蔡開(kāi)地　黃梅卿　張閩春　鄭羨清

摘 要 通過(guò)雙孢蘑菇覆土材料管道式蒸汽消毒不同溫度、不同時(shí)間處理進(jìn)行栽培試驗(yàn)，研究了不同條件下雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)、出菇情況和單產(chǎn)。結(jié)果表明：該技術(shù)能促進(jìn)蘑菇菌絲爬土、結(jié)菇、出菇，減少病蟲(chóng)、雜菌危害，縮短轉(zhuǎn)潮時(shí)間，減少次菇，增產(chǎn)2.84%～5.71%。蘑菇覆土材料管道式蒸汽消毒的最佳溫度為60 ℃、保持最佳消毒時(shí)間為10 h。

關(guān)鍵詞 雙孢蘑菇；覆土材料；管道式蒸汽消毒

中圖分類號(hào) S158 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Pipe Steam Sterilization Technology Applied to

Agaricus bisporus Casing Soil

CAI Kaidi1，HUANG Meiqing1，ZHANG Minchun2，ZHENG Xianqing1

1 Soil and Fertilizer Station in Licheng District， Putian， Fujian 351100， China

2 Office of Edible Fungi in Wuyishan City， Fujian Province， Wuyishan， Fujian 354300， China

Abstract The effects of pipe steam sterilization technology applied to Agaricus bisporus casing soil under different temperature and time on its mycelial growth， yield and diseases and insect pests were studied. The results showed that using this technology， the of A. bisporus colonized strongly and evenly in casing layer， had a higher fruiting rate and a shorter inter-flush period， suffered less diseases and insect pests， and the yield could be increased by 2.84%-5.71%. The optimum temperature of pipe steam sterilization technology was 60 ℃， and the optimum culture time was 10 h.

Key words Agaricus bisporus；Casing soil；Pipe steam sterilizing technology

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.12.023

覆土材料是雙孢蘑菇栽培基質(zhì)的一部分，覆土技術(shù)是雙孢蘑菇栽培的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是雙孢蘑菇生產(chǎn)中一項(xiàng)增產(chǎn)增收的有效措施。通過(guò)覆土，能使緩沖菌床溫度變化，減少水分蒸發(fā)量，同時(shí)可使二氧化碳濃度急劇升高，促進(jìn)菌絲扭結(jié)和子實(shí)體分化[1]；覆土層中的細(xì)菌與雙孢蘑菇菌絲之間存在營(yíng)養(yǎng)共生關(guān)系，能對(duì)菌絲生物量產(chǎn)生明顯作用[2]，對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量、質(zhì)量和整齊度產(chǎn)生影響[3]。近年來(lái)我區(qū)積極推廣蘑菇三次發(fā)酵綜合配套栽培技術(shù)[4]，取得到很好的效果。但是因?yàn)槟⒐椒N植密度大和連茬栽培，從而導(dǎo)致雜菌和害蟲(chóng)基數(shù)大，病蟲(chóng)害發(fā)生率高，使得菇農(nóng)不得不施用農(nóng)藥，這給蘑菇食用安全帶來(lái)極大隱患。覆土材料消毒，則能較早地在一定程度上減輕病蟲(chóng)害，減少農(nóng)藥用量，從而提高雙孢蘑菇的安全性，具有重要意義。土壤消毒方法主要有化學(xué)消毒法、物理消毒法和生物熏蒸法三類[5]?；瘜W(xué)消毒法主要是使用石灰[6]、福爾馬林、多菌靈[7]及溴甲烷等各種熏蒸劑進(jìn)行消毒，該方法雖然經(jīng)濟(jì)易行，但是化學(xué)藥劑的使用會(huì)對(duì)空氣、水源、土壤等產(chǎn)生污染，且?guī)?lái)嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留，對(duì)雙孢蘑菇的安全性及質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響，不利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。而物理消毒法有太陽(yáng)能加熱消毒法[8]、蒸汽消毒法[9]和熱水消毒法[10]等，為無(wú)害化處理。生物熏蒸是利用來(lái)自十字花科或菊科植物殘?bào)w釋放的有毒氣體殺死土壤害蟲(chóng)、病菌，不僅可以對(duì)土壤進(jìn)行消毒，而且可以合理利用 農(nóng)業(yè)廢棄物，是土壤消毒重要的發(fā)展方向[11]。本文應(yīng)用蒸汽處理技術(shù)并進(jìn)行改造，對(duì)雙孢蘑菇覆土材料消毒，研究其對(duì)蘑菇產(chǎn)量、品質(zhì)及土傳病蟲(chóng)危害等方面的影響，以期為雙孢蘑菇覆土消毒提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株 供試菌株As2796，由福建省農(nóng)科院食用菌開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究中心提供。

1.1.2 培養(yǎng)料配方及處理 建造連體式規(guī)范化菇房，每座安排8～10豎床架，每豎床架寬1.4 m，長(zhǎng)8.0 m，6層，栽培總面積520～650 m2。菇床兩側(cè)操作，中間通道寬0.8 m，四周為0.7 m。菇床底層離地0.3 m，除第4層層間高度為0.6 m外，其余各層間高度均為0.5 m，頂層離房頂最低處亦應(yīng)在0.5 m以上。第4層的通道上搭建架路以便管理及采菇。菇床用床面竹搭鋪，間距5～6 cm。菇房外披塑料薄膜，再覆蓋草簾。

培養(yǎng)料采用3次發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵[2]，每130 m2使用干晚稻草2 500 kg，干牛糞500 kg，豆粕粉30 kg，尿素20 kg，過(guò)磷酸鈣40 kg，石膏粉60 kg，石灰粉60 kg。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 覆土管道式蒸汽消毒溫度試驗(yàn) 試驗(yàn)設(shè)置4個(gè)處理：A處理，蒸汽消毒，55 ℃保持8～10 h；B處理，蒸汽消毒，60 ℃保持8～10 h；C處理，蒸汽消毒，65 ℃保持8～10 h；D處理，常規(guī)消毒（對(duì)照），覆土處理用5%甲醛溶液50 kg在130 m2均勻噴灑，并覆蓋薄膜密封3～5 d，待用。每個(gè)處理4次重復(fù)。除覆土消毒處理不同外，其它如配方、發(fā)酵、菌種和噴水等管理相同。觀察記錄每個(gè)處理的菌絲爬土速度、覆土至出菇天數(shù)（d）、轉(zhuǎn)潮情況、病蟲(chóng)害危害情況、品質(zhì)及單產(chǎn)。

1.2.2 覆土管道式蒸汽消毒時(shí)間試驗(yàn) 試驗(yàn)設(shè)置5個(gè)處理：A處理，常規(guī)消毒（對(duì)照），覆土處理用5%甲醛溶液50 kg在130 m2均勻噴灑，并覆蓋薄膜密封3～5 d，待用；B處理，蒸汽消毒，60 ℃保持6 h；C處理，蒸汽消毒，60 ℃保持8 h；D處理，蒸汽消毒，60 ℃保持10 h；E處理，蒸汽消毒，60 ℃保持12 h。每個(gè)處理4次重復(fù)。除發(fā)酵處理培養(yǎng)時(shí)間不同外，其它如接種、覆土、噴水等管理相同。觀察記錄每個(gè)處理的菌絲爬土速度、覆土至出菇天數(shù)（d）、轉(zhuǎn)潮情況、病蟲(chóng)害危害情況、品質(zhì)及單產(chǎn)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)采用EXCELL和DPS進(jìn)行處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 覆土材料蒸汽消毒溫度對(duì)蘑菇菌絲生長(zhǎng)及出菇情況的影響

覆土材料管道式蒸汽消毒不同溫度處理與對(duì)照甲醛消毒處理比較（見(jiàn)表1）：其菌絲爬土、結(jié)菇、出菇、轉(zhuǎn)潮普遍比對(duì)照的快，受螨蟲(chóng)、跳蟲(chóng)等為害也較輕。管道式蒸汽消毒處理中除消毒溫度為55 ℃的處理外，其它兩個(gè)處理均沒(méi)有發(fā)生雜菌感染，而對(duì)照處理的菇床中綠霉、疣孢霉等雜菌的發(fā)生率達(dá)5.47%。此外蒸汽消毒各處理出菇時(shí)間較短，轉(zhuǎn)潮亦快，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，潮次明顯、次菇少。從蒸汽消毒中3種不同消毒溫度處理比較看，以C處理（60 ℃）最佳，其菌絲爬土、結(jié)菇、出菇、轉(zhuǎn)潮等均較快，同時(shí)使得病蟲(chóng)害得到有效控制，出菇數(shù)量多，且品質(zhì)優(yōu)。

2.2 覆土材料蒸汽消毒時(shí)間對(duì)蘑菇菌絲生長(zhǎng)及出菇情況的影響

覆土材料管道式蒸汽消毒不同時(shí)間處理與對(duì)照甲醛消毒處理比較（見(jiàn)表2）：蒸汽消毒中除消毒時(shí)間為6 h的處理其菇床中鬼傘、綠霉等雜菌的發(fā)生率達(dá)3.13%外，其它3個(gè)處理均沒(méi)有發(fā)生雜菌感染。此外蒸汽消毒各處理出菇時(shí)間較短，轉(zhuǎn)潮亦快，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，潮次明顯、次菇少。從蒸汽消毒中4種不同消毒時(shí)間處理比較看，以D、E處理（10、12 h）較佳，其菌絲萌發(fā)、吃料、爬土等均較快，同時(shí)使得病蟲(chóng)害得到有效控制，出菇數(shù)量多，且品質(zhì)優(yōu)。

2.3 覆土材料蒸汽消毒溫度對(duì)蘑菇產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)表明（見(jiàn)表3）：覆土材料管道式蒸汽消毒不同溫度處理均具顯著的增產(chǎn)效果，其B、C、A處理與對(duì)照D處理比較均達(dá)到差異極顯著水平。蘑菇產(chǎn)量最高的是B處理，平均單產(chǎn)達(dá)11.1 kg/m2，其次為C處理，單產(chǎn)11.0 kg/m2，A處理稍低，單產(chǎn)10.9 kg/m2，與對(duì)照D處理比較，增產(chǎn)幅度分別為5.71%、4.76%和3.81%。說(shuō)明覆土材料蒸汽消毒確能提高蘑菇產(chǎn)量，而且最佳消毒溫度為60 ℃。

2.4 覆土材料管道式蒸汽消毒時(shí)間對(duì)蘑菇產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)表明（見(jiàn)表4）：覆土材料管道式蒸汽消毒不同時(shí)間處理亦均具有顯著的增產(chǎn)效果，但消毒時(shí)間不同其增產(chǎn)效果亦不同，其D、E、C、B處理與對(duì)照A處理比較均達(dá)到差異極顯著水平。蘑菇產(chǎn)量最高的是D處理，平均單產(chǎn)達(dá)11.2 kg/m2，其次為E處理，單產(chǎn)11.1 kg/m2，C處理稍低，單產(chǎn)11.0 kg/m2，B處理最低，單產(chǎn)10.9 kg/m2，與對(duì)照A處理比較，增產(chǎn)幅度分別為5.67%、4.73%、3.78%和2.84%。說(shuō)明覆土材料蒸汽消毒確能提高蘑菇產(chǎn)量，而且最佳消毒時(shí)間為10 h。

3 討論與結(jié)論

常見(jiàn)3種物理消毒法中，太陽(yáng)能消毒法[12]操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、對(duì)生態(tài)友好，適合北方地區(qū)的大棚和溫室，但其效果受氣候影響較大，效果常不穩(wěn)定，不適于本地區(qū)應(yīng)用。熱水消毒在日本和韓國(guó)應(yīng)用較為廣泛，但是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，并且需要排水設(shè)施，耗水量較大。而蒸汽消毒法[9]不僅可以殺死土壤中的病原微生物，還可提高土壤的排水性和通透性，是一種良好的物理消毒方法，適宜大多數(shù)地區(qū)。本試驗(yàn)所采用的管道式蒸汽消毒技術(shù)用香菇菌筒袋將上下4根鍍鋅管連成一體，用繩子綁緊，形成2個(gè)蒸汽通路。通過(guò)高溫蒸汽的熱輻射來(lái)提升土壤溫度，從而殺滅細(xì)菌，達(dá)到消毒的目的，屬地表覆膜蒸汽消毒法的范疇。本研究表明，覆土材料管道式蒸汽消毒技術(shù)能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲爬土、結(jié)菇、出菇，減少病蟲(chóng)、雜菌危害，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，轉(zhuǎn)潮亦快，潮次明顯、次菇少；能有效提高蘑菇產(chǎn)量，與對(duì)照比較，其增產(chǎn)幅度達(dá)2.84%～5.71%，且消毒最佳溫度為60 ℃、保持最佳消毒時(shí)間為10 h。而管道式蒸汽消毒技術(shù)對(duì)雙孢蘑菇覆土材料微生物多樣性及雙孢蘑菇質(zhì)量的影響機(jī)制，則有待研究。然而，有研究表明，該法效率較低，通常低于30%，因此，如何提高蒸汽消毒的效率，并進(jìn)而研制相關(guān)機(jī)械，則有待于進(jìn)一步研究。而管道式蒸汽消毒技術(shù)對(duì)覆土中的微生物多樣性及雙孢蘑菇質(zhì)量的影響，則有待于進(jìn)一步研究。

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