儲甲松等

摘要為了解安徽省境內(nèi)羊肚菌分布狀況和生態(tài)習性，采取實地調(diào)查、觀察、取樣的方法，初步了解到安徽境內(nèi)有小羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗腿羊肚菌3個羊肚菌品種。它們分布在大別山區(qū)和皖北。

關鍵詞羊肚菌；氨基酸；生境；生態(tài)；人工栽培

中圖分類號S646.7文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）29-112-03

基金項目安徽省農(nóng)業(yè)科學院學科建設項目“安徽省珍稀野生羊肚菌馴化和人工栽培關鍵技術研究”（15A0729）。

作者簡介儲甲松（1965- ），男，安徽岳西人，助理研究員，從事羊肚菌人工栽培研究。

收稿日期20150811

安徽地理地貌獨特，境內(nèi)有皖南山區(qū)和大別山區(qū)，皖北有平原，江淮有丘陵，植被覆蓋率高，生物群落穩(wěn)定，生物資源豐富，物種類型多樣，河流湖泊眾多，尤其在皖南山區(qū)和大別山區(qū)，其獨特的氣候特點造就豐富的生物資源。在山區(qū)大型真菌資源相當豐富，尤其為羊肚菌的發(fā)生提供多樣的生態(tài)條件。此次調(diào)查的目的是了解羊肚菌在安徽的分布和生態(tài)習性。

1安徽省自然生態(tài)條件

安徽簡稱“皖”，屬華東地區(qū)，為內(nèi)陸省，與六省交界（蘇、浙、豫、贛、魯、鄂），有長江、淮河兩大河流流經(jīng)安徽的南北，新安江為錢塘江（富春江、千島湖）正源。長江水系湖泊眾多，有中國五大淡水之一巢湖（820 km2），處于黑河-騰沖線東南半部。皖南多為山區(qū)，皖西為大別山，皖北為平原，江淮多為丘陵。

1.1地理位置

安徽省位于114′54″～119′37″E，29′41″～34′38″N，跨長江下游、淮河中游，南鄰江西，北接山東，東連江蘇、浙江，西靠湖北、河南。

全省總面積11.96萬km2，約占中國國土面積的1.45%，面積居全國第22位，自南向北依次為新安江流域（0.65 km2）、長江流域（6.6萬km2）、淮河流域（6.7萬km2）。

1.2植被狀況

安徽省地處中緯度地帶，在太陽輻射、大氣環(huán)流和地理環(huán)境的綜合影響下，屬暖溫帶向亞熱帶的過渡型氣候?；幢逼皆瓕贉貛О霛駶櫦撅L氣候，淮河以南屬亞熱帶濕潤季風氣候，光、熱、水資源豐富，并由此構(gòu)成豐富的陸地生態(tài)系統(tǒng)。由于氣候的過渡型特征，南北冷暖氣團交替頻繁，天氣多變，常有旱、澇、風、凍、雪等自然災害。

1.3氣候狀況

1.3.1季風明顯，四季分明。冬夏長，秋冬短?；幢倍L于夏，江南夏長于冬。春夏先南后北，秋冬先北后南。

1.3.2氣候溫和，雨量適中。安徽年平均氣溫14～17 ℃，屬溫和氣候型。年降水量750～1 700 mm，南多北少。

1.3.3春溫多變，秋高氣爽。4、5月是冬季風向夏季風轉(zhuǎn)換的過渡期，南北氣流互相爭雄，鋒面帶南北移動，進退不定，氣旋活動頻繁，導致春季氣候變化無常。秋季9～11月降水量只有全年的15%～20%，南北差異小。除地面常有冷高壓盤踞外，高空仍有副熱帶暖高壓維持，大氣層結(jié)較穩(wěn)定，晴好天氣多。

2羊肚菌的經(jīng)濟價值及研究

羊肚菌（Morchella conica）又名羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌、羊雀菌等，屬于子囊菌亞門（Ascomycotina）、盤菌綱（Discomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella），因外形酷似羊肚而得名。

2.1羊肚菌的食用價值

羊肚菌被推為世界三大名食用菌之首，營養(yǎng)豐富。羊肚菌含有19種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸占氨基酸總量的47.47%，粗脂肪中亞油酸含量高達56.0%，蛋白質(zhì)含量達22.06%，是木耳的2倍。肉質(zhì)脆嫩，美味可口，被世界各國稱為食用珍品。現(xiàn)代食品工業(yè)利用羊肚菌的菌絲通過發(fā)酵的技術開發(fā)調(diào)味品和食品添加劑，成為現(xiàn)代食品工業(yè)中一個創(chuàng)新亮點。

2.2羊肚菌的藥用價值

羊肚菌性平，味甘寒，無毒。羊肚菌最早被收錄于李時珍《本草綱目》，具有補腎、補腦、壯陽和提神的功能。它對頭暈失眠、消化不良、腸胃炎癥等有良好的輔助治療作用[2-3]。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，羊肚菌多糖對腫瘤有顯著的抑制作用，并且能延緩機體衰老。

2.3羊肚菌的人工栽培研究

早在1883年英、美、法就開始了羊肚菌的人工栽培研究，直到1958年J.Szuecs首次在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)出羊肚菌的菌絲體。20世紀80年代，美國舊金山Ronald Ower在室內(nèi)成功栽培出羊肚菌，但該技術對外嚴格保密，且在美國本土以外不能重復。

我國羊肚菌的人工栽培研究起步較晚。在20世紀50年代華中農(nóng)大楊新美教授提出相關的理論基礎和半人工栽培技術。國內(nèi)許多研究者從羊肚菌的分類、成分、生態(tài)以及藥理方面開展了大量的相關研究和報道[5-7]。目前人工栽培只限于野外仿生大棚栽培，且不能大面積栽培，還有相關的問題有待攻克，如對羊肚菌屬的物種形成機制知之甚少；人們對羊肚菌多樣化的生態(tài)特性所具有的生物學意義并不了解；人們并不了解在美國可以工廠化栽培的變紅羊肚菌和中國目前人工栽培的梯棱羊肚菌可以人工栽培的原因等。

3調(diào)查結(jié)果

3.1安徽省境內(nèi)羊肚菌的分布和種類

安徽省羊肚菌主要生長在大別山山區(qū)，目前發(fā)現(xiàn)岳西縣、金寨縣、舒城縣、宿松縣和太湖縣都有羊肚菌的生長，皖北蕭縣有少量發(fā)現(xiàn)，皖南山區(qū)目前尚未發(fā)現(xiàn)。目前，發(fā)現(xiàn)有3個品種。

3.1.1小羊肚菌（Morchella deliciosa Fr）。

小羊肚菌外型特征為菌蓋的頂部為半球型，又叫圓頂羊肚菌，還被稱為美味羊肚菌，為單生，目前尚未發(fā)現(xiàn)群生。菌柄光潔，淺白色。個體較小，離地面高度4.6～7.2 cm，菌帽高度2.2～3.4 cm，菌蓋直徑2.8～4.2 cm，菌柄長2.3～4.1 cm，菌柄直徑0.8～1.6 cm。菌蓋表面布滿凹坑，凹坑大小不一，呈不規(guī)則狀，凹坑深度1.9～3.1 mm。它一般生長在泡桐樹下。在岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、蕭縣均發(fā)現(xiàn)小羊肚菌（圖1）。

3.1.2尖頂羊肚菌（Morchella conica Fr）。尖頂羊肚菌菌蓋為圓錐型，又叫圓錐羊肚菌，單生或叢生。該羊肚菌味道鮮美，肉質(zhì)脆嫩。菌蓋初為深灰色，隨著長大，顏色逐漸變淡，當子實體由成熟轉(zhuǎn)衰老時顏色由淺灰逐漸變成淺黃色。菌柄白色無凹凸，基部有凹凸且大。子實體出地面的高度為62～14.3 cm，菌蓋高度為5～7.3 cm，菌蓋最大直徑2.5～5.1 cm，菌柄長為2.5～7.1 cm，菌柄直徑為0.9～1.8 cm。菌蓋布滿凹坑，呈不規(guī)則狀，棱紋縱向明顯，色淺，棱紋橫向不明顯，凹坑多呈豎直向長溝型，深度1.2～3.1 mm。在岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、蕭縣都發(fā)現(xiàn)了小羊肚菌（圖2），生長在泡桐樹下。

3.1.3粗腿羊肚菌（Morchella crassipes （Vent））。

粗腿羊肚菌菌柄粗且長，菌蓋相對較小。菌柄粗壯，基部膨大，淺黃白色，不圓整，有皺褶。菌蓋呈圓錐型，淺黃色，成熟后黃色，菌蓋布滿凹坑，凹坑無規(guī)則，深度1.9～4.2 mm，菌蓋表面棱紋不規(guī)則。菌柄長7.3～12.2 cm，中部直徑1.3～2.1 cm，菌蓋高4.5～6.0 cm，菌蓋最大直徑4.3～6.2 cm，多生長在泡桐附近的茶葉樹下。目前，發(fā)現(xiàn)在岳西縣、舒城縣均有生長。

3.2環(huán)境與生態(tài)學條件

3.2.1生境條件。

據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在安徽境內(nèi)羊肚菌分布的生境類型主要是森林型，田野型目前尚未發(fā)現(xiàn)，而森林型也主要發(fā)生在泡桐樹下。

3.2.2生態(tài)條件。調(diào)查時，記錄了當?shù)?、當天的溫度及土壤溫度、土壤含水量、相對濕度、晝夜溫差，并且對地形、植被、光照等生態(tài)條件進行詳細記錄，查閱當?shù)貧v年的氣象資料。通過整理，各生態(tài)因子分析結(jié)果見表1。

3.2.2.1地形。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在皖西的大別山區(qū)、皖北的蕭縣均有羊肚菌的生長，在海拔50～500 m均有發(fā)生，說明海拔不是決定性因子，但是生境型多樣。

3.2.2.2土壤。從調(diào)查結(jié)果來看，土壤pH均為弱酸性，pH 6.3～6.8，在多種土壤和土質(zhì)類型中均能生長，在火燒土、沙泥土發(fā)現(xiàn)較少，以腐殖質(zhì)土發(fā)現(xiàn)最多。在羊肚菌發(fā)生季節(jié)，土壤溫度為8.5～15 ℃，含水量為45%～61%。

3.2.2.3氣溫。羊肚菌發(fā)生地的當日平均氣溫16.8 ℃，年平均氣溫在15.5～17.2 ℃之間，平均16.6 ℃，晝夜溫差在±7～±11 ℃之間，平均±8.3 ℃。這說明羊肚菌是一種低溫真菌，溫差大有利于羊肚菌生長。

3.2.2.4空氣。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在密集的草叢或陰暗處沒有羊肚菌的生長，只在有散光照射和通風條件好的地方才有羊肚菌的生長，說明羊肚菌是好氧型真菌。另外，空氣的相對濕度是羊肚菌生長的重要因子，適宜范圍為53%～75%。

3.2.2.5光照。散光照射是羊肚菌生長的條件之一。調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的羊肚菌均生長在有散光照射的林下，在陽光直射的光地沒有發(fā)現(xiàn)羊肚菌的生長。試驗證明，羊肚菌的菌絲體、菌核的形成無需陽光的照射，但子實體的產(chǎn)生必須有散射陽光。

3.2.2.6季節(jié)。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、舒城縣羊肚菌在3月下旬至4月上旬發(fā)生，蕭縣在4月初至4月中旬發(fā)生。目前，秋季還沒有發(fā)現(xiàn)羊肚菌的生長。

3.3區(qū)域與地理學分布

3.3.1區(qū)域分布。據(jù)調(diào)查，安慶地區(qū)（岳西縣、太湖縣、宿松縣）發(fā)現(xiàn)的羊肚菌最多，3個品種都有，六安地區(qū)的金寨縣有小羊肚菌，宿州市的蕭縣有小羊肚菌和尖頂羊肚菌。

3.3.2地理分布。從目前的調(diào)查看，羊肚菌主要發(fā)生在大別山區(qū)，目前在皖北平原只發(fā)現(xiàn)蕭縣有羊肚菌的生長。在大別山發(fā)現(xiàn)3個種，在蕭縣發(fā)現(xiàn)2個種。

4討論

羊肚菌在我國分布廣泛，在四川、云南、浙江、甘肅、陜西、湖南、湖北、山東、新疆、青海、吉林、貴州、江蘇、遼寧、河南、河北、黑龍江等省份均有羊肚菌的種類分布、生態(tài)環(huán)境、資源調(diào)查、資源利用以及人工栽培等方面的報道，但在安徽省目前還未見到有關羊肚菌的報道。該研究首次報道安徽境內(nèi)的3個品種、大概分布區(qū)域以及羊肚菌環(huán)境、生態(tài)等真菌資源學方面的資料，為研究和利用野生羊肚菌提供一定的科學依據(jù)。由于項目時間所限，更詳細地資源調(diào)查有待今后普查。

雖然目前人工大規(guī)模栽培羊肚菌還有一定的困難，但了解自然野生資源十分必要，為建立羊肚菌的種質(zhì)資源庫提供幫助，從而構(gòu)建其cDNA文庫。在此工作基礎上，深入開展分子系統(tǒng)學、分類學、生物地理學等方面的研究，都將是有價值的課題。

安徽農(nóng)業(yè)科學2015年

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