王興榮，張彥軍，茍作旺，李 玥，陳偉英，祁旭升

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，甘肅 蘭州 730070）

“和尚頭”小麥?zhǔn)歉拭C省干旱地區(qū)特定土壤、 特定氣候環(huán)境、特有的砂田中生長(zhǎng)的特有小麥品種，主要分布在甘肅省蘭州市永登縣、皋蘭縣，白銀市白銀區(qū)、景泰縣等縣（區(qū)）［1-3］。據(jù)史料記載，“和尚頭”小麥早在明清時(shí)期作為貢品，供皇室家族享用?！昂蜕蓄^”小麥攜帶對(duì)面筋強(qiáng)度、延展性、沉降值、和面時(shí)間、耐揉性等有正向效應(yīng)的優(yōu)質(zhì)亞基Glu-A3d、Glu-B3d，其品質(zhì)表現(xiàn)較好［1］。在西北地區(qū)享有較高的聲譽(yù)，距今已有500 多年的歷史?！昂蜕蓄^”小麥具備極強(qiáng)的抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿性能，生長(zhǎng)期內(nèi)不需要追肥，是高質(zhì)量、低成本、無污染的地地道道無公害綠色食品。目前對(duì)“和尚頭”小麥的認(rèn)識(shí)僅來自老百姓的口碑，缺少對(duì)“和尚頭”小麥系統(tǒng)化的、專業(yè)性的研究報(bào)道。為了全面系統(tǒng)掌握甘肅省“和尚頭”小麥的分布范圍、生長(zhǎng)環(huán)境、種植方式、產(chǎn)量水平、生長(zhǎng)特征、開發(fā)利用前景、存在問題等情況，結(jié)合“西北干旱區(qū)抗逆農(nóng)作物種質(zhì)資源調(diào)查”項(xiàng)目任務(wù)，我們于2013 年5—10 月份開展了甘肅省“和尚頭”小麥基本情況調(diào)查研究，為今后“和尚頭”小麥深度研究和利用提供重要信息。

1 調(diào)查方法與內(nèi)容

采用實(shí)地取樣和詢問兩種方式。選取該生態(tài)區(qū)種植面積大，有區(qū)域典型代表性的的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村，入戶實(shí)地調(diào)查，對(duì)每個(gè)選中的地點(diǎn)進(jìn)行GPS 定位，以便全程跟蹤觀察取樣［4］。同時(shí)填寫甘肅省“和尚頭”小麥調(diào)查表。向縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技人員和村種植大戶詢問“和尚頭”小麥的分布、用途、種植模式、施肥用藥、產(chǎn)量、市場(chǎng)價(jià)格、產(chǎn)品開發(fā)等情況。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 分布范圍及生長(zhǎng)環(huán)境

從表1 可以看出，“和尚頭”小麥主要在甘肅省蘭州市永登縣、皋蘭縣，白銀市白銀區(qū)、景泰縣等縣（區(qū)）種植，分布范圍在東經(jīng)103.640 25°～104.633 80°、北緯36.633 06°～37.240 64°，種植區(qū)的海拔高度在1 700～2 400 m。

表1 “和尚頭”小麥的分布范圍

“和尚頭”小麥?zhǔn)窃诟拭C省蘭州市以北氣候干燥、強(qiáng)光日照自然環(huán)境下，經(jīng)長(zhǎng)期自然條件的選擇產(chǎn)物。該地區(qū)氣候干旱，年平均降水量250 mm左右，年蒸發(fā)量達(dá)1 807 mm 左右，是降水量的6倍。這些地區(qū)氣候的另一特點(diǎn)是強(qiáng)光照，年平均日照時(shí)數(shù)≥5 ℃的積溫3 216.6 ℃，≥10 ℃的積溫2 802.0 ℃，無霜期144 d。

2.2 種植方式與產(chǎn)量水平

因地處西北半高原地區(qū)，干旱少雨，且蒸發(fā)量是降水量的6 倍，導(dǎo)致十年九旱，祖先們只能廣種薄收，望天吃飯。地面覆蓋砂石可以減少蒸發(fā)，下面能夠存水保墑，基于這一偶然的發(fā)現(xiàn)，先輩們開始試驗(yàn)人工造砂地種田，開啟了這些地區(qū)大面積覆砂造例的農(nóng)耕時(shí)代。砂田就是把地下的碎砂石挖出來，平鋪在整理好的荒地上，厚度10 cm 左右［5］，頭年夏秋下雨后，水分會(huì)儲(chǔ)存在厚厚的砂石下面，再毒的烈日也曬不進(jìn)，來年開春后種下麥子，之后下幾場(chǎng)小雨，秋后就能有不錯(cuò)的收成。

面雖好吃，地卻難置。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪滢r(nóng)諺：“人造砂田，累死爺爺，飽了兒子，餓死孫子”，說的是砂田生命周期只有30～40 a，之后產(chǎn)量極低，到第3 代人時(shí)需要重新鋪砂造田才能保證基本的產(chǎn)量。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，“和尚頭”小麥在正常年份新砂地種植時(shí)，平均產(chǎn)量為1 875～2 250 kg/hm2；在中等年份砂地種植時(shí)，平均產(chǎn)量為1 125～1 500 kg/hm2；在老化砂地種植時(shí)，平均產(chǎn)量為375～750 kg/hm2。

2.3 特征特性

“和尚頭”小麥屬禾本科一年生草本植物，具有發(fā)達(dá)的須根系，主根可入土300 cm 以上，次生根多集中在20～50 cm 的耕作層，以利于充分吸收其生長(zhǎng)所需的水分和養(yǎng)分。莖直立、空心，由4～6 個(gè)生長(zhǎng)節(jié)組成。在降水較正常年份，新造砂地種植的“和尚頭”小麥分蘗成穗率可超過10%。蘗小葉窄，株高122 cm，穗狀花序，小穗有2～3朵花，穗無芒，園錐形，殼色紅，成熟后口緊，不掉籽。穎果橢圓、褐紅色，麥粒中小，較細(xì)長(zhǎng)?！昂蜕蓄^”小麥發(fā)芽時(shí)，由于其芽鞘堅(jiān)硬、粗壯而長(zhǎng)，鞘尖銳利似錐，可刺破堅(jiān)硬的沙層或土塊，有利于抗旱深播、早播?！昂蜕蓄^”小麥品質(zhì)好，尤其是蛋白質(zhì)含量高，這是在強(qiáng)光照、晝夜溫差大的條件下，植物新陳代謝的同化作用強(qiáng)于異化作用的結(jié)果［6］。

表2 不同地區(qū)“和尚頭”小麥性狀表現(xiàn)

“和尚頭”小麥具備極強(qiáng)的抗旱，耐瘠薄，耐鹽堿性能，其在土壤含水量?jī)H有50～100 g/kg 的極干旱土壤上，也能開花結(jié)實(shí)；當(dāng)土壤含鹽量不超過3 g/kg 時(shí)，“和尚頭”小麥就能正常生長(zhǎng)?！昂蜕蓄^”小麥適應(yīng)在旱砂地種植，新砂地不需施肥，平均產(chǎn)量可達(dá)2 250 kg/hm2左右。中老砂地用耬點(diǎn)種化肥即可，平均產(chǎn)量可達(dá)1 200 kg/hm2左右，生長(zhǎng)期不需要追肥。相反，“和尚頭”小麥不適應(yīng)在水澆地種植，由于水澆地種植易徒長(zhǎng)、倒伏，造成顆粒無收?！昂蜕蓄^”小麥的另一特點(diǎn)是高效益、低成本、無污染，因?yàn)樵谄浞N植栽培過程中基本不施化肥、農(nóng)藥，所以無污染，是地地道道的無公害綠色食品。

從表2 可以看出，不同地區(qū)調(diào)查取樣的“和尚頭”小麥在農(nóng)藝性狀存在較大差異，且不同地區(qū)的“和尚頭”小麥在降水量大體一致的情況下，隨海拔升高，生育期呈延長(zhǎng)的趨勢(shì)，即在海拔1 700～1 900 m 范圍內(nèi)為122～127 d，在海拔2 200～2 400 m 范圍內(nèi)為143～148 d。株高也呈增高的趨勢(shì)，即在海拔1 700～1 900 m 范圍內(nèi)為51.1～67.8 cm，在海拔2 200～2 400 m 范圍內(nèi)為71.2～73.2 cm。而其余農(nóng)藝性狀表現(xiàn)各異，有待進(jìn)一步研究。

3 生存現(xiàn)狀與開發(fā)價(jià)值

3.1 生存現(xiàn)狀

“和尚頭”小麥生長(zhǎng)在甘肅省蘭州以北氣候干燥、強(qiáng)光日照的砂田環(huán)境下。一直是甘肅省干旱地區(qū)糧食作物的主栽品種。在20 世紀(jì)50年代，“和尚頭”小麥種植面積達(dá)1.33 萬多hm2，60 年代增至2.40 萬hm2左右。隨著水利事業(yè)的發(fā)展，1980 年種植面積發(fā)展到20.00 萬hm2左右。1986年以后，“和尚頭”小麥種植面積維持在10萬～12萬hm2。進(jìn)入21 世紀(jì)以來，農(nóng)業(yè)的發(fā)展已面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，由數(shù)量型向質(zhì)效型轉(zhuǎn)變，“和尚頭”小麥因其種植方式落后、產(chǎn)量低、經(jīng)濟(jì)效益低，導(dǎo)致“和尚頭”小麥的種植面積急劇下降，2013 年經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，甘肅省“和尚頭”小麥種植面積不足0.20萬hm2，僅在蘭州市永登縣、皋蘭縣，白銀市白銀區(qū)、景泰縣等縣（區(qū)）的偏遠(yuǎn)山區(qū)有零星種植。

3.2 開發(fā)利用價(jià)值

3.2.1 科研價(jià)值“和尚頭”小麥?zhǔn)俏沂「珊档貐^(qū)特定土壤、特定氣候環(huán)境、特有的砂田中生長(zhǎng)的一種特有小麥品種。具有抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿性能，發(fā)芽時(shí)，芽鞘堅(jiān)硬、粗壯而長(zhǎng)，鞘尖銳利似錐，可刺破堅(jiān)硬的沙層或土塊，利于深播、早播。作為一種特殊資源，挖掘利用其特有的有利基因，對(duì)小麥種質(zhì)創(chuàng)新尤其是旱地小麥育種具有重要意義［7］。

3.2.2 商品價(jià)值“和尚頭”小麥因其特殊的種植方式，生長(zhǎng)期內(nèi)不需要追肥，面粉品質(zhì)好，面條筋道適口，是地地道道，純天然無污染的綠色食品。質(zhì)量高、無污染等品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，使其成為市場(chǎng)行業(yè)的首選品種。據(jù)測(cè)定，“和尚頭”小麥面粉白度74.81%，偏黃度15.9%。籽粒粗蛋白含量16.02%，與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2～4 百分點(diǎn)，賴氨酸高出0.1～0.2 百分點(diǎn)，面筋含量高出4～5百分點(diǎn)。和尚頭屬硬質(zhì)小麥，麥粒茬口呈玻璃質(zhì)狀，硬度達(dá)14.9，也高于其它小麥。“和尚頭”小麥粉質(zhì)較細(xì)，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是制作拉條子、饃頭的最佳原料。市場(chǎng)價(jià)格“和尚頭”小麥商品糧要比普通小麥高3 倍以上，且有價(jià)無貨市場(chǎng)需求量大。因此，和尚頭小麥的作為商品開發(fā)利用前景廣闊［8］。

4 建議

一是加大保護(hù)力度?！昂蜕蓄^”小麥生存環(huán)境惡劣，種植方式落后、產(chǎn)量低，導(dǎo)致農(nóng)戶種植積極性較低，種植面積逐年下降，面臨著遺失的窘境，因此，政府相關(guān)部門和科研部門加大關(guān)注力度，實(shí)施投入保護(hù)、開發(fā)利用，使甘肅省的這一寶貴資源擺脫窘境。二是加強(qiáng)研究深度?！昂蜕蓄^”小麥?zhǔn)侨「珊档貐^(qū)特定土壤、特定氣候環(huán)境、特有的砂田中生長(zhǎng)的一種特有小麥品種，挖掘和利用“和尚頭”小麥為選育旱地小麥新品種具有重要意義，可為甘肅乃至全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥抗旱耐深播育種提供理論依據(jù)。三是加大市場(chǎng)開發(fā)力度?！昂蜕蓄^”小麥面粉品質(zhì)好，面條筋道適口，是地地道道，純天然無污染的綠色食品，是制作拉條子、饃頭的最佳原料，市場(chǎng)需求量大，前景廣闊。加大“和尚頭”小麥面粉的開發(fā)力度，提高商品知名度，可調(diào)動(dòng)農(nóng)戶種植“和尚頭”小麥的積極性，對(duì)“和尚頭”小麥的保護(hù)、利用和可持續(xù)發(fā)展有積極的促進(jìn)作用。

［1］ 王世紅. 甘肅省主要優(yōu)質(zhì)小麥品種品質(zhì)性狀分析及和尚頭品質(zhì)性狀QTL 定位［D］. 蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［2］ 李樸芳. 人工選擇壓力下麥類作物株型塑性及其逆境適應(yīng)機(jī)制［D］. 蘭州：蘭州大學(xué)，2014.

［3］ 陳鑫陽，梁厚果，李產(chǎn)卉，等. 水分脅迫時(shí)小麥幼苗生理代謝的影響［J］. 蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），1989，25（2）：93-98.

［4］ 鄭殿升，劉 旭，盧新雄，等. 農(nóng)作物種質(zhì)資源收集技術(shù)規(guī)程［M］. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007.

［5］ 楊來勝，席正英，李 玲，等. 砂田在蘭州的應(yīng)用與發(fā)展［J］. 中國(guó)瓜菜，2007（3）：32-33.

［6］ 劉家兵. 從“和尚頭”、“蘭州百合”、“苦水玫瑰”的發(fā)展—探索蘭州農(nóng)產(chǎn)品品牌維護(hù)之路［N］. 蘭州日?qǐng)?bào)：2012-10-27（05）.

［7］ 顏 娜. 隴原之心系故鄉(xiāng)，蘭州和尚頭面莊微博開店賣面條［N］. 蘭州日?qǐng)?bào)，2012-01-13（04）.

［8］ 龍慶宏.“和尚頭”微博上賣面條［N］. 鑫報(bào)，2011-10-27（05）.