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        正月十五 滿城飄香

        2015-04-29 00:00:00高曉琳
        行游天下 2015年1期

        “賣湯圓賣湯圓,小二哥的湯圓是圓又圓,要吃湯圓快來買,吃了湯圓圓又滿……”當(dāng)這首家喻戶曉的民謠再度響起時(shí),一年一度的元宵節(jié)就來臨了。

        俗話說,正月十五鬧元宵。按傳統(tǒng)民俗,這天人們除了看花燈、猜燈謎,還有南吃湯圓、北食元宵的習(xí)俗。二者做法、外形雖有差異,但均寓意著團(tuán)圓甜蜜。如今湯圓和元宵的口味更是不斷推陳出新,越發(fā)時(shí)尚,誘惑著味蕾。本期請隨小編走走京城,品品哪個(gè)味道足,看看哪個(gè)更熱鬧吧。

        功德林凈素元宵

        地址:東城區(qū)前門東大街甲2號(祈年大街北口)

        電話:010-67020867 "010-65112542

        功德林是京城極負(fù)盛名的凈素餐廳,環(huán)境優(yōu)雅,素菜飄香,這里的菜肴品種都是仿照佛教風(fēng)格,以素仿葷,選料精細(xì),有益健康。趁著年味還濃,不妨在在功德林濃濃禪意的清雅環(huán)境中,嘗嘗頗受歡迎的凈素元宵。

        功德林推出的元宵以健康為主題,整個(gè)生產(chǎn)過程大小五葷(雞鴨魚肉蛋,大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茗蔥)均不沾染,餡料更是用健康純凈的食材,沿用古寺的秘密配方制作而成。不論是傳統(tǒng)的黑芝麻、椰蓉、桂花,還是頗有新意的可可、果汁、番茄、巧克力等口味的元宵均為低脂、低糖、低油,為人們帶來綠色、健康的元宵佳品。

        咬下一口元宵,香醇軟滑的口感在口中百轉(zhuǎn)千回,純凈的餡料沒有了糖的調(diào)劑卻更顯出本來的味道,過年吃遍了大魚大肉,在這個(gè)凈素的餐廳中感受素食的美味禪意也是不錯(cuò)的選擇。

        錦芳創(chuàng)意元宵

        地址:東城區(qū)兩廣路大都市街南1樓大中電器1樓

        電話:010-67169788 "010-65124564

        錦芳小吃被人們稱為“躲在角落里的老字號”,平時(shí)根本不容易找到,但到了正月十五這天,人群排起的長龍就像一個(gè)活招牌,告訴你店鋪的所在,年年如此。這個(gè)老字號之所以如此受歡迎,就因?yàn)閮蓚€(gè)字——?jiǎng)?chuàng)意。

        錦芳小吃的元宵,可以說只有你想不到,沒有你吃不到,多達(dá)幾十種的餡料,讓人感嘆他們對美味的無限想象。傳統(tǒng)的山楂、桂花、豆沙、什錦等口味必不可少,趕潮流的巧克力、圣女果等口味讓人眼前一亮,而富含維生素和鈣質(zhì)的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”以及富含優(yōu)質(zhì)維生素的“番茄口味元宵”等口味更是引領(lǐng)了元宵界的潮流。

        除了口味多樣外,錦芳的元宵好煮易熟,開鍋即浮于水面,煮熟后皮松餡軟、黏韌適宜、香甜不膩,為人們所喜愛。要想知道錦芳小吃今年又弄出了什么新花樣,那就正月十五那天去買來嘗嘗吧。

        鴻賓樓傳統(tǒng)制湯圓

        地址:北京市西城區(qū)展覽館路11號

        電話:010-68992569

        鴻賓樓有著“京城清真餐飲第一樓”的美譽(yù),大文豪郭沫若先生曾在這里用餐后,即興揮筆題寫下了一首藏頭詩:“鴻雁來時(shí)風(fēng)送暖,賓朋滿座勸加餐,樓頭赤幟紅于火,好漢從來不畏難”,這首詩盛贊了“鴻賓樓好”,可見其名不虛傳。除了品牌的延續(xù),這里更是對古法制作湯圓有著很好的傳承。

        鴻賓樓始終秉承著“石磨磨面”的傳統(tǒng),制作湯圓的精選糯米粉必須經(jīng)由石磨磨制而成,從而保留了糯米粉天然的香味,也確保了湯圓色白如雪的細(xì)膩外形。在餡料的選擇同樣講究,選用上等的核桃仁、瓜子仁、杏仁、桂花、山楂、細(xì)砂糖等食材,經(jīng)過獨(dú)家工藝制成餡料,然后在糯米粉中反復(fù)滾動(dòng),使餡料均勻裹上一層層糯米粉,整個(gè)過程餡料在糯米粉上歡樂地蹦跳,就像冬天里孩子們滾雪球,極具趣味。

        石磨磨制雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但磨壓出的糯米粉細(xì)而均勻,再加上精選的餡料,使得湯圓的口感更順滑、Q彈,對傳統(tǒng)的傳承,讓這里的湯圓風(fēng)味突出、滋味誘人。

        大三元廣式湯圓

        地址:北京西城區(qū)景山西街50號近景山前街、景山公園西門、北海公園東

        電話:010-64013920

        在粵菜名店中,大三元當(dāng)屬元老,作為廣式湯圓的代表,大三元的湯圓也有一個(gè)突出的特點(diǎn)——咸。傳統(tǒng)的廣式湯圓沒有餡料,而是用蔬菜、肉、菌等做配菜熬成湯底,然后加入糯米團(tuán)即可,還有人喜歡在湯底加兩勺白糖調(diào)味,湯底咸中帶甜,別有一番滋味。

        而大三元把廣式湯圓和傳統(tǒng)湯圓做了很好的融合,除去了熬湯的步驟,直接把湯圓的餡料做成咸的,糯米里包著絲絲火腿、叉燒等,煮熟之后肉餡給湯圓添加了更多的嚼勁,完全不同于傳統(tǒng)的甜味元宵,大家不妨試試看。

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