛋貯存期間進(jìn)行熱處理的孵化器，配備了OvoScan專利技術(shù)，該技術(shù)能夠精確監(jiān)控整個熱處理過程中蛋殼的溫度。這款孵化器可以產(chǎn)生一個精確、可控和一致的加熱和冷卻階段，因為這對熱處理結(jié)果的一致性至關(guān)重要。在實(shí)際生產(chǎn)中，貯存期間定期進(jìn)行熱處理對孵化場員工來說是非常耗時的。運(yùn)用Petersime公司的熱處理專用孵化器，可以在貯存過程中自動完成這些處理步驟。所需溫度變化曲線可完全由孵化場負(fù)責(zé)人提前設(shè)置完成，并由OvoScan技術(shù)控制整個孵化周期的流程。Petersime公司已經(jīng)對能容納57 500枚種蛋的熱處理專用孵化箱進(jìn)行了多次大規(guī)模試驗。第一階段，試驗采用祖代種蛋，在蛋殼溫度控制、整個孵化箱的溫度均一性、升溫和降溫階段的平穩(wěn)性以及孵化率恢復(fù)方面均取得了成功。在孵化過程上，整個處理周期的內(nèi)部溫度按照蛋殼溫度進(jìn)行控制。

第二階段，試驗在商品代肉雞場進(jìn)行。在這些試驗中，記錄孵化率、雛雞質(zhì)量和出雛后生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析。最初調(diào)查的熱處理試驗獲得了不一致的結(jié)果，但最終得出了最佳的參數(shù)配置。

根據(jù)已確定的參數(shù)，研究人員啟動了一系列試驗，試驗中對來源相同的種蛋施加不同的處理：半數(shù)種蛋貯存3 d后進(jìn)行孵化，其余一半種蛋用熱處理并在貯存 12 d后進(jìn)行孵化。試驗總共進(jìn)行了4次，結(jié)果孵化率均無損失（±0.2 %），而且出雛數(shù)據(jù)無顯著差異（圖2）。

一系列同類試驗對貯存15 d的種蛋進(jìn)行了進(jìn)入的研究，并得到了類似的結(jié)果（圖3）。這驗證了熱處理方法在提高長期貯存種蛋孵化率上的巨大潛力。進(jìn)一步的最優(yōu)化試驗正在進(jìn)行中，研究延長貯存期和早期處理對出雛后生產(chǎn)性能的影響。

7 結(jié)論

貯存種蛋是商業(yè)化種蛋孵化過程中的必然做法。種蛋產(chǎn)量和成品的產(chǎn)量不可能同步，這往往會帶來巨大損失。種蛋貯存期間進(jìn)行的熱處理可以顯著縮小這些后勤偏差上的差異。毫無疑問，這一方法在挽回貯存種蛋孵化率上有巨大的潛力，且甚至能夠提高雛雞出雛后的生產(chǎn)性能。

最初的一系列生產(chǎn)性試驗表明，為了取得一定程度的好處，所需要的運(yùn)行參數(shù)范圍相對較寬，然而，要取得最佳的提升需要大大縮小參數(shù)的范圍。

增加種蛋貯存環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)人需要盡量縮小孵化場內(nèi)空間的占用，顯然，有必要配備一臺專門化、高精確度且擁有實(shí)用性容量的設(shè)備。關(guān)鍵是要能精確、穩(wěn)定地控制主要孵化參數(shù)，因為該控制技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)將產(chǎn)生不良的結(jié)果，甚至可能招致重大損失。

精確測量與控制孵化器中種蛋蛋殼溫度，以及控制種蛋均衡升溫和降溫，是獲得種蛋長期貯存后孵化率穩(wěn)定、有效提高的關(guān)鍵。

原題名：Commercial application of heat treatment during egg storage （英文）

原作者：Roger Banwell、Eddy Decuypere和Rudy Verhelst （比利時Petersime公司）