人為什么要吃鹽？這個(gè)問(wèn)題看上去似乎和“人為什么要喝水”一

樣簡(jiǎn)單，因?yàn)榭柿怂砸人?，因?yàn)槭澄餂](méi)味兒所以要吃鹽。答

案真的如此簡(jiǎn)單嗎？

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么很多動(dòng)物都需要鹽?？茖W(xué)界存在一種說(shuō)法：在距今

約5億年前，海洋中的動(dòng)物體內(nèi)就形成了封閉的液體循環(huán)系統(tǒng)，而鹽正是

保證這種液體循環(huán)系統(tǒng)正常運(yùn)行的關(guān)鍵成分，即便數(shù)億年之后環(huán)境發(fā)生了

巨大變化，很多動(dòng)物體內(nèi)還是保留了這種系統(tǒng)。

至今，很多動(dòng)物都有保持體內(nèi)鹽平衡的本領(lǐng)?？茖W(xué)家們?cè)鴮?duì)綿羊進(jìn)行過(guò)

試驗(yàn)，他們抽取了一只綿羊的大量唾液（其中含有大量鹽分），如此一來(lái)，

綿羊體內(nèi)的鹽平衡就被破壞了。之后，科學(xué)家們給綿羊喂鹽水喝，而這只

綿羊能在幾分鐘內(nèi)喝下正好補(bǔ)充它所失鹽分的鹽水。

綿羊這種適可而止的補(bǔ)鹽本領(lǐng)至今還是一個(gè)謎。人類對(duì)鹽的需求不像綿

羊那樣精確，很多時(shí)候常常按照個(gè)人的生活習(xí)慣和生理需要來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，

因此有的人喜歡吃咸一點(diǎn)的菜，有的人則喜歡吃淡一點(diǎn)的菜。

鹽的主要成分是氯化鈉，它是人體必不可少的一部分，人不吃鹽或吃鹽

過(guò)少都會(huì)造成體內(nèi)的鈉含量過(guò)低，進(jìn)而導(dǎo)致食欲不振、四肢無(wú)力、暈眩等

情況的出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、嘔吐、煩躁不安、肌肉痙攣等癥狀。

鹽能調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，

維持人體酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。大家看，這多像文章一開(kāi)始講

過(guò)的海洋動(dòng)物體內(nèi)所擁有的液體循環(huán)系統(tǒng)啊！

雖說(shuō)鹽對(duì)人體的作用巨大，但我們不能多吃，對(duì)此李時(shí)珍告誡道：“咸

走血，血病無(wú)多食鹽，喘嗽水腫消渴者，鹽為大忌?！睙o(wú)論是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證明，人體內(nèi)過(guò)多的鹽會(huì)使人的血漿容積增大，致使動(dòng)脈血壓

增高，使人們患高血壓、心臟病的概率大為增加。或許有的人會(huì)說(shuō)，某人

一直吃得比較咸，也沒(méi)見(jiàn)他血壓高啊。這是因?yàn)楦哐獕旱男纬膳c很多因素

相關(guān)，除了攝入過(guò)多的鹽，還有人體腎臟代謝功能的強(qiáng)弱、遺傳、體重、

環(huán)境與職業(yè)等，但無(wú)論怎樣，食鹽攝取過(guò)量與心腦血管疾病的發(fā)生的確有

著密切的關(guān)系。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果在食鹽中增加鉀的含量，就可以有效緩解某些疾病的

發(fā)生，尤其是糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥等患者，在飲食中攝取部分鉀鹽，

并以此取代鈉鹽，都能起到緩解病癥的作用，這也是越來(lái)越多的人選擇鉀

鹽的原因。

通常而言，正常人每天對(duì)鈉鹽的需求量應(yīng)小于6克，

但現(xiàn)代人每天攝取的鈉鹽是這個(gè)克重的好幾倍！既然過(guò)

量吃鹽對(duì)人體健康無(wú)益，為什么很多人還嗜鹽如故呢？

這除了鹽對(duì)人體的正面作用外，還跟人類長(zhǎng)期的飲食結(jié)

構(gòu)有關(guān)。早期的人類主要吃素，后來(lái)才逐漸吃肉。吃素

時(shí)，人類并不需要過(guò)多的鹽；而吃肉時(shí)，人們明顯感覺(jué)

到，肉類菜肴如果缺少了鹽，味道會(huì)大打折扣，于是人

們開(kāi)始越來(lái)越依賴鹽。另外，鹽總是以各種“隱藏的身份”

躲在各種調(diào)味品和零食中，這也使得現(xiàn)代人吃鹽越來(lái)越

多，越來(lái)越離不開(kāi)鹽。

總之，我們必須要改變嗜鹽的飲食習(xí)

慣，不要因追求美味而置自己的健康于危

險(xiǎn)之中。