“約2800人的員工餐廳里，已經(jīng)從每周一餐素食演變到現(xiàn)在的每周兩天素食，大家也從過去的排斥變?yōu)楝F(xiàn)在的期待。素食主義不僅低碳環(huán)保，還讓員工的身體變得更健康了?！边@是講述蘇州某電子公司實(shí)行的“少肉食”低碳計(jì)劃。一頓低碳餐能減少碳排放780克，如果2800人每周中有一天吃低碳餐，那么一年就能為地球家園減碳340000千克，這相當(dāng)于190棵成年大樹一年的吸碳量。

甲殼蟲樂隊(duì)成員保羅·麥卡特尼曾宣告說：“少吃一點(diǎn)肉，少一點(diǎn)全球變暖?！比缃?，氣候變化已經(jīng)不再只是環(huán)保主義者、政府官員和專家學(xué)者關(guān)心的問題，而是與我們每個(gè)人息息相關(guān)。

一、吃素食以拯救地球

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2006年底發(fā)布了《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》(Livestock’s Long Shadow-Environmental Issues and Options)報(bào)告。這篇報(bào)告評(píng)估了畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境問題的全面影響，它指出：飼養(yǎng)牲畜所造成的溫室效應(yīng)氣體，包括運(yùn)送、喂食、生產(chǎn)過程中形成的氣體(最可怕的是一氧化二氮和甲烷，而非二氧化碳)，約占整體溫室效應(yīng)氣體的80%，是造成氣候變化的最大元兇。根據(jù)統(tǒng)計(jì)：

1、牲畜所產(chǎn)生的溫室氣體，占全球溫室氣體總量的18%(按二氧化碳當(dāng)量計(jì)算)，比全球車船飛機(jī)的碳排放所占份額還大(全球交通工具的碳排放占整體碳排放的13.5%, 全球工業(yè)的碳排放占16%)。

2、一氧化二氮排放的65%來自牲畜，它的溫室效應(yīng)是二氧化碳的296倍?！稄B門科技》2008年第2期論文“一氧化二氮溫室效應(yīng)氣體問題”的研究結(jié)果顯示，牲畜排放一氧化二氮是二氧化碳的310倍，大氣中一氧化二氮的含量是二氧化碳的9%。

3、甲烷排放的37%來自牲畜。甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍。

4、人類活動(dòng)產(chǎn)生的氨，有64%來自牲畜。氨是導(dǎo)致酸雨和生態(tài)環(huán)境酸化的重要原因之一。

5、全球總農(nóng)業(yè)用地的70%(地球陸地面積的30%)被畜牧業(yè)占用，可耕地的33%被用于種植飼料作物。

6、為飼養(yǎng)牲畜砍伐森林，地球之肺熱帶雨林急劇縮小。

7、牲畜飲水和飼料種植用水是導(dǎo)致水資源緊張的主因(生產(chǎn)1磅肉需要2500加侖的水，相當(dāng)于一個(gè)家庭一個(gè)月的用水量；種植谷類、蔬菜和水果所需能源僅僅是飼養(yǎng)牲畜所需能源的3%)；同時(shí)，牲畜糞便是水污染的一個(gè)最大行業(yè)來源。

牲畜消耗的人類可食用蛋白比它們提供給人類的還要多。實(shí)際上，牲畜消耗了可滋養(yǎng)人類的7700萬噸蛋白，而動(dòng)物產(chǎn)品只能提供5800萬噸蛋白。

曾獲諾貝爾和平獎(jiǎng)的聯(lián)合國(guó)氣候變遷研究小組(IPCC)主席帕卓里在巴黎記者會(huì)上強(qiáng)調(diào)“改變生活方式的重要性”。他呼吁全球民眾少吃肉，他警告說：現(xiàn)實(shí)是很嚴(yán)酷的，如果人類什么都不做，氣候的改變會(huì)帶來極大的沖擊。素食對(duì)于對(duì)抗氣候變化的意義非同小可，減少肉類消費(fèi)可以拯救地球。

二、吃素食以拯救自己

孫中山先生不僅是大革命家、大思想家、大政治家，也是一位醫(yī)學(xué)家。他早年曾懸壺行醫(yī)，治人甚多。除了民主政制，他最關(guān)心的就是國(guó)民的健康。他認(rèn)為素食是延年益壽之妙術(shù)，在《孫文學(xué)說》一書中，他再三說到素食之益。“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家，衛(wèi)生家，生理學(xué)家，醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣，而中國(guó)人之素食，尤為適宜?！?/p>

科學(xué)家和博物學(xué)家林內(nèi)(V. Linne)曾說：“將人體里里外外的生理構(gòu)造與其它動(dòng)物比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賦予人類的食物?！比祟愌莼难芯匡@示，我們的祖先都是天生的素食者,人類的身體結(jié)構(gòu)并不適于肉食，我們的腸子約有八點(diǎn)五公尺長(zhǎng)。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由于它較肉食動(dòng)物的小腸更長(zhǎng)，所以我們吃下的肉會(huì)在腸中久留、腐敗并產(chǎn)生毒素。這些毒素與結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)，另外還會(huì)給具有解毒功能的肝臟增加負(fù)荷，導(dǎo)致肝硬化，甚至肝癌。肉類含有許多尿激酶和尿素，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，破壞腎功能。肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會(huì)造成心臟血管性疾病。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》顯示，動(dòng)物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過素食來進(jìn)行控制和治療。

現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖極其殘忍地對(duì)待動(dòng)物。為供應(yīng)肉、乳、蛋而飼養(yǎng)的動(dòng)物大多是在悲慘的環(huán)境中長(zhǎng)大。業(yè)主為了利潤(rùn), 使用了愈來愈多的化學(xué)藥品、荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素，違反了動(dòng)物的基本需求與本能。并且動(dòng)物被屠宰前因恐懼而在體內(nèi)產(chǎn)生的毒素，因血液循環(huán)遍布在它們的肉以及奶里面。人吃動(dòng)物肉，同時(shí)吃進(jìn)了這些毒素，產(chǎn)生種種慢性或急性疾病。

許多人在考慮吃素的時(shí)候，總會(huì)擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的問題，其中，蛋白質(zhì)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。事實(shí)上，人體所需要的蛋白質(zhì)很低，蛋白攝取過量會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。蔬果豆制品都可以提供足量、質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)，而且植物性的食物多含不飽和脂肪、零膽固醇。食物中即使沒有肉蛋奶，也絕不會(huì)蛋白質(zhì)不夠、營(yíng)養(yǎng)不良。

我們不能奢望人們?cè)谝灰怪g就變成完全的素食主義者，少吃肉，不是完全不吃肉。對(duì)于一個(gè)四口之家來說，每周忌食肉一天，其減少的“碳足跡”大約與一輛豐田普銳斯混合動(dòng)力汽車相當(dāng)。有人大膽預(yù)測(cè)，如果全世界的人從現(xiàn)在開始全部吃素，只需8周時(shí)間，地球?qū)⒃佻F(xiàn)上帝造人之初的伊甸園景觀。

愛因斯坦有句名言：“沒有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機(jī)會(huì)了。”人類是地球的主宰者。面對(duì)惡化的環(huán)境，每個(gè)人都不能置身事外、袖手旁觀。我們提倡從餐桌開始，從細(xì)節(jié)做起，少吃一餐肉，少開一天車，多種一棵樹，節(jié)約一杯水，不剩菜不剩飯……用一種新的生活方式，救地球，救自己，確保地球及地球上所有生命的生存！