近代幾十年是葡萄酒文化在中國高速發(fā)展的時期，尤其是近幾年可以說突飛猛進，這也無疑反映了中國老百姓在飲酒習(xí)慣上的重大改變。從原本只飲用高酒精度的白酒到如今的適度飲酒，人們更加關(guān)注飲酒對健康的影響，喝葡萄酒的人也越來越多。確實，研究已經(jīng)表明了葡萄酒中的很多物質(zhì)是對健康有益的，所以近幾年我們可以發(fā)現(xiàn)很多消費者都開始購買葡萄酒，甚至養(yǎng)成每天都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。但是，在改變過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些中國人心中的疑問，諸如應(yīng)該如何選購葡萄酒，到底應(yīng)該買哪個類型的葡萄酒？歸根結(jié)底，我們到底喜歡什么口味的葡萄酒？

葡萄酒對于我們來說，應(yīng)該屬于舶來品，是一個發(fā)源于西方的飲品，它的發(fā)源地自然有對于它最客觀的評價。如今，西方國家對于葡萄酒的好壞有著非常詳細的一套評定系統(tǒng)，很多著名的品酒師也一一為世界各地不同的葡萄酒打出了不同的分?jǐn)?shù)。其中比較著名的是羅伯特·帕克和杰西絲·羅賓遜，他們在葡萄酒行業(yè)有著強大的影響力，很多消費者都會跟從他們的打分去購買葡萄酒，甚至有一部分消費者只購買他們打分非常高的葡萄酒。當(dāng)然，他們打分高的酒確實都是好酒，換而言之大部分都是我們普通人消費不起、非常昂貴的葡萄酒。但是，這些酒真的是消費者喜歡喝的嗎？這是值得我們思考的問題。

中國是有900多萬平方千米領(lǐng)土面積的國家，可謂幅員遼闊、地大物博，先不說東西南北的口味差異，在一個地方的人口味上都有一定的不同。針對葡萄酒而言，盲目追求專家評分顯然是一種欠理智的行為，在我看來，葡萄酒沒有所謂的好和壞，只有適不適合自己。因此，我們需要有自己的一套口味體制，能滿足大部分中國人的口感，也就是所謂的“中國口味”。

據(jù)說國內(nèi)某一線男星在接受記者采訪時，大談自己的葡萄酒品味，當(dāng)場在一杯白葡萄酒里聞到了黑醋栗的味道，一時在朋友圈里引為笑談。雖說人艱不拆，但是一心提高“逼格”的小伙伴們恐怕也都在葡萄酒上鬧過笑話。歸根結(jié)底，葡萄酒是一件舶來品，老外們對中國輸出的不僅是葡萄酒，還有他們的葡萄酒文化和一整套葡萄酒口味標(biāo)準(zhǔn)。那么問題來了：那套進口標(biāo)準(zhǔn)，中國人買賬嗎？

2015年初，為了解事情的真相，逸香國際葡萄酒教育，發(fā)起了有史以來第一次大規(guī)模的“中國葡萄酒消費者口味調(diào)查”。沒想到，對3 051份問卷的初步統(tǒng)計結(jié)果，著實讓我們對真實的“中國口味”大吃一驚。羅伯特·帕克先生征服全世界的評分體系，似乎在中國消費者身上要改寫了。（以下數(shù)據(jù)均來自中國葡萄酒消費者口味調(diào)查）

1小心酸度，中國消費者比你想象的更討厭酸

統(tǒng)計結(jié)果顯示只有11.2%的消費者，會選擇較高酸度的葡萄酒，中國消費者比你想象的更討厭酸。即使是泡在酒缸里的資深酒客（葡萄酒齡8年以上，每月飲酒3次以上），也只有不到20%會選擇高酸度的葡萄酒。羅伯特·帕克肯定不喜歡“我感覺不到明顯的酸度，回味有點甜”的紅酒，但這卻是接近一半（48.6%）的中國消費者的最愛。中國人向來喜歡改寫規(guī)則，不知道中文里的“回甘”，各國釀酒師要怎么理解？

2單寧！神馬意思？

如果不解釋單寧給人的直觀感受，這個調(diào)查可能根本沒法進行。只有14.1%的人會選擇那種“我口中感受到強烈、持久的澀味”的干紅，高單寧葡萄酒在中國市場一樣是噩夢。46.8%的消費者想喝“我?guī)缀醺杏X不到澀味，口感很順滑”的葡萄酒；而另外接近四成的消費者則會選擇“我能感覺到澀味，但停留時間較短”。隨著葡萄酒酒齡的增長，消費者會逐漸開始“耐受”酒中的單寧感受。而對于低于3年酒齡的葡萄酒愛好者來講，沒有澀味、口感順滑的干紅依然是他們的最愛。

3不提黑醋栗，我們還能做朋友

我們發(fā)現(xiàn)，消費者最容易從葡萄酒中分辨的兩種香氣，分別是水果香氣和香料的香氣，而中國消費者對水果香氣的喜愛完全是壓倒性的（接近90%）?？偣灿?9.3%的被訪者最愿意選擇一款“有濃郁水果香氣”的干紅，緊隨其后的是“輕盈的水果香氣”。而教科書和各大酒莊所津津樂道的橡木類香氣，甚至沒有通過這次正式調(diào)查之前的摸底調(diào)查，原因是消費者絕大部分無法感知和分辨出這類香氣。

4這樣的中國口味，你想到了嗎？

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在所有受訪者中，不論飲酒年齡的長度或飲酒頻率的高低，大家對于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛中等酒體的葡萄酒。只有少部分消費者在經(jīng)過了長期的訓(xùn)練或?qū)W習(xí)后，對酒體的需求有偏向重度的傾向，而選擇輕度酒體的消費者比例則最低?？磥?，在強大的白酒文化中浸淫千年的中國消費者，或許更加偏愛厚重一點的葡萄酒。

這樣的“中國口味”，恐怕要讓充斥在各個葡萄酒圈中的所謂“高分酒”汗顏了，“羅伯特·帕克們”眼中的好酒，卻不是中國消費者的心頭所愛。西方世界的評判標(biāo)準(zhǔn)在中國市場未必好使，恐怕這也是阻礙中國葡萄酒市場快速發(fā)展的重要原因之一。我們作為一個普通的消費者，更應(yīng)該理性判斷，建立個人的口味喜好系統(tǒng)，拒絕不適合自己的高分、高價酒款。有錢可以任性，但是千金難買的是最合適，葡萄酒亦是如此。