到了德國，假如你沒去領(lǐng)略帝國國會(huì)大廈和巴伐利亞新天鵝堡的壯美和瑰麗，似乎還情有可原，但是如果你在德國幾個(gè)星期也不吃上幾根香腸，德國人便會(huì)十分詫異。在德國，幾乎每個(gè)城市都有其引以為豪的特色香腸，譬如科堡香腸、圖林根紅腸、威斯特法倫軟煙熏腸、法蘭克福小香腸、慕尼黑白香腸、漢堡白香腸、柏林咖喱香腸等等。德國各地的香腸從制作工藝到味道都各具特色，各有千秋。

在弗蘭肯勞爾鎮(zhèn)“齊格勒”肉鋪櫥窗里，陳列著一百多種香腸，肉鋪老板妮可·齊格勒在這里工作了一輩子。五十六年前，她的曾祖父開了這家店，她說：“每個(gè)肉商都想方設(shè)法以一些特別的東西來吸引顧客，因此我的祖父與父親，以及一位可靠的伙計(jì)，大半夜就會(huì)來到店里，用我們的獨(dú)家配方制作香腸。”

有關(guān)德國香腸的記載可以追溯到1404年。魯?shù)罓柺┧厥袡n案館的資料中就對(duì)圖林根香腸的價(jià)廉物美有著這樣的描述：“一分錢就可以買到圖林根紅腸?！?/p>

慕尼黑白香腸博物館創(chuàng)始人諾伯特·魏特曼認(rèn)為，德國人的香腸多樣化其實(shí)得益于貧窮，有句俗話說得好：窮則思變。原料供不應(yīng)求的時(shí)候，人們就在肉餡里加入其他材料，還常常加入動(dòng)物的內(nèi)臟和皮。如今在德國黑森州，仍有一種香腸是按傳統(tǒng)方法制作的，它的配料中1/3是土豆；而在下薩克森州，制作者則在肉餡里面加入胡蘿卜。

魏特曼介紹說，中世紀(jì)時(shí)，人們的勞動(dòng)量和強(qiáng)度都比現(xiàn)在大，因而胃口也更大。勤勞的人們習(xí)慣清晨吃一些肥厚的白香腸，通常會(huì)配上啤酒，這樣就可以滿足一個(gè)上午的體力消耗。那時(shí)，每天清晨，制作者會(huì)用新鮮的牛肉加工巴伐利亞白香腸，出售前也不加熱。同時(shí)，有法令規(guī)定，香腸只能每天12點(diǎn)前出售。如今這里也不再販賣生香腸，肉販會(huì)事先把香腸蒸熟，食用前只需放到熱水中浸泡即可。熱香腸也不再只是小吃，而是主菜了。

在德國魯爾工業(yè)區(qū)，香腸素有“平民牛排”之稱。魯爾的礦井早在四十多年前就已關(guān)閉，曾經(jīng)人人吃得起的經(jīng)典午餐“魯爾香腸”如今依然廣受喜愛。當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦痪渲V語：“沒有香腸，沒有熏肉火腿，生命就沒有意義?！痹隰敔枀^(qū)的波鴻市中心，有一家名叫Krasselts Imbiss的街邊小攤，已經(jīng)做了六十年的香腸生意。攤主克里斯提娜·圖勒熟練地從鍋中撈出熱氣騰騰的香腸，用專用機(jī)器切成等長(zhǎng)的小塊，涂以番茄醬、蛋黃醬，并撒上咖喱粉，再用小木棒串起來。

柏林咖喱香腸是在東德和西德分裂時(shí)期問世的，那時(shí)，豬腸一度短缺，所以制作出來的香腸基本都是無皮的。人們直接用肉餡做香腸，然后蒸熟。正宗的柏林咖喱香腸用牛肉、豬肉、豬油配上馬珠草、小豆蔻、花椒等香料制成。不過柏林香腸的特別之處不在于餡料，而在于食用它時(shí)要佐以一種由特殊的異域香料調(diào)制而成的醬汁。柏林夏洛騰堡小吃攤的老板娘霍伊韋爾太太當(dāng)時(shí)突發(fā)奇想，把香腸切成段，淋上了自制的咖喱汁。這種咖喱調(diào)味汁由番茄醬、咖喱粉、辣椒油和其他一些香料混合而成。1949年9月4日，官方認(rèn)定此日為柏林咖喱香腸的誕生日?？о隳c一經(jīng)問世，就大受歡迎。十年后，霍伊韋爾太太為自制咖喱調(diào)味汁Chillup申請(qǐng)了專利。但她并沒有因此成為百萬富翁，只是用賺來的錢在柏林郊區(qū)買了一座帶有花園的房子，直到1999年去世，她一直住在那里。