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        自發(fā)花生芽營養(yǎng)翻百倍

        2015-04-29 00:00:00陳允斌
        家庭科學·新健康 2015年3期

        生活中我們常常吃到花生,在過去的健康類文章中,也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間,有讀者曾經(jīng)提問:花生發(fā)芽了還能吃嗎?現(xiàn)在我們就來研究這個問題。

        受潮自然發(fā)芽的花生不能吃

        通常我們說不能吃的是霉變的花生,因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強,會致癌?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。不過,吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽,那是絕對不可以吃的。

        自發(fā)花生芽營養(yǎng)很豐富

        花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。

        研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。

        而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,被譽為“萬壽果芽”。

        自己動手發(fā)花生芽

        挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。

        將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍,放在消毒后的苗盤內(nèi),苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕,每天噴水4~5次,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內(nèi)不能積水,否則會爛芽。

        花生芽生長期間始終保持黑暗,播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下,8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

        當子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長約2厘米,須根發(fā)生時,即為采摘期

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