中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）08-0079-02

鋅是包括肉雞在內(nèi)的所有動物的必需微量元素。一旦缺鋅，將造成生長性能下降和腿骨變形。

在肉雞飼料中添加鋅元素以滿足動物生長需求是十分必要的?？捎玫匿\源很多，但他們不盡相同。不同鋅源之間在理化特性，包括鋅含量上都有所區(qū)別。近幾十年來人們充分研究了額外補充鋅對動物生產(chǎn)性能的影響，但對鋅源的生物利用率評估方法的研究直到近幾年才得到長足發(fā)展。由于在生產(chǎn)中需要縮小額外添加礦物質(zhì)的安全范圍，因此需要制定各種鋅源所需效力的精確量化。

1 什么是生物利用率

按照O’Dell于1977年的定義，一種元素的生物利用率是指“生物攝取的該元素總量中，被用于生化或生理功能的部分所占的比例”。部分攝入的元素在胃腸道環(huán)境中溶解，從而可以被腸上皮細胞吸收；這些元素被稱為“可被生物利用（Bioaccessible）”元素。如果元素不溶解，他們就通過腸道并排出體外。被腸道吸收并進入血液循環(huán)的元素是具有生物可利用性的，他們可以參與動物機體的一些特殊功能。

不同鋅源的生物利用率可以通過比較測得的動物性能得到。某些器官中鋅的含量和一些特異性酶的活性都可以很好的指示日糧中鋅的生物利用率。這些參數(shù)隨著攝入鋅的比例而變化。這些參數(shù)隨著攝入鋅的比例不同而有所差異。例如豬的血漿堿性磷酸鹽活性與攝入的鋅之間存在很強的相關(guān)性，但這些變量在家禽中似乎相互獨立。單胃動物胰腺、腎臟、肝臟和腸粘膜中鋅的含量隨日糧中鋅含量的增加而增加。

在生物利用率的研究中，有時也測定軟組織中的金屬硫蛋白含量。但是，在過量的情況下，鋅在排出之前已被儲存起來，因此那些組織中鋅的含量和金屬硫蛋白水平并不與鋅的生物利用率和生理功能緊密相關(guān)。

在家禽和豬中，日糧中鋅的營養(yǎng)水平和血漿中鋅的含量存在緊密相關(guān)。骨骼中鋅的含量也是反應(yīng)動物對鋅吸收狀態(tài)的重要依據(jù)。當日糧中鋅的含量明顯超過生理需求時，血液和骨骼中鋅的含量會達到峰值。

其他的測定值也是可用的，例如免疫系統(tǒng)的反應(yīng)（胸腺重、脾臟重、IgA含量，巨噬細胞）和基因表達量（金屬硫蛋白、鋅轉(zhuǎn)運蛋白），但是他們之間的相關(guān)性均尚未得到驗證。對這些生物標記的解讀可能會產(chǎn)生誤導(dǎo)。

2 科學(xué)文獻

在過去的25年間，有幾十篇家禽對鋅的生物利用率方面的研究文獻。本綜述篩選了37篇這樣的研究，評估了飼料中鋅含量的生理參數(shù)的演變（表1）。

在實際生產(chǎn)中，當?shù)丶仪蒿暳现袖\含量的范圍是 25 mg/kg～45 mg/kg。不同科研機構(gòu)研究表明，肉雞鋅的需求量預(yù)計為40 mg/kg～60 mg/kg（NRC，INRA），因此日糧中額外添加鋅是必要的。

在所有試驗中，基礎(chǔ)日糧中鋅的含量變化范圍為1 mg/kg～100 mg/kg；實驗日糧中鋅的含量為 4 mg/kg～500 mg/kg。在150 mg/kg時，鋅水平已經(jīng)高于肉雞需求量的2倍甚至3倍。

因此，鋅含量數(shù)據(jù)高于150 mg/kg的研究在我們的綜述中沒有采納。在這一水平，鋅很明顯是過量的，骨骼和血漿中的變化很小或沒有變化。

本綜述中采納了來自于不同國家（主要是美國、法國和中國）針對一些知名的肉雞品系（羅斯、漢普夏×哥倫比亞、AA）的研究。一般來說，實驗只選用公雞，如果公母雞都使用，那么只選用公雞的數(shù)據(jù)。

3 參數(shù)評估

許多參數(shù)都被用于評估鋅的生物利用率；生長性能、某些器官中的鋅含量、某些組織中的金屬硫蛋白含量、鋅平衡（攝入的鋅與排出的鋅之比）。根據(jù)實驗，主要測定胰腺、肝臟、腎臟、血漿和一些骨骼（脛骨、跖骨、股骨）中的鋅含量。在我們的綜述中，只比較了血漿和脛骨中的鋅含量，這兩個生物標記的相關(guān)性最強。

一般來說，鋅含量的計算是基于干物質(zhì)含量的，這被認為是最合適的。如果鋅含量基于灰分含量來計算，由于這一含量不是特定的，灰分含量相對于干物質(zhì)含量會有500 g/kg的浮動。

這37項研究評估了許多鋅源：硫酸鋅、氧化鋅、蛋氨酸鋅、賴氨酸鋅、氯化鋅、蛋白鋅、鋅-多糖復(fù)合物、鋅-甘氨酸螯合物、丙酸鋅、醋酸鋅。在我們的綜述中，鋅源共分為4大類：

● 硫酸鋅

● 氧化鋅產(chǎn)品

● 其他無機的鋅源

● 有機鋅源

硫酸鋅一般被用作參照，以其為代表的檢測超過一半。

4 不存在超級生物利用率

通過科技文獻的對比發(fā)現(xiàn)，相對于血漿中的鋅含量，將骨骼中鋅含量作為檢測指標更為廣泛。在我們回顧的文獻中，脛骨中的鋅含量測定的記錄超過50次，但血漿中鋅含量測定僅20次。

兩檢測指標均出現(xiàn)了一個平臺期。當骨骼和血液中的鋅含量不再增加時，則表示鋅的需求得到了滿足。

當日糧中總的鋅含量為45 mg/kg～60 mg/kg（圖1）時，血漿中鋅含量達到平臺期。

但是，由于測定量太少，不能保證這一結(jié)論具有通用性。

另一方面，脛骨中的鋅含量出現(xiàn)了一個很高的峰值。所有曲線都有相同的變化趨勢，但脛骨中最大鋅含量在150 mg/kg～250 mg/kg之間變化（圖2）。最大值與鋅源之間似乎沒有關(guān)系。很難確定峰值何時達到，但可以確定的是70 mg/kg將滿足肉雞的鋅需求。

當日糧中鋅含量高于70 mg/kg時，骨骼中鋅含量比較穩(wěn)定。

對無機鋅源進行比較的數(shù)據(jù)很少，一般都沒有對所測產(chǎn)品的理化性質(zhì)進行描述。相對于硫酸鋅，氧化鋅產(chǎn)品的生物利用率較低并且變化較大。

缺乏描述有機鋅產(chǎn)品的分析方法不利于我們對有機產(chǎn)品的了解。最近的整合分析表明，肉雞對有機鋅源和硫化鋅的生物利用率相似。當評估鋅的生物利用率時，對鋅源的相對生物學(xué)價值（Relative Biological Value，RBV）進行計算已經(jīng)成為一項常規(guī)工作。利用回歸曲線的斜率可以對RBV進行估計。當RBV較高時，達到峰值所需的日糧鋅含量則較低。如果想要得到可靠的結(jié)論，則需要計算RBV的精確方法。例如，這里是表示在低于動物需求的情況下對鋅的劑量進行測定。

5 顯著的差異

國家農(nóng)業(yè)研究院（INRA，法國）最近的一項研究對3種氧化鋅源和硫酸鋅進行了對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血漿和骨骼中鋅含量有顯著的差異。

HiZox是Animine公司的一種強效氧化鋅產(chǎn)品，它的生物利用率不僅高于市場上的其他氧化鋅產(chǎn)品，而且高于硫酸鋅。具體實驗數(shù)據(jù)將在8月份于布拉格（捷克首都）舉行的歐洲家禽營養(yǎng)研討會上公布。原題名：The bioavailability of zinc in poultry-what does literature say （英文）

原作者：Agathe Romeo（法國Animine公司）