1 "整地做畦

宜選擇沙壤土或輕壤土。忌連作。前茬作物收獲后，每畝施腐熟圈糞2500kg、過磷酸鈣50kg作基肥，切勿施用未經充分腐熟的生糞，以免招來蟲害。淺耕耙平后做成寬1.4m左右的平畦，要求畦面平整。

2 "蒜種選擇

2.1 "種瓣選擇

種瓣的選擇要從蒜頭收獲后即開始進行。從收獲的大蒜植株中選擇符合本品種特征、葉片無病斑、蒜頭外皮色澤一致、蒜頭肥大圓整、外層蒜瓣大小均勻的單株留種，單獨貯藏。播種前掰蒜時從蒜瓣數符合原品種特征、無散瓣、無病蟲的蒜頭中選擇無霉變、無傷殘、無病蟲、瓣形整齊、色澤好、質地硬實的蒜瓣，然后按大小分級，播種時應分級分畦播種，以便分別管理，使植株生長整齊。掰瓣工作應在臨近播種前進行，不要過早，防止蒜瓣干燥失水，影響出苗。掰好的蒜瓣應攤放在背陰通風處，防風吹日曬和發(fā)熱。

2.2 "種瓣處理

1）去莖踵。蒜瓣基部的干燥莖盤（莖踵）影響吸水，妨礙新根的發(fā)生，在掰瓣和選擇蒜種的同時最好將莖踵剝掉，以利發(fā)根出苗。

2）溫水浸種。播種前一天，將蒜瓣放入40℃溫水中浸泡1晝夜，在此期間換水2～3次。經過浸種的蒜瓣，莖踵被泡爛并吸足了水分，播種后可比干蒜瓣播種的提早5～7天出苗，而且蒜頭收獲期可提早8～9天。但是，經過浸種處理的蒜瓣只宜濕播，不宜干播。

3）藥劑浸種。用50%多菌靈可濕性粉劑或25%多菌靈水劑，加水配成500倍稀釋液，將種瓣浸泡24小時后撈出，晾干表面水分，立即播種。這樣不但可促進根系生長，使蒜苗健壯，產量增高，而且可以有效抑制蒜衣內外部病菌的滋生，減少爛瓣，提高出苗率。每100kg稀釋液可浸泡種瓣100kg。

3 "播種

3.1 "播種期

播種期是否適當，對蒜薹和蒜頭產量與品質都有很大影響。播種過早，由于溫度高，蒜瓣發(fā)芽慢，出苗期長，幼苗在冬前生長過旺，抗寒力下降，生長后期下部葉片枯黃，植株早衰，從而減弱大蒜鱗莖肥大期的光合作用和養(yǎng)分的積累，使蒜頭變小。播種過晚，越冬時苗小，積累的養(yǎng)分少，抗寒力下降，全生育期特別是營養(yǎng)生長期（莖葉生長期）縮短，葉片數減少，葉面積也較小，但蒜頭成熟期與早播的相同或略晚，所以蒜頭小，產量低，蒜瓣數減少甚至出現獨頭蒜，而且抽薹率降低，蒜薹產量也低，經濟效益不高。

從氣候條件來說，秋播大蒜的適宜播種期為日平均溫度20～22℃時，北方地區(qū)多在9月中下旬，長江流域多在9月下旬至10月中旬。確定適宜播期的基本原則有兩條：一是滿足種瓣萌發(fā)所需的適宜溫度（16～20℃）;二是越冬期具有5～7片展葉，可以安全過冬。

采用地膜覆蓋栽培的大蒜，適宜播期應較不蓋地膜的晚5～10天。否則因地溫較高，出苗慢，種瓣宜在土中腐爛。

以生產蒜薹為主時，為了解決蒜薹集中上市價格低的問題，多采用早、中、晚熟品種配套，排開播種、分期上市的辦法。

3.2 "播種方法

目前，我國大蒜基本上都采用手工點種，雖然費工，但播種位置和方位比較準確。播種時應注意蒜瓣的方位和播種深度。一般都趁墑播種，也可先干播后澆水。

1）種瓣方位。由于大蒜葉生長的方向與蒜瓣背腹線的方向垂直，所以在播種時要將蒜瓣背腹線的方向與播種行向一致，這樣出苗后蒜葉就整齊一致地向行間伸展生長。為了使大蒜生長期間能更好地接受陽光，應盡量采用南北畦向，定方位播種。

2）播種深度。大蒜適于淺播，正如“深蔥淺蒜”的農諺所說。一般播種深度以3～5cm為宜。播種過淺，易“跳蒜”，即出苗時根系將蒜瓣頂出地面;播種過深，出苗晚且弱，不利于以后蒜頭膨大，產量低。

4 "田間管理

4.1 "出苗期

出苗期田間管理的中心任務是保證土壤中有充足的水分和氧氣，為蒜瓣的萌發(fā)出土創(chuàng)造條件，達到出苗早、全、齊的目的。土壤干燥的，播種后立即灌水，使蒜種與土壤密接，并供給其萌芽所需水分。出苗前如果土壤表面板結，可輕灌1次水，防止土壤因板結缺氧而妨礙出苗。但出苗前土壤也不宜太濕，否則會因缺氧造成爛根、悶芽等情況。所以，播種后如遇大雨、田間積水時，應及時排水。

4.2 "幼苗期

秋播大蒜的幼苗期一般是在冬季度過的，田間管理的中心任務是培育壯苗，確保幼苗安全越冬。幼苗長出2～3片葉后施提苗肥，每畝追施尿素15kg或碳酸氫銨30kg。碳酸氫銨易揮發(fā)，應開溝施在溝內，邊施邊蓋土。施肥后立即灌水，然后合墑中耕松土，蹲苗，使根系下扎，并防止過早爛母（退母）。土壤封凍前，在灌越冬水后，施“臘肥”，每畝施畜雜肥2000kg左右，然后中耕，并向根部淺培土。

4.3 "花芽和鱗芽分化發(fā)育期

此期間葉片加速生長，根系生長量加大，對肥、水的吸收量逐漸增加，特別是對氮和鉀的吸收量迅速增加，結合灌水畝施尿素10kg或氮磷鉀復合肥30kg。

4.4 "花莖伸長期

此時期是植株營養(yǎng)生長的旺盛時期，對氮、磷、鉀的吸收量繼續(xù)迅速上升，管理重點是抓緊追肥和灌水，以滿足花莖生長的需要，并為蒜頭的肥大打下基礎。當蒜薹露尾（總苞尖端伸出葉鞘）時，施“催薹肥”，結合灌水畝施尿素20～25kg。之后土壤要經常保持濕潤狀態(tài)，采收蒜薹前3～4天停止灌水，以免蒜薹太脆，采收時易折斷。

4.5 "鱗莖肥大期

采收蒜薹后，鱗莖肥大進入旺盛時期，但由于根莖葉的生長逐漸衰退，植株生長減慢，每天平均吸收的氮、磷、鉀量明顯減少，此時期的管理目標是防止早衰，盡量延長葉片壽命和根系壽命，促進蒜頭肥大。具體措施是：蒜薹采收后，及時灌催頭水，以后小水勤灌，保持土壤濕潤，降低地溫，促進蒜頭肥大。蒜頭收獲前5～7天停止灌水，防止因土壤過濕造成蒜頭外皮腐爛、散瓣及不耐貯藏等弊病。

5 "收獲

5.1 "蒜薹收獲

若以提早讓蒜薹上市為目的，可在蒜薹（不包括總苞部分）高出最后一片葉的葉鞘口7cm左右、上部尚未彎曲時采收;若以提高蒜薹產量為目的，可在蒜薹高出最后一片葉的葉鞘口15cm左右、上部向下彎曲時采收。蒜薹采收過早不僅蒜薹產量低，而且殘留在假莖中的花薹繼續(xù)生長，消耗養(yǎng)分，對蒜頭肥大不利;采收過晚，總苞外皮已變白，蒜薹纖維增多，品質下降，而且蒜薹不易抽出，必須劃破假莖，對蒜頭的肥大有不利影響。

5.2 "蒜頭收獲

一般在蒜薹采收后25天左右，當蒜葉色澤開始變?yōu)榛揖G色，植株上部尚有3～4片綠色葉片，假莖變軟，外皮干枯，蒜頭莖盤周圍的須根已部分萎蔫時便可采收。蒜頭挖出后就地將根系剪掉，修整之后將蒜頭向下，蒜稈向上晾曬3～4天，使蒜稈充分干燥，如果蒜稈未晾干就貯藏，易發(fā)霉、腐爛，致使蒜瓣脫落。