張魯斌　常金梅　詹儒林　吳曉燕

摘 要 探討劍麻提取液在臺灣青棗果實貯藏保鮮上的作用。以劍麻提取液為材料，浸泡處理臺灣青棗采后果實，然后在常溫條件下貯藏，研究劍麻提取液處理對臺灣青棗果實采后生理及品質的影響。結果表明：劍麻提取液處理可有效降低果實失重率和腐爛率，延緩果實硬度、可溶性固形物含量、維生素C、可滴定酸的下降，保持了果實的品質；同時，劍麻提取液處理還提高了采后貯藏臺灣青棗果實POD、CAT活性，減輕了臺灣青棗細胞膜脂過氧化程度，從而有效延緩果實的衰老；劍麻提取液在臺灣青棗貯藏保鮮上有良好的保鮮效果。

關鍵詞 臺灣青棗；劍麻提取液；采后生理；貯藏效果

中圖分類號 S667.7 文獻標識碼 A

Effects of Agave americana Leaf Extracts Treatments on

Postharvest Physiology and Storage of

Ziziphus mauritiana Lamk（Taiwan Green Jujube）

ZHANG Lubin1， CHANG Jinmei1 *， ZHAN Rulin1， WU Xiaoyan2

1 South Subtropical Crops Research Institute， CATAS/Physiology and Technology of Tropical Horticultural

Products / Hainan Province Key Laboratory for Post-harvest， Zhanjiang， Guangdong 524091， China

2 Plant Protection Station of Jincheng， Jincheng， Shanxi 048000， China

Abstract The objective of the study is to investigate the effect of Agave americana leaf extracts on the storage of Ziziphus mauritiana Lamk（Taiwan green jujube）. The fruits were soaked with Agave americana leaf extracts，and stored at（25±1）℃. The changes of postharvest physiology and fruit quality during storage were investigated. The results showed that A. americana leaf extracts treatments could significantly reduce rotting rate and weight losse， and increase SOD and CAT activity of the frui to reduce the degree of cell membrane lipid peroxidation. A. americana leaf extracts could delay fruit senescence and had a good fresh-keeping effect on Taiwan green jujube.

Key words Ziziphus mauritiana Lamk（Taiwan green jujube）； Agave americana leaf extracts； Postharvest physiology； Storage effece

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.01.018

臺灣青棗（Ziziphus mauritiana Lamk）又名毛葉棗、滇刺棗、印度棗等，屬鼠李科棗屬常綠果樹[1]。其果實營養(yǎng)豐富，風味獨特，富含大量維生素C、維生素B、胡蘿卜素、鈣、磷及少量核黃素等[2-3]，是一種極具發(fā)展前景的果樹。在中國云南、海南、廣東、福建、廣西、浙江等省（區(qū)）均有種植，且面積逐年擴大，產量不斷上升[4]。但是，臺灣青棗果實極易軟化、失水皺縮、果面易黃化和褐變，果實易發(fā)病腐爛，嚴重影響果實的商品價值和使用品質，給果實的貯藏、運輸和銷售帶來了很大的困難[5-6]，嚴重制約了該產業(yè)的進一步發(fā)展。

劍麻作為一種纖維作物，含有豐富的甾體皂苷和果聚糖等物質，且有報道該類物質在醫(yī)學領域有很重要的作用[7]，其中果聚糖可以降低膽固醇，甾體皂苷對癌癥、低血糖癥、免疫系統(tǒng)和心血管疾病具有預防和控制的作用[8]。另有研究表明：劍麻類植物對于一些細菌、酵母菌以及霉菌有一定的抑制作用[9]，且對于雞、羊等一些動物的腸胃寄生蟲有良好的殺滅作用[10-11]。另外劍麻提取液在芒果采后病害的防治中有顯著效果，可以有效控制采后病害的發(fā)生[12]。

本研究之前曾發(fā)現(xiàn)劍麻葉片汁液對臺灣青棗有較好的采后保鮮效果，而劍麻葉片汁液是劍麻生產的副產物，大多用來回田作為有機肥利用，在臺灣青棗采后保鮮中目前尚無相關報道。本研究利用劍麻提取液對臺灣青棗進行采后保鮮效果研究，以期為臺灣青棗的采后保鮮技術提供新的思路，同時找出使劍麻副產品變廢為寶、得到有效利用的途徑。

1 材料與方法

1.1 材料

供試的臺灣青棗品種為‘脆蜜，于2013年2月26日從南亞熱帶作物研究所臺灣青棗基地采摘，成熟度為綠熟。挑選無病蟲害、無機械損傷、果形端正、九成成熟的脆蜜臺灣青棗。所用劍麻品種為番麻，由劍麻研究室提供，均為5年生劍麻待割麻葉。

1.2 方法

1.2.1 劍麻提取液的制備 稱取1 000 g新鮮劍麻葉片，液氮研磨后，用2 L蒸餾水抽提3次，5 000 r/min離心5 min后，取上清，分別冷凍干燥濃縮至500 mL。取備用劍麻提取液對臺灣青棗進行浸泡，每處理浸泡5 min，對照用自來水浸泡，晾干后，分裝于塑料筐中，并用0.02 mm 聚乙烯薄膜袋套住進行保濕，置于（25±1）℃恒溫條件下進行貯藏，每隔24 h進行觀察取樣，并記錄實驗結果。

1.2.2 指標測定方法 失重率=（果實原始質量-測定時質量）/果實原始質量×100%。

腐爛率統(tǒng)計：參照鄭小林等[13]的方法。

果實硬度的測定：用手持式便攜硬度計進行硬度測定，取其下壓過程中最大應力值為果實硬度。每個青棗在其赤道部位選3個點進行測量，重復3次。

果肉中酶提取和活性測定：過氧化氫酶（CAT）的提取和活性測定參照Wang等[14]的方法。過氧化物酶（POD）的提取和活性測定參照Tian等[15]的方法。果肉中丙二醛（MDA）測定：參照Liu等[16]的方法。以上指標測定時重復3次。

可溶性固形物含量：采用手持折光儀（WYF-4）測定。

可滴定酸含量：采用酸堿滴定法測定[17]。

Vc含量：用2，6-二氯靛酚滴定法測定[17]。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析及作圖

應用excel軟件對數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 劍麻提取液對臺灣青棗果實腐爛率、果實硬度和失重率的影響

果實的腐爛率是判斷貯藏效果最直觀的感官性狀，劍麻提取液處理對臺灣青棗貯藏過程中腐爛率的影響見圖1。從圖1可以看出，在貯藏的48 h，對照果實的腐爛率就出現(xiàn)明顯升高，達到22.67%，到第192小時，其腐爛率已到達80%以上，而劍麻提取液處理的果實，在貯藏的第48小時，其腐爛率僅為4%，一直到第192小時，其腐爛率仍然小于30%，顯著低于對照。因此，劍麻提取液可以有效延緩臺灣青棗果實貯藏過程中的腐爛進程，從而延長貨架期。

果實的硬度是指果肉抗壓力強弱程度，果肉抗壓力越強，果實的硬度就愈大。果實硬度的大小可以反應貯藏過程中果實品質的優(yōu)劣。劍麻提取液處理對臺灣青棗果實硬度的變化趨勢如圖2，雖然在第48小時時，對照果實硬度保持良好，但之后果實硬度快速下降，而經劍麻提取液處理的果實硬度則呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，在第192小時時，果實硬度仍然保持在2.81 kg/cm2以上，而對照僅有2.38 kg/cm2，顯著低于處理果實。因此劍麻提取液處理可以有效延緩果實貯藏過程中果實硬度的下降。

水分是影響果實新鮮度、脆度和口感的重要成分，與果實的風味品質密切相關。但果實采后水分容易蒸發(fā)，果實大量失水，降低了果實品質。果實失重率可以反映果實的商品價值。失重率越大，表示果實的水分和營養(yǎng)成分流失越大，即保鮮的效果越差。劍麻提取液處理對臺灣青棗失重率的影響如圖3所示，臺灣青棗貯藏的96 h內，處理和對照的失重率均呈緩慢上升趨勢，在第96小時，對照的失重率達到2.2%，而處理僅為1.3%。96 h之后對照失重率快速增加，在第192小時時達到7.5%，而劍麻提取液處理的臺灣青棗失重率一直保持緩慢增加，在第192小時時僅為3.06%，比對照低50%以上，說明劍麻提取液處理可以有效降低臺灣青棗貯藏過程中的失重率。

2.2 劍麻提取液對臺灣青棗果肉中CAT、POD和MDA含量的影響

CAT的變化趨勢如圖4，在整個貯藏期間，對照和處理的CAT活性變化趨勢一致，均隨著時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢，但對照果實CAT活性下降速度顯著快于處理。在第192小時時，對照的CAT活性為9.04 U/g FW，而處理為15.2 U/g FW，比對照高40.51%，差異顯著。

臺灣青棗POD活性變化如圖5所示，處理和對照的POD活性均呈先上升后下降的趨勢。對照果實POD活性從0～144 h，POD活性出現(xiàn)緩慢上升，在144 h達到峰值49.36 U/g FW；處理果實從0～96 h，POD活性緩慢升高 ，從96～144 h開始快速升高至峰值，POD活性為54.39 U/g FW，顯著高于對照果實POD活性的峰值。

MDA是膜脂過氧化的中間產物，其含量的高低可反映細胞膜脂過氧化的程度，膜脂過氧化可產生過多的自由基對膜造成破壞和傷害（圖6）。在貯藏過程中，劍麻提取液處理后臺灣青棗MDA含量增加極為緩慢，在192 h時，含量為5.96 mmol/g FW，比對照果實含量低37.72%，說明劍麻提取液可以有效降低臺灣青棗中MDA的積累，減輕細胞損傷程度。

2.3 劍麻提取液對臺灣青棗品質的影響

由圖7可知，在貯藏過程中，臺灣青棗的可溶性固形物含量沒有明顯的變化，均保持在10.34%～12.23%之間，均呈現(xiàn)先上升，后下降趨勢?？赡苡捎趧偛烧呐_灣青棗還未完全成熟，在成熟過程中，淀粉等大分子物質分解成了可溶性的小分子物質等，且速度大于代謝速度，使得可溶性固形物的含量有所上升。隨著貯藏時間的延長，其大分子物質降解速度開始小于代謝速度，導致可溶性固形物又開始下降[18]。但劍麻提取液處理的果實在貯藏第192小時時仍保持較高的可溶性固形物含量，其含量達到11.79%，而對照組僅為10.35%。顯著高于對照，因此，劍麻提取液處理臺灣青棗可以有效延緩其可溶性固形物的降解，提高貯藏品質。

可滴定酸含量對水果的風味有很重要的影響，是衡量果實貯藏質量，鑒別果實品質的重要指標。由圖8可知，在貯藏期間，臺灣青棗果實的可滴定酸呈逐漸下降趨勢，可能由于果實有機酸的一部分用作呼吸底物被消耗，另一部分在體內被轉化為糖分。但劍麻提取液處理的臺灣青棗下降速度較為緩慢。在第96小時 時，對照果實可滴定酸含量已下降37.30%，劍麻提取液處理果實僅下降8.25%，顯著低于對照，一直到貯藏第192小時，處理果實的可滴定酸含量仍高于10%。

Vc是衡量果實品質高低的一項重要指標。果實采后貯藏過程中Vc含量隨著貯藏期的延長而不斷下降，主要是因為Vc在中性和堿性條件下很容易被氧化。Vc含量降低到一定程度時，自由基會積累，會對細胞組織產生損害而加快衰老速度。由圖9可知，在臺灣青棗貯藏過程中，Vc含量出現(xiàn)了先升高后降低的變化趨勢，且在第48小時出現(xiàn)峰值，之后開始下降，對照組Vc含量下降較劍麻提取液處理組快，在貯藏第192小時，處理組Vc含量比對照組高29.71%。結果表明，劍麻提取液處理可以有效延緩臺灣青棗果實Vc含量下降。

3 討論與結論

MDA是膜脂過氧化的重要產物，通常把MDA含量作為植物衰老的指標之一[19]。它能強烈地與細胞內各種成分發(fā)生反應，引起酶和膜的嚴重損傷，降低膜電阻和膜的流動性，最終導致膜的結構及生理完整性的破壞[20]。實驗表明，臺灣青棗在25 ℃貯藏，MDA迅速積累；劍麻提取液處理抑制了果實中MDA的快速上升，這與常金梅等[12]在芒果上的報道一致。

果實成熟過程中伴隨氧化作用不斷加強，導致活性氧自由基的累積，往往產生氧化傷害；然而，植物中含有抗氧化酶等抗氧化系統(tǒng)[21]，且前人研究認為CAT、POD等活性氧清除酶與植物體內活性氧的清除及果蔬衰老密切相關[22-23]。其中CAT通過直接清除逆境脅迫產生的過剩H2O2，減輕氧化脅迫；POD在水果和蔬菜中普遍存在，具有多種生物化學功能[24]。同時，越來越多的研究證明，抗氧化酶的協(xié)同作用比單一酶在植物抗氧化過程中更具重要性[25-26]。保持植物體內較高的活性氧清除酶活性和非酶抗氧化物質的含量，是活性氧代謝通暢，減少活性氧的積累，可有效地減輕MDA積累和葉綠素的降解，延緩衰老[27]。本實驗結果表明：劍麻提取液處理可以有效延緩CAT酶活性的下降，同時增加POD酶的活性，有助于減少MDA的積累，延緩果實衰老進程，使臺灣青棗在較長的時間內保持良好的食用品質。

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