野山參性味甘、微苦、平，有補虛救脫、大補元氣、固脫生津、安神的功效，能強精健身、益壽延年，被譽為“百草之王”。過年過節(jié)，無論是犒勞自己補補身子，還是送親友備有面子，都是不錯的選擇。但現(xiàn)在市場上魚龍混雜，到底怎么挑選高品質(zhì)的野山參呢？

野山參的辨別與挑選

野山參的主要特征為：主根粗短，多具有兩條主要支根，蘆細長，約長2～8厘米，稍扭曲形似雁的脖子，蘆上有較密集的碗狀疤痕。野山參有純山參、山參芋變、移山參之別。

要想買到貨真價實的野山人參，必須掌握好以下要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。

所謂“五形”，是指人參的須、蘆、皮、紋、體等。

須：野山人參一般為長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之為“珍珠點”；而色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。

蘆：野山人參蘆較長，一般分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。二節(jié)蘆有馬牙蘆和圓蘆；三節(jié)蘆有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。所謂馬牙蘆，是指根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上民所謂圓蘆，是指根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀；所謂雁脖蘆，是指根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀；所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

皮：野山人參一般為老皮，黃褐色，質(zhì)地緊密有光澤；而皮嫩而白者，則不是純山參。

紋：野山參一般在毛根上端肩膀頭處有細密而深的螺絲狀橫紋；橫紋粗糙，浮淺而不連貫者不是野山參。

體：人參的主根部分，詳見“六體”。

所謂“六體”，是指主根的靈、笨、老、嫩、橫、順等。

靈：指野山人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態(tài)可分為“菱角體”和“疙瘩體”。

笨：指野山人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

老：野山人參皮老，色黃褐，橫紋細密而結(jié)實；皮嫩色白者不是純野山人參。

嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，不是純山參。

橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山人參。

順：指人參根順理且直，單腿或者雙腿并攏者，多不是野山人參。野山參的功效與作用

（1）促進大腦對能量物質(zhì)的利用，提高記憶能力

工作繁忙，年紀(jì)漸增，你是不是覺得記憶力今時不同往日？

野山參中含有增強記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對記憶功能有良好影響。

（2）改善心臟功能

心臟問題已經(jīng)成為健康的第一殺手，好好保護心臟，絕對是刻不容緩的事情。人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，其制劑可有效地對抗竇性心率失常。人參皂苷可加快脂質(zhì)代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。

（3）降血糖作用

你是三高人群嗎？還在為血壓、血糖、血脂煩惱嗎？人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖（或糖肽類）是人參中另一類降血糖成分。野山參能改善糖尿病患者的一般情況，可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低。中度糖尿病患者服用后，雖然降低血糖不明顯，但全身狀況有所改善，如渴感、虛弱等癥狀消失或減輕，可改善胰島素抵抗的作用。

（4）增強機體的免疫功能

人參皂苷和人參多糖是人參調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能的作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經(jīng)過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實驗可見，同樣可延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復(fù)。經(jīng)過臨床觀察證實：人參多糖有明顯的提升白細胞作用，與放化療同時應(yīng)用，能夠減小放療的毒副作用，預(yù)防白細胞減少，從而使病人順利地完成治療。

另外，野山參還有增強性腺機能的作用，對麻痹型、早泄型陽痿有顯著療效，對因神經(jīng)衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有一定的治療效果。對神經(jīng)系統(tǒng)有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞，對不同類型的神經(jīng)衰弱患者均有一定的治療作用，能使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等癥狀。野山參還有提高視力及增強視覺暗適應(yīng)的作用。關(guān)于野山參的小鏈接

鏈接一：服用方法

（1）燉服

將人參切成2厘米厚的薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4～5小時即可服用。

（2）嚼食

將野山參切成薄片，以2～3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是一種最簡單的服用方法。

（3）磨粉

將野山參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每天1次，每次約1克。

（4）沖茶

將野山參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可服用。

（5）泡酒

將整根野山參（可切成薄片）裝入瓶內(nèi)，用50～60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（6）燉煮食品

人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將野山參和瘦肉，小雞，魚等一起烹燉，既可消除苦味，又滋補強身。

鏈接二：注意事項

（1）在食用野山參期間要保持腸胃潔凈，飲食清淡，不要飲茶。

（2）不宜與蘿卜、藜蘆同食。

（3）感冒發(fā)熱者及婦女經(jīng)期間不宜服用。

（4）燉用時忌金屬器具，不可用鐵鍋、鋁鍋煎煮。

（5）野山參非常珍貴，并且藥效猛烈，每日服用1克足矣，不可過量服食。在食用過程中也一定要循序漸進，不可操之過急。

（6）飲食和體育鍛煉是健康人群強身健體的最好方法，多服、過量服用人參無益于健康，尤其是兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。