熱水處理現(xiàn)已成為廣泛運(yùn)用于園藝商品商業(yè)中的慣例，包括辣椒、西紅柿、蘋果、柑橘的水果類。這種處理方式可以有效的控制真菌和病蟲害的防治以及采后疾病的發(fā)生。處理后的產(chǎn)品保持較好采后質(zhì)量，如蘋果保持翠感，西蘭花、蘆筍保持較好的顏色，辣椒去除寒害。

波蘭Maria Grzegorzewska園藝研究所已經(jīng)得到這個(gè)協(xié)議，即熱水處理新鮮蔬菜的協(xié)議：中國(guó)白菜、生菜、西瓜。

熱水處理方法就是把切好的新鮮蔬菜放進(jìn)水里溫度在38-60℃，持續(xù)時(shí)間達(dá)20 min 3 s。熱水處理取得的成功因素主要依靠測(cè)試的結(jié)果。

樣品放在不同的的溫度空間中：0℃、5℃、10℃、15℃和18-20℃。這些切好的新鮮產(chǎn)品儲(chǔ)藏期為2-3 d，可以分出9個(gè)級(jí)別。

此外，感官、化學(xué)、微生物、顯微鏡分析都運(yùn)用在這些樣品的處理方式上。

中國(guó)白菜放進(jìn)熱水溫度53-55℃之中，時(shí)間持續(xù)3-5 s。葉子的表面的褐色消失，短時(shí)間儲(chǔ)放中，切好的葉面保持著新鮮的顏色。

生菜放進(jìn)熱水溫度50-55℃之中，時(shí)間持續(xù)3-5 s，短時(shí)間內(nèi)可以減少葉面的黃色。

香瓜放進(jìn)熱水溫度53℃，時(shí)間持續(xù)1.5 min，也可以放在0℃和18-20℃空間里。

（鄭淑娟摘譯自www.freshplaza.com，2015-01-26）