大白菜，十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物，原產(chǎn)我國，屬半耐寒性蔬菜，生長適溫10～20℃。秋大白菜是我國淮河以北特別是東北、華北地區(qū)冬貯食用的大宗蔬菜品種，從秋到冬春，供應(yīng)期達(dá)半年之久，歷來被人們視為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，素有“百菜不如白菜”、“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”的說法?，F(xiàn)將秋白菜連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的豐產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下：

1科學(xué)選地

以選擇平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、輕黏壤土等為宜，而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于葉球發(fā)育，重黏土地易感染軟腐病，則不宜種大白菜。大白菜不能連作，也不能與其他十字花科蔬菜輪作，這是預(yù)防病蟲害的重要措施之一。由于危害白菜、甘藍(lán)等十字花科蔬菜的病蟲種類相同，這些病蟲在田間容易交互傳播。秋白菜的前茬以瓜茬、茄果茬、豆茬為宜，其中以黃瓜、西瓜茬較好。因?yàn)楣项愖魑锸┓柿看螅临|(zhì)較肥沃。其次，是大蒜、洋蔥、春馬鈴薯、西葫蘆茬。應(yīng)避免與十字花科作物（如甘藍(lán)、苤藍(lán)、蘿卜等）連作。如果連作，病蟲害很容易嚴(yán)重發(fā)生，增加防治成本，同時(shí)難以保證白菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。種植白菜，最好間隔3～4年輪作1次，以減輕病蟲為害。

2施足基肥

大白菜生長期長，生長量大，需肥較多，需要大量肥效長而且能加強(qiáng)土壤保肥力的農(nóng)家肥料。北方有“畝產(chǎn)萬斤菜，畝施萬斤肥”之說。因此，要重施底肥，以有機(jī)肥為主，適當(dāng)搭配化肥。應(yīng)結(jié)合整地，施足底肥?；室话忝慨€施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥3500～5000kg、磷酸二銨25kg、氯化鉀20kg。其中，2/3在翻地前施入，1/3耙地時(shí)施入淺土層中，以抑制土壤中病菌，促進(jìn)植株健壯生長，提高其抗病蟲能力。基肥施入后耕耙，使基肥與土壤混合均勻。注意不能施生糞，如果施生糞，容易出現(xiàn)病蟲害，因此必須把農(nóng)家肥發(fā)酵好，達(dá)到腐熟程度，才能施到地里。

3深耕整地

白菜根系非常發(fā)達(dá)，要求土層深厚。要適當(dāng)加深耕作層，以便促使根系向深層伸展，充分利用深層土壤中的養(yǎng)分和水分。凡準(zhǔn)備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收獲后進(jìn)行深翻，并大量施用農(nóng)家肥，利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，并促進(jìn)土壤養(yǎng)分分解，以培養(yǎng)地力。至于春茬作物收獲之后是否耕地的問題，要看時(shí)間早晚靈活處理。如果春作物能較早收獲完畢，例如西葫蘆、大蒜、甘藍(lán)和小麥，在大白菜播前1個(gè)多月就已收獲完畢，則可以在收后立即耕翻一次，其深度為20cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，離大白菜播種僅僅幾天，此時(shí)切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過多，反而耽誤時(shí)機(jī)。極個(gè)別拉秧較晚的作物，因?yàn)闀r(shí)間緊張，也可直接起壟播種，這要靈活機(jī)動(dòng)地掌握。大白菜播種前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長一致。高處澆不上水，苗期就會(huì)引起病毒病，同時(shí)也會(huì)因澆水不足而不發(fā)棵，造成結(jié)球不好;低處因?yàn)槌Ｓ蟹e水，苗子就不生長或生長很慢，而且還會(huì)在結(jié)球期引起軟腐病和黑腐病的發(fā)生。所以，平整土地不可草率行事。

4起壟做畦

前茬作物收獲后及時(shí)騰地，深翻細(xì)耙，整平土地。土地平整后即可做畦。宜采取高壟栽培。采用高壟栽培能節(jié)約勞力，提高勞動(dòng)效率。高壟灌溉方便，排水便利，行間通風(fēng)透光好，能減輕大白菜霜霉病和軟腐病的發(fā)生，做成高20cm、寬25cm的壟，大中型品種壟距60～70cm，小型品種壟距55～60cm。

5選擇良種

大白菜要獲得高產(chǎn)，選好品種是關(guān)鍵。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培技術(shù)、上市時(shí)間及有關(guān)品種的生育期、抗病性、耐貯性選擇適宜的品種。一般選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、結(jié)球性好、耐貯藏、生育期85～110天的中晚熟品種。黑龍江省一般選擇龍協(xié)白2號(hào)、東農(nóng)903、魯白7號(hào)等。吉林省一般選擇吉研3號(hào)、白幫河頭、秋雜2號(hào)等。華北地區(qū)一般選擇北京新三號(hào)、晉菜3號(hào)、魯白1號(hào)、中獅子頭、天津青麻葉、豐抗85、中白四號(hào)、津秋78、秋綠75等。選用的雜交種的純度不低于95%，凈度不低于98%，發(fā)芽率90%以上，含水量不高于12%。一定要從正規(guī)渠道進(jìn)種，避免遭受不必要的損失。

6種子處理

1）選種。采用風(fēng)選、篩選法，選用成熟度好、粒大飽滿的種子。

2）曬種。播前15天曬種2天。

3）消毒。有藥劑拌種和溫湯浸種兩種方式。藥劑拌種用25%甲霜靈可濕性粉劑，用藥量為種子質(zhì)量的0.3%，防霜霉病和黑腐病。用50%福美雙可濕性粉劑，用藥量為種子質(zhì)量的0.4%，防黑斑病。溫湯浸種用50℃溫水浸種20分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，然后晾干播種，防炭疽病和黑腐病。

7播種適期

白菜播種期的早晚，直接影響白菜能否取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。大白菜生長適宜溫度為10～20℃，幼苗期抗熱能力較強(qiáng)，而整個(gè)生長期要求溫和的氣候條件。晝夜溫差大能促進(jìn)大白菜壯心并能提高品質(zhì)。如果播種過早，病害重（正好遇上蚜蟲遷飛高峰，易引起病毒傳播、病害暴發(fā)），植株易衰老，不利儲(chǔ)藏;播種過晚，雖病蟲輕，但生長期不足，包心不實(shí)，產(chǎn)量質(zhì)量降低。因此，必須堅(jiān)持因地制宜，適時(shí)播種，種好秋白菜，達(dá)到增產(chǎn)增收之目的。具體播種時(shí)間要根據(jù)各地方不同氣候、土質(zhì)、品種，以及有無澆水條件等而定。一般選擇晴天的下午播種，以利于出苗。根據(jù)近年的種植經(jīng)驗(yàn)，黑龍江省播種期一般為7月12—15日，為減輕病害，在適宜的播期范圍內(nèi)可適當(dāng)晚播。華北地區(qū)為8月前后。

8播種方法

白菜種植方式有兩種，種子直播和育苗移栽。最常見的是種子直播，直播分為條播和穴播兩種方式。播種前施好種肥。播種時(shí)底墑要好。播種深淺要一致。播后及時(shí)鎮(zhèn)壓，以保全苗。在播種中，注意下種量，如果下種多，浪費(fèi)種子;如果下種少，可能有缺苗。一般每畝條播用種100～150g，穴播用種50～100g左右。培土深度要適宜，如果培土深，出苗慢，生育不良;如果培土淺，天旱容易缺苗。一般種子從播種到發(fā)芽出土歷時(shí)24小時(shí)，所以應(yīng)選擇在下午播種，使幼苗在播后第3天傍晚出土，再經(jīng)過一夜的生長可忍耐較強(qiáng)的日曬。壟距55～70cm，穴距50～60cm。每畝保苗2800～3200株。

9間苗、定苗、補(bǔ)苗

白菜出苗后要及時(shí)間苗，防止互相擁擠。間苗應(yīng)掌握早間苗、分次間苗的原則，使苗齊苗壯，去小留大、去歪留正、去雜留純、去劣留優(yōu)、去弱留強(qiáng)。當(dāng)幼苗生長到20～26天后，達(dá)到5片真葉（團(tuán)棵階段）時(shí)，即按預(yù)定株距定苗。留1株健苗，其余拔除。株距依品種、水肥條件而定，一般中型品種株距50cm左右，大型品種株距60cm左右。發(fā)現(xiàn)缺株要及時(shí)補(bǔ)苗。補(bǔ)苗最好趁澆水或下雨之機(jī)，取多余的苗補(bǔ)栽。大白菜一般不補(bǔ)播，因補(bǔ)播會(huì)推遲幼苗生長期。間苗、定苗選在中午高溫時(shí)分進(jìn)行為好，由于條件不適，一些弱苗、病苗便顯出其病態(tài)，較易鑒別去劣。

10中耕除草培土

白菜幼苗至團(tuán)棵期，適逢高溫高濕，雜草生長速度很快，極易造成草荒，輕則無端地消耗養(yǎng)分和與大白菜競(jìng)爭(zhēng)，重則與幼苗爭(zhēng)奪空間，并且雜草叢又是病菌及害蟲適宜的滋生地，故應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草。要結(jié)合間苗中耕3次，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座中期進(jìn)行。中耕按照“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進(jìn)行。凡高壟栽培的還要遵循“深耪溝、淺耪背”的原則，結(jié)合中耕進(jìn)行除草培土。培土就是將鋤松的溝土培于壟側(cè)和壟面，以保護(hù)根系，并使溝路暢通，便于排灌。注意中耕應(yīng)集中在大白菜封壟前進(jìn)行，一旦封壟，其根系密布?jí)琶婕靶虚g，此時(shí)如再劃鋤，則勢(shì)必鋤斷根系，傷口極易感染病菌，嚴(yán)重者引發(fā)病害肆虐?？苫瘜W(xué)除草，播種出苗前畝用72%都爾（異丙甲草胺）100mL加水30kg噴霧壟面，以防雜草。

11灌水

幼苗至團(tuán)棵前小水勤灌。從團(tuán)棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當(dāng)澆水，保持土壤見干見濕。蓮座末期可適當(dāng)控水?dāng)?shù)天。在進(jìn)入結(jié)球期后，需水分最多，因此，剛結(jié)束蹲苗就要澆一次透水。然后隔2～3天再澆第2次水。這一次很重要，這時(shí)如土壤干裂，會(huì)使側(cè)根斷裂，細(xì)根枯死，影響結(jié)球。以后，一般5～6天澆1次水，使土壤保持濕潤。結(jié)球后期距收獲前10天停止灌水。早、晚灌最好，如果中午灌溉，由于天氣炎熱，出現(xiàn)暴曬，冷熱不均，損傷小苗，影響生長。

12追肥

大白菜產(chǎn)量高，需肥量大，在施足底肥的基礎(chǔ)上，還需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真葉期，每畝施尿素10kg，撒施于幼苗兩側(cè)，并立即澆水，稱“提苗肥”。第2次在定苗后，每畝施硝銨15～20kg，于壟兩側(cè)開溝施入，稱“發(fā)棵肥”。第3次在蓮座期，每畝施硫酸鉀20～30kg、過磷酸鈣10～15kg，將肥料施入溝內(nèi)或穴內(nèi)，然后培土、澆水，稱“大追肥”。第4次在結(jié)球中期，每畝施硫酸銨15～20kg，可隨水沖施，稱“灌心肥”。白菜進(jìn)入蓮座期后，每隔5～7天葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀和1%尿素混合液2～3次。

13防治病蟲

大白菜主要病蟲害有霜霉病、白斑病、軟腐病、病毒病、蚜蟲、菜青蟲、地蛆等。霜霉病又叫“枝干”、“白霉”等，主要在蓮座期至包心期發(fā)生，用75%百菌清可濕性粉劑或72.2%普力克水劑600～1000倍液噴霧防治。白斑病用25%多菌靈500倍液或70%代森錳鋅防治。軟腐病為細(xì)菌性病害，可用98%農(nóng)用鏈霉素2000倍液或70%敵克松600倍液或50%菌毒清300倍液，每隔7～10天淋灑植株1次，連續(xù)3～4次。病毒病又稱孤丁病、抽瘋病，主要在苗期高溫干旱時(shí)易發(fā)，應(yīng)降低土溫，及時(shí)防治蚜蟲。用植病靈1000倍液或病毒靈600倍液，和抗蚜威2000倍液或蚜蟲凈2000倍液，噴霧2～3次進(jìn)行防治。幼苗期注意防治蚜蟲，用40%的樂果乳劑2500倍液防治。生育期注意防治菜青蟲，用敵殺死、速滅殺丁1500倍液進(jìn)行防治。8月下旬至9月初用100倍敵百蟲溶液灌根1～2次殺滅地蛆。

14捆葉、適時(shí)收貯

大白菜生長后期，天氣多變，氣溫日漸下降，為防霜凍，要及時(shí)捆扎，一般在收獲前10～16天停止?jié)菜?，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用麥秸或稻草等材料將葉捆住，使包心更緊實(shí)并繼續(xù)生長，同時(shí)防止收獲前遭受霜凍或機(jī)械損傷。包心緊實(shí)、達(dá)到商品成熟時(shí)要及時(shí)收獲，收獲過早產(chǎn)量低，過晚易遭受凍害。中晚孰品種盡量延長生長期，但要看天氣及時(shí)收獲。東北地區(qū)9月底10初收獲，華北地區(qū)11月上旬收獲。收獲后在田間晾硒，待外葉萎蔫，即可貯藏。上市菜要除去黃幫爛葉，無病斑、蟲蛀。