潘興昌 胡要娟 谷瑞增 金愛娜 馬勇 王云峰 馬永慶 金其貫 蔡木易

1 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（北京100027）

2 揚州大學(xué)體育學(xué)院

武術(shù)散打作為一項競技運動，其對抗激烈，需注意力高度集中， 神經(jīng)耗能劇增， 骨骼肌蛋白分解代謝加強，蛋白質(zhì)合成明顯受到抑制；同時，乳酸升高和糖原減少很容易引起運動性疲勞[1]。除了通過改進訓(xùn)練方法提高運動員運動能力外， 如何及時有效地補充運動后機體能源物質(zhì)，消除運動性疲勞，提高運動質(zhì)量和運動能力，十分重要。

小麥肽是小麥蛋白經(jīng)生物酶水解獲得的小分子生物活性肽?，F(xiàn)代研究表明，小分子肽比氨基酸更容易被小腸吸收，并且具有更多的生理活性[2]，如ACE 抑制、嗎啡作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等。 劇烈運動后補充活性肽可抑制或縮短體內(nèi)“負氮平衡”。目前，國外有關(guān)小麥活性肽的實驗研究幾近空白， 僅有的有關(guān)小麥肽的國內(nèi)研究文獻也幾乎都是動物實驗， 缺乏對人體的實驗研究。 本研究通過對散打運動員進行6 周大負荷的散打?qū)ｍ椨?xùn)練， 并在每次訓(xùn)練后補充不同劑量的小麥肽飲料，分別測定訓(xùn)練前后體重、握力、腿部肌力、反應(yīng)時以及血清肌酸激酶（CK）活性、睪酮（Testosterone，T）和皮質(zhì)醇（Cortisol，C）含量，研究補充不同劑量小麥肽對預(yù)防散打運動員發(fā)生過度訓(xùn)練的作用及其生化機制，為小麥肽在運動實踐中的應(yīng)用提供實驗依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 對象與分組

揚州大學(xué)高水平散打運動員33 名， 隨機分為4組：對照組（n = 7）、小麥肽低劑量組（n = 10）、小麥肽中劑量組（n = 8）和小麥肽高劑量組（n = 8）。 受試對象每堂訓(xùn)練課后即刻分別補充A、B、C、D 運動飲料250 ml，實驗用A 飲料主要含糖5 g，B 飲料主要含小麥肽3 g、糖5 g，C 飲料主要含小麥肽6 g、糖5 g，D 飲料主要含小麥肽9 g、糖5 g。

1.2 訓(xùn)練方法

實驗共進行6 周，每周訓(xùn)練5 天（周六、日除外），各組受試對象每天進行相同的散打?qū)ｍ椨?xùn)練2 h。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括：（1）準(zhǔn)備活動15 min，包括繞訓(xùn)練館跑步10 圈，壓腿和活動關(guān)節(jié)等。 （2）基本功練習(xí)45～50 min，其中包括1 min 快速沖拳3 組，組間休息30 s；10 min 空擊訓(xùn)練和15 min 實戰(zhàn)訓(xùn)練以及15 min 自由打靶訓(xùn)練。 （3）體能訓(xùn)練20～30 min，包括帶口令俯臥撐，50 個/組，2 組； 帶口令兩頭起，50 個/組，2 組；30 m 蛙跳，往返1 次為1 組，5 組。 （4）放松練習(xí)5～10 min。 訓(xùn)練時監(jiān)測心率，要求最高心率達到180 次/min 以上。實驗期間，除正常飲食和服用A、B、C、D 4 種實驗用飲料外，受試者不使用其他營養(yǎng)保健品。

1.3 取材和指標(biāo)檢測

實驗前、 后嚴格按照國家體質(zhì)測試要求，用XK3190-A5+稱重顯示器（南通衡器廠）測量體重，WL-1000 型握力計（南通衡器廠）測量握力，BCS-400 型電子背力計（南通市紫瑯儀器器材有限公司）測量腿部肌力，SANLING EP206-P 反應(yīng)時運動時測定儀 （華東師范大學(xué)科學(xué)儀器廠） 測定反應(yīng)時。 以上項目均測量2次，取最好值。 與此同時，分別于正式訓(xùn)練前1 天和訓(xùn)練結(jié)束后1 天清晨，在安靜狀態(tài)下從肘靜脈取空腹血3 ml，注入真空無菌試管中，4℃、3000 r/min 離心10 min分離血清， 以備測定血清CK 活性、T 和C 含量。 血清CK 活性使用日立全自動生化分析儀測定，血清T 和C含量采用放射免疫法測定，試劑盒購自濰坊3V 生物工程集團有限公司，儀器為GC-γ 計數(shù)儀，嚴格按照說明書操作。

1.4 統(tǒng)計學(xué)分析

結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，SPSS13.0 進行統(tǒng)計分析，訓(xùn)練前后采用配對樣本t 檢驗，各項指標(biāo)的變化采用單因素方差分析和多重比較，P≤0.05 為具有顯著性差異，P≤0.01 為具有非常顯著性差異。

2 結(jié)果

2.1 各組體重變化

由表1 可知，與訓(xùn)練前相比，大負荷散打訓(xùn)練后對照組體重顯著下降（P ＜0.05），小麥肽中劑量組體重有所增加，低劑量組和高劑量組體重有所降低，但均無統(tǒng)計學(xué)意義；從訓(xùn)練前后各組體重變化量來看，與對照組相比，小麥肽中劑量組體重增加具有統(tǒng)計學(xué)意義（P ＜0.05）。

表1 實驗前后各組體重變化（kg）

2.2 握力和腿部肌力變化

由表2 可知，與訓(xùn)練前相比，對照組握力顯著降低（P ＜0.01），小麥肽中劑量組和高劑量組握力顯著增加（P ＜0.01，P ＜0.05）， 小麥肽低劑量組握力有所增加，但無統(tǒng)計學(xué)意義。 從訓(xùn)練前后握力的變化量來看，與對照組相比，小麥肽低劑量組、中劑量組和高劑量組握力的增加值均具有顯著性差異 （P ＜0.05，P ＜0.01，P ＜0.01）， 且小麥肽中劑量組握力增加值顯著高于低劑量組（P ＜0.05）。

表2 實驗前后各組握力變化（N）

由表3 可知，與訓(xùn)練前相比，對照組腿部肌力顯著降低（P ＜0.01），小麥肽低、中和高劑量組腿部肌力均顯著增加（P ＜0.01，P ＜0.01，P ＜0.05）。從訓(xùn)練前后腿部肌力變化量來看，與對照組相比，小麥肽低、中和高劑量組腿部肌力均顯著性增加， 但以小麥肽中劑量組增加最為明顯。

表3 實驗前后各組腿部肌力的變化（kg）

2.3 反應(yīng)時的變化

由表4 可知， 與訓(xùn)練前相比， 在大負荷散打訓(xùn)練后，對照組的反應(yīng)時顯著延長（P ＜0.05），小麥肽低劑量組的反應(yīng)時有所延長，高劑量組的反應(yīng)時有所縮短，但均無顯著性差異；中劑量組反應(yīng)時極顯著縮短（P ＜0.01）； 從訓(xùn)練前后反應(yīng)時的變化量來看， 與對照組相比， 小麥肽中劑量組和高劑量組的反應(yīng)時顯著縮短（P＜0.01，P ＜0.05）， 且中劑量組反應(yīng)時的縮短顯著大于低劑量組（P ＜0.01）。

表4 實驗前后各組反應(yīng)時變化（ms）

2.4 血清CK 活性，T、C 含量變化

由表5 可知，與訓(xùn)練前相比，對照組血清CK 活性顯著升高（P ＜0.05），而小麥肽低劑量組有所升高，中劑量組和高劑量組有所降低，但均無統(tǒng)計學(xué)意義。 從訓(xùn)練前后CK 活性的變化量來看，與對照組相比，小麥肽低劑量組CK 活性增加幅度顯著小于對照組， 而小麥肽中劑量和高劑量組CK 活性的減少具有顯著性 （P ＜0.05，P ＜0.01）。

表5 實驗前后各組血清CK 活性變化（IU/L）

由表6 可知，與訓(xùn)練前相比，對照組血清睪酮含量均顯著降低（P ＜0.05），小麥肽低劑量和高劑量組血清睪酮含量有所降低，但無統(tǒng)計學(xué)意義，而小麥肽中劑量組血清睪酮含量顯著升高（P ＜0.05）。 從訓(xùn)練前后血清睪酮含量變化量來看， 小麥肽中劑量組與對照組相比具有極顯著性差異（P ＜0.01），且小麥肽中劑量組血清睪酮變化幅度顯著大于低劑量組（P ＜0.05）和高劑量組（P ＜0.01）。

表6 實驗前后各組血清睪酮（T）含量的變化（nmol/L）

由表7 可知，與訓(xùn)練前相比，對照組和小麥肽高劑量組血清C 含量均有升高，但無統(tǒng)計學(xué)意義。而小麥肽低劑量和中劑量組血清C 含量顯著降低 （P ＜0.01， P＜0.05）。 從訓(xùn)練前后血清C 含量的變化量來看，小麥肽低劑量和中劑量組與對照組相比具有極顯著性差異（P＜0.01）， 小麥肽高劑量組分別與低劑量組和中劑量組相比具有極顯著性差異（P ＜0.01）。

表7 實驗前后各組血清C 含量的變化（nmol/L）

3 討論

當(dāng)負荷量過大或運動后恢復(fù)措施不力時, 機體訓(xùn)練后的疲勞不能得到及時恢復(fù)，從而導(dǎo)致疲勞積累，導(dǎo)致運動員發(fā)生過度訓(xùn)練。 在運動實踐中， 通常用血清CK 評定骨骼肌負荷， 血清CK 活性變化常作為評定肌肉承受刺激、 骨骼肌微細損傷及適應(yīng)與恢復(fù)的敏感指標(biāo)[3-5]。 正常情況下，肌細胞膜結(jié)構(gòu)完整、功能正常，CK極少透出細胞膜，故血清CK 活性很低。本研究發(fā)現(xiàn)，對照組散打運動員在運動訓(xùn)練后第2 天晨，其血清CK 活性仍顯著高于訓(xùn)練前安靜時水平， 說明散打運動員從事的運動訓(xùn)練負荷較大。 因此，散打運動員長期進行這種大強度、 大負荷的激烈對抗運動使機體代謝平衡狀態(tài)被打破，無氧代謝供能比例增大，代謝產(chǎn)物堆積，供能相對不足等， 引起肌細胞膜通透性升高或劇烈運動中肌纖維收縮產(chǎn)生運動損傷，從而導(dǎo)致血清CK 活性顯著升高。

過度訓(xùn)練發(fā)生后， 機體不僅具有運動性疲勞的表現(xiàn)，且體重和運動能力等均顯著降低，與此同時神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)也會發(fā)生紊亂[6]。血睪酮是雄性激素的主要成分，能促進蛋白質(zhì)合成和肌肉力量增加，增加肌肉對葡萄糖的吸收和肌糖原合成，增加紅細胞數(shù)量，加快身體恢復(fù)，有助于骨骼肌生成和運動能力提高。皮質(zhì)醇可加速分解代謝，大強度、短時間運動后血皮質(zhì)醇水平會明顯增加。 本研究觀察了散打運動員為期6 周的散打?qū)ｍ椷\動訓(xùn)練，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與訓(xùn)練前相比，對照組散打運動員訓(xùn)練后血清T 顯著降低（P ＜0.05），血清C 含量有所升高但無統(tǒng)計學(xué)意義（P ＞0.05）；與此同時，對照組訓(xùn)練前后體重、握力以及腿部肌力顯著降低，反應(yīng)時顯著延長，提示散打運動員可能產(chǎn)生了過度訓(xùn)練。

過度訓(xùn)練是最常見的運動性疾病之一， 如何合理預(yù)防過度訓(xùn)練多年來一直是備受體育界和運動醫(yī)學(xué)界關(guān)注的課題。小麥肽是以小麥蛋白為原料，經(jīng)過特定的微生物進行發(fā)酵或特定的蛋白酶進行水解， 分離制得的具有多種生物活性的活性肽，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫力、改善脂質(zhì)代謝、抗肥胖、抑制膽固醇等作用[2]。我們前期的動物實驗發(fā)現(xiàn)， 補充小麥肽不僅可有效促進大負荷運動訓(xùn)練或高原訓(xùn)練大鼠IGF-1 分泌， 減緩大負荷運動訓(xùn)練或高原訓(xùn)練引起的大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)含量降低[7]，而且可提高高原訓(xùn)練大鼠心肌線粒體抗氧化能力，減少氧自由基的生成，有效地減輕高原訓(xùn)練大鼠心肌線粒體損傷， 維持線粒體的正常形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能[8]。 同時，補充小麥肽可有效提高低氧暴露或高原訓(xùn)練大鼠腸道抗氧化能力，減少氧自由基的生成，有效防止低氧暴露或高原訓(xùn)練引起腸道粘膜屏障損傷[9]。但是，小麥肽的人體實驗研究目前尚未見報道。 本研究觀察散打運動員進行大負荷散打?qū)ｍ椨?xùn)練的同時補充不同劑量的小麥肽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在大負荷散打訓(xùn)練后補充不同劑量的小麥肽在一定程度上能減輕體重降低和血清CK 活性升高；與訓(xùn)練前相比，小麥肽低劑量組除腿部肌力顯著增加和血清C 含量顯著降低外， 其它指標(biāo)均無顯著性變化；中劑量組握力、腿部肌力和血清T 含量顯著增加，反應(yīng)時和血清C 含量顯著降低；高劑量組除握力和腿部肌力顯著增加外， 其它指標(biāo)均無顯著性變化。 從訓(xùn)練前后各指標(biāo)的變化量來看，與對照組相比，低劑量組握力、腿部肌力顯著增加，血清C 含量顯著降低，血清CK 活性增加的幅度顯著減小；中劑量組的體重、握力、腿部肌力、血清T 含量均顯著增加，反應(yīng)時、血清CK 活性、C 含量均顯著降低；高劑量組除握力、腿部肌力顯著增加、反應(yīng)時顯著降低外，其它指標(biāo)均無顯著性差異。因此，補充一定劑量的小麥肽可以有效防止大負荷散打訓(xùn)練引起的血睪酮降低和血皮質(zhì)醇含量增加，預(yù)防因大負荷訓(xùn)練所產(chǎn)生的體重減少、握力降低、反應(yīng)時延長和骨骼肌損傷，更好地促進疲勞恢復(fù)，預(yù)防過度訓(xùn)練的產(chǎn)生， 其中小麥肽中劑量組的干預(yù)效果最好。

4 總結(jié)

大負荷散打訓(xùn)練可引起運動員睪酮和皮質(zhì)醇分泌失調(diào)以及骨骼肌細胞損傷，機體分解代謝速率加快，導(dǎo)致過度訓(xùn)練； 而在大負荷散打訓(xùn)練時補充不同劑量的小麥肽對肌細胞有一定保護作用， 可顯著改善運動員睪酮和皮質(zhì)醇分泌失調(diào)，從而促進機體疲勞的恢復(fù)，有效預(yù)防過度訓(xùn)練的發(fā)生， 其中以補充6 g 小麥肽的效果最好。

[1] 楊崗. 散打運動員訓(xùn)練后的恢復(fù). 少年體育訓(xùn)練，2008，2：66-67.

[2] 楊芳偉， 小麥胚芽蛋白酶解物體內(nèi)抗氧化性評價. 糧食加工，2010，（6）：59-62.

[3] Koch AJ，Pereira R，Machado M. The creatine kinase response to resistance exercise. J Musculoskelet Neuronal Interact，2014，14（1）：68-77.

[4] Freitas VH，Nakamura FY，Miloski B，et al. Sensitivity of physiological and psychological markers to training load intensification in volleyball players. J Sports Sci Med，2014，13（3）：571-9.

[5] 袁青. 血清肌酸激酶的運動訓(xùn)練負荷監(jiān)控作用研究述評.體育學(xué)刊，2007，14（6）：40-43.

[6] Carfagno DG，Hendrix JC 3rd. Overtraining syndrome in the athlete: current clinical practice. Curr Sports Med Rep，2014，13（1）：45-51.

[7] 潘興昌，蔣寶石，谷瑞增，等. 補充小麥肽對模擬高原訓(xùn)練大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)的影響及IGF-1 的調(diào)節(jié)作用. 中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2012，31（12）：1104-1109.

[8] 金其貫，金愛娜，潘興昌，等. 模擬高原訓(xùn)練對大鼠心肌線粒體的影響及小麥肽的干預(yù)作用. 體育科學(xué)，2013，33（9）：64-69.

[9] 金其貫，佘奇，金愛娜，等. 模擬高原訓(xùn)練對大鼠小腸粘膜屏障的影響及其小麥肽的干預(yù)作用. 西安體育學(xué)院學(xué)報，2014，31（2）：225-230.