劉國(guó)信

近年來(lái)，羊奶營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸被人們認(rèn)識(shí)和接受，與牛奶相比，我國(guó)羊奶消費(fèi)起步晚，消費(fèi)觀(guān)念和習(xí)慣尚未形成，又因產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，奶源供應(yīng)緊張，限制了其消費(fèi)市場(chǎng)的拓展。業(yè)內(nèi)人士表示，羊奶有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，隨著現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的應(yīng)用，其市場(chǎng)需求潛力巨大，發(fā)展前景極為廣闊。

羊奶

營(yíng)養(yǎng)成分豐富

在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，羊奶被譽(yù)為“奶中之王”。如今，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，已將羊奶作為營(yíng)養(yǎng)保健佳品推廣飲用，羊奶消費(fèi)逐漸流行開(kāi)來(lái)。

專(zhuān)家介紹，羊奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪結(jié)構(gòu)與母乳較為相似，有利于人體消化吸收，且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。據(jù)測(cè)定，每100克山羊奶中含干物質(zhì)12.58%、蛋白質(zhì)3.54%、脂肪4%、乳糖4.58%、灰分0.86%、鈣214毫克、磷96毫克，并含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素PP等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由此可見(jiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等含量均比牛奶高。同時(shí)，羊奶不含牛奶中可致過(guò)敏的異性蛋白，因此，對(duì)于胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰幼兒更為適宜。

市場(chǎng)

價(jià)格高于牛奶

近年來(lái)，隨著人們對(duì)養(yǎng)生保健越來(lái)越重視，羊奶營(yíng)養(yǎng)保健作用被逐漸認(rèn)識(shí)。加之，現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的運(yùn)用，使鮮羊奶加工而成的液態(tài)奶、乳粉、乳片等不僅不膻，而且氣味香濃，口感滋潤(rùn)，在國(guó)內(nèi)漸漸流行開(kāi)。

近來(lái)，筆者在一些大型超市走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，以往奶制品專(zhuān)柜“一牛獨(dú)大”，現(xiàn)在羊奶制品已擺上顯眼位置。有的超市羊奶制品較為齊全，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、營(yíng)養(yǎng)系列應(yīng)有盡有。

不過(guò)，目前市場(chǎng)上的羊奶大多以奶粉形式出現(xiàn)，主要是因?yàn)槿コ迈r羊奶膻味的工藝必須在加工成奶粉的過(guò)程中進(jìn)行。超市營(yíng)業(yè)員介紹，近年來(lái)羊奶粉特別是羊奶片很受年輕白領(lǐng)女性青睞，不少年輕媽媽抱著試試看的心態(tài)，也在為寶寶們選購(gòu)。盡管羊奶粉售價(jià)高，但咨詢(xún)了解和有意購(gòu)買(mǎi)的人還是逐漸增多。

市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與牛奶相比，目前市面上的羊奶價(jià)格確實(shí)高不少。在一些超市的嬰幼兒奶粉專(zhuān)柜，同樣分量的嬰幼兒第一階段配方羊奶粉要比牛奶粉貴近百元，普通人群消費(fèi)的奶制品中，羊奶也較牛奶貴。那么，緣何羊奶價(jià)格比牛奶高？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)不成規(guī)模，生產(chǎn)能力有限，消費(fèi)市場(chǎng)培育滯后，消費(fèi)尚未形成熱點(diǎn)，羊奶只好被束之高閣。

生產(chǎn)

產(chǎn)業(yè)水平低下

羊奶在我國(guó)起步早卻發(fā)展滯后，是因?yàn)橐?guī)模化水平低，加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)，缺乏叫得響的品牌；加之，宣傳不到位，消費(fèi)觀(guān)念和習(xí)慣培育滯后，缺乏市場(chǎng)的強(qiáng)力拉動(dòng)，這些因素制約著奶山羊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及羊奶市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)。

相關(guān)資料顯示，目前山羊奶的產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)份額的3%～4%。以山東省為例，山東一度是傳統(tǒng)奶山羊生產(chǎn)和產(chǎn)品加工大省，擁有全國(guó)4個(gè)奶山羊品種中的2個(gè)（嶗山奶山羊和文登奶山羊）。1995年，山東的羊奶產(chǎn)量甚至超過(guò)了牛奶產(chǎn)量。但是9年過(guò)去了，牛奶產(chǎn)量大增，而羊奶產(chǎn)量卻不升反降。

據(jù)調(diào)查，雖然現(xiàn)在已有一些家庭悄然接受了羊奶產(chǎn)品，消費(fèi)人群不僅有時(shí)尚年輕一族，更有老人和嬰幼兒，但仍有很多消費(fèi)者不習(xí)慣。由于羊奶消費(fèi)尚未形成熱點(diǎn)，羊奶企業(yè)普遍投資不大，只靠零敲碎打的宣傳無(wú)法啟動(dòng)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)；同時(shí)由于品種沒(méi)有及時(shí)改良更新，飼養(yǎng)管理不善，羊奶產(chǎn)量低，除膻技術(shù)還不徹底，因此現(xiàn)在仍未能真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

專(zhuān)家指出，羊奶是否有膻味與羊奶來(lái)源、生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境有很大關(guān)系，越高品質(zhì)的羊奶越?jīng)]膻味。因此，加速奶山羊品種改良，提升規(guī)?；B(yǎng)殖比重，改進(jìn)傳統(tǒng)飼養(yǎng)管理方法，加大科研開(kāi)發(fā)力度，推廣應(yīng)用高新脫膻技術(shù)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已是當(dāng)務(wù)之急。

前瞻

擺上市民餐桌

專(zhuān)家表示，隨著羊奶脫膻技術(shù)的推廣和人們對(duì)羊奶高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，羊奶消費(fèi)無(wú)疑將會(huì)一路攀升。但由于產(chǎn)業(yè)化水平低，奶源供應(yīng)緊張，規(guī)?；a(chǎn)能力有限，加之標(biāo)準(zhǔn)缺失，市場(chǎng)容易出現(xiàn)亂象，將嚴(yán)重制約生產(chǎn)和消費(fèi)的同步發(fā)展。

針對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)，多位專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士都表達(dá)了壯大奶山羊產(chǎn)業(yè)、謀求奶業(yè)困境突圍的觀(guān)點(diǎn)。專(zhuān)家指出，奶山羊相比奶牛，在飼養(yǎng)方面有很多優(yōu)勢(shì)。從飼料來(lái)源看，奶牛吃的苜蓿多為進(jìn)口原料，受制于國(guó)外，奶山羊就不受此限制。從環(huán)保壓力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多幾倍，無(wú)形中增加了環(huán)保投入。2015年1月1日起，新的《環(huán)保法》開(kāi)始實(shí)施，奶牛的環(huán)保費(fèi)用無(wú)疑將陡增，奶牛業(yè)微薄的利潤(rùn)將難以支撐逐漸加大的環(huán)保成本。目前，正是國(guó)內(nèi)奶業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的關(guān)鍵期，大力發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)極好的市場(chǎng)機(jī)遇期。

但是，羊奶標(biāo)準(zhǔn)缺失，也制約著羊奶市場(chǎng)擴(kuò)大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉表示，羊奶產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)已有多年，但由于市場(chǎng)消費(fèi)和羊奶產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，不少?gòu)S家都是小規(guī)模生產(chǎn)，導(dǎo)致羊奶的標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺(tái)。這樣羊奶產(chǎn)業(yè)就無(wú)奈地墮入了一個(gè)發(fā)展怪圈：狹小的市場(chǎng)導(dǎo)致羊奶標(biāo)準(zhǔn)缺失，而缺失標(biāo)準(zhǔn)又制約著羊奶市場(chǎng)擴(kuò)大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這個(gè)怪圈需要盡早解決，培育羊奶消費(fèi)市場(chǎng)，使羊奶擺上市民餐桌。