摘 要 達州市是四川省重要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，但由于貯藏管理不善，每年造成巨大的損失。結(jié)合馬鈴薯貯藏生理和達州市馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀，提出一套適合達州市的馬鈴薯貯藏管理技術。

關鍵詞 馬鈴薯；貯藏管理；四川省達州市

中圖分類號：S532 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）31-049-03

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達州市位于四川省東北部，以中低山、丘陵地貌為主，是四川省重要的農(nóng)業(yè)大市。該市馬鈴薯常年種植面積大，總產(chǎn)量高，是四川省種植馬鈴薯第二大區(qū)[1]。但是由于貯藏期間管理不當，常年造成巨大的經(jīng)濟損失。因此，研究馬鈴薯貯藏生理、分析馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀，在此基礎上制定出科學的貯藏管理技術顯得尤為必要。

1馬鈴薯貯藏生理

1.1馬鈴薯貯藏期間的生理階段

馬鈴薯收獲后，仍然進行著旺盛的新陳代謝活動，主要包括呼吸作用及一系列生物化學變化[2]。馬鈴薯貯藏可分為3個生理階段。（1）第1個階段為后熟期，即貯藏前期。新收獲的馬鈴薯呼吸作用強，水分散失快，同時釋放大量熱量，導致薯堆溫度增高且容易積聚水汽而引起爛薯。此階段的馬鈴薯在貯藏時宜通風散熱。（2）第2個階段為休眠期，即貯藏中期。收獲約15 d后，馬鈴薯表皮木栓化，薯塊在收獲運輸時遭受的表皮機械損傷逐漸自愈，馬鈴薯逐漸進入休眠期。此階段馬鈴薯的新陳代謝活動減弱，在適宜的溫濕條件下，馬鈴薯的休眠能持續(xù)較長時間。（3）第3個階段為萌發(fā)期，即貯藏后期。休眠后的馬鈴薯新陳代謝活動逐漸恢復，幼芽開始生長，馬鈴薯品質(zhì)開始下降。對食用、加工用的貯藏塊莖應盡可能控制不萌發(fā)以保證較高的品質(zhì)[3]。

1.2影響馬鈴薯貯藏的主要環(huán)境因素

馬鈴薯貯藏期間其新陳代謝活動受到溫度、濕度、光照和通風條件等環(huán)境因素的影響，適宜的環(huán)境條件能有效延長馬鈴薯的貯藏期，保證馬鈴薯的質(zhì)量。（1）馬鈴薯最適貯藏溫度為1～10℃，通常種用馬鈴薯為2～4℃，菜用馬鈴薯4～6℃，加工用馬鈴薯6～10℃[4-7]。溫度過低薯塊呼吸作用受阻，糖的消耗與轉(zhuǎn)化效率降低，導致細胞中可溶性糖含量高而大大降低了薯塊的品質(zhì)和耐貯性；溫度過高薯塊呼吸作用增強，重量損失增大，同時薯塊易皺縮、易發(fā)芽、易出現(xiàn)病害。（2）馬鈴薯貯藏最適的空氣相對濕度為85%～95%[8]。濕度過高有利于微生物的活動，易造成薯塊的腐爛和損失；濕度過低易導致薯塊失水而增加損耗，薯塊變軟皺縮，嚴重影響種用和食用品質(zhì)[9]。（3）光照主要是通過影響薯塊內(nèi)龍葵素含量的變化來影響貯藏效果。商品薯的貯藏應避免光照，以防止薯皮變綠、龍葵素含量增加而降低食用品質(zhì)；種薯的貯藏可選擇適宜的散射光，以促進少量龍葵素的產(chǎn)生達到抑制病菌侵染和幼芽生長的目的[10]。（4）馬鈴薯貯藏需要良好的通風條件，以保證薯塊的正常呼吸作用，避免因二氧化碳濃度高導致爛薯[11-12]。

2達州市馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀

2.1馬鈴薯貯藏期短

達州市位于四川盆周邊緣，氣溫適宜，日照充足，土壤肥沃疏松，養(yǎng)分齊全，春季、秋季和冬季均可種植馬鈴薯。小春馬鈴薯一般1—2月播種，5—6月收獲；大春馬鈴薯一般2—3月播種，6—8月收獲；秋馬鈴薯一般7—9月播種，11月—次年1月收獲；冬馬鈴薯一般12月—次年1月播種，4—5月收獲。因此，達州市馬鈴薯貯藏時間相對較短，3～6個月的貯藏即可基本滿足當?shù)厣a(chǎn)和消費的需要。

2.2馬鈴薯貯藏建設發(fā)展緩慢，貯藏方式落后

達州市馬鈴薯貯藏設施建設相對滯后，貯藏條件簡陋，多為無溫濕度控制、無通風設備的簡易小倉庫。貯藏方式簡易落后，主要是以農(nóng)戶為單位的堆放貯藏，并且大部分農(nóng)戶將食用薯、種薯和加工薯混合堆藏，極易造成病菌的傳播，嚴重影響種薯種性、食用薯品質(zhì)和加工薯的加工價值。

2.3馬鈴薯貯藏管理粗放，貯藏技術落后

貯藏過程中大部分農(nóng)戶管理粗放，貯藏前不經(jīng)晾曬、挑選，極易造成薯塊間病害的相互傳播。貯藏期間也很少通風換氣和調(diào)整溫濕度，從而使馬鈴薯呼吸產(chǎn)生的大量二氧化碳阻礙了馬鈴薯的正常呼吸，嚴重影響種薯的出苗。同時高溫高濕也會導致爛薯、發(fā)芽、病害等，影響食用薯和加工薯的品質(zhì)，造成較大的經(jīng)濟損失。

3達州市馬鈴薯貯藏管理技術

達州市屬亞熱帶濕潤季風氣候類型，年平均氣溫在14～18℃，年平均相對濕度在72%～85%之間。其中6—9月溫度達全年最高，月平均氣溫在24℃以上，最高溫度可達40℃，其余各月平均氣溫在6～20℃。3—4月、8—9月平均相對濕度達全年最低，月平均相對濕度最低可達65%，其余各月平均相對濕度在75%～90%[13-14]。因此，達州地區(qū)在貯藏馬鈴薯期間，應特別注意溫度的控制?，F(xiàn)結(jié)合當?shù)刭A藏期間的氣候特點、馬鈴薯貯藏生理特點與達州地區(qū)馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀總結(jié)出以下幾個管理技術要點，供在實踐中參考。

3.1入庫前管理

適時收獲是做好馬鈴薯貯藏的一個先決條件。馬鈴薯收獲時間過早則產(chǎn)量低，種皮薄不耐貯藏；收獲過遲又易感染病蟲害。因此，要適時收獲馬鈴薯，并且收獲應選擇晴朗、干燥天氣進行，收獲前1～3 d提前割秧，以降低土壤濕度，減少病菌對薯塊的侵染。收獲和運輸過程中要盡量減少機械損傷，防止雨淋和薯堆發(fā)熱腐爛，否則病菌易侵入， 影響貯藏[15]。

馬鈴薯收獲后入庫前的管理，需注意2個主要技術環(huán)節(jié)，即貯藏庫的選擇與處理、馬鈴薯的挑選與預貯。貯藏庫一般應選擇地下水位低、相對地勢高、排水良好、場地干燥、向陰背風、通風良好的場所。種用馬鈴薯可選擇無直射光、有散射光的場所，商品薯可選擇嚴格避光的場所。在貯藏前，對馬鈴薯貯藏庫要進行清理換氣，以排除濕氣，降低溫度，保證貯藏庫內(nèi)的溫濕度達到適宜貯藏條件，并且對貯藏庫可進行適當?shù)南咎幚?、噴灑消毒藥劑等?/p>

馬鈴薯貯藏前要注意挑選與預貯。挑選時去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊，以防止貯藏期間病害相互傳染，引起大量爛薯、病薯。貯藏前馬鈴薯可放在通風良好、溫度15～20℃的場所預貯15～20 d，使馬鈴薯經(jīng)過后熟期達到完全成熟，并使擠傷、破皮、表皮擦傷的薯塊傷口愈合后再裝袋入庫，以提高貯藏效果。

3.2中期管理

馬鈴薯入庫后到出庫期為中期管理時期，此階段的馬鈴薯大多處于休眠期，貯藏過程中應注意通過調(diào)節(jié)溫濕度等環(huán)境條件延長休眠期，以及貯藏病害的監(jiān)控與防治。達州地區(qū)氣溫較高，特別是夏季，氣溫遠高于最適貯藏溫度，馬鈴薯易生芽或腐爛。因此達州地區(qū)貯藏馬鈴薯的管理關鍵點是對溫度的監(jiān)控以及降溫散熱。通常情況下，降溫的措施主要有通風降溫和制冷降溫。通風降溫有自然通風和機械通風2種方式，自然通風是利用自然界的風力及貯藏庫內(nèi)外的溫差形成的空氣自然流動，使貯藏庫內(nèi)外空氣得以交換。機械通風是以風機為動力造成空氣流動。在氣溫相對較低的春冬季，外界溫度比貯藏庫內(nèi)溫度至少低2℃時，可對貯藏庫進行通風降溫。這樣既能排除馬鈴薯貯藏期間通過呼吸作用產(chǎn)生的大量熱量，達到降低貯藏庫內(nèi)溫度的目的，也能調(diào)節(jié)貯藏庫內(nèi)二氧化碳濃度和空氣濕度，降低馬鈴薯病蟲害發(fā)生機率。當貯藏庫的溫度達到要求時，應停止通風，封閉通風口。

而在氣溫較高的夏秋季，氣溫遠高于馬鈴薯貯藏最適溫度，此時可借助制冷裝置進行降溫。制冷降溫有2種方式：（1）直接將馬鈴薯貯藏于設施齊全、溫度恒定的冷庫中；（2）采用如制冷機組、冷風機、表冷器等制冷裝置。當貯藏庫溫度超過適宜范圍上限時打開制冷裝置，同時可通過通風道與通氣筒向薯堆底部吹入冷風，當溫度降低到適宜范圍要及時關閉制冷裝置。另外，為使貯藏庫溫度和薯堆內(nèi)部溫度保持一致，薯堆不宜過高，馬鈴薯直接堆放高度最好在1 m以下，裝筐堆碼貯藏高度不超過4 m，堆垛與庫頂間距離不宜低于1 m，并在薯堆內(nèi)放置通氣孔。

在保證貯藏庫溫得到有效控制的同時，應注意對濕度的監(jiān)控、通風換氣及病害防治。馬鈴薯貯藏期間應保持薯塊表面干燥，避免薯塊或貯藏庫內(nèi)壁的水分凝結(jié)，同時注意貯藏庫內(nèi)濕度的變化，將濕度維持在最適貯藏濕度范圍，以防止爛薯，并減少因失水而導致的重量損失。達州地區(qū)馬鈴薯貯藏期間的主要病害有細菌性環(huán)腐病、軟腐病和真菌性晚疫病、濕腐病、干腐病、壞疽病等。貯藏期間的病害主要以預防為主，治療為輔[16]。經(jīng)過嚴格挑選入庫的馬鈴薯，通過控制貯藏環(huán)境，保持合理的溫濕度并適當通風，能大大減少病害的發(fā)生。貯藏過程中發(fā)現(xiàn)爛薯、病薯要及時剔除，防止病情進一步擴大，發(fā)病較嚴重時再進行藥物防治。

3.3出庫期管理

不同用途的馬鈴薯出庫前的準備工作不同。對于種用馬鈴薯，應給予適當光照，同時使貯藏溫度升溫到10～15℃，相對濕度控制在75%～80%，維持3～5周以上，以刺激種薯發(fā)芽；對于菜用馬鈴薯，應升溫到12℃，維持2周以上，以提高馬鈴薯的食用品質(zhì)，為馬鈴薯的上市作好準備；對于加工用馬鈴薯，如馬鈴薯的糖分太高或顏色太暗，應升溫到15～18℃，維持2～4周以上，以降低糖含量，提高加工品質(zhì)。

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（責任編輯：敬廷桃）