陳其森

（江蘇南京　210000）

住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響評價及節(jié)能環(huán)保研究

陳其森

（江蘇南京210000）

隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，住宅區(qū)餐飲業(yè)也隨之繁榮起來，極大的方便了人們的日常工作和生活，但是，也給住宅區(qū)的居民的生活帶來了比較大的消極影響。本文主要結(jié)合我國某市位于住宅區(qū)的一家酒店為例來對住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響和節(jié)能環(huán)保進行初步的研究，僅供相關(guān)人士參考。

住宅區(qū)；餐飲業(yè)；環(huán)境影響；節(jié)能環(huán)保

我國城市化進程的不斷深入和發(fā)展，經(jīng)濟社會的不斷進步，推動著我國餐飲業(yè)的繁榮，但是，餐飲業(yè)的快速擴張也給城市化發(fā)展帶來了不少問題，諸如大量的餐飲垃圾廢水未能夠按照相關(guān)規(guī)定處理就直接扔棄或者排放，餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙也給大氣造成了不小的影響，同時，餐飲業(yè)的規(guī)模多元化，能源浪費現(xiàn)象也比較突出。

1　某酒店項目概述

該酒店位于市中心，毗鄰大片住宅區(qū)，作為餐飲業(yè)的新建項目，總體投資1500萬元，擁有大廳、包間以及宴會廳等等單元共2000m2，該酒店的公用工程包括水電、天然氣、空調(diào)制冷以及暖氣等設(shè)備，其中用水量每年達到29832t，天然氣每年用量約為25萬m3，譬如其他的灶臺10個，蒸柜5臺，大型冰箱4臺，蒸汽消毒柜3臺，同時，按照環(huán)保要求油煙凈化設(shè)備和有水分離設(shè)備齊全。

該酒店針對餐飲污水，使用油水分離器來進行處理后，與生活污水一塊送入化糞池進行處理，然后經(jīng)由污水處理廠進行處理排放；餐飲油煙經(jīng)過油煙凈化器處理后達標(biāo)后才排放，此外，在對生活垃圾進行收集運送到城市垃圾處理廠進行處理，諸如餐飲加工中的廢棄的油脂類垃圾交由那種有著處理資質(zhì)的相關(guān)單位進行處理，通過減震、降低噪音等措施來減少廚房各種餐飲設(shè)備工作運行產(chǎn)生噪聲對附近居民工作生活帶來的影響。

2　住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響評價

2.1住宅區(qū)餐飲業(yè)對環(huán)境污染的概述

（1）廢水污染主要包括整個酒店的生活污水以及廚房產(chǎn)生的廢水兩大類，其中廚房在進行烹飪的過程中，遺棄的污水里面含有的動植物油脂對環(huán)境的影響和污染破壞較大，容易產(chǎn)生各種細菌，破壞水質(zhì)；

（2）廢氣污染也包含有兩種，其一是燃料燃燒過程中產(chǎn)生的諸如二氧化硫等等污染性氣體，另外就是廚房在烹飪過程中產(chǎn)生的油煙，油煙中包含的各種醛類以及烴類物質(zhì)[1]；

（3）對于固體廢棄物垃圾，主要包括廚房垃圾和生活垃圾，廚房垃圾由于自身原因很容易產(chǎn)生大量的細菌，對人身健康和環(huán)境造成影響，此外，廚房垃圾中含有豐富的纖維素以及脂肪等物質(zhì)，可以對其進行整合回收利用，加大資源的利用效率；

（4）噪音污染主要指的是廚房在烹飪過程中爐灶以及相關(guān)烹飪設(shè)備之間、中央空調(diào)等發(fā)出的，此外，前來就餐的人員駕駛車輛也會產(chǎn)生對附近住宅區(qū)有影響的噪聲。

2.2餐飲業(yè)環(huán)境影響評價

（1）在對該酒店進行考察后，該酒店接待就餐人員約為900人次每天，在對就餐人員餐飲用水、洗手沖廁用水、酒店員工每天生活用水進行考察發(fā)現(xiàn)，總共每天用水量約為86m3，其中，污染物只要包括氮氨化合物、動植物油脂以及COD等物質(zhì)。此外，污水排放的過程中，生活污水、餐飲污水日排放量達到58m3/d，含有動植物油脂的廢水日排放量約為10m3[2]。

該酒店在通過將餐飲廢水進行油水分離器進行有效分離后，經(jīng)過化糞池進行二次處理然后排放到污水處理管網(wǎng)中去，在按照我國污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定和指數(shù)進行處理完畢后，混合廢水中COD的濃度、氮氨混合物的濃度都保持在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，符合進入污水處理廠處理的標(biāo)準(zhǔn)，對水環(huán)境的影響也控制在合理的范圍之內(nèi)。

（2）該酒店有10個灶臺，涉及到烹飪的方面比較多，熬煮火鍋，炒菜，油炸食品等等，在對該酒店進行考察中發(fā)現(xiàn)，廚房每天消耗的食用油平均為165kg，根據(jù)餐營業(yè)中油煙揮發(fā)量為2.76%來計算，該酒店每天產(chǎn)生的油煙約為4.55kg，若是直接排放到大氣中，必然會對附近居民以及整個城市的空氣造成一定程度的污染。

在通過油煙凈化器進行相關(guān)處理工作后，油煙的排放濃度被控制在1.57mg/m3左右，符合我國餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中最高濃度2.0mg/m3的最大限度值，這樣一來，很明顯的降低了對周圍大氣的影響。此外，該酒店的油煙排放也是按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的專用油煙煙道來進行排放的，同時，排放口距離周圍建筑物比較敏感的諸如公交站牌、綠化樹木等等距離也保持在30m左右，進一步降低了廢氣對大氣產(chǎn)生的污染[3]。

（3）包括該酒店在內(nèi)的餐飲業(yè)產(chǎn)生的固體廢棄物垃圾主要包括餐飲垃圾以及生活垃圾兩種，在對該酒店員工人數(shù)以及產(chǎn)生的生活垃圾進行統(tǒng)計，每天產(chǎn)生的生活垃圾總共約為108kg，廢氣的油脂等等餐飲垃圾每天大約有450kg，該酒店在處理的過程中，將生活垃圾分別使用不同的垃圾桶進行分類，然后放置在篤定的垃圾回收地點，堅持每天的垃圾在當(dāng)天清理，并將油脂類垃圾交由處理資質(zhì)較強實力雄厚的公司進行處理，大大降低了對周圍環(huán)境和居民的正常生活的影響[4]。

（4）該酒店跟其他任何城市的大型就餐地點一樣，中央空調(diào)的運行、廚房各種烹飪設(shè)備的運行以及排風(fēng)設(shè)備在運行中會產(chǎn)生噪音污染，該酒店將中央空調(diào)設(shè)置在人流量較少的方向，并在附近種植了相關(guān)的觀賞類苗木，有效的降低了中央空調(diào)的噪音污染，同時，廚房的裝修上使用了隔音效果較好的原材料，將噪音控制在55dB左右，完全符合我國關(guān)于噪聲排放的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，此外，酒店對出入的車輛嚴(yán)禁鳴喇叭，更進一步減小了對周圍環(huán)境的噪音污染。

3　住宅區(qū)餐飲業(yè)的節(jié)能環(huán)保

住宅區(qū)餐飲業(yè)的節(jié)能環(huán)保，主要是餐飲垃圾這一塊，在對該酒店的考察過程中發(fā)現(xiàn)，該酒店在郊區(qū)設(shè)有已出家禽養(yǎng)殖中心，將經(jīng)過處理后的餐飲垃圾進行喂養(yǎng)家禽，減少成本，同時，還通過加強跟飼料加工廠之間的合作，將泔水進行提煉轉(zhuǎn)換成成飼料，剩下的邊角料進行集中處理生產(chǎn)沼氣，實現(xiàn)了餐飲垃圾的綜合利用，變廢為寶，不僅大大節(jié)約了成本，還提高了資源的利用率[5]。

此外，在對員工的生活垃圾進行處理的時候，可以進行合理的分類，能夠回收的可以送到廢品收購站進行統(tǒng)一處理，減少資源的浪費，對于不能回收的垃圾，做好垃圾堆放點的嚴(yán)格管理，減少對附近居民區(qū)的影響和對環(huán)境的影響。

4　結(jié)束語

本文主要結(jié)合某市位于住宅區(qū)酒店對垃圾處理的實例，來對環(huán)境影響評價以及節(jié)能環(huán)保進行深入分析和探討。由于人們生活的需要以及經(jīng)濟社會發(fā)展的要求，餐飲業(yè)必須要做好相關(guān)的對住宅區(qū)以及周圍環(huán)境影響評價工作，針對不同的垃圾污染物進行合理的處理，提高資源利用率，降低生產(chǎn)成本的同時，最大化的減少對住宅區(qū)居民正常工作生活與環(huán)境的影響，從而推動城市化進程和經(jīng)濟社會的可持續(xù)性發(fā)展。

[1]補樂平.芷江鎮(zhèn)餐飲業(yè)污染對環(huán)境的影響及對策建議[J].綠色科技，2012（5）：169～170.

[2]楊坤，張延青，杜娟，等.餐飲業(yè)環(huán)境影響特點及其控制措施[J].青島理工大學(xué)學(xué)報，2010，31（5）：64～68.

[3]才鳳博，夏德鑫.連鎖餐飲業(yè)節(jié)能改造措施淺議[J].科技風(fēng)，2011（3）：112.

[4]王小紅，王靖華，屈莉娟，等.太陽能+空氣源熱泵熱水系統(tǒng)在浙大紫金港餐飲中心的應(yīng)用[J].給水排水，2013，39（7）：65～68.

[5]陳杰，馮麗.長治市城區(qū)餐飲業(yè)水污染狀況與防治對策[J].能源與節(jié)能，2011（8）：61～62.

X82

A

1673-0038（2015）50-0114-02

2015-12-1

陳其森（1981-），男，主要從事環(huán)保類工作，身份證號：350403198112181035。