妮子

仔細觀察近兩年的餐飲市場，我們不難發(fā)現(xiàn)大眾餐飲在經(jīng)過一番與市場的抗爭之后，開始走向了單品細分和小而美的經(jīng)營模式。比如喜家德水餃。喜家德水餃成立于2002年，以現(xiàn)包現(xiàn)煮為主要賣點，現(xiàn)已有門店360家，主要分布在東三省地區(qū)，現(xiàn)已成為現(xiàn)包水餃第一品牌，喜家德部分門店每天每百平米坪效高達10000元。

足夠聚焦，找到自己的

爆款產(chǎn)品素三鮮水餃

對于今天喜家德的成功老板更多的歸功于找準了產(chǎn)品定位并足夠聚焦，老板表示：“有的餐廳發(fā)展不下去很多原因是因為自身不夠聚焦，舉個例子，你說你一個火鍋店，又賣川菜還賣干鍋牛蛙和韓式拌飯，很容易讓客戶對你的品牌形象形成模糊混淆，以至于最后他想吃火鍋的時候他想不到你的品牌。”那如何聚焦呢？喜家德創(chuàng)始人高德福表示：“聚焦的一個核心要點是要找到自己的爆款，什么是爆款呢？就是你的餐廳賣的點擊量最高的那個單品就是爆品，比如我們的素三鮮水餃，一天最多的時候能賣出三萬多盤。

拉長產(chǎn)品生命周期

就是兩個字“迭代”

（1）縮減產(chǎn)品線，只賣5種水餃

作為現(xiàn)包水餃的喜家德已經(jīng)從過去的十幾種水餃縮減成為現(xiàn)在的5種水餃，并且采用3+2模式，即3種為固定餡料，另外的2種一種根據(jù)季節(jié)時令所產(chǎn)蔬菜定餡料，另外一種根據(jù)區(qū)域口味定，比如去山東開拓市場考慮當?shù)厝藧鄢园撞?，就會研發(fā)出白菜餡水餃，北京人喜愛吃茴香就會研發(fā)出茴香餡餃子，在縮減產(chǎn)品線的時候你一定要了解市場和你的核心競爭力是什么。

（2）改變水餃形狀，一字形水餃創(chuàng)造者

以往我們吃的水餃基本都是元寶形狀，但是弊病是咬一口剩一半不好夾，只好一口吞，而且食材好壞、餡料是否新鮮都不容易看到，做產(chǎn)品出身的高德福發(fā)現(xiàn)了這一問題，經(jīng)過他反復的研究研發(fā)出了一字形水餃，一字形水餃不僅咬一口剩一半而且還能夾得住，餡還能讓顧客看的一清二楚，這樣一來也打消了食客對食品安全方面的擔心，一舉兩得。

（3）做有“溫度”的水餃，連餐具都要人性化

高德福很知道如何把自己的餃子做的有“溫度”，這種溫度指的是人性化，帶有情感的做產(chǎn)品，從水餃的形狀到它的人性化的餐具你就可以看出?，F(xiàn)在新餐具采用特別加寬手持區(qū)，方便端取，這樣就避免了過去人們吃餃子手直接伸進去碗里特別不衛(wèi)生;而碗底部采用防滑切口設計，餐具不會因為水汽而擺放不穩(wěn);除了取拿方便之外，此外新餐具還能讓剛出鍋的水餃舒舒服服的排列在餐盤中不粘連，保持住最佳的口感。

客群定位為孩子和30歲以上

人士家庭，不故意討好年輕客戶

現(xiàn)如今是社群經(jīng)濟的時代，店面的紅火也取決了你的餐廳有多少粉絲。在所有餐廳都想盡辦法拉攏消費的年輕人的時候，喜家德卻很清晰的看清自己、定位自己，把焦點鎖定在了家庭用餐及30歲以上人士?，F(xiàn)在喜家德的很多店面都比鄰麥當勞，這是小朋友用餐最多的地方，現(xiàn)在一到周末喜家德70%的顧客基本都是小朋友，有的小朋友專程來到喜家德在家長的陪同下體驗現(xiàn)場包水餃的樂趣。

3、5、8薪酬工程，

與其做員工不如來做合伙人

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，尤其是在快速增長階段往往面對的壓力不是資金上的，而是來自于內(nèi)部人才方面的壓力。一個企業(yè)能走多遠，不取決于你有多少資金，往往是取決于你有多少干事情的人。與其給一個員工夢想不如給一個員工看的見的未來，在喜家德的高層管理中沒有員工這一說法，有的是事業(yè)合伙人，那喜家德是如何把高管變成合伙人呢？答案就是它的3、5、8薪酬工程，所謂3、5、8是指所分的股份，比如一個店長在管理一個店的時候連續(xù)業(yè)績完成的非常好，管理能力也很突出的時候，就會有3個股份給到你，而且是凈利潤的3%，所謂5是當你在第一個店管理非常好的基礎上，第二個店的業(yè)績及管理也同樣出色，這時候你就能拿到5%的股份，這5個股份你可以入股，以此類推到第三個店的時候你就能拿到8，當一個店長可以管理整個區(qū)域的時候就能拿到20%的股份，真真正正的為自己干，目前在喜家德股份分紅500萬元以上的店長就有兩位。