夏彥昌，鄭嘉祺，辛冰艷，楊雙波

（長沙醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院，長沙 410006）

食品標簽是對食物營養(yǎng)成分和附加營養(yǎng)信息的描述說明，方便消費者簡單了解食品營養(yǎng)成分及功能，正確指導消費者健康選擇食品，人們會因在選購食品時參考預包裝上的營養(yǎng)信息而獲益［1，2］。隨著人們生活水平的提高，食品逐漸多樣化，健康飲食方式已成為影響身體健康的主要因素之一。

食品預包裝技術等到廣泛應用，選購食品時經常關注食品標簽信息的消費者，具有更健康的飲食行為，能根據身體狀況有意識的進行食品采購。較低的食物標簽認知水平將直接導致消費者不良的飲食習慣，增加多種慢性疾病方式的風險。清楚了解不同健康狀況的各類居民對食品標簽的認知情況，可為疾控中心等單位針對性的進行宣教工作提供依據［3-5］。

1 資料與方法

1.1 研究對象：長沙市某區(qū)全體居民。

1.2 調查工具：本研究采用《居民食品標簽認知情況調查》問卷進行調查。該問卷在《某醫(yī)學院大學生預包裝食品營養(yǎng)標簽認知度調查》問卷基礎上，參考了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所制定的《不同健康狀況居民食品標簽知、信、行調查》修訂而成，問卷包括以下3 部分。

1.2.1 基本信息：包括居民的性別、年齡、學歷、職業(yè)、婚姻情況等信息。

1.2.2 健康狀況：該部分共2 題，均為單選，用來調查居民是否存在疾病史和影響自身生活質量的最主要疾病。

1.2.3 知識得分：此部分用來具體測定居民對食品標簽相關知識的得分。選對1 題得1 分，總粗分的上限值39 分，如下統(tǒng)一使用100 分制標準分具體表示（標準分=總粗分*2.56）。

1.4 統(tǒng)計學方法：采用SPSS17.0 軟件進行統(tǒng)計分析，計量資料以表示，計量資料的比較采用方差分析。顯著性檢驗水準α取值0.05，P 值均為雙側概率。

2 結果

2.1 問卷回收情況本次調查共發(fā)放問卷3000 份，有效回收2461 份，問卷有效率82.03%。

2.2 居民基本情況2461 名居民平均年齡（36.22±15.48）歲，中男性1272 人（51.7%），女性1189 人（48.3%）。食品標簽知識標準總分100 分，該區(qū)居民平均得分（41.72±14.8）。

2.3 2461 名不同健康狀況居民食品標簽知識得分比較所調查的居民中，健康人群2145 人（87.2%），有疾病史居民316 人（12.8%），兩類人群具體得分見表1。

2.4 316 名疾病史居民各疾病分布調查316 名有疾病史居民影響生活質量的最主要疾病，68 人（21.5%）選擇了高血壓病，糖尿病57 人（18.0%）和心腦血管疾病52 人（16.5%），分別位居二、三位。具體見圖1。

1.3 抽樣與調查：按照分層整群隨機抽樣的方法具體操作，在該區(qū)中按地域分層為城區(qū)和郊區(qū)，各抽取3社區(qū)，每個社區(qū)調查500 人，共6 個社區(qū)3000 名居民。以社區(qū)為單位集中發(fā)放問卷，當場收回。

圖1 316名疾病史居民各疾病分布

2.5 不同疾病史居民食品標簽知識得分比較不同類型疾病居民食品標簽知識得分排名前三位的是：糖尿病（55.07±10.1）、慢性腎炎（52.83±18.0）和心腦血管疾病（51.36±11.4）。見表2。

3 討論

此次調查顯示，該區(qū)居民對食品標簽知識的整體認知不夠，低于2013 年楊雙波［2］等人對某醫(yī)學院大學生的調查結果。食品標簽的推廣使用仍需進一步加強。

表1 2461名不同健康狀況居民食品標簽知識得分比較

表2 不同疾病史居民食品標簽知識得分比較

有疾病史居民食品知識得分顯著高于健康居民，其中又以糖尿病、慢性腎炎和心腦血管疾病患者得分最高。可能與各疾患對象由于自身疾病緣故，在食物安全性、食物成分等方面要求比較嚴格，在食物感官和食物種類方面挑選也相對比較認真有關，他們在反復閱讀食品標簽的過程中無形強化了自身的營養(yǎng)標簽知識水平［4-5］。

有疾病史居民認為高血壓、糖尿病和心腦血管疾病3 類慢性疾病嚴重影響了自身生活質量，相關研究表明居民的飲食方式與慢性病的發(fā)生和發(fā)展密切相關，從居民飲食角度防治慢性病的發(fā)生這一課題值得深入研究。

相關部門在對居民進行廣泛營養(yǎng)教育工作時，應重視食品標簽知識得分較低的健康居民，同時，根據該區(qū)域居民健康狀況和慢性疾病分布情況，進行針對性的知識宣教是提高與飲食相關慢性病患者生活質量的關鍵。

［1］ 劉淮玉, 單成迪, 呂靜等.不同健康狀況居民營養(yǎng)標簽使用情況的影響因素調查與研究［J］.2012, (1): 60-63.

［2］ 楊雙波, 吳媛妮, 夏彥昌, 等.某學院大學生食品外包裝營養(yǎng)標簽認知度調查［J］.湖南師范大學學報(醫(yī)學版), 2013, 10(4): 49-51.

［3］ 梁舒粵.淺談營養(yǎng)標簽在我國預包裝食品中的規(guī)范性標示—營養(yǎng)標簽食品安全國家標準的應用與推廣［J］.食品安全導刊, 2012, (6):79-80.

［4］ GRAHAM D J P, MELISSA N, LASKA P R.Nutrition label use partially mediats the relationship between attitude toward healthy eating and overall dietary quality among［J］.J Acad Nutr Dietetics, 2012, 12(3):414-418.

［5］ 楊月欣, 何梅, 王竹等.食品標簽的依從性研究—食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、疾控中心實驗室及生產企業(yè)［D］.中國協(xié)和醫(yī)科大學.2009.