◎王森

定制咖啡

◎王森

為什么店名叫沙貝葉？我沒(méi)有機(jī)會(huì)問(wèn)主人。我是被臺(tái)北的咖啡店同行帶去這里的，原因是沙貝葉有臺(tái)北最多品種的精品咖啡，多達(dá)上百種。在這家店里，我?guī)缀鹾瓤Х群鹊靡铝恕２皇强Х炔缓?，而是我喝得太多，哪怕每款只是一小杯，大約30～40盎司。

主人林先生以前是位資深廣告人，一眼看去就能感覺(jué)到他氣度不凡?？Х瑞^位于淡水小鎮(zhèn)，在一幢沿街居民樓的一樓，是林先生的私產(chǎn)。林先生花了不少心思布置這間咖啡館，室內(nèi)的屋頂是他找來(lái)特殊材料自己動(dòng)手一點(diǎn)一點(diǎn)貼的，屋前屋后的花花草草被打理得非常整齊。吧臺(tái)被直接安排在入口，客人需要經(jīng)過(guò)吧臺(tái)才能進(jìn)到室內(nèi)。臺(tái)灣的平均氣溫高，只要不是刮臺(tái)風(fēng)，吧臺(tái)就是開放的，直通室外。林先生一邊煮咖啡，一邊和路過(guò)的鄰里打招呼寒暄幾句，羨煞人也。

因?yàn)橄矚g研究咖啡烘培，林先生從世界各地弄了一百多種豆子回來(lái)跟人分享。開店快十年了，他一直保留著一個(gè)習(xí)慣，那就是做社區(qū)推廣。差不多每一兩個(gè)月，他都會(huì)帶著新鮮的豆子去做咖啡文化的推廣和免費(fèi)品嘗等活動(dòng)。每次若能拉回一兩個(gè)回頭客，他就很知足了，因?yàn)橐荒晗聛?lái)有十一二個(gè)顧客，十年就有兩三百個(gè)。按照臺(tái)灣的咖啡普及度來(lái)計(jì)算，平均每人每天喝一杯咖啡，沙貝葉每天賣一百多杯咖啡是有保障的。自己的愛(ài)好、自己的房子、自己培養(yǎng)的客人，哪一樣別人都搶不走，這些全是林先生的恒產(chǎn)。

在我和朋友聊天的過(guò)程中，好幾個(gè)熟客來(lái)取定制的咖啡。這是我在大陸從沒(méi)有見過(guò)的，而沙貝葉提供這樣的服務(wù)已經(jīng)有些年頭了。原來(lái)，臺(tái)灣最近幾年很流行喝冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再滲透過(guò)咖啡粉，一滴一滴滴出來(lái)的，制作時(shí)間最少需要五小時(shí)，所以必須預(yù)定。林先生會(huì)根據(jù)不同客人的口味要求，將冰滴咖啡做發(fā)酵處理。發(fā)酵的時(shí)間不同，味道也不一樣，有三天發(fā)酵的，還有七天發(fā)酵的。

林先生用專門的玻璃瓶?jī)?chǔ)存咖啡，客人來(lái)時(shí)可直接把咖啡帶回家享用。由于瓶子好看，總有客人將其據(jù)為己有，下次再來(lái)時(shí)又帶走一個(gè)新瓶子。我想林先生看起來(lái)是在“抱怨”，實(shí)則是在炫耀。同為咖啡館館主，我知道咖啡被客人認(rèn)可甚至迷戀是種什么感覺(jué)。

（摘自《因?yàn)橛心?，所以參差》中信出版?圖 /千圖網(wǎng)）