謝秋萍 福建省綠色食品發(fā)展中心福州350003

閩北花豬所依賴(lài)的自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素

謝秋萍 福建省綠色食品發(fā)展中心福州350003

結(jié)合實(shí)際，從農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的角度對(duì)閩北花豬所依賴(lài)的自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素進(jìn)行調(diào)查研究與總結(jié)，為閩北花豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的申請(qǐng)?zhí)峁┙梃b。

閩北花豬自然生態(tài)環(huán)境歷史人文因素地理標(biāo)志登記保護(hù)

閩北花豬是福建省北部地區(qū)特有的一種小型花豬，“巨耳撲棱可招風(fēng)，皺紋緊湊畫(huà)八卦，腰板低凹走丘陵，額尾四肢賽白雪”是人們對(duì)它的形象描繪。閩北花豬不僅外形獨(dú)特，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，屬于優(yōu)質(zhì)高檔豬肉，其獨(dú)特品質(zhì)的形成及聲譽(yù)，與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境和歷史人文因素密切相關(guān)。

1 閩北花豬品質(zhì)特性及產(chǎn)區(qū)分布

閩北花豬被毛細(xì)、稀、短，頭中等大小，額有深淺、形狀不一的皺紋，耳厚前傾下垂，頸短厚，背腰寬，背多凹陷，腹大下垂，臀寬而稍?xún)A斜[1]；乳頭多為5～6對(duì)；毛色呈現(xiàn)額白、尾白、四肢白“六白”共同特征，有烏云蓋雪、花背甲、黑白花三種毛色類(lèi)型。閩北花豬肌肉色澤玫瑰紅，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。閩北花豬曾主產(chǎn)于沙縣的夏茂、順昌縣的洋口和南平市的王臺(tái)，分布于閩江上游的沙溪、富屯溪、建溪和尤溪兩岸的沙縣、順昌、南平、建陽(yáng)、尤溪、三明、永安、建甌、崇安等15個(gè)縣市[2-3]；然而2005年全省畜禽種質(zhì)資源普查資料顯示，閩北花豬產(chǎn)區(qū)已縮小至福建順昌縣，其他地區(qū)已難覓蹤影[4]。

2 閩北花豬所依賴(lài)的自然生態(tài)環(huán)境

2.1 獨(dú)特的地形地貌閩北地區(qū)位于武夷山與戴云山兩大山脈間的谷地，境內(nèi)山嶺聳峙，低丘起伏，閩江上游各源流貫穿其間，形成以丘陵山地為主的低山區(qū)地貌特征，且大致構(gòu)成“八山一水一分田”的地理輪廓。由于山勢(shì)陡峭，群峰林立，既擋住了西北寒流的侵襲，又截留了海洋的溫暖氣流，使得閩北地區(qū)常年氣候溫和，雨量充沛。閩北花豬現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)順昌縣森林覆蓋率達(dá)76.9%，植被覆蓋率達(dá)91.15%，空氣清新，大氣環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，得天獨(dú)厚的地形地貌環(huán)境為閩北花豬的生長(zhǎng)提供了天然的防疫隔離屏障。

2.2 適宜的氣候條件閩北為亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫17～20℃，極端最高氣溫39～41℃，極端最低氣溫-5～-11℃，最冷月平均氣溫6～9℃，無(wú)霜期216～310 d，降雨量1 500～2 200 mm，相對(duì)濕度70%～85%，年平均日照時(shí)數(shù)1 668～1 972 h。獨(dú)特的氣候條件使得閩北花豬逐漸成為適應(yīng)較寒高濕地區(qū)飼養(yǎng)的一個(gè)豬種。

2.3 優(yōu)良的山泉水質(zhì)閩北花豬現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)順昌縣地處武夷山脈，閩江上游金溪、富屯溪流貫其中，山澗溪水水質(zhì)達(dá)到國(guó)家I類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，主干流即富屯溪、金溪水質(zhì)達(dá)到國(guó)家II類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)優(yōu)良；地表水資源多年平均17.22億m3，平水年16.88億m3，枯水年11.88億m3；地下水多年平均5.62億m3，平水年5.5億m3，枯水年4.04億m3。優(yōu)良的山泉水質(zhì)對(duì)閩北花豬獨(dú)特肉品質(zhì)的形成起到一定的作用。

2.4 豐富的牧草資源閩北地區(qū)既是國(guó)家和省級(jí)商品糧片區(qū)，也是福建省蔬菜的重要產(chǎn)區(qū)，主要農(nóng)作物有水稻、地瓜、甘薯、馬鈴薯、玉米、大豆、花生等；飼料作物有地瓜藤、紫云英、象草、黑麥草、青玉米及瓜果、蔬菜等；田頭地角、溪溝山谷的野生青飼料有野芋、野莧、酸竹、野苣等。豐富的農(nóng)副產(chǎn)品和野生青飼料為閩北花豬提供了充足的農(nóng)家飼料。

2.5 獨(dú)特的飼養(yǎng)方式產(chǎn)區(qū)廣大農(nóng)戶(hù)歷來(lái)習(xí)慣用“豬潲”喂豬，沿襲百年的“一瓢潲水一把糠，加上青菜和野草”是民間養(yǎng)豬的基本飼料。長(zhǎng)期以來(lái)，閩北花豬就是在這種大量喂以富含碳水化合物的大米、碎米、米湯、米糠、豆腐渣等能量飼料和豐富的青綠多汁飼料的條件下，逐漸形成了體肥肉嫩、適應(yīng)山區(qū)氣候和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的豬種。推廣配合飼料后，為更好地保持閩北花豬的品質(zhì)特性，順昌縣畜牧水產(chǎn)局在2002年建立保種場(chǎng)之初制定了適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，規(guī)定保種場(chǎng)及養(yǎng)殖企業(yè)需收購(gòu)稻谷、地瓜、豆腐渣、菜葉等農(nóng)副產(chǎn)品和野芋等青綠飼料，按照加工技術(shù)及配方規(guī)程操作，將青粗飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行粉碎，并將豆粕、玉米、黃豆粉等精料以及預(yù)混料添加劑進(jìn)行混合。

3 閩北花豬所依賴(lài)的歷史人文因素

3.1 閩北花豬品種形成閩北花豬具體源于何時(shí)何地，現(xiàn)已無(wú)從考究，但至少在1954年以前就有記載[5]。關(guān)于閩北花豬形成的歷史，據(jù)說(shuō)是由原當(dāng)?shù)氐囊环N小型花豬，與放竹排人從江西中西部引進(jìn)的花豬雜交育成的[1-2,6]。閩北花豬與贛中南花豬同宗，屬華中型豬[6]。在有“閩北花豬”這個(gè)名字以前，各地常以苗豬集散地的地名來(lái)命名豬種，例如產(chǎn)于沙縣的叫“夏茂豬”，產(chǎn)于順昌的叫“洋口豬”，產(chǎn)于南平的叫“王臺(tái)豬”等。1976年6月，閩北地區(qū)的這些花豬品種被統(tǒng)一命名為閩北花豬[7]。閩北花豬于1977年列入國(guó)務(wù)院農(nóng)林部科教局編寫(xiě)的《中國(guó)豬種》（第二集），于1985年收錄至《福建省家畜家禽品種志和圖譜》，于1986年收錄至《中國(guó)豬品種志》。2002年至今，閩北花豬均被列入福建省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

閩北山區(qū)過(guò)去僅有山間小路，交通閉塞，群眾便將需要外運(yùn)的稻谷等農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)養(yǎng)豬轉(zhuǎn)化為仔豬或育肥豬，然后運(yùn)往外地，這樣經(jīng)濟(jì)上、運(yùn)輸上更為劃算，養(yǎng)豬遂成為山區(qū)農(nóng)民的主要家庭副業(yè)之一。豬肉是當(dāng)?shù)刂饕娜馐?，食用油亦以豬油為主，一般農(nóng)戶(hù)每年殺一次豬，將肉制成熏肉，板油熬制存放，供吃數(shù)月至半年，因此，群眾要求豬只當(dāng)年出欄肥膘豐盈[3]。受產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素的影響，經(jīng)長(zhǎng)期“靜心”選育，逐漸形成了閩北花豬這種早熟易肥、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)較寒高濕氣候且富含脂肪的地方品種。

3.2 閩北花豬保種情況閩北花豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗食等優(yōu)點(diǎn)，但繁殖率和增重速度較差，經(jīng)濟(jì)效益不高，發(fā)展有一定的局限性。據(jù)沙縣史料記載，20世紀(jì)80年代，沙縣存欄約4.85萬(wàn)～5.88萬(wàn)頭，其中母豬0.42萬(wàn)～0.52萬(wàn)頭，達(dá)沙縣歷史最高存欄數(shù)；1982年開(kāi)始，隨著太湖母豬、杜洛克和長(zhǎng)白等大型高產(chǎn)豬種的大舉引進(jìn)，閩北花豬數(shù)量不斷銳減，到1990年沙縣閩北花豬的母豬數(shù)量已降至0.12萬(wàn)頭。順昌縣閩北花豬也從1976年的5.6萬(wàn)頭降至1984年的1.7萬(wàn)頭[4]。1990年年末，閩北花豬全省的存欄量?jī)H約45萬(wàn)頭[8]，母豬3萬(wàn)多頭。2005年全省畜禽種質(zhì)資源普查發(fā)現(xiàn)閩北花豬僅分布在順昌縣，且存欄僅300頭，公豬僅剩8頭[4]。

為挽救這一稀有的基因物種，福建省農(nóng)業(yè)廳在2002年制定的《福建省畜禽品種資源保護(hù)規(guī)劃》中將閩北花豬列入“瀕危滅絕的品種”，并下?lián)?萬(wàn)元作為閩北花豬的保種資金。2002年順昌縣畜牧水產(chǎn)局在順昌縣鋪上鎮(zhèn)謝坑村和高陽(yáng)鄉(xiāng)建立閩北花豬保護(hù)區(qū)，有關(guān)專(zhuān)家平均每周一次都要到實(shí)地開(kāi)展保種擴(kuò)群、提純復(fù)壯工作，以確保兩年內(nèi)從新產(chǎn)的閩北花豬中篩選出合格的種豬；順昌縣畜牧獸醫(yī)站還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)保護(hù)區(qū)畜牧獸醫(yī)站簽訂保種協(xié)議，建立了種豬登記制度。2003年順昌縣畜牧水產(chǎn)局在鋪上鎮(zhèn)口前村恢復(fù)建立了閩北花豬保種場(chǎng)。為更好地對(duì)閩北花豬進(jìn)行保種，近年來(lái)福建省農(nóng)業(yè)廳、順昌縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局等相關(guān)部門(mén)先后投入100多萬(wàn)元作為閩北花豬專(zhuān)項(xiàng)保護(hù)經(jīng)費(fèi)，在各級(jí)有識(shí)之士的努力下，閩北花豬產(chǎn)業(yè)鏈又逐漸在順昌發(fā)展壯大。2012年閩北花豬保種群被分散至當(dāng)?shù)匦前?、君富、大山、李壩?個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行保種擴(kuò)繁，并開(kāi)始步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段?，F(xiàn)閩北花豬養(yǎng)殖企業(yè)已發(fā)展到6家，其中有2家企業(yè)獲得了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前閩北花豬生豬存欄量約6 000頭，母豬約500頭，種公豬18頭。

4 評(píng)價(jià)及展望

閩北花豬目前僅存在于順昌縣，是獨(dú)特的一個(gè)基因物種，也是我們培育優(yōu)質(zhì)品牌肉不可或缺的基因原料。對(duì)閩北花豬進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，對(duì)提升閩北花豬品牌聲譽(yù)、促進(jìn)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)發(fā)展以及帶動(dòng)農(nóng)民增收方面具有重要的作用和意義。

致謝福建省畜牧總站和順昌縣畜牧站對(duì)本次調(diào)查研究提供了寶貴的資料和建議，特此致謝！

[1]國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì).中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011:130-132.

[2]福建省家畜家禽品種志和圖譜編寫(xiě)組.福建省家畜家禽品種志和圖譜[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,1985:20-21.

[3]《中國(guó)家畜家禽品種志》編委會(huì)《中國(guó)豬品種志》編寫(xiě)組.中國(guó)豬品種志[M].上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社,1986.

[4]福建省地方志編纂委員會(huì).福建省志.畜牧志（1991-2005）[M].北京:社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社,2014:96-98.

[5]尤溪縣志編纂委員會(huì).尤溪縣志[M].福州:福建省地圖出版社,1989:148-150.

[6]吳栻,蔡建賢.南平縣志[M].南平:福建省南平市志編纂委員會(huì),1985:677-678.

[7]沙縣地方志編纂委員會(huì).沙縣志[M].北京:中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社,1992:148-150.

[8]福建省地方志編纂委員會(huì).福建省志.畜牧志[M].北京:方志出版社,1998:20-21.

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1003-4331（2015）06-0037-02