◎ 燕 子

考究的泡面

◎ 燕 子

在第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，研究者們認(rèn)為，涼皮、炒河粉、泡面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。

這不禁令人感到困惑：泡面是比包子更營(yíng)養(yǎng)的食物嗎？

其實(shí)，泡面有其在營(yíng)養(yǎng)上的可取之處，如果能夠有針對(duì)性地彌補(bǔ)泡面的不足之處，就能將泡面吃得更加健康。

世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成為：“食物中總熱量的50%～65%源于碳水化合物，20%～30%來(lái)自脂肪，11%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。”按這個(gè)進(jìn)行分析，有人認(rèn)為泡面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物或含油量過高的方便主食（如包子）更為均衡。這實(shí)際上是一種誤讀。

在膳食營(yíng)養(yǎng)素比例上，世界衛(wèi)生組織包括中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)都是針對(duì)人一天的能量攝入進(jìn)行推薦，使人在堅(jiān)持全面、平衡攝入不同食物的同時(shí)，使膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入更加均衡與合理，但這種營(yíng)養(yǎng)素的推薦比例并不僅僅集中于某一種食物。也就是說(shuō)，雖然泡面中的三大營(yíng)養(yǎng)素比例比包子更加均衡，但并不意味著吃泡面比吃包子更加健康。健康地吃泡面，需要多花一點(diǎn)心思：

1.購(gòu)買泡面時(shí)，選購(gòu)非油炸面餅的泡面；

2.沖泡泡面時(shí)，調(diào)料包只用一半；

3.吃泡面時(shí)，煮個(gè)雞蛋，再燙幾片蔬菜；

4.吃完泡面別喝泡面湯，來(lái)個(gè)水果或一杯豆?jié){。

盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，也要提醒大家，在享用方便面時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，以補(bǔ)足其他微量營(yíng)養(yǎng)素的需要。同時(shí)多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。（摘自《人人健康》2014年第21期 圖/張瑞凌）