正解 吃血補血1

血液的營養(yǎng)價值較高，素有“液體肉”之稱。其中的血紅素鐵含量豐富，對于缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。雞血、鴨血含鐵量高，但鴨血含能量高，更適合青少年或兒童，肥胖者或者想要減肥的人群應(yīng)當考慮選擇能量較低的雞血；老年人或血脂較高的人群可選用脂肪和膽固醇含量較低的豬血。

正解 吃血獲得的營養(yǎng)物質(zhì)2

血液富含200多種蛋白質(zhì)，包括人體必需的8種氨基酸（其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤其高），還含有鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素和維生素、無機鹽、糖類和脂質(zhì)。此外，還有一些生理活性物質(zhì)。

免疫球蛋白：一類能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的生物活性蛋白，主要作用是與抗原發(fā)生免疫反應(yīng)，生成抗原和抗體的復(fù)合體，阻斷病原體對機體的危害。

超氧化物歧化酶：一類能夠特異性清除自由基的抗氧化酶，對生物體預(yù)防氧毒性起著重要作用。凝血酶：凝血系統(tǒng)內(nèi)的天然成分，一定條件下被激活后，轉(zhuǎn)化為有活性的蛋白質(zhì)水解酶。血紅素：動物血液中的主要色素，在醫(yī)藥上用于鐵強化劑及抗貧血藥物。

如何辨別真假血？

不同動物的血營養(yǎng)素含量略有不同，但總的營養(yǎng)成分以及補血的功效都是一致的，因此，僅憑肉眼區(qū)分鴨血與豬血意義不大，但學(xué)會鑒別天然血還是“人工造”則很有必要。

1脆與韌

天然血因為只靠蛋白質(zhì)等天然物質(zhì)聯(lián)結(jié)，非常嫩滑并且易碎，不論生熟都很容易一夾就裂開（就像嫩豆腐），如果夾起來韌性十足（就像棉花糖），肯定用了添加劑。

2氣孔

天然血制品或者鮮有氣孔，或者氣孔小而致密、偶有較大氣孔，而“人工造”則氣孔均勻統(tǒng)一，就像標準化生產(chǎn)出來的。

其余鑒別要點：天然血色澤光亮，暗紅色，口感嫩滑；人造血色澤暗淡，偏咖啡色，有嚼頭，類似果凍。