姚建平,王 碩,劉曉東

(華北電力大學(xué) 人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院， 北京 102206)

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● 能源與環(huán)境問題研究

農(nóng)村家庭能源消費(fèi)行為的功能分析：基于甘肅省三個(gè)村的實(shí)證研究

姚建平,王 碩,劉曉東

(華北電力大學(xué) 人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院， 北京 102206)

農(nóng)戶家庭能源的選擇和使用主要是基于能源的實(shí)用性功能和社會(huì)認(rèn)同功能。本文通過對(duì)甘肅省三個(gè)縣不同農(nóng)村地區(qū)家庭能源使用情況進(jìn)行入戶調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶的廚房的布局和廚具的選擇不僅是家庭經(jīng)濟(jì)狀況的體現(xiàn)，也一定程度上反映了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、宗教信仰、家庭關(guān)系和社會(huì)地位。農(nóng)戶對(duì)多種燃料的搭配使用主要考慮經(jīng)濟(jì)性、收集便利性、使用便利性、環(huán)境清潔和社會(huì)地位體現(xiàn)等幾個(gè)方面的原因。貧困農(nóng)戶多種能源搭配使用最核心的原因是省錢，即盡量使用不花錢的生物質(zhì)能源而減少使用電、液化氣和煤等需要從市場(chǎng)購買的能源。由于秸稈和柴薪等生物質(zhì)能源受季節(jié)性影響，因此農(nóng)戶家庭能源選擇也有明顯的季節(jié)性。農(nóng)戶的家用電器不僅具有實(shí)際使用功能，很大程度上也帶有顯著的象征功能。

功能；家庭能源；燃料選擇；廚具；家用電器

一、相關(guān)研究理論

(一)家庭能源消費(fèi)行為影響因素研究

農(nóng)村居民家庭使用的能源包括電力、液化氣、太陽能、柴油、汽油、煤炭、柴薪、秸稈、沼氣等。居民對(duì)能源類型的選擇和使用就構(gòu)成了家庭能源消費(fèi)行為模式。農(nóng)村居民家庭能源類型的選擇會(huì)受到很多因素的影響。不同的研究取向?qū)τ诰用窦彝ツ茉催x擇的解釋有顯著差異?？傮w看來，國(guó)際和國(guó)內(nèi)研究對(duì)該問題的研究主要可以分為以下幾類：

第一，信仰、價(jià)值觀、文化、習(xí)慣、偏好等內(nèi)部心理約束因素。內(nèi)部心理因素是通過自我約束來影響居民選擇家庭能源類型以及節(jié)能行為。例如: Olsen 認(rèn)為居民對(duì)能源的消費(fèi)態(tài)度可能通過其信念來影響行為, 這種信念可以是節(jié)能并能帶來個(gè)人利益或者是一種社會(huì)責(zé)任等。[1]有人研究菲律賓馬尼拉三個(gè)不同城市地區(qū)家庭的制冷(cooling)能源使用情況發(fā)現(xiàn)：對(duì)不同社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體來說，家庭制冷設(shè)備的選用包含了社會(huì)和文化服務(wù)內(nèi)涵(例如，社會(huì)化和時(shí)尚傾向等)。同時(shí)，社會(huì)制度和社會(huì)結(jié)構(gòu)狀況也嵌入了家庭能源消費(fèi)模式并且制約居民的選擇。[2]一項(xiàng)對(duì)荷蘭的研究試圖采用心理變量和社會(huì)人口變量去解釋家庭能源消費(fèi)模式和節(jié)能行為之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，家庭能源使用不僅與社會(huì)人口變量(收入、家庭規(guī)模，年齡)密切相關(guān)，態(tài)度變量和自我超越價(jià)值(self-transcendence)變量對(duì)家庭能源使用也有非常重要的影響。并且，居民節(jié)能意愿與節(jié)能行為、節(jié)能態(tài)度呈正相關(guān)關(guān)系。[3]偏好等主觀變量也對(duì)家庭能源選擇有重要影響。一項(xiàng)對(duì)布基納法索首都瓦加杜古的研究表明，木頭仍然是這個(gè)國(guó)家大部分城市家庭偏愛的燃料。采用社會(huì)經(jīng)濟(jì)模型分析居民家庭能源偏好發(fā)現(xiàn)，對(duì)木頭燃料偏好主要與貧困因素(包括低收入、貧困家庭難以獲得電力等)有關(guān)。[4]

第二，經(jīng)濟(jì)能力、法律政策、地理環(huán)境等外部約束因素。家庭經(jīng)濟(jì)能力是決定家庭能源選擇的重要因素。一般說來，經(jīng)濟(jì)支付能力強(qiáng)的家庭總是傾向于選擇能效高的清潔能源，如電力、天然氣等。有研究通過考察世界各地城鄉(xiāng)低收入、中等收入和高收入三類家庭的能源消費(fèi)及服務(wù)發(fā)現(xiàn)：低收入家庭需要更多的燃料，包括動(dòng)物糞便、木頭、液化氣和碳等，并且這些燃料需要低收入家庭很多人手去搬運(yùn)。中等收入家庭更依賴電力和天然氣，然后是煤、液化氣和煤油，這些能源的使用也產(chǎn)生了更多相關(guān)服務(wù)。高收入家庭使用和中等收入家庭類似的能源類型，但其能源消耗量要比中等收入家庭多。[5]2004年程川等人選擇重慶市15個(gè)村社的599戶農(nóng)戶進(jìn)行了生活用能實(shí)地考察。通過對(duì)不同經(jīng)濟(jì)收入家庭的能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)指標(biāo)的調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，重慶農(nóng)村家庭能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)收入具有密切的相關(guān)性：隨著人均收入的提高，農(nóng)民生活的改善，薪柴、秸稈的使用比例降低，煤炭、電、液化氣等商品能源的使用比例提高，能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于合理。[6]陸慧和盧黎將農(nóng)戶收入水平劃分為五個(gè)等級(jí)，根據(jù)能源的經(jīng)濟(jì)性、便利性、舒適性、衛(wèi)生等性能將農(nóng)戶用能分為戶用沼氣、薪柴(秸稈)、煤球、液化氣和電能，研究結(jié)果表明:農(nóng)戶的收入越高,對(duì)能源的舒適性、便利性、衛(wèi)生特性的要求越高,農(nóng)戶的收入越低，對(duì)能源的經(jīng)濟(jì)性則考慮得越多。[7]法律政策對(duì)居民消費(fèi)行為的約束主要表現(xiàn)為一種經(jīng)濟(jì)誘導(dǎo)。VonWeizaecker 和Jesinghaus 也指出個(gè)人可能受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使而采取親環(huán)境行為。例如, 在高汽油稅的國(guó)家,居民使用汽車的頻率要明顯低于那些低汽油稅的國(guó)家。[8]同樣，一些國(guó)家通過補(bǔ)貼政策鼓勵(lì)居民使用太陽能等清潔能源也能一定程度上改變居民的消費(fèi)行為。

地理環(huán)境對(duì)居民家庭能源的選擇主要是基于能源的可獲得性。一般說來，農(nóng)村居民更容易獲得柴薪、秸稈、沼氣等生物燃料，因此也更有可能使用這些燃料。有研究對(duì)印度城鄉(xiāng)家庭炊事燃料選擇行為發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村家庭炊事燃料主要選擇的是生物質(zhì)燃料,煤油作為補(bǔ)充。農(nóng)村居民家庭也使用液化氣爐具，但是沒有替代傳統(tǒng)爐具。對(duì)于城市家庭來說，最低支出組主要選擇生物燃料，次低支出組主要選煤油(kerosene),最高支出組主要選擇液化氣。[9]一項(xiàng)對(duì)孟加拉國(guó)農(nóng)村和半城市(semi-urban)地區(qū)家庭能源消費(fèi)模式的研究表明，所有農(nóng)村居民家庭都使用生物質(zhì)能源,98%的居民家庭使用煤油, 61%的居民家庭使用電力，23%的居民使用液化氣，也有5%的居民家庭使用蠟燭(candle)。而在半城市地區(qū)，所有居民家庭都使用電力、蠟燭和天然氣，60%的家庭使用煤油,13%的家庭使用汽油。[10]

第三，居民個(gè)人性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、家庭人口規(guī)模等社會(huì)人口學(xué)約束因素。例如，一項(xiàng)對(duì)英國(guó)的研究表明，家庭能源使用模式及家庭碳排放情況并不僅僅與收入水平相關(guān)，其他因素包括居住場(chǎng)所類型、居住時(shí)間、家庭結(jié)構(gòu)和城鄉(xiāng)地理位置也非常重要。[11]。Sardianou 對(duì)希臘的家庭節(jié)能行為進(jìn)行研究, 結(jié)果表明, 收入水平、家庭規(guī)模對(duì)節(jié)能行為有很強(qiáng)的解釋力, 年齡與節(jié)能意愿則呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)盂榆。對(duì)性別的研究也顯示, 女性比男性更關(guān)注節(jié)能。[12]Abrahamse 和 Steg對(duì)荷蘭的研究也表明家庭能源使用與社會(huì)人口變量(收入、家庭規(guī)模，年齡)密切相關(guān)[13]

(二)家庭能源消費(fèi)的分析框架

以上對(duì)家庭能源消費(fèi)行為影響因素的分析可以看出居民對(duì)家庭能源的選擇是一項(xiàng)非常復(fù)雜的行為，他往往不受單一因素的約束。因此，因此研究者對(duì)理論框架的選擇也不會(huì)是單一的解釋因素?？傮w看來，國(guó)際上對(duì)家庭能源消費(fèi)行為研究的理論框架主要包括以下幾種：

第一，價(jià)值—信念—規(guī)范(Value-Belief-Norm, VBN)理論該理論結(jié)合了心理學(xué)的價(jià)值理論、社會(huì)心理學(xué)的規(guī)范激勵(lì)理論和環(huán)境社會(huì)學(xué)的新生態(tài)學(xué)范式理論,通過對(duì)環(huán)境持有的價(jià)值觀、信念和規(guī)范三種變量之間的作用來解釋包括節(jié)能在內(nèi)的環(huán)境行為的形成。

第二，計(jì)劃行為理論(Theory of Planned Behavior, TPB)。與VBN理論不同, TPB 不是強(qiáng)調(diào)道德、價(jià)值觀的重要性, 而是強(qiáng)調(diào)效益/ 成本在決定行為中的重要性, 也包括經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)慣等情境性因素對(duì)實(shí)施行為的影響。

第三，人際行為理論(Theory of Interpersonal Behavior, TIB)認(rèn)為人的行為受到意愿、習(xí)慣和促進(jìn)性條件(外部因素)的影響。TIB 越來越多地被應(yīng)用于對(duì)包括節(jié)能在內(nèi)的環(huán)境行為研究中。從某種意義上看, TIB 對(duì)節(jié)能行為的解釋更有力, 居民的諸多能源消費(fèi)行為往往基于習(xí)慣和慣例。對(duì)于居民的節(jié)能行為受到哪些因素影響及如何有效改變, TIB 考慮得更為周全, 因此和VBN、TPB 模型相比也更為復(fù)雜。

第四，多因素整合理論。 居民的能源消費(fèi)行為并不僅受單一因素的影響, 而是受多種因素的綜合作用。為了更加全面地理解居民包括節(jié)能在內(nèi)的環(huán)境行為, 部分學(xué)者提出建立綜合各因素的整合模型。其中以Stern 態(tài)度—行為—情境理論模型最有代表性, 該理論將居民的環(huán)境行為視為個(gè)人態(tài)度變量和情境因素兩者相互作用的結(jié)果。也有學(xué)者嘗試將宏觀影響因素和微觀影響因素結(jié)合起來, 從多視角進(jìn)行整合。如Keirstead 提出了一個(gè)包括政府、社會(huì)、市場(chǎng)、技術(shù)條件和居民能源消費(fèi)行為等各因素在內(nèi)的綜合模型。[14]

從西方關(guān)于家庭能源消費(fèi)行為的研究框架可以看出，這些研究都力圖從各個(gè)方面來來找出影響居民使用家庭能源的影響因素。但總體看來，所有這些研究只追求居民選擇何種能源的原因解釋，而沒有目的解釋。即大部分研究理論關(guān)注居民及其家庭基于什么原因使用某種能源，而沒有說明居民選擇某種能源是為了實(shí)現(xiàn)何種目標(biāo)。

二、理論假設(shè)和數(shù)據(jù)資料獲取

(一)研究理論框架

過以上對(duì)相關(guān)理論文獻(xiàn)的討論，本研究提出理論框架如圖1。

圖1 家庭能源消費(fèi)研究理論框架

從圖中可以看出，農(nóng)村居民選擇何種家庭能源類型是基于兩個(gè)目的：一是實(shí)用功能。例如，炊事可以使用柴薪、秸稈、沼氣、煤、液化氣、電等不同能源，但不管選擇何種能源都必須達(dá)到能夠做好飯菜的目的。二是認(rèn)同功能。認(rèn)同功能主要是為例獲得群體中的位置，是社會(huì)地位的外在表現(xiàn)。同樣以炊事為例，農(nóng)戶選擇使用電或液化氣炊事一定程度上可以顯示該家庭富裕且在村中有一定地位。因此，使用高品位的清潔能源實(shí)際上是追求其在社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中位置的過程，即社會(huì)認(rèn)同的過程。影響農(nóng)村居民使用家庭能源的因素有很多，主要包括：(1)家庭經(jīng)濟(jì)能力。家庭經(jīng)濟(jì)狀況是影響家庭能源選擇的主要因素。一般說來，那些富裕的農(nóng)戶總是傾向于選擇電力、液化氣等高能效的清潔能源。(2)收集的便利性。受不同地理環(huán)境的制約，不同農(nóng)村地區(qū)可以獲得不同類型的能源。例如，山區(qū)很容易獲得柴薪，而農(nóng)業(yè)種植能夠給農(nóng)民提供大量秸稈作為燃料。(3)使用的便利性，主要包括能源使用時(shí)是否受氣候影響，能效高低等。(4)環(huán)境清潔。主要是指是否室內(nèi)空氣造成污染。(5)信仰。由于一些宗教對(duì)于食物烹煮有特殊要求，因此宗教信仰也會(huì)對(duì)家庭能源的使用產(chǎn)生影響。(6)習(xí)慣。農(nóng)戶長(zhǎng)期使用某種能源很容易對(duì)該種能源形成路徑依賴，因?yàn)楦鼡Q家庭能源往往還需要重新購買或建造燃燒用具。另外，不同燃料烹煮食物的口味也可能有差異。

(二)研究地點(diǎn)和樣本基本情況

本研究選取了甘肅省靖遠(yuǎn)縣、和政縣和靜寧縣三縣作為研究地點(diǎn)。靖遠(yuǎn)縣位于黃河上游，屬國(guó)家六盤山區(qū)連片特困地區(qū)，全縣農(nóng)業(yè)人口43萬人。其中包括回、藏、滿、蒙古、東鄉(xiāng)等少數(shù)民族。臨夏回族自治州是中國(guó)兩大回族自治州之一，和政縣位于臨夏回族自治州南部，全縣現(xiàn)有總?cè)丝?0.53萬人,有漢、回、東鄉(xiāng)等8個(gè)民族。靜寧縣隸屬于甘肅，總?cè)丝?8.89萬人，民族以漢族為主，少數(shù)民族以回族為主。課題組采用入戶的方式對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行訪談。具體入戶樣本是靖遠(yuǎn)縣石門鄉(xiāng)茨灘村9戶、和政縣三合鎮(zhèn)楊家村14戶、靜寧縣四河鄉(xiāng)石河村7戶，總共30戶農(nóng)戶。其中，有效樣本27戶。調(diào)研采取的是半結(jié)構(gòu)式入戶訪談的方式，對(duì)每一戶都做了詳細(xì)的訪談?dòng)涗?。樣本基本特征見?：

表1 三個(gè)村入戶訪談樣本基本特征

圖2 靖遠(yuǎn)、和政、靜寧三縣主要收入來源

從上表可以看出，被調(diào)查地區(qū)是典型的農(nóng)村民族貧困地區(qū)。樣本中的被調(diào)查者一半以上的文化水平在小學(xué)或者小學(xué)以下，家庭人口數(shù)量以5口到6口的居多，大部分都有兩個(gè)小孩，甚至有些少數(shù)民族家庭有3個(gè)以上小孩。大多數(shù)家庭年收入在5萬元左右，但也有個(gè)別年收入在1萬元以下，甚至不到5000元。但是，三個(gè)縣在家庭年收入差異明顯：靖遠(yuǎn)縣和靜寧縣85%以上的農(nóng)戶年收入在3萬元以上，而少數(shù)民族集中的臨夏州和政縣則年收入相對(duì)較低，有46.15%的農(nóng)戶年收入集中在1萬以下。造成以上差異的原因主要跟農(nóng)戶的主要收入來源有關(guān)(見圖2)。靖遠(yuǎn)縣有71.43%的農(nóng)戶以種植大棗子的農(nóng)業(yè)收入為主，受家庭棗子規(guī)模影響，農(nóng)戶收入差距比較大；和政縣農(nóng)業(yè)和非農(nóng)業(yè)農(nóng)戶約各占一半，其中農(nóng)業(yè)收入主要是養(yǎng)羊，玉米、小麥等主要自已食用為主，而養(yǎng)的羊主要用于齋月用，因而養(yǎng)殖規(guī)模小且周期短，使得養(yǎng)羊收入不高，外出打工的農(nóng)戶在外生活費(fèi)用較高，寄回家的錢也不多，因此，在和政地區(qū)農(nóng)戶家庭年收入普遍不高；受訪的靜寧縣農(nóng)戶主要收入來源都是非農(nóng)業(yè)收入，有的在單位上班、有的做小本生意，也有打工的，因?yàn)榭傮w呈現(xiàn)出較穩(wěn)定的且較高的收入趨勢(shì)。

三、居民家庭能源消費(fèi)功能分析

(一)廚房及廚具

炊事是農(nóng)村家庭最重要的能源使用項(xiàng)目，而廚房的布局和燃具的選擇不僅是家庭經(jīng)濟(jì)狀況的體現(xiàn)，也反映了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和社會(huì)地位。靖遠(yuǎn)縣茨灘村是一個(gè)地處黃河上游邊上的封閉村子，保留了十分傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。每家每戶都有封閉式院子但幾乎都不鎖門。住房布局呈現(xiàn)幾乎完全相同特點(diǎn)：對(duì)著正大門的是客廳，客廳進(jìn)門的左手邊是茶桌，右手邊是炕，爐子放在炕邊的中間?？蛷d中的爐子既可以炒菜、做飯，在冬天時(shí)也可以有取暖的作用。廚房位于客廳的右側(cè)，有些家庭廚房靠近客廳的一側(cè)通常還會(huì)有一個(gè)火坑，灶臺(tái)和炊具的位置在另一側(cè)。每家每戶的廚房里都有同樣款式的灶王爺，電飯鍋放在單獨(dú)的桌子上，灶上面放著的是燒水的鍋和炒菜的鍋等等。這些大致類同的布局可以說一種社會(huì)認(rèn)同的過程，滿足農(nóng)戶社會(huì)關(guān)系和自我認(rèn)同的需求。例如，實(shí)用性的爐子的擺放位置通常會(huì)擺放在炕的中間，這也一定程度上體現(xiàn)了社會(huì)關(guān)系。冬天的時(shí)候，炕中間的位置是長(zhǎng)輩坐的，小輩分坐兩邊，把爐子擱放在中間，是講究一種輩份關(guān)系。另外，家家戶戶灶臺(tái)上供奉的灶王爺體現(xiàn)的是純粹的社會(huì)認(rèn)同需求。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，灶王爺負(fù)責(zé)的是百姓吃的問題，家家供奉灶王爺說明該地區(qū)的農(nóng)戶信仰灶王爺，希望灶王爺能保佑自家的溫飽。和政縣三合鎮(zhèn)楊家村屬于典型的民族地區(qū)。東鄉(xiāng)族農(nóng)戶住房布局和內(nèi)部陳設(shè)同樣也有明顯的共同特征：大部分農(nóng)戶的客廳都特別大，且位于大門的左側(cè)偏里，每家每戶的大門都是一個(gè)款式的鐵門，門上還有門當(dāng)，鐵門都上過色，而且只有一種顏色。在廚房的布局和廚具的陳設(shè)上，由于穆斯林農(nóng)戶每年要食用大量羊肉，而煮羊的灶臺(tái)也比一般灶臺(tái)要大一些。由于穆斯林農(nóng)戶的食物講究，因此一些家庭的炊具類型也特別多，分別用來煮不同的食物。另外客廳和廚房等也能看見一些穆斯林專用的洗漱用具。

對(duì)農(nóng)戶的廚房和廚具觀察發(fā)現(xiàn)，每家每戶都使用很多不同種類的廚具。這些廚具使用不同的燃料并且有不同的用途?？傮w看來，被訪三個(gè)村子使用的廚具可以分為三類：一是灶，具體包括燒柴灶、燒秸稈灶、燒煤灶、液化氣灶。灶通常都在地面用磚或泥壘砌起來，并在上面放置鍋。灶是農(nóng)戶大型廚具，一般用來烹煮大塊食物或者吃飯人口眾多時(shí)需要使用灶。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)很多農(nóng)戶廚房通常是一個(gè)灶有多個(gè)燃燒口，可以使用不同的燃料。例如，有的燃燒口燒柴、有的燃燒口燒秸稈，有的燃燒口燒煤。調(diào)研也發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶家庭有液化氣灶，但是由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)條件并不富裕，因此液化氣灶很少使用。二是爐子，具體包括煤爐、電磁爐和一種可燃燒多種燃料的爐子。爐子是比灶更小而且可以移動(dòng)的廚具，適用于烹煮較少的食物。煤爐使用煤做燃料，煤可以是煤塊也可以做成蜂窩狀的煤球。燃燒煤會(huì)釋放刺鼻且容易中毒的氣味，因此煤爐通常只放在廚房或室外。由于使用煤爐做完飯后仍然可以一直燃燒，因此煤爐不僅會(huì)用來炒菜和做飯，更多地會(huì)用來燒水。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厥褂米疃嗟氖且环N可以同時(shí)燃燒多種燃料的爐子，包括樹枝、秸稈或煤等。由于這種爐子連接了排煙的管道，使用時(shí)不會(huì)對(duì)室內(nèi)造成污染，因此除了放在廚房之外，也有些農(nóng)戶會(huì)放著在客廳的炕邊。此外，在一些農(nóng)戶家庭也發(fā)現(xiàn)有電磁爐。這表明這些農(nóng)戶的家庭經(jīng)濟(jì)狀況較好且當(dāng)?shù)氐碾妷罕容^穩(wěn)定。三是鍋類，包括電鍋和太陽能鍋。當(dāng)?shù)厥褂米钇毡榈氖且环N電鍋，插上電之后可以用來蒸饅頭、煮飯，也可以用來炒菜。電鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是方便而且清潔，因此也受到農(nóng)戶的歡迎。另外，當(dāng)?shù)剡€有一種架在室外的太陽能鍋。這種鍋只能利用太陽的光照把水加熱，并且不能隨著太陽光照的角度進(jìn)行自動(dòng)調(diào)焦，使用起來很不方便。但是由于一次性投資小而且可以長(zhǎng)期使用，因此在一些經(jīng)濟(jì)狀況差一點(diǎn)的農(nóng)戶院子里也經(jīng)常能見到。

為什么農(nóng)戶家庭會(huì)使用這么多的廚具呢？主要基于兩個(gè)原因：第一，由于農(nóng)戶會(huì)同時(shí)使用多種燃料，不同的燃料需要配不同的廚具，因此每家每戶都有很多灶臺(tái)、爐子或鍋。農(nóng)戶使用多種燃料的重要原因是為了省錢。電、液化氣、煤等都是需要花錢購買的能源，而在農(nóng)村也能夠收集到秸稈、柴薪等不花錢的能源。因此，貧困農(nóng)戶家庭會(huì)有更多的廚具，而富裕的農(nóng)戶廚具可能會(huì)少一些。第二，農(nóng)戶吃的食物需要不同的烹飪方式，因此可能需要不同的廚具。民族地區(qū)的穆斯林農(nóng)戶對(duì)食物要求比漢族農(nóng)戶要更講究。例如，煮羊需要專門的鍋，一些農(nóng)戶對(duì)于煮羊的燃料也有一定的要求。另外，在民族地區(qū)發(fā)現(xiàn)也發(fā)現(xiàn)一些養(yǎng)殖戶需要給牲畜喂養(yǎng)煮過的食物，因此也需要一些專門的廚具。例如，每個(gè)村的農(nóng)戶都會(huì)選擇大致相同的廚具。例如，灶臺(tái)的樣式和廚具的類型有很大的相似之處，這可以說是地方特色也可以理解為對(duì)社會(huì)身份的認(rèn)同。廚具的選擇差異除了跟家庭經(jīng)濟(jì)狀況和民族文化有密切關(guān)系之外，也可能與社會(huì)身份密切相關(guān)。一般說來，年輕人或者在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)地位較高的更容易使用清潔能源廚具(例如，電鍋和電飯鍋等)。

(二)燃料的選擇

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶使用的燃料包括秸稈、柴薪、煤、電、太陽能、沼氣等，并且絕大多數(shù)農(nóng)戶是多種燃料同時(shí)使用，很少只使用一、兩種能源的農(nóng)戶。農(nóng)戶對(duì)燃料的選取通?？紤]五個(gè)方面：第一，經(jīng)濟(jì)性，即付出的經(jīng)濟(jì)成本。第二，收集燃料的便利性。收集的便利性包括燃料是否花費(fèi)大量人力搬運(yùn)、是否需要曬干或塑形成可燃燒的燃料等。第三，使用便利性，包括燃料使用時(shí)是否充分燃燒、能效如何，使用過程操作是否簡(jiǎn)單方便，使用時(shí)是否不受天氣影響等。第四，環(huán)境清潔，主要指不對(duì)室內(nèi)空氣造成污染。第五，體現(xiàn)社會(huì)身份。例如，清潔能源通常是那些家庭富裕而且在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄉ鐣?huì)地位的農(nóng)戶更愿意使用。由于被調(diào)研地區(qū)屬于國(guó)家級(jí)貧困縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶能源貧困問題十分突出。一些貧困農(nóng)戶家庭能源支出占家庭總收入的比重20%，甚至達(dá)到30%。從經(jīng)濟(jì)性的角度來看，農(nóng)戶選擇不同的能源其經(jīng)濟(jì)成本是不一樣的。使用秸稈等農(nóng)作物燃料不需要額外經(jīng)濟(jì)成本，因而最省錢。但是秸稈等農(nóng)作物燃料需要大量人力成本去搬運(yùn)，并且還需要做曬干處理，因此最不方便。燃燒秸稈也會(huì)產(chǎn)生大量煙塵，污染室內(nèi)空氣。因此大量使用秸稈做燃料的農(nóng)戶往往家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好或社會(huì)地位不高，他們沒有更多經(jīng)濟(jì)收入用于購買電力等清潔能源。靜寧縣農(nóng)戶幾乎都種植棗樹。農(nóng)戶在修剪完的棗枝后通常都會(huì)順便將棗枝帶回家作為燃料，也還算是一種不花錢且較為便利的能源。但棗枝畢竟還要搬運(yùn)且燃燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生煙霧，也并非清潔能源。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)濟(jì)狀況好的農(nóng)戶修剪完棗枝后并不會(huì)帶回家做燃料，而是直接丟棄。而另外一些家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好的農(nóng)戶則會(huì)收集別人丟棄的棗枝帶回家做燃料。煤是需要花錢購買的但相對(duì)廉價(jià)，在寒冷的北方地區(qū)這是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燃料。煤同樣需要大量的人力進(jìn)行搬運(yùn)并制作成能放進(jìn)爐子的煤球。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶所需要的煤一般都是會(huì)由賣方直接運(yùn)到村子里來，因此也節(jié)約了大量人力成本。煤燃燒會(huì)產(chǎn)生難聞且有毒氣體，因此除了取暖和熱水之外，因此經(jīng)濟(jì)狀況較差一些的農(nóng)戶才會(huì)用來做飯。太陽能在當(dāng)?shù)氐氖褂弥饕翘柲軣崴伜吞柲軣崴鳎涮攸c(diǎn)是一次性投資可以長(zhǎng)期使用，因此也是一種相對(duì)廉價(jià)的能源。太陽能也是一種清潔能源，但是使用起來卻很不方便。例如，太陽能受天氣影響大，沒有太陽時(shí)無法使用。另外，太陽能熱水鍋沒法自動(dòng)調(diào)整焦距，能效利用不高。由于太陽能使用的不便利性，因此當(dāng)?shù)刂挥性谝恍┘彝ソ?jīng)濟(jì)狀況不好的農(nóng)戶院子里才會(huì)發(fā)現(xiàn)太陽能熱水鍋。對(duì)于農(nóng)戶家庭來說，電力是成本最為昂貴的能源，但是電力也是使用最方便，沒有任何收集成本而且最清潔的能源。電力能源使用多的農(nóng)戶，不僅家庭經(jīng)濟(jì)狀況好，而且也同時(shí)會(huì)使用很多的家用電器，因此一定程度上也是當(dāng)?shù)赜幸欢ㄉ鐣?huì)地位的象征。表2是農(nóng)村各類能源及其特性的矩陣：

基于各類能源具有不同的特性，絕大多數(shù)農(nóng)戶都在搭配使用各種能源，以便盡可能利用各類能源的優(yōu)點(diǎn)同時(shí)規(guī)避缺點(diǎn)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，被訪各村的電壓穩(wěn)定，基本沒有斷電現(xiàn)象，農(nóng)戶也普遍認(rèn)為電價(jià)穩(wěn)定合理。靖遠(yuǎn)縣實(shí)行階梯電價(jià)，大部分農(nóng)戶電價(jià)在0.5-0.8元/度。和政縣電價(jià)為0.51元/度，靜寧縣為0.51元/度。但盡管如此，由于農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)水平總體較低，限制了其日常用電量，大部分用電僅限于日常照明，燒水做飯更多的使用棗枝、秸稈等，只有在忙的時(shí)候才使用電。部分農(nóng)戶還使用太陽能，主要是用太陽灶燒水，還有少部分用太陽能熱水器的。靖遠(yuǎn)、和政、靜寧三個(gè)縣冬天取暖的方式都是燒煤炭和燒秸稈，沒有太大的區(qū)別。但三個(gè)縣的煤炭使用量卻有明顯的差異。靜寧縣和靖遠(yuǎn)縣大部分農(nóng)戶煤炭的使用量都在1年1噸以上，靖遠(yuǎn)縣一半左右的農(nóng)戶煤炭年使用量甚至達(dá)到了3噸，單價(jià)1000元/噸。而和政縣的煤炭年使用量普遍比較少，在2噸以內(nèi)。和政縣農(nóng)戶使用煤炭少是因?yàn)槊禾啃枰ㄥX購買，對(duì)于貧困農(nóng)戶來說也是一個(gè)負(fù)擔(dān)。另外，和政縣是典型的農(nóng)業(yè)地區(qū)，農(nóng)戶能夠獲得大量農(nóng)作物秸稈。

表3是三個(gè)調(diào)研村農(nóng)戶燒水、做飯燃料使用情況。從表中可以看出三個(gè)村農(nóng)戶燒水做飯的燃料有一個(gè)顯著特點(diǎn)：即同時(shí)使用多種燃料。多種燃料同時(shí)使用最主要的原因是省錢，而省錢的主要措施就是少用電、液化氣和煤等需要從市場(chǎng)購買的能源，多使用不花錢的生物質(zhì)能源。由于秸稈和柴薪等生物質(zhì)能源受季節(jié)性影響，因此三個(gè)村農(nóng)戶家庭能源選擇也有明顯的季節(jié)性。表3也顯示出農(nóng)戶燃料選擇有一定的地域差異。靖遠(yuǎn)縣農(nóng)戶多用做飯燒水主要用棗枝、秸稈，被訪農(nóng)戶匯中只有1戶使用液化氣做飯。農(nóng)戶也較少用電熱水壺?zé)?，而且只有在忙的時(shí)候才使用電飯鍋?zhàn)鲲垺Ｔ诙鞎r(shí)，農(nóng)戶在也用煤炭燒水做飯；和政縣燒水做飯的方式主要有：煤、秸稈、液化氣、太陽能灶、電等。其中，燒飯用的比較多的是電飯鍋，而喝的水主要用電茶爐燒，洗澡用太陽灶燒水。靜寧縣燒火取暖季節(jié)性特點(diǎn)更明顯。農(nóng)戶冬天用煤炭燒水做飯，夏天則用秸稈做飯，用太陽灶燒水，少部分用太陽能熱水器。只有在忙時(shí)采用電燒水做飯。

表2 農(nóng)村各類能源與其特性矩陣

表3 靖遠(yuǎn)縣農(nóng)、和政縣和靜寧縣農(nóng)戶燒水、做飯燃料使用方式

圖3 靖遠(yuǎn)、和政、靜寧三縣年電費(fèi)對(duì)比

(三)電器、交通工具和農(nóng)業(yè)機(jī)械使用

從圖3可以看出三縣年電費(fèi)支出并不多，但是家庭間差距比較大。少的在300元以內(nèi)，多的上千元，這主要是跟家庭主要收入來源和用電項(xiàng)目有關(guān)。一般說來，用電多的農(nóng)戶家庭往往家用電器較多。調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，以做生意收入為主的農(nóng)戶耗通常電量比較大，電費(fèi)支出比較多。

圖4 靖遠(yuǎn)、和政、靜寧三縣農(nóng)戶家擁有洗衣機(jī)、冰箱、電飯鍋所占的比例

圖4顯示了三縣農(nóng)戶家用電器擁有情況。電燈是所有農(nóng)戶家必用的，三縣家家戶戶都擁有電燈。三縣農(nóng)戶擁有較多的家用電器還包括電飯鍋、洗衣機(jī)和電冰箱。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，盡管靖遠(yuǎn)縣和靜寧縣大部分農(nóng)戶都擁有電飯鍋，但幾乎都是在忙的時(shí)候才用。靖遠(yuǎn)和靜寧兩地是漢族為主，當(dāng)?shù)卮蠹易鲲堉饕揽坎癫?，用柴草燒火做飯，大家都差不多，都是認(rèn)可的。靖遠(yuǎn)和靜寧兩地的農(nóng)田比較多，莊稼收獲后留下的秸稈，還有種棗樹剪下的樹枝，都可以做飯，方便使用。而作為回族自治區(qū)的和政縣情況明顯不同。盡管穆斯林農(nóng)戶比其他兩縣農(nóng)戶更窮，但是回族很愛干凈，周圍人習(xí)慣用電飯鍋?zhàn)鲲垼噪婏堝佊玫谋容^多。另外，和政就以養(yǎng)羊?yàn)橹鳎斩挼戎饕糜谖桂B(yǎng)，很少用于做飯，因此農(nóng)戶多用電飯鍋?zhàn)鲲?。洗衣機(jī)和電冰箱是現(xiàn)代生活的象征，是對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶身份地位的認(rèn)可。部分農(nóng)戶擁有洗衣機(jī)和電冰箱，但大部分都不實(shí)際使用，而只是作為家庭擺設(shè)。受經(jīng)濟(jì)狀況影響，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶比較勤勞，能節(jié)省開支的就節(jié)省，所以衣服大部分用手洗。冰箱的使用體現(xiàn)了不同的需求。相比而言，靖遠(yuǎn)靠近省會(huì)蘭州，比較發(fā)達(dá)，受社會(huì)風(fēng)氣影響有較多農(nóng)戶使用冰箱；靜寧的農(nóng)戶打工多、收入高，因此冰箱越來越多。和政縣使用電冰箱主要是出于實(shí)用性。和政縣的回民對(duì)清真食品需求點(diǎn)，冰箱便于存儲(chǔ)，所以用的多。

電腦的使用體現(xiàn)對(duì)外開放的程度，和政縣的農(nóng)戶幾乎不使用電腦，靖遠(yuǎn)縣和靜寧縣極少數(shù)家庭有。從實(shí)用性來看，電腦對(duì)他們的生活和工作有很大的影響，有了電腦工作方便多了，與外界溝通更容易了，認(rèn)識(shí)外面的世界也更多了。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，靖遠(yuǎn)縣有電腦的農(nóng)戶是兒子和兒媳是教書的，工作需要電腦；而靜寧縣有電腦的農(nóng)戶是孩子是大學(xué)生，也需要電腦輔助學(xué)業(yè)的完成；和政縣的農(nóng)戶基本都是地理干活的百姓，電腦對(duì)他們沒有實(shí)際使用價(jià)值。電腦的使用同時(shí)也是對(duì)他們身份地位的一種認(rèn)可。擁有筆記本的農(nóng)戶一定程度上同時(shí)也是家里經(jīng)濟(jì)條件比較好的，有工作的人，有固定的收入。筆記本的使用也反映受教育程度的情況，靖遠(yuǎn)縣和靜寧縣對(duì)教育比較重視，每年有很多畢業(yè)生讀大學(xué)，而和政縣是少數(shù)民族聚居區(qū)，對(duì)教育的重視程度低，所以對(duì)電腦等現(xiàn)代化產(chǎn)品的需求不是很高。而且，回族穆斯林要每天做禮拜，他們晚上也很少看電視，因?yàn)閾?dān)心電視上的一些東西對(duì)他們的信仰有影響，因此使用電視和電腦的情況很少。

交通工具和農(nóng)業(yè)機(jī)械也需要消耗能源。靖遠(yuǎn)縣的大部分農(nóng)戶擁有三輪車和拖拉機(jī)等農(nóng)業(yè)用具，而旋耕機(jī)的使用則說明當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，三輪摩托車更是節(jié)省了當(dāng)?shù)氐娜肆?。靜寧縣農(nóng)戶農(nóng)業(yè)用具和交通工具的普及程度也相對(duì)較高，擁有旋耕機(jī)農(nóng)戶達(dá)到28.6%，說明當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)機(jī)械化比靖遠(yuǎn)縣明顯，農(nóng)戶有更多的時(shí)間做別的事情，比如做小本生意和打工。這也是靜寧縣不僅有農(nóng)業(yè)收入，又有非農(nóng)業(yè)收入的，且收入普遍高的最主要原因。靜寧縣有71.4%的農(nóng)戶使用摩托車作為交通工具。另外，靜寧縣14.3%農(nóng)戶擁有轎車，這體現(xiàn)了這些農(nóng)戶生活較寬裕，同時(shí)這些農(nóng)戶也會(huì)是當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄉ鐣?huì)地位的家庭。

從和政縣農(nóng)業(yè)用具和交通工具的構(gòu)成來看，大部分農(nóng)戶幾乎沒有自己的農(nóng)用和出行用的交通工具，只有少部分有三輪車、拖拉機(jī)和手推車和摩托車，有76.9%的農(nóng)戶選擇雇傭的方式來解決農(nóng)業(yè)耕作和出行問題(即租用或借用他人的農(nóng)業(yè)機(jī)械或者交通工具)，這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入不高，買不起農(nóng)業(yè)機(jī)械和交通工具。也有農(nóng)戶還使用最耗人力的手推車，并且是農(nóng)戶家里唯一的農(nóng)業(yè)工具。從功能的角度來看，農(nóng)戶的交通工具和農(nóng)業(yè)機(jī)械功能是可以統(tǒng)一的。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶的拖拉機(jī)既可以用于農(nóng)業(yè)耕作也可以用于日常出行，同時(shí)也可以用來把秸稈、棗枝、煤等燃料拉回家。

圖5 靖遠(yuǎn)、和政、靜寧三縣農(nóng)業(yè)用具和交通工具情況

四、結(jié)論

通過以上對(duì)甘肅省三個(gè)縣農(nóng)戶家庭能源的選擇和使用進(jìn)行分析，可以得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：

第一，廚房的布局和廚具的選擇不僅是家庭經(jīng)濟(jì)狀況的體現(xiàn)，也一定程度上反映了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、家庭關(guān)系和社會(huì)地位。農(nóng)戶家庭大都同時(shí)使用很多不同類型的廚具，原因之一是由于農(nóng)戶會(huì)同時(shí)使用多種燃料，而不同的燃料需要配不同的廚具。農(nóng)戶多種廚具同時(shí)使用也一定程度上體現(xiàn)了不同民族對(duì)食物烹飪方式的差異。同時(shí)，每個(gè)村農(nóng)戶灶臺(tái)的樣式和廚具的類型有很大的相似之處，這種地方特色也可以理解為對(duì)社會(huì)身份的認(rèn)同。

第二，農(nóng)戶同時(shí)使用的燃料包括秸稈、柴薪、煤、電、太陽能等。農(nóng)戶對(duì)燃料的搭配使用主要考慮經(jīng)濟(jì)性、收集便利性、使用便利性、環(huán)境清潔和社會(huì)地位體現(xiàn)等幾個(gè)方面的原因。對(duì)三個(gè)村農(nóng)戶燒水做飯的燃料可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶多種燃料同時(shí)使用主要原因是盡量省錢，而省錢的主要措施就是少用電、液化氣和煤等需要從市場(chǎng)購買的能源，而盡量使用不花錢的生物質(zhì)能源。由于秸稈和柴薪等生物質(zhì)能源受季節(jié)性影響，因此三個(gè)村農(nóng)戶家庭能源選擇也有明顯的季節(jié)性。

第三，家庭相對(duì)富裕的農(nóng)戶家用電器相對(duì)較多，而且使用比較頻繁。相反，家庭一般的或者貧困的電器較少。比如，電飯鍋在大部分農(nóng)戶也只是在忙的時(shí)候才使用。很多農(nóng)戶的家用電器很大程度是一種象征功能，而不是實(shí)際使用功能。一些家庭經(jīng)濟(jì)條件差的農(nóng)戶家中的電冰箱、洗衣機(jī)等只會(huì)偶爾使用。

總之，農(nóng)戶家庭能源的選擇和使用主要考慮到能源的實(shí)用性功能和社會(huì)認(rèn)同功能。農(nóng)戶能源使用行為是在綜合考慮各種能源不同特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合家庭收入、當(dāng)?shù)貧夂蚝铜h(huán)境條件、宗教信仰、家庭社會(huì)地位等實(shí)際情況進(jìn)行選擇的結(jié)果。

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(責(zé)任編輯：李瀟雨)

The Function Analysis of Rural Household Energy Use: A Empirical Study on Three Villages in Gansu Province

YAO Jian-ping，WANG Shuo，LIU Xiao-dong

(School of Humanities and Social Sciences, North China Electric Power University, Beijing 102206,China)

The choice and use of household energy for rural residents are based on practical function and social identification function.This article did fieldwork on the usage of household energy at three villages in Gansu province. The results show that the kitchen arrangement and kitchen ware are not related with family income, but also geographical environment,religion, family relation and social position etc. Rural residents′ use several household energy at the same time is mainly considering of money-saving, collection convenience, use convenience, and environment clean and social position expression. The core reason for the multi-usage of household energy is money saving, namely that rural residenis try to reducl the me of electricity,liduefying gon, and cael,and use more biomans energy that rural residents try to use electricity, liquefying gas, and coal, and trying to more use biomass energy. Rural household energy use is seasonal because the biomass fuel is seasonal. Electrical appliances of rural household is not only use function but also symbolic function.

function; household energy; fuel choice; kitchen ware; electrical appliance

2014-11-24

北京市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“北京城鄉(xiāng)居民家庭能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)與問題研究”(項(xiàng)目編號(hào)：13JDJGA023)。

姚建平，男，華北電力大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院副教授，北京能源發(fā)展研究基地研究人員；王碩，男，華北電力大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院講師；劉曉東，男，華北電力大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院副教授。參加實(shí)地調(diào)研的課題組成員還有張國(guó)強(qiáng)、林偉香、鮑志超、顧振寧、王城杰、靳文釗、馬小虎、楊憲鵬、賈來強(qiáng)。

F206

A

1008-2603(2015)01-0001-10