王海鷗　陳守江　胡志超　等

摘要：花生是最容易受黃曲霉毒素污染的糧油作物之一，花生黃曲霉毒素污染防控是一項(xiàng)世界性難題。介紹了花生黃曲霉毒素污染現(xiàn)狀與特點(diǎn)，分析了黃曲霉毒素侵染途徑和影響因素，并從品種培育、土壤處理、田間管理、收獲、干燥、貯藏以及產(chǎn)毒后去除等方面探討了花生黃曲霉毒素防控技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：花生；黃曲霉毒素；污染；防控

中圖分類號(hào)： TS207.7；TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）01-0270-03

收稿日期：2014-03-26

基金項(xiàng)目：國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（編號(hào)：201203037）

作者簡(jiǎn)介：王海鷗（1978—），男，安徽桐城人，博士，副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備研究。Tel：（025）86178264；E-mail：who1978@163.com?；ㄉ鞘澜缥宕笥土献魑镏?，廣泛種植于亞洲、非洲、南美洲等發(fā)展中國(guó)家和美國(guó)等部分發(fā)達(dá)國(guó)家。在世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要地位，2012年世界總產(chǎn)4 100萬(wàn)t，種植面積2 400萬(wàn)hm2，在油料中僅次于大豆、油菜籽位居第3位。中國(guó)是世界花生主產(chǎn)國(guó)，年種植面積500萬(wàn)hm2，占世界總種植面積的20%，居第2位；產(chǎn)量達(dá)1 600萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)的40%，居第1位。中國(guó)在國(guó)際花生出口貿(mào)易中占主導(dǎo)地位，是世界第一大花生出口國(guó)，年均出口量70萬(wàn)t，占世界花生產(chǎn)品貿(mào)易量的40%左右[1]。黃曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是由黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物，具有急慢性毒性、致突變性、致癌性和致畸性，其中黃曲霉毒素B1毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為一級(jí)致癌物[2]。而花生是最容易受AFT污染的糧油作物之一，花生從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能污染黃曲霉并產(chǎn)生毒素，對(duì)人類健康造成極大危害?；ㄉ鶤FT污染是全球性的問題，是花生安全消費(fèi)和出口面臨的最大和最主要風(fēng)險(xiǎn)因素，受到廣泛關(guān)注，世界各國(guó)和國(guó)際組織都對(duì)生產(chǎn)、出口和進(jìn)口的花生及其產(chǎn)品作嚴(yán)格的AFT限量規(guī)定。而控制花生中AFT是一項(xiàng)世界性難題，目前還沒有根本的解決辦法。因此，了解花生AFT污染特點(diǎn)，掌握黃曲霉毒素對(duì)花生主要侵染途徑，探討花生AFT的防控技術(shù)對(duì)促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

1花生黃曲霉毒素污染現(xiàn)狀與特點(diǎn)

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉或寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，農(nóng)產(chǎn)品中AFT主要以B1、B2、G1、G2 4種形式存在。產(chǎn)生AFT污染的農(nóng)產(chǎn)品種類多，包括花生、玉米、麥類、豆類、堅(jiān)果類等。其中，花生AFT發(fā)生率最高，平均發(fā)生率達(dá)84.0%，B1含量在1～8 000 μg/kg的范圍內(nèi)。由于不同國(guó)家的氣候、土壤等自然條件存在一定差異，花生生產(chǎn)農(nóng)藝、貯藏與加工條件等方面也不盡相同，以及受AFT檢測(cè)能力差異等多種因素影響，不同國(guó)家AFT污染率和污染程度均不盡相同。而且花生各種產(chǎn)品中均會(huì)產(chǎn)生AFT，有研究表明，花生醬、花生粉、花生糖等加工制品的AFT檢出率明顯高于帶殼花生和花生仁等原料[3]。

我國(guó)是花生AFT污染較嚴(yán)重的國(guó)家。以帶殼花生為例：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所丁小霞對(duì)2009和2010年2年的花生進(jìn)行了抽樣檢查，結(jié)果顯示，全國(guó)花生中AFT B1檢出率21.7%，平均含量為6.82 μg/kg，最大值為 743.41 μg/kg；總黃曲霉毒素平均含量為40.34 μg/kg，最大值為5 271.41 μg/kg，大大超出了中國(guó)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn) 20 μg/kg[4]。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所高秀芬等對(duì)吉林、河南、湖北、四川、廣東、廣西等花生產(chǎn)區(qū)黃曲霉毒素污染進(jìn)行調(diào)查分析，研究發(fā)現(xiàn)6個(gè)地區(qū)花生AFT污染較普遍，污染率接近60%，污染程度也較高，平均濃度為 91.74 μg /kg[5]；我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)花生AFT檢出率為7.8%，平均濃度為14.9 μg/kg，臺(tái)灣設(shè)定的AFT標(biāo)準(zhǔn)限為15 μg/kg[3]。

另一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)花生及其制品的AFT污染現(xiàn)象不僅非常普遍，而且各區(qū)域之間存在較大差異，總的表現(xiàn)為從北到南AFT污染逐漸加重，華中地區(qū)花生產(chǎn)區(qū)受黃曲霉污染程度較輕，長(zhǎng)江流域和南方地區(qū)受AFT污染普遍較重[5-9]。北方黃曲霉污染主要發(fā)生在花生收獲、儲(chǔ)藏以及脫殼加工過(guò)程，南方受黃曲霉的污染主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要原因是由于我國(guó)北方、南方溫度的差異，南方地區(qū)高溫高濕、梅雨季節(jié)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有利于黃曲霉在花生上生長(zhǎng)，并產(chǎn)生AFT。

在全球范圍內(nèi)，花生AFT污染也是一個(gè)普遍性的問題。印度花生AFT發(fā)生率45%，含量范圍為5～833 μg/kg；巴西花生AFT發(fā)生率為51%，含量范圍43～1 099 μg/kg；剛果民主共和國(guó)花生AFT發(fā)生率72%，含量范圍為1.5～937 μg/kg。花生一旦受到黃曲霉及其毒素的污染就會(huì)造成大面積減產(chǎn)，給生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)嚴(yán)重威脅著人類和動(dòng)物的健康。有數(shù)據(jù)顯示，全球花生每年因AFT污染而造成的貿(mào)易損失高達(dá)12億美元，非洲年損失約4.5億美元，美國(guó)花生工業(yè)每年損失也超過(guò)2 000萬(wàn)美元[10-11]。

為了保證食品安全，降低AFT對(duì)人類的危害，很多國(guó)家都對(duì)花生及其制品中的AFT做出了嚴(yán)格的限量規(guī)定。其中歐盟的限定標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格，要求花生中B1最高限量為2 μg/kg，B1、B2、G1、G2 4種AFT總最高限量為4 μg/kg；日本AFT總最高限量為10 μg/kg；我國(guó)臺(tái)灣AFT總最高限量為15 μg/kg；美國(guó)、中國(guó)、肯尼亞等一些國(guó)家的AFT總最高限量為20 μg/kg，印度花生中B1最高限量為30 μg/kg。

2花生黃曲霉侵染和產(chǎn)毒影響因素

2.1黃曲霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的適宜條件

黃曲霉毒素是黃曲霉/寄生曲霉、寄主（基質(zhì)）和環(huán)境條件三者相互作用的產(chǎn)物。黃曲霉在自然界中廣泛分布在土壤、空氣和農(nóng)作物上，是最常見的真菌之一。只要有適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)條件與合適的寄主，黃曲霉菌的孢子便會(huì)萌發(fā)、生長(zhǎng)并且能大量繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生AFT。黃曲霉生長(zhǎng)和產(chǎn)毒需要的條件并不嚴(yán)格，其中生長(zhǎng)的適當(dāng)溫度為 8～42 ℃、pH值為2～11，產(chǎn)毒的適當(dāng)溫度為12～40 ℃、pH值為3～8[2]。由于花生生長(zhǎng)與其他農(nóng)作物有所不同，即花生莢果在地下發(fā)育成熟，卻在地上開花、受精，這就增加了花生莢果與土壤微生物的接觸時(shí)間，使其更易受到黃曲霉菌的侵染。在花生種植、收獲、晾曬、儲(chǔ)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)均可能受黃曲霉侵染并產(chǎn)生毒素，根據(jù)黃曲霉對(duì)花生侵染時(shí)間和產(chǎn)毒時(shí)間的不同可分為收獲前侵染（土壤中發(fā)育莢果受黃曲霉侵染并產(chǎn)毒）和收獲后侵染（在儲(chǔ)藏和加工過(guò)程受黃曲霉侵染并產(chǎn)毒），其感染率受環(huán)境因素和花生本身含水量不同而不同，花生種子含水量在15%～30%區(qū)間內(nèi)時(shí)黃曲霉菌繁殖速度最快，是受AFT侵染的高危期。

2.2收獲前AFT侵染主要影響因素

2.2.1花生品種抗性花生AFT污染程度與栽培品種的抗性有關(guān)。通常認(rèn)為花生對(duì)AFT侵染抗性有2種：（1）抗黃曲霉侵染：黃曲霉菌株在具有這種抗性的花生上很難萌發(fā)生長(zhǎng)；（2）抗黃曲霉產(chǎn)毒：即黃曲霉菌株侵染花生后抑制AFT的產(chǎn)生?；ㄉN子對(duì)黃曲霉菌株的侵染抗性和產(chǎn)毒抗性都有降低AFT污染的作用。從1960年開始，印度國(guó)際半干旱研究所就對(duì)花生抗黃曲霉的種質(zhì)進(jìn)行了鑒定，并進(jìn)行花生抗性育種的研究，得到了一批抗性花生種質(zhì)[4]。近年來(lái)，在花生品種AFT抗性鑒定、抗性育種及相關(guān)的研究報(bào)道也越來(lái)越多[11]。

2.2.2種植土壤土壤本身就含有大量黃曲霉菌，在花生種植土壤中能產(chǎn)生毒素的真菌的含量與花生收獲前花生AFT含量呈正相關(guān)。研究表明，花生黃曲霉感染與土壤的類型有關(guān)，變性土壤比淋溶性土壤的感染少；黃曲霉菌孢子在沙土中傳播和萌發(fā)速度高于其他土壤類型，而且沙土保水性差，農(nóng)作物在生長(zhǎng)期間易發(fā)生干旱，因此沙土地農(nóng)作物收獲前AFT污染的風(fēng)險(xiǎn)高；缺鈣嚴(yán)重的土壤會(huì)影響花生果殼中果膠鈣的積累，花生果殼組織變松，易產(chǎn)生爛果，被黃曲霉菌侵染[12-13]。土壤受AFT污染會(huì)引起土壤毒化，土壤功能受到損害，理化性質(zhì)變壞，微生物的生命活動(dòng)受限，肥力下降，土壤利用率降低，農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育不良，造成減產(chǎn)。

2.2.3花生生育后期干旱和高溫脅迫花生生育后期受干旱和高溫脅迫是影響AFT侵染的主要因素。在收獲前4～6周，如果遇到干旱環(huán)境，花生種子內(nèi)的AFT含量將提高10～30倍?；ㄉN子能合成一種植物抗毒素“反二苯帶乙烯”，具有抵抗黃曲霉侵染和產(chǎn)生毒素的作用。當(dāng)花生種子內(nèi)水分含量高時(shí)，一旦遇到黃曲霉菌侵染，花生種子就能產(chǎn)生這種抗生素，不會(huì)受到AFT污染。但在干旱環(huán)境下，土壤溫度較高，花生種子含水量較低（15%～30%）時(shí)，其代謝活動(dòng)減弱，反二苯帶乙烯合成受到抑制或停止，黃曲霉菌就能正常生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素，進(jìn)而對(duì)花生產(chǎn)生污染。花生收獲前30～50 d，黃曲霉菌侵染花生莢果的最佳溫度是28～30.5 ℃，污染率達(dá)25%～70%。干旱程度與黃曲霉的感染率和產(chǎn)毒率成正比，即干旱越嚴(yán)重，黃曲霉的感染率和產(chǎn)毒率越高；但是如果干旱繼續(xù)加劇，花生種子內(nèi)的含水量將繼續(xù)下降，黃曲霉菌也無(wú)法生長(zhǎng)，此時(shí)已經(jīng)侵染花生的黃曲霉菌也不能產(chǎn)生毒素[2]。

2.2.4病蟲害影響地下害蟲的啃咬和其他病害的感染均有可能加重AFT污染程度。地下害蟲（如千足蟲、螟蟲、蠐螬等）侵襲花生莢果后，形成傷口，給黃曲霉感染創(chuàng)造了條件，同時(shí)地下害蟲還會(huì)將攜帶的曲霉菌株直接傳給花生，因此受地下害蟲啃咬的花生莢果中AFT含量一般較高。另外，感染真菌病害（如銹病、葉斑病等）而枯死植株的莢果，尤其是在結(jié)莢期枯死植株的莢果黃曲霉污染率較高，某些病毒病（如花生芽枯病毒病、叢枝病毒病等）也會(huì)增加花生中黃曲霉污染。

2.2.5花生成熟度與收獲時(shí)間適時(shí)收獲的花生黃曲霉感染少，延遲收獲的花生黃曲霉感染率要高出20%～30%?；ㄉv果的成熟度不同，黃曲霉污染的幾率不同，過(guò)熟莢果比成熟或未成熟莢果黃曲霉污染率高，特別是含水量低于30%的莢果很容易被黃曲霉污染[14]?；ㄉ蚜４笮∫矔?huì)影響花生中黃曲霉的污染程度，通常小莢果的污染率比大莢果高[15]。

2.3影響收獲后AFT侵染的主要因素

2.3.1花生收獲及采后處理過(guò)程中的機(jī)械損傷在花生挖掘收獲、摘果、晾曬、脫殼等過(guò)程中，由于作業(yè)方式不當(dāng)，會(huì)造成花生莢果破損、裂莢、種仁破損等損傷，為黃曲霉菌侵入、生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，黃曲霉菌易從傷口污染，繼而迅速擴(kuò)散至整個(gè)籽粒并產(chǎn)生AFT，增加了AFT污染的概率。

2.3.2花生收獲后干燥不及時(shí)或不充分花生收獲后不及時(shí)干燥或者干燥不徹底，也是花生收獲后AFT侵染的重要原因。通?；ㄉ疃華W超過(guò)0.70（25 ℃），易受黃曲霉侵染，水活度越高，受黃曲霉菌侵染程度越高，AFT的污染程度也越高。剛收獲的花生，莢果水分為45%～55%，水活度超過(guò)0.70，非常有利于黃曲霉菌的侵染、生長(zhǎng)，如不能及時(shí)干燥至安全水活度，就會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌侵染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒?；ㄉ稍锲陂g，當(dāng)莢果含水量降到20%～30%，就停止產(chǎn)生抗毒素“反二苯帶乙烯”，花生莢果不具備對(duì)AFT的天然抗性，最容易受到黃曲霉菌的侵染，因此花生干燥速度對(duì)AFT污染的產(chǎn)生至關(guān)重要。對(duì)于依靠曬場(chǎng)晾曬的花生，一旦遇到陰雨天氣，常因干燥不及時(shí)、干燥不充分而造成大量花生霉變損失。

2.3.3花生貯藏條件貯藏條件對(duì)花生感染AFT的影響也非常重要。花生受黃曲霉菌的侵染與貯藏環(huán)境溫濕度、儲(chǔ)存時(shí)間、病蟲害及環(huán)境中氧氣含量有關(guān)。莢果入貯時(shí)病、殘、破損和秕果的數(shù)量越多，黃曲霉菌侵染概率就會(huì)越大；此外，若孳生儲(chǔ)糧害蟲，會(huì)損害花生，導(dǎo)致黃曲霉菌的侵染、產(chǎn)毒?；ㄉv果容易吸收空氣中的水分而回潮，當(dāng)含水量高于9%，會(huì)大大增加感染AFT的概率。貯藏溫度超過(guò)20 ℃時(shí)，黃曲霉菌繁殖速度加快，感染毒素機(jī)會(huì)大大增加。貯藏場(chǎng)所相對(duì)濕度越高、溫度越高，AFT污染越嚴(yán)重?；ㄉA藏期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在55%～65%，既能保持花生品質(zhì)，又能防止黃曲霉菌的生長(zhǎng)。貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)花生自身對(duì)黃曲霉菌的抵抗力下降，受AFT污染的機(jī)會(huì)越大。黃曲霉菌是好氧微生物，在厭氧條件下，黃曲霉菌的生長(zhǎng)和孢子的形成都受到抑制。

2.3.4花生加工過(guò)程中黃曲霉毒素產(chǎn)生影響因素目前花生可以加工制成花生粉、花生糖、花生醬、花生油、花生米等食品，不同花生制品的加工工藝和產(chǎn)品自身的品質(zhì)特性均存在較大差異，AFT污染程度也不同。臺(tái)灣學(xué)者曾對(duì)臺(tái)灣市場(chǎng)上一些花生制品的AFT進(jìn)行了14年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)花生加工制品的AFT檢出率明顯高于花生原料，AFT檢出率由大到小依次為花生醬>花生粉>花生糖>糖漿>花生原料[3]。也有研究表明，花生脫殼和去紅衣等初加工能有效地減少花生AFT的含量水平。

3花生黃曲霉毒素防控技術(shù)與措施

3.1花生抗性品種培育和篩選

培育、篩選抗黃曲霉的花生品種，是防控花生AFT污染的有效方法之一，然而到目前為止，國(guó)際上應(yīng)用于生產(chǎn)的抗黃曲霉花生品種還很少。大量的研究表明，提高花生的抗旱性、抗病性和抗蟲性，能有效降低收獲前AFT污染程度。但是迄今發(fā)掘和培育的抗黃曲霉菌花生品種還不足以完全克服AFT污染。在我國(guó)，抗黃曲霉菌侵染的花生種質(zhì)基本來(lái)自南方地區(qū)，來(lái)源于北方地區(qū)的花生種質(zhì)侵染率均較高。美國(guó)農(nóng)業(yè)部實(shí)施了抗旱性、抗黃曲霉的花生品種培育項(xiàng)目，研究抗花生AFT污染的相關(guān)因素，確定與抗旱和抗蟲相關(guān)基因或標(biāo)記，篩選鑒定抗性花生品種[11]。

3.2種植地塊選擇與土壤消毒、除蟲處理

花生種植最好選擇地勢(shì)平坦、排灌條件良好、土層深厚、地力中等以上、鈣含量高的沙壤土或輕沙壤土。種植時(shí)，與糧谷作物、薯類作物實(shí)行2～3年輪作。由于土壤中含有大量的病原菌和蟲卵，因此要用石灰、硫酸銅等對(duì)土壤進(jìn)行消毒處理，消滅土壤中的病菌和蟲卵，降低花生生育期內(nèi)直接來(lái)自土壤的黃曲霉侵染機(jī)會(huì)。地下害蟲（以螟類、蠐螬、線蟲等為主）在花生收獲前對(duì)黃曲霉感染有很大的影響，在花生生長(zhǎng)后期，采取以防治蠐螬和線蟲為主的地下害蟲綜合防治措施，將花生田地下害蟲數(shù)量減少到最低水平。

3.3科學(xué)田間管理，防止生育后期干旱

中耕、除草、施肥等田間作業(yè)，要盡可能減少對(duì)花生根部、果針、莢果的損傷，要及早中耕，花生下針后不再中耕除草，防止人為損傷花生莢果。合理排灌，花生進(jìn)入結(jié)莢期（收獲前30～50 d），避免在土壤溫度較高的情況下排澇或灌水，防止莢果因溫差過(guò)大而破裂。要防止生育后期干旱，收獲前3～5周遇旱適當(dāng)灌水，以防在干旱高溫條件下，土壤失水變硬，花生莢果出現(xiàn)裂口，植物抗毒素合成能力下降，導(dǎo)致黃曲霉侵染。

3.4適時(shí)收獲，減少花生收獲、摘果帶來(lái)的機(jī)械損傷

花生在收獲前極易受到AFT感染，一般應(yīng)在成熟期前后1周內(nèi)收獲，同時(shí)收獲應(yīng)該避開陰雨天?；ㄉ^(guò)熟收獲，花生莢果易裂莢、裂種，黃曲霉菌污染加重。在干旱、高溫季節(jié)，花生AFT污染風(fēng)險(xiǎn)高，及早收獲能夠顯著降低AFT含量，并提高農(nóng)戶的種植總收入（農(nóng)戶種植收入受AFT污染程度、花生果仁質(zhì)量等級(jí)及莢果產(chǎn)量等多種因素綜合影響）。相反，在AFT污染風(fēng)險(xiǎn)小，雨水充裕的花生種植區(qū)域，過(guò)早收獲會(huì)減少產(chǎn)量，降低果仁質(zhì)量等級(jí)，導(dǎo)致農(nóng)戶總收入明顯減少。澳大利亞昆士蘭州研制出基于網(wǎng)絡(luò)的AFT決策支持系統(tǒng)AFLOMAN，已在澳大利亞花生生產(chǎn)中獲得有效應(yīng)用，通過(guò)該系統(tǒng)可以更加準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)花生收獲時(shí)間，以使AFT風(fēng)險(xiǎn)最小化，種植總收入最大化。

機(jī)械收獲作業(yè)要用適宜的作業(yè)方式，鮮株花生聯(lián)合收獲和鮮株摘果最好選用半喂入作業(yè)方式，摘果作業(yè)相對(duì)柔和，降低鮮嫩莢果的破損率和裂莢率，防止黃曲霉污染程度加重。對(duì)于花生田間挖掘-晾曬-干株摘果作業(yè)模式，花生帶秧收獲后，不能在田間放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止雨淋，并使莢果與土壤互不接觸，有條件的地方最好在田間或曬場(chǎng)將果秧堆碼成通風(fēng)垛，以利迅速干燥降水。

3.5及時(shí)干燥至安全貯藏水分，改善花生倉(cāng)儲(chǔ)條件

無(wú)烘干設(shè)備和設(shè)施的情況下，剛采收的花生鮮果嚴(yán)禁堆放，應(yīng)迅速攤開，快速曬干，使其水分含量在1周內(nèi)降低至安全貯藏標(biāo)準(zhǔn)（8%～9%）。有烘干條件的，可利用干燥設(shè)施對(duì)花生莢果進(jìn)行集中烘干處理，且需要采用適宜的干燥溫度和降水速率，干燥溫度過(guò)高、降水過(guò)快易產(chǎn)生裂莢、種子活性降低和品質(zhì)下降等問題。達(dá)到烘干要求后，花生要以帶殼方式在低溫、干燥的條件下儲(chǔ)藏，有條件的要采用氣調(diào)（充二氧化碳、氮?dú)猓┟荛]儲(chǔ)藏，同時(shí)要做好儲(chǔ)糧害蟲的防治工作。

3.6黃曲霉毒素去除技術(shù)與措施

而對(duì)于已經(jīng)感染AFT的花生原料和花生制品，人們嘗試?yán)靡恍┪锢?、化學(xué)和生物處理法來(lái)進(jìn)行脫毒處理，但與AFT產(chǎn)生前預(yù)防相比，產(chǎn)毒后處理成效低、成本高，并會(huì)對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。（1）物理處理：花生入庫(kù)儲(chǔ)藏前需要對(duì)原料進(jìn)行清選處理，清除泥土、莖葉、秕果、破損果、霉變果，有利于花生安全儲(chǔ)存；花生脫殼加工處理中，要盡量將霉變粒、半粒、發(fā)芽粒、破損傷粒等分選出來(lái)，在實(shí)際生產(chǎn)中需要比重選、振動(dòng)篩選、色選及人工手檢等多道設(shè)備和工序來(lái)完成；對(duì)于污染AFT的飼料，可以采用添加沸石、膨潤(rùn)土、活性炭等吸附材料吸附去除部分AFT；另外，采用紅外輻射、紫外線、γ射線等輻射方法也可以去除AFT，但也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)。（2）化學(xué)處理：氨處理法、ClO2法、臭氧降解法等被用于AFT的脫毒處理。將霉變農(nóng)產(chǎn)品裝入密閉容器內(nèi)，通入氨氣達(dá)到一定濃度，保持一定時(shí)間，AFT會(huì)發(fā)生裂解，達(dá)到脫毒目的，然后再脫氨處理。在歐美，氨處理法在飼料AFT脫毒處理中很常用，國(guó)內(nèi)目前常采用常溫、常壓、不加濕的方法處理糧油作物，操作簡(jiǎn)便，脫毒效果好。（3）生物處理：主要利用微生物或其產(chǎn)生的酶進(jìn)行脫毒處理，在自然界中，存在許多能去除或降解食品、飼料中AFT的微生物，如細(xì)菌、酵母菌、放線菌和藻類等。美國(guó)喬治亞州COGI公司研制出一種生物農(nóng)藥，利用生物競(jìng)爭(zhēng)抑制的原理來(lái)防止黃曲霉菌侵染花生莢果，具體為：先制造出對(duì)黃曲霉具有競(jìng)爭(zhēng)抑制作用的初始霉菌孢子，然后將其植入花生植株周邊的土壤中，這些霉菌孢子在花生結(jié)果區(qū)大量繁殖，形成活體霉菌屏障來(lái)抵抗有毒的黃曲霉侵染花生莢果，達(dá)到田間生物防治AFT污染的作用。

4結(jié)束語(yǔ)

花生AFT污染防控是一項(xiàng)世界性難題，已成為制約中國(guó)花生消費(fèi)安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大隱患?；ㄉ鶤FT侵染的影

響因素錯(cuò)綜復(fù)雜，各因素并非獨(dú)立而是相互關(guān)聯(lián)，通常，AFT產(chǎn)生前采取預(yù)防措施有效、省時(shí)、省力、防控成本低，而毒素產(chǎn)生后再去毒則成效低、成本高且影響品質(zhì)。花生AFT防控過(guò)程中，須要綜合考慮花生生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，采取綜合防控技術(shù)措施，來(lái)降低花生AFT污染率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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