Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫　超

四川省高水平散打運(yùn)動員減體重期膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫超

四川體育科學(xué)2015 年10 月第5 期

SICHUAN SPORTS SCIENCE No.5, Oct., 2015

作者單位：成都體育學(xué)院，四川 成都，610041。Chengdu Sport University, Chengdu Sichuan, 610041, China.散打運(yùn)動是以重量級別為單位參加比賽的運(yùn)動項(xiàng)目，一般運(yùn)動員都是參加比他們正常體重低5%-10%體重級別的比賽，以獲得比賽中的優(yōu)勢。因此，減體重就成了運(yùn)動訓(xùn)練計(jì)劃的重要組成部分。本研究通過調(diào)查并分析四川省高水平散打運(yùn)動員減體重期間的膳食狀況，旨在為運(yùn)動員在賽前減控體重的合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

以四川省高水平散打運(yùn)動員為研究對象，運(yùn)動等級為一級以上的，其中健將級運(yùn)動員3名，一級運(yùn)動員8名，男運(yùn)動員10名，其基本情況見表1。

1.2研究方法

文獻(xiàn)資料法：在網(wǎng)絡(luò)和圖書館查找相關(guān)主題詞，檢索散打運(yùn)動員膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料。

身體測量法：對研究對象的一般情況（身高、體重等）進(jìn)行測試記錄。

問卷調(diào)查法：通過制定問卷，調(diào)查了解運(yùn)動員的飲食和生活習(xí)慣。

食物稱重法：2014年10月冠軍賽前對運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)進(jìn)行連續(xù)3天的膳食調(diào)查，采用國家體育總局運(yùn)動營養(yǎng)研究中心開發(fā)研制的“運(yùn)動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行處理分析。

2　結(jié)果與分析

首先調(diào)查了運(yùn)動員食堂的供給情況，食物供應(yīng)的種類和數(shù)量較豐富，運(yùn)動員均采用自助餐的形式進(jìn)餐。對11名運(yùn)動員進(jìn)行了膳食調(diào)查，軟件分析結(jié)果見表2、表3和表4。

2.1運(yùn)動員每日能量攝入及三大營養(yǎng)素?zé)崮軘z入比例情況分析

運(yùn)動員在減體重期，熱量平衡的目標(biāo)應(yīng)是達(dá)到負(fù)平衡狀態(tài)，即以完成一定強(qiáng)度運(yùn)動訓(xùn)練量為前提，運(yùn)動員每日攝入的能量要小于機(jī)體消耗的能量。從表2中可以看出，四川省高水平散打運(yùn)動員在減體重期，隊(duì)員都根據(jù)自己理想體重采取了限制飲食的做法。減體重運(yùn)動員的熱能攝入低于每日推薦值，但均超過了熱能攝入的安全水平。調(diào)查顯示運(yùn)動員攝入的三大能源物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例在推薦值范圍內(nèi)，但是碳水化合物的攝入量明顯低于軟件的平均每日推薦值。主要表現(xiàn)在運(yùn)動員以高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化合物為膳食搭配標(biāo)準(zhǔn)，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。問卷顯示有2名隊(duì)員每天只進(jìn)食兩餐，不吃早餐；80%的運(yùn)動員3餐只有1餐進(jìn)食主食。

2.2運(yùn)動員每日維生素?cái)z入情況分析

維生素的生理生化作用與運(yùn)動能力密切相關(guān)，缺乏時(shí)會導(dǎo)致運(yùn)動能力的降低。從表3中可以看出，散打運(yùn)動員每人每日的維生素?cái)z入量中，VA、VB1、VB2、VC、VPP、VE均出現(xiàn)不同程度的缺乏，其中VB1缺乏較明顯。由于限制攝入食物，運(yùn)動員容易發(fā)生維生素缺乏，而VB1缺乏的主要原因是運(yùn)動員的米、面等主食攝入量不足，尤其是粗糧攝入較少。

2.3運(yùn)動員每日礦物質(zhì)攝入情況分析

礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動的重要物質(zhì)。軟件中礦物質(zhì)推薦量的種類是鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒。從表4中可以看出，運(yùn)動員每人每日的礦物質(zhì)的攝入量除了硒，其他均達(dá)不到推薦值，原因主要與每日攝入的食物量較少有關(guān)，調(diào)查顯示，50%的運(yùn)動員選擇偶爾會服用營養(yǎng)補(bǔ)劑，僅2名隊(duì)員有計(jì)劃的在減體重期間服用營養(yǎng)補(bǔ)劑。

3　結(jié)論與建議

3.1加強(qiáng)減體重期的體質(zhì)監(jiān)控

充分利用科學(xué)方法加強(qiáng)運(yùn)動員減體重期間身體狀況的監(jiān)控。運(yùn)動員在快速減體重期多采用節(jié)食加發(fā)汗的形式達(dá)到目標(biāo)體重，此時(shí)又要完成一定量的運(yùn)動訓(xùn)練，身體承受的負(fù)荷較大；同時(shí)，快速減體重存在較大的個(gè)體差異，教練員未能針對每個(gè)人制定減體重方案，因此對運(yùn)動員的身體狀況進(jìn)行監(jiān)控就顯得尤為重要。建議在減體重期制定體質(zhì)監(jiān)控表，重點(diǎn)監(jiān)控和記錄運(yùn)動員的體成分、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的攝入以及精神狀況，并及時(shí)反饋教練員以適時(shí)調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃。3.2適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

減體重期間，運(yùn)動員的合理膳食營養(yǎng)方案是：合適的熱能負(fù)平衡、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、充足的水和維生素、適量的微量元素和無機(jī)鹽、合適的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。通過節(jié)食達(dá)到減體重的目標(biāo)，要以科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)為前提。從調(diào)查中我們了解到，運(yùn)動員飲食結(jié)構(gòu)不合理，減體重期基本不吃主食，日常膳食中攝取維生素和礦物質(zhì)達(dá)不到日需要量。因此運(yùn)動員應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，在減控體重期適量增加運(yùn)動營養(yǎng)品和營養(yǎng)補(bǔ)劑，以彌補(bǔ)食物供給不足的情況。在營養(yǎng)劑的補(bǔ)充上要注意服用營養(yǎng)補(bǔ)劑要有針對性和計(jì)劃性，不能憑借運(yùn)動員自身經(jīng)驗(yàn)隨意服用。

3.3加強(qiáng)營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和宣傳

通過問卷調(diào)查可以看出，運(yùn)動員對合理膳食的基本要求知之甚少，該選項(xiàng)有60%的人選擇了“知道較少”，90%的運(yùn)動員表達(dá)了對知識的渴求并表示會通過學(xué)習(xí)改變自己的飲食習(xí)慣。因此，建議將營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)和考核納入運(yùn)動員訓(xùn)練計(jì)劃的制定中，并邀請專門的營養(yǎng)師，針對性地指導(dǎo)運(yùn)動員在訓(xùn)練期、比賽期和減控體重期的膳食要求，同時(shí)幫助食堂管理人員對運(yùn)動員的膳食進(jìn)行科學(xué)配餐。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張?zhí)N琨. 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2005：34～40，140～142.

[2] 楊則宜. 運(yùn)動員減、控體重的科學(xué)方法及減體重后比賽期的特殊營養(yǎng)補(bǔ)充[J].浙江體育科學(xué)，2000，22(5).

[3] 陳吉棣. 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002：244～247.

[4] 楊則宜. 專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京:中國食品科學(xué)技術(shù)出版社，2006：28.

[5] 茍波.上海市散打隊(duì)運(yùn)動員減體重期膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價(jià)[J].山東體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，21(3).

[6] 何聰. 運(yùn)動員減控體重期間的營養(yǎng)措施[J].中國體育教練員，2009（2）.

摘要：以四川省高水平散打運(yùn)動員為研究對象，對運(yùn)動員賽前減體重期的膳食進(jìn)行調(diào)查，利用“運(yùn)動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行分析；發(fā)現(xiàn)賽前減體重期的膳食問題，為運(yùn)動員在減體重期合理膳食和科學(xué)減體重提供依據(jù)。結(jié)果表明：運(yùn)動員賽前減控體重期的膳食營養(yǎng)素每日能量攝入量偏低，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。

關(guān)鍵詞：散打運(yùn)動員；減體重；四川?。簧攀碃I養(yǎng)

JU Yuanyuan, WANG Xiangquan, SUN Chao

Abstract:This article uses Sichuan high level Sanda athletes as an study object on diet of the period of body weight reduction period，we made investigation on their diet and analyzed on it by using the software of analysis and management for athlete and ordinary people’s diet nutrition, find out existing problems in athlete diet of pre-competition. The main purpose was to provide the basis for weight control and conditioning pre-competition.. The results of our research showed that athletes’ daily energy intake is low, Diet is not reasonable.

Key words:Free combat athletes; Weight reduction; Sichuan Province; Dietary nutrition

基金項(xiàng)目：四川省體育局科研項(xiàng)目，課題編號：14STK02。

收稿日期：2015-07-30

DOI:10.13932/j.cnki.sctykx.2015.05.12

文章編號：1007―6891（2015）05―0044―02

中圖分類號：G804.32

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A