楊冪是個地道的北京小妞，小時候比較頑皮，還有“整治”欺負女生的男同學的經(jīng)歷，人送外號“小厲害”。人家的小孩子學鋼琴、學跳舞、學書法……她卻是學什么東西都靜不下心來，所幸她的學習成績一直還都不錯。當時，兒影廠有一個兒童影視表演培訓班，父母抱著試試看的心態(tài)給她報了名，結(jié)果年齡不足的她卻被招生老師破格錄取

有好糖水才有家

楊冪第一次上門看望公婆，她為了表示心意，下廚房，做了—個剛學會的油燜大蝦。劉愷威的父親在嘗了一口后評價說：“你這個菜做的，跟你阿姨—個路數(shù)?！睏顑缏犃?，不由得心中大喜。

不料，事后劉愷威卻告訴她說：“在這個世界上，我有兩樣最怕的事情，其中之一，就是我媽下廚房，你知道我爸在背地里是怎么說我媽的嗎？他說我媽就是一個‘地獄廚神’。當初，我念的是全日制學校，我媽看到其他同學的母親都會做‘愛心飯盒’，讓孩子帶到學校中午吃，于是，她也要給我做‘愛心飯盒’。但她做的‘愛心飯盒’，實在是太難吃了……”

劉家專門請有一個廚藝了得的家傭，負責一家人每天的膳食。劉母有時技癢，就會下廚露上一手，然后不動聲色地將她燒的菜混在家傭燒的菜當中端上桌。但家人只要吃了一口她燒的萊，就絕不會再吃第二口。

劉府這個家傭的廚藝能有多好？這么說吧，就連有著“食神”之稱的蔡瀾（著名作家、電影監(jiān)制、商人、美食家、《舌尖上的中國》總顧問，與金庸、黃霈、倪匡并稱為“香港四才子”）都對劉府這個家傭的廚藝十分肯定，經(jīng)常會帶夫人一起來劉府大快朵頤一下。作為禮尚往來，劉家人也經(jīng)常會去蔡府做客。而蔡夫人方瓊文不僅廚藝了得，更有一手煮糖水的絕活。

這里說的糖水，其實是一種甜品小吃，香港人把它叫作糖水，通常在早飯后、午睡起來和晚上睡覺前享用。一般香港人飯可以不吃，糖水卻不能不喝。方太太說，煮糖水比做菜更讓人愉快，因為煮糖水時，水汽氤氳，還能護膚養(yǎng)顏，是一種非常有利于女人身心健康的家務(wù)勞作。

不過，煮糖水說起來輕松，做起來卻一點兒都不省心省力。楊冪曾經(jīng)親眼看到方太太為了做出一碗麻蓉湯丸，將一粒粒芝麻洗凈后，用小火炒足45分鐘，再磨成細沙狀，為增添沙糯的口感，還要再加進一些同樣是磨過的花生碎，和勻，然后再以糯米做皮，一丸一丸的手工包制，生湯丸做好后，再放到辣勁十足的姜糖水里煮。煮好后，送一粒到嘴邊，用牙齒輕輕一嗑，流沙般的芝麻花生餡就會流淌到舌尖上……

劉府的家傭也有做過這道糖水，可是吃起來總覺得跟方太太做的略有差異：麻蓉餡缺點兒細滑，姜糖水也少點兒潤澤。方太太告訴楊冪：女人，在吃糖水時，總會多出一個胃來；而在煮糖水時，更會多出一顆心來——若非是為了煮給自己最愛的人，怎會平心靜氣慢炒細磨，守著爐火，將一堆平凡的食材匯成一鍋甜到胃里暖到心頭的美味呢？

在香港，糖水店遍布大街小巷，但每個人最念念不忘的，一定是媽媽或著太太煮的糖水。

在快節(jié)奏的香港，餐飲早已快餐化，但唯有糖水，依舊保持著一種悠閑的節(jié)奏，外賣的糖水只能潤口，家里的糖水才能潤心。糖水不僅是一種食物，更是一種寄托、一種象征，一種圖騰

有家才有好糖水，有好糖水才有家。

獨創(chuàng)劉家招牌糖水

從未對家務(wù)產(chǎn)生過興趣的楊冪暗下決心，一定要學會煮糖水。

楊冪最先學的是糊。她學習的起點很高，因為守著方太太這樣一個名師，偶爾蔡先生也會對她點撥一二。蔡先生說煮糊和做菜截然相反，重意不重形，有點兒像獨孤九劍，講究的是無招勝有招，賣相好不好無所謂，選取的食材也不需要有多名貴，重要的是要有耐心。煮糊沒有固定的配方，只要是甜味系的食材，統(tǒng)統(tǒng)可以一鍋煮，火越小越好，煮的時間越久越好。若能將十七八種食材融為一體，煮成一鍋糊，吃上一口辨不出里邊到底用了哪些材料，卻又讓人忍不住地想去吃第二口，這碗糊也就八九不離十了。

這種笨功夫，非常適合楊冪這種缺乏技藝但又有心的家庭主婦。她跟著方太太去逛九龍城菜市場，里面有家叫“生果后宮麗三千”的水果店，是全香港水果品種最齊的水果店。楊冪挑挑揀揀選了十來種新鮮的水果拎回家，耐心地去皮去核，手工切到最細的程度，然后根據(jù)果肉的易熟程度先后下鍋。

她捧著一本書守在廚房，隔一會兒加入一種新材料，每10分鐘攪動一下，每半個小時撇一次沫兒——鍋蓋是不能蓋的，免得水汽落入鍋里，沖淡果味。等各鐘果肉全都融合后，再酌情加入一點蜂蜜，最后一個步驟是攪打，就是一邊慢燉一邊用勺在鍋里攪和，直到這鍋糖水有了黏稠的阻力，用勺子舀起時，有了拉絲的狀態(tài)，便算是大功告成了。

楊冪是個不惜成本的主婦，無論是新上市的桂味、糯米糍，還是從臺灣空運來的蓮霧、釋迦果，抑或是越南的大青芒、墨西哥的牛油果、泰國的頂級山竹……她都會毫不吝嗇地統(tǒng)統(tǒng)買回家，一鍋燴了端出來——有了這些好東西的加盟，這鍋糊的味道還差得了嗎？公婆和先生都吃得眉開眼笑，楊冪心中就覺得糖水真是個好東西，能讓一個廚藝平平的人獲得交口稱贊。

所謂成也蕭何敗也蕭何，因為一鍋好糊必須得讓人吃不出成分，雖然楊冪煮的糊里的原材料常換常新，可每次端出來時，都大同小異，吃得多了，就顯得缺乏創(chuàng)意了。楊冪明白，要想繼續(xù)保持好兒媳、好太太的形象，自己還得在煮糖水方面繼續(xù)深造、不斷提高。

去湖北時，她買了當?shù)氐奶禺a(chǎn)桑寄生、蓮米和荷葉尖帶到香港。成年的桑寄生，甘而不澀，還能祛風濕、強筋骨；荷葉尖是剛長到銅錢大小就被掐下來曬干的荷葉干兒，將它泡在糖水中，讓它重新舒展，不僅能使得糖水更加清甜，還有清熱解毒之功效。

劉媽媽說，兒媳婦的這碗糖水已經(jīng)可以與百年老店源記的招牌糖水桑寄生蛋茶相媲美了。尤其是原創(chuàng)的荷葉尖，使得一碗養(yǎng)生糖水少了點藥味，多了點清爽，實在是值得夸耀，以后可以作為劉家的招牌糖水拿出來待客了。

用糖水完成夫妻交流

因為工作重心是在內(nèi)地，楊冪不可能在香港久住，但哪怕是在北京的時候，她也滿腦子都是如何改進煮糖水的手藝，怎樣才能在去香港看望公婆時，讓他們發(fā)出“士別三日當刮目相待”的驚嘆。

楊冪曾在北京的家里手工制作非常費工的糖不甩——制作糖不甩要先將細篩篩過的糯米粉搓成粉團，然后放在滾水里煮熟后撈出瀝干，再將片糖、黃糖熬成糖漿，粉團入糖漿后慢慢攪和翻炒，直到原本白味的粉團吸足糖漿的甜蜜，起鍋后，再撒上炒過的芝麻花生碎。

嚴格地說，糖不甩應(yīng)該算是點心，但香港人依然習慣將其視為糖水的成員。當楊冪第一次端出自己做的糖不甩讓劉愷威品嘗時，劉愷威吃完后，馬上要求再來一份。他告訴楊冪，糖不甩是相親時吃的東西——男方上門時，如果女方表示滿意，就必須煮糖不甩招待男方，表示這門親事“甩”不了了；男方如果同樣滿意的話，吃完一份就必須再添一份，表示愿意好事成雙。

一碗普通的糖水，居然還有這么多的說頭？雖然兩人已是合法夫妻，但一鍋糖不甩，又讓他們回憶起了當初登門拜見對方父母時的情景。能勾起幸福記憶的食物，當然是甜蜜而難忘的。

隨著對糖水的了解日漸增多，楊冪明白了更多和糖水有關(guān)的典故。一次，她跟劉愷威因為一件小事拌嘴后，楊冪進廚房一番勞作，端出了一碗腐竹糖水。腐竹糖水簡單易行，只須將腐竹、冰糖和姜煮開后再慢火燉半個小時即可。楊冪在起鍋前，放進去了一枚打散的雞蛋。一見這碗糖水，劉愷威就知道她很生氣，因為這是一種出現(xiàn)在相親失敗場合中的糖水，打散雞蛋表示好事“散”了，而腐竹糖水更是甜在嘴里，苦在心里。

老婆的不滿情緒表達得如此婉轉(zhuǎn)但強烈，劉愷威趕緊賠禮道歉、承認錯誤，直到楊冪露出了笑容。

楊冪覺得這種用糖水表達情緒的方式簡直太藝術(shù)了，不動聲色地將喜怒哀樂融入不同的糖水，只有離不開糖水的人，才能明白糖水甜蜜背后的含義——是更甜蜜還是有醋意縈繞，是在表達自己滿腔的幸福還是在提醒對方小心秋后算賬的警示…一不需甜言蜜語，也不需嗆聲惡語，以一種心領(lǐng)神會的默契完成夫妻間的日常交流，頗有此時無聲勝有聲的神韻。

除了沿襲傳統(tǒng)的港式糖水外，楊冪還不斷更新配方和食材。在去云南騰沖時，她發(fā)現(xiàn)了一種好東西——白籽仁，它的另一個名字是皂角。她一直以為皂角是用來洗頭的，沒想到還能煮糖水。將白籽仁漂洗干凈后入鍋煮，會變成一鍋入口軟糯、湯汁黏稠、膠原蛋白密集的好湯底。白籽仁本身沒有味道，一點也不喧賓奪主，無論加入什么主材它都甘當配角，以豐美清淡襯托出主材的甜蜜爽口，就像是一個賢惠的家庭主婦，默默無聞但不可或缺。

對于兒媳婦新開發(fā)出來的白籽仁糖水，公公婆婆都是贊不絕口，夸楊冪是個有心的兒媳婦，因為白籽仁很適合上了年紀的人食用，它富含16種氨基酸和7種維生素，具有養(yǎng)顏祛痰利尿的功效。

因為愛糖水，所以楊冪才給女兒起了小糯米這樣一個與糖水有關(guān)的小名。糯米是港式糖水中不能缺少的組成部分，但凡有湯丸的糖水，都離不開糯米。而今，楊冪已算是一個不折不扣的煮糖水高手了，雖然她仍不大會做菜，但是這一點已經(jīng)不重要了。當吃飯的享受功能越來越被淡化時，糖水也可以承擔起滿足胃、滋潤心的責任。畢竟，嘴里甜了，心里也會甜。

張寧據(jù)《女士》陳俊/文 整理