水 質(zhì)

水質(zhì)有軟硬之分，能夠影響茶湯的品質(zhì)。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，而泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。但很多人泡茶圖方便，往往直接把自來水燒開用，但其中殘冒了消毒用的氯，茶湯也會有股異味。因此使用自來水時，需要經(jīng)過凈化?？蓪⑵浯嬖跊]有蓋口的容器中，靜置一段時間，并適當(dāng)延長煮沸的時間。

茶水比

一般來說，茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1：50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1：25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

茶 具

選對茶具是泡茶必不可少的一步。沖泡綠茶時可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”，一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，還可以用紫砂壺來沖泡。

水 溫

每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是不發(fā)酵的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等，用80℃～85℃的水沖泡即可。而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。

沖泡時間

一般沖泡時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。綠茶的沖泡時間一般為2—3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡時可以先用1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用。紅茶的沖泡時間以3～5分鐘為佳，沖泡的次數(shù)可根據(jù)茶葉品質(zhì)來分，一般為2～3次。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7～8次，每次沖泡的時間由短到長，以2分鐘為宜。普洱茶等黑茶，第一次沖泡時要用10～20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質(zhì)，還能使后續(xù)泡出的茶湯更香醇，后續(xù)沖泡時間一般2～3分鐘為佳。