酸奶保留了牛奶的全部?jī)?yōu)點(diǎn)

酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、添加乳酸菌、發(fā)酵、冷卻、灌裝而成的一種乳制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的碳水化合物、蛋白質(zhì)有20%左右會(huì)被水分解為更小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等。

酸奶較牛奶更易消化

牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后脂肪酸含量會(huì)增高，因而酸奶更易消化和吸收。在發(fā)酵的同時(shí)，乳酸菌還可產(chǎn)生多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，使酸奶中各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率大大提高。特別是乳糖不耐受的人群，喝酸奶不易產(chǎn)生腹脹、腹瀉等現(xiàn)象。發(fā)酵后產(chǎn)生的酸奶，可有效地提高鈣、磷在人體的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

（據(jù)《全民健康膳食寶典》）