毛木耳與黑木耳同綱、同科，因背面長有絨毛而得名。其中背面長有黃色絨毛的稱為黃背毛木耳，背面長有白色絨毛的稱為白背毛木耳。毛木耳高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，質(zhì)脆肉厚，不但養(yǎng)分豐富，而且具有極高的保健藥用價(jià)值。在使用段木、玉米芯等材料栽培成功后，山東定陶縣經(jīng)過多年探索，利用木糖渣栽培該木耳又獲得成功?！澳咎窃笔怯衩仔荆ɑ蚋收嵩?、農(nóng)作物秸稈等）經(jīng)酸水解提取木糖后的酸性廢棄物，多為工廠生產(chǎn)木糖醇等產(chǎn)品的中間廢料，含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，能為食用菌提供豐富的養(yǎng)分。木糖渣價(jià)格便宜，每噸只需花費(fèi)100多元，但產(chǎn)量能比玉米芯、段木栽培增產(chǎn)10%～20%，并且病蟲害明顯減少。其技術(shù)要點(diǎn)如下：

1 栽培場(chǎng)所

毛木耳適應(yīng)性極強(qiáng)，在房前屋后、樹林下、大田地、大拱棚、小拱棚、塑料大棚、閑置房屋和廠房等都可栽培。但是要水源充足，噴水方便，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)，減少污染。

2 配方

木糖渣80%，麥麩15%，豆粕5%，石灰2%，石膏1%，過磷酸鈣2%。

3 拌料

由于木糖渣吸水力、保水力極強(qiáng)，含水量可達(dá)70%～75%，用時(shí)一定要測(cè)定好含水量，配料時(shí)適宜含水量60%～63%，大致是抓一把木糖渣，用手緊握能滲出3～5滴水時(shí)。拌料時(shí)先把木糖渣倒在水泥地上面攤平，再按照配方中的原料依次均勻撒在上面，用機(jī)械或人工拌和均勻。

4 裝袋

菌袋用耐高溫聚丙烯料袋，規(guī)格是43cm×17cm。如果是立袋出耳，適合林地樹下栽培，規(guī)格選用33cm×17cm，手工或機(jī)械裝袋均可，裝袋過程中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是把握好裝袋的松緊度，掌握的標(biāo)準(zhǔn)是用手指按住裝滿料的菌袋稍用力按下去，其凹陷過一段時(shí)間能夠基本復(fù)原。如果裝袋過松，一捏即扁，菌絲生長稀疏;裝袋過緊，會(huì)影響菌絲的生長速度。

5 滅菌

裝完料的菌袋要迅速進(jìn)行高壓滅菌或常壓滅菌，只要按照滅菌要求的規(guī)程操作，不僅可殺死細(xì)菌、真菌等微生物，而且也能殺死芽孢、孢子。定陶縣大面積栽培毛木耳主要是常壓滅菌，如果栽培規(guī)模較大，1個(gè)鍋爐可以配置3個(gè)滅菌室。3個(gè)滅菌室之間配置帶有閥門的管道，第1個(gè)滅菌室裝完菌袋后，在通氣滅菌的這段時(shí)間，裝滿第2個(gè)滅菌室的菌袋。當(dāng)?shù)?個(gè)滅菌室的溫度升至100℃時(shí)，打開第1和第2滅菌室之間管道上的閥門，把余熱通入第2滅菌室進(jìn)行預(yù)熱，在第2滅菌室通氣滅菌的這段時(shí)間，裝滿第3滅菌室。當(dāng)?shù)?滅菌室的溫度升至100℃時(shí)，擰開第2與第3滅菌室管道之間的閥門，把第2滅菌室的余熱通入第3滅菌室進(jìn)行預(yù)熱，此時(shí)第1滅菌室的菌袋冷卻。出料，再次裝滿菌袋進(jìn)行下一輪的通氣滅菌過程。1個(gè)鍋爐配置3個(gè)滅菌室進(jìn)行，利用余熱，循環(huán)滅菌，既提高了效率，又節(jié)省了時(shí)間，并且可以稍微延長滅菌時(shí)間而不增加任何成本，保證了滅菌效果，使滅菌更加徹底。

常壓滅菌環(huán)節(jié)應(yīng)注意三點(diǎn)：①溫度升至100℃保持不少于14小時(shí);②滅菌室菌袋排放時(shí)，各行間距離5～8cm，以便受熱均勻和便于散熱降溫;③滅菌后的菌袋在搬運(yùn)過程中，若出現(xiàn)破裂要及時(shí)用膠帶粘上，破裂口太大時(shí)要重新裝袋滅菌。

6 接種

將滅菌后的菌袋搬運(yùn)至接種室，進(jìn)行冷卻，菌袋溫度降至30℃以下時(shí)即可以接種。接種前要進(jìn)行一系列消毒，首先對(duì)菌種袋進(jìn)行消毒，把適量的菌種袋或菌種瓶浸泡在0.5%高錳酸鉀溶液（或150倍克霉靈溶液）中3～5分鐘，撈出后放入接種室適當(dāng)位置。接種工具消毒后也要放入接種室，點(diǎn)燃適量煙霧盒，關(guān)閉門窗進(jìn)行消毒。一般都是頭天傍晚消毒，第2天白天進(jìn)行接種。其次，接種人員進(jìn)入接種室前要換上消毒的衣服，腳上套上衛(wèi)生塑料袋，手及其接種工具要用70%酒精棉球擦洗。接種動(dòng)作要迅捷，每個(gè)菌袋兩頭都要接種，一瓶菌種（袋）可接20～25個(gè)菌袋。接種環(huán)節(jié)消毒要細(xì)致周到，不能馬虎，這直接關(guān)系到污染率。

7 發(fā)菌培養(yǎng)

7.1 擺放菌袋

接種后的菌袋要運(yùn)送到栽培場(chǎng)所（大棚），栽培場(chǎng)所必須清潔衛(wèi)生，易于通風(fēng)換氣，地面干燥，且已經(jīng)消毒完畢，地面撒一層石灰粉。擺放菌袋時(shí)，袋與袋之間留3～5cm的空隙。每堆擺放10～12層高，堆頭用擋板固定。

7.2 發(fā)菌期管理

發(fā)菌階段的管理主要是溫度控制，菌絲生長的溫度范圍為18～36℃，最適宜生長溫度為24～30℃，在該范圍溫度下菌絲生長既快又壯。一般情況下接種后，溫度控制在25～30℃，保持5天，使其快速生長，5天后溫度控制在24～28℃。夏栽木耳發(fā)菌期一般在早春，此時(shí)氣溫偏低，且溫差較大，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，采取相應(yīng)措施，使發(fā)菌溫度保持24～28℃。濕度以60～65%為宜，不需要光線。整個(gè)發(fā)菌期需50～60天。每天密切觀測(cè)溫度，并做好記錄，當(dāng)溫度升至33～35℃時(shí)，菌絲停止生長或生長極為緩慢，必須采取措施降溫。

8 出耳期管理

菌絲長滿菌袋，就要采取措施誘導(dǎo)菌袋出耳。在菌袋兩端左上、左下、右上、右下，用刀割2～3cm的口子。刀具事先要用高錳酸鉀或酒精消毒。

割口后，濕度65%～70%，溫度25～30℃，保持2～3天。割口處長出濃密菌絲時(shí)，增加濕度至85%～90%，增加通風(fēng)，降低溫度至22～25℃，增加光照，按“七分陽三分陰”靈活掌握，以促進(jìn)耳基分化。一般經(jīng)過10～15天即可長出耳蕾。

耳蕾形成后，很快就長出耳片，耳片生長迅速，新陳代謝旺盛，因此要注意補(bǔ)水，加強(qiáng)通風(fēng)。耳片小時(shí)，每天早晨噴1～2次水，濕度保持85%～90%。在耳片較大時(shí)要多噴水，當(dāng)耳片長到5～6cm，可停水5～6天，使耳片邊緣干燥，以增加耳片厚度，然后再增加噴水量。由于毛木耳子實(shí)體富含膠質(zhì)，耐旱能力強(qiáng)，可利用此特點(diǎn)，采用干干濕濕管理方法，以利于子實(shí)體的生長和耳片的增厚，提高其產(chǎn)量和品質(zhì)，病蟲害也不易發(fā)生。

9采收

毛木耳要適時(shí)采收，當(dāng)毛木耳背面的絨毛轉(zhuǎn)黃（白），耳片轉(zhuǎn)淡，并充分舒展，邊緣開始呈波浪狀，耳邊變薄，顏色由紫轉(zhuǎn)為紅褐色時(shí)即可采收。