【摘要】中國傳統(tǒng)的餐飲有著漫長的歷史，蘊含著豐富的文化，不但是國家珍貴的無形資產，也是中國的一項優(yōu)勢品牌，具有無限的價值。隨著時代的發(fā)展，中國傳統(tǒng)的餐飲面臨著越來越困窘的境地，經營之路坎坷崎嶇。想要改變這一現狀，需要通過分析中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經營特征和現狀，總結出應對其發(fā)展瓶頸的營銷策略。

【關鍵詞】傳統(tǒng)餐飲；經營困境；營銷對策

傳統(tǒng)餐飲業(yè)在中國具有歷史悠久、文化深厚、知名度高等其他多數餐飲業(yè)沒有的優(yōu)勢，在市場中一直占有穩(wěn)定的地位。然而隨著我國經濟的飛速發(fā)展，市場越來越繁榮，人們的需求與興趣變化異常，中國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)往往缺乏相應的改革和提升，逐漸跟不上時代的步伐，也因此落后于其他餐飲業(yè)，經營陷入困境。因此，需要先對中國的傳統(tǒng)餐飲業(yè)進行深度分析，了解它的特點，根據它的發(fā)展現狀，制定適合其發(fā)展的營銷策略和改革措施，使其重新恢復市場競爭力。

1.中國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)現狀

中國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)雖然歷史悠久，然而它隨時代的變革做出的改變卻微不足道，遠遠不能滿足顧客不斷變化的需求，也沒有順應時代的潮流。因為沒有積極地改變經營策略和營銷方式，顧客的流失愈發(fā)嚴重，在激烈的餐飲市場中競爭力逐漸減少，地位也隨之下降。找到應對的方法，正確合理地改變中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經營特色，可以使其脫離困境。

2.中國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)陷入困境的原因

2.1無法適應改變的經營背景與環(huán)境

2.1.1達不到技術改變的要求

在與外國科技手法較為先進的餐飲企業(yè)相比發(fā)現，中國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)技術落后，手法偏向純人工，大多使用舊時代的機器。不同于外國餐飲企業(yè)對手法的統(tǒng)一教導和發(fā)展，使用先進高效的機器，進而達到高效率的傳承和產出，中國的傳統(tǒng)餐飲往往較為分散，無法讓學員集中學習，沒有一致的標準和策略，落后的機器生產也使其價值、質量和效率受到嚴重影響。

2.1.2達不到應對競爭者的要求

隨著中國人口的增多，國民經濟的發(fā)展，人民生活條件的改善，國家對創(chuàng)業(yè)的支持，越來越多的餐飲企業(yè)進入日漸繁榮的市場，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競爭者如雨后春筍般出現。中國對餐飲企業(yè)創(chuàng)建的限制逐漸減少、要求逐漸降低，給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來許多競爭壓力。然而不但競爭者的數量突飛猛進，它們的種類也日漸豐富，競爭力也不可小覷，比如外國引進的各類快餐，其規(guī)模龐大，技術先進，管理有效統(tǒng)一，也有著多種頗具感染力的宣傳手段和各種具有感染力的媒體，對比傳統(tǒng)餐飲更容易吸引顧客的注意和提高自身的回頭率。

2.1.3達不到變化的目標市場的要求

找到正確的目標市場是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)重要的一部分。盡管長久以來都有一些固定的客源，然而社會的發(fā)展與變化導致傳統(tǒng)餐飲正確的目標市場逐漸改變，即使是固定客源也有新的需求。同時，新的目標客源也需要企業(yè)及時尋找和宣傳。有些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)為了迎合大眾的共同需求，對自己的產品進行不當的改革，反而失去了它本身的價值和優(yōu)勢。而面對真正需要滿足需求的目標市場，卻不能明確其特點和變化，制定合理的發(fā)展計劃和營銷策略。

2.2經營者缺乏營銷意識和知識

2.2.1營銷意識不夠

由于傳統(tǒng)餐飲的歷史背景，它們的經營者往往代代相傳，規(guī)模較小，經營地點難以尋找，缺乏積極的營銷意識，不愿根據時代的變化作出相應改變。比如對產品的宣傳、對顧客就餐環(huán)境的改善和對市場大規(guī)模的調查，僅僅根據以往經驗經營，越來越無法滿足各種顧客的需求，最終失去吸引力。

2.2.2營銷知識缺乏

企業(yè)內部需要進行有效統(tǒng)一的人員管理，制定嚴謹的發(fā)展規(guī)劃，進行合理的人員分配，建立適當的獎懲機制。重要的一點是，對員工的素質也要有一定要求，這樣利于提高顧客的滿意度、問題的快速解決、管理層和員工層的充分交流和產品的高效率產出。可以通過提高進入企業(yè)人員的學歷、能力要求或進行員工培訓，提高員工綜合素質來實現。中國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)往往沒有明確的人員分工，每個人的權責也模糊不清，對于管理者來說是較大的管理障礙，不利于提高企業(yè)的整體效率。

3.中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營銷對策

3.1保護傳統(tǒng)品牌、加大品牌宣傳

許多著名傳統(tǒng)餐飲都有著獨具特色的品牌，很多顧客慕名而來，然而，大多數傳統(tǒng)餐飲的擁有者缺乏品牌保護意識和對相關法律規(guī)定的了解，沒有及時注冊商標，被許多模仿者惡意模仿，損壞了品牌形象，造成了不可估量的損失。所以傳統(tǒng)餐飲的經營者要增強品牌保護意識。同時，盡管傳統(tǒng)餐飲歷史悠久，深受百姓歡迎，然而如果沒有必要的宣傳，尤其是各種媒體的宣傳，傳統(tǒng)品牌會逐漸淡出人們的視線。

3.2利用品牌特有價值、結合特殊節(jié)日

傳統(tǒng)餐飲的重要優(yōu)勢是其歷史的積淀、厚重的文化底蘊、獨特的人文情懷和特定的地域特色。如果經營者善于發(fā)現自己經營品牌的獨特性和最大限度發(fā)揮優(yōu)勢的機會，著力向顧客宣傳其產品的古老歷史、背后的故事，就可以引起顧客的濃厚興趣，讓顧客享受美食的同時也能感受到傳統(tǒng)食品的獨特魅力。經營者也應該抓住每一個傳統(tǒng)的中國節(jié)日，推出符合節(jié)日特色和氛圍的產品，可在自己產品的基礎上進行改進，比如外觀上的美化，對不同節(jié)日反應不同的主題，還可以在節(jié)日期間進行降價促銷活動，或者返利、抽獎等，以此吸引更多的客源。

3.3政府的扶持、走向全球化

政府的目標是造福人民，發(fā)揚傳統(tǒng)，所以在面對越來越普及、效益越來越好的外國餐飲企業(yè)時，保護中國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)是很有必要的?？梢岳霉膭钫吖膭钊嗣窦尤雮鹘y(tǒng)食品的事業(yè)中，利用先進技術培養(yǎng)傳統(tǒng)食品技術的傳承人才。對傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)實施保護和減稅政策，鼓勵其創(chuàng)立連鎖，擴大在全國的宣傳。更可以提供有效的管理理念、先進的制作技術和足夠的資金，鼓勵中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在國外的發(fā)展。這不僅打開了全球市場，提供了商機，造福百姓，提高了生活水平，更可以作為中國在世界的形象代表，加深全球人民對中國傳統(tǒng)文化的認識，提升中國在國際的影響力，讓更多人了解中國特色，達到對中國傳統(tǒng)餐飲甚至中國經濟市場的宣傳。

結束語

綜上所述，在飛速發(fā)展、日漸復雜的餐飲市場中，中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要意識到其產品效率、品牌宣傳和營銷策略上的不足之處，面對不斷變化的目標市場和顧客需求以及經營環(huán)境，積極做出改革規(guī)劃，統(tǒng)一正確的營銷策略，善于對人員的培養(yǎng)和管理分工。抓住機會，發(fā)揮優(yōu)勢，在競爭激烈的餐飲市場中勇于創(chuàng)新，合理發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介

李虹（1967-），女，壯族，廣西扶綏人，畢業(yè)于華中科技大學電子與信息工程專業(yè)，工程師，現主要從事企業(yè)經營管理工作。