李能樹(shù), 尹若春, 張書(shū)祥, 黃訓(xùn)端, 吳旺寶, 吳志元, 余 勇

(1. 安徽大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院, 合肥 230601; 2. 肥東縣豐寶種養(yǎng)殖有限責(zé)任公司, 合肥 231638)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)的探索與實(shí)踐
——以食用菌實(shí)踐教學(xué)為例

李能樹(shù)1, 尹若春1, 張書(shū)祥1, 黃訓(xùn)端1, 吳旺寶1, 吳志元2, 余 勇2

(1. 安徽大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院, 合肥 230601; 2. 肥東縣豐寶種養(yǎng)殖有限責(zé)任公司, 合肥 231638)

大學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高校教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是全面提高人才綜合素質(zhì)的有效手段。根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，選擇食用菌廠實(shí)習(xí)，學(xué)生實(shí)地進(jìn)行菌種分離、制種和栽培管理等工作，掌握其栽培的基本流程和各項(xiàng)操作。經(jīng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)后，不僅強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的掌握，同時(shí)提高其實(shí)踐工作能力，拓寬專業(yè)視野，加深實(shí)習(xí)生對(duì)課本知識(shí)的理解，做到學(xué)以致用、理論結(jié)合實(shí)踐，為將來(lái)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

食用菌栽培；基本技能；菌種分離；制種；實(shí)習(xí)

當(dāng)前,中國(guó)的食用菌生產(chǎn)日新月異，年產(chǎn)量近3千萬(wàn)噸，總產(chǎn)值1500億元以上，被列為世界上生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)行列。安徽食用菌栽培的資源十分豐富，植被繁茂，氣候條件適宜，有發(fā)展食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)[1]，在安徽省食用菌協(xié)會(huì)帶領(lǐng)下，還涌現(xiàn)了一批全國(guó)食用菌生產(chǎn)模范縣、先進(jìn)單位、全國(guó)勞動(dòng)模范等[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)已被認(rèn)為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，為進(jìn)一步發(fā)展，需要通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，大力培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才。《高等教育法》第四、五條規(guī)定：高等教育必須貫徹國(guó)家的教育方針, 為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù), 與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，使受教育者成為德、智、體等方面全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人；高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門(mén)人才。由此可見(jiàn),《高等教育法》把實(shí)踐教學(xué)提高到了一個(gè)較高的層次。

1 安徽大學(xué)食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)基本情況

食用菌生產(chǎn)技術(shù)作為微生物學(xué)、真菌學(xué)的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用[2]，已作為安徽大學(xué)生科院生物技術(shù)、生物工程和食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)課程之一，它具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，生產(chǎn)實(shí)習(xí)在培養(yǎng)應(yīng)用型人才方面，起到了重要作用，收到了一定的效果。

在教學(xué)過(guò)程中，定期組織學(xué)生到校企合作單位、校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，熟悉培植生產(chǎn)過(guò)程、操作技能和工作環(huán)境；鼓勵(lì)學(xué)生充分利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，積極申請(qǐng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或參與科研課題，進(jìn)行各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和各種技能訓(xùn)練。采用多種途徑使學(xué)生長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、長(zhǎng)才干，全面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。該實(shí)習(xí)不僅通過(guò)食用菌教學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)滿足栽培實(shí)訓(xùn)的教學(xué)需求，還與相關(guān)企業(yè)建立了良好的校企合作關(guān)系，形成了穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

目前，有關(guān)食用菌理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的文章較多[3-15]，而生產(chǎn)實(shí)習(xí)的報(bào)道不多見(jiàn)，現(xiàn)將近年來(lái)的體會(huì)作一總結(jié)，以便與大家共同交流提高，為生產(chǎn)實(shí)習(xí)在人才培養(yǎng)中的作用提供參考。

2 生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的重要性

本生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的為加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)食用菌栽培人才的認(rèn)識(shí), 了解食用菌在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用, 了解食用菌大規(guī)模栽培的培養(yǎng)基制備、滅菌、接種和栽培的基本流程, 以及開(kāi)發(fā)應(yīng)用的現(xiàn)狀和廣闊前景, 增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的熱愛(ài), 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情并明確學(xué)習(xí)目的, 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在食用菌真菌學(xué)理論教學(xué)結(jié)束以后安排進(jìn)行的，與其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有很大區(qū)別, 它能鞏固所學(xué)的理論知識(shí), 使理論緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐, 樹(shù)立工程技術(shù)經(jīng)濟(jì)意識(shí), 培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力, 培養(yǎng)艱苦創(chuàng)業(yè)的精神和事業(yè)心與責(zé)任感, 使學(xué)生獲得本專業(yè)初步的生產(chǎn)技術(shù)和管理知識(shí)。無(wú)論是實(shí)踐能力的培養(yǎng), 還是創(chuàng)新精神的形成，生產(chǎn)實(shí)習(xí)都會(huì)起到非常重要的作用。

3 食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)中現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

3.1 企業(yè)生產(chǎn)和管理的現(xiàn)狀與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的存在矛盾

當(dāng)前食用菌生產(chǎn)大多數(shù)是股份制企業(yè)，自己的事都難以顧及, 更無(wú)暇顧及學(xué)生的實(shí)習(xí)。這些企業(yè)由于害怕技術(shù)和管理方法被泄露，實(shí)習(xí)會(huì)給企業(yè)管理帶來(lái)不便, 也不愿接待學(xué)生實(shí)習(xí)。學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí), 由于理論、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏, 一般很難直接給企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益, 企業(yè)沒(méi)有培養(yǎng)學(xué)生的義務(wù), 因而造成聯(lián)系實(shí)習(xí)單位困難。

3.2 學(xué)生人數(shù)多, 生產(chǎn)實(shí)習(xí)組織難

連年擴(kuò)招，導(dǎo)致學(xué)生人數(shù)不斷增加，我院生物工程、生物技術(shù)和食品科學(xué)與工程等3個(gè)專業(yè)每年180多名學(xué)生。如此多的學(xué)生，要安排好學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，需要在組織和管理上下功夫，才能做到有效、保質(zhì)。

3.3 學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)普遍不夠重視

學(xué)生是認(rèn)識(shí)的主體, 實(shí)習(xí)收獲的多少, 主要取決于學(xué)生本身。而不少同學(xué)認(rèn)為生產(chǎn)實(shí)習(xí)是好玩, 可參加可不參加, 有的同學(xué)忙于考研, 有的同學(xué)已經(jīng)開(kāi)始聯(lián)系找工作, 心事沒(méi)有在生產(chǎn)實(shí)習(xí)上, 造成的結(jié)果是, 老師千方百計(jì)想辦法給學(xué)生安排實(shí)習(xí)項(xiàng)目, 而學(xué)生敷衍了事, 實(shí)習(xí)效果不理想, 生產(chǎn)實(shí)習(xí)流于形式。

3.4 生產(chǎn)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)問(wèn)題的對(duì)策

學(xué)?？筛鶕?jù)2013-11-19安徽省發(fā)展和改革委員會(huì)社會(huì)處《關(guān)于大學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及政策建議》精神做好協(xié)調(diào)。同時(shí)加強(qiáng)校企合作和校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)；培養(yǎng)“雙師型”教師，大膽啟用企業(yè)技術(shù)人員參與指導(dǎo)；采取多種實(shí)習(xí)形式增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)；發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)作用，提高學(xué)生興趣。

4 本科生食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)探索實(shí)踐

4.1 生產(chǎn)實(shí)習(xí)的頂層設(shè)計(jì)

本生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在食用菌真菌學(xué)理論教學(xué)結(jié)束以后安排進(jìn)行的，與其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有很大區(qū)別, 它能鞏固所學(xué)的理論知識(shí), 使理論緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐, 樹(shù)立工程技術(shù)經(jīng)濟(jì)意識(shí), 培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力, 培養(yǎng)艱苦創(chuàng)業(yè)的精神和事業(yè)心與責(zé)任感, 使學(xué)生獲得本專業(yè)初步的生產(chǎn)技術(shù)和管理知識(shí)。無(wú)論是實(shí)踐能力的培養(yǎng), 還是創(chuàng)新精神的形成，生產(chǎn)實(shí)習(xí)都會(huì)起到非常重要的作用。

4.2 生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)要求

生產(chǎn)實(shí)習(xí)目標(biāo)是培養(yǎng)食用菌人才，了解食用菌栽培的培養(yǎng)基制備、滅菌、接種和栽培的基本流程, 以及開(kāi)發(fā)應(yīng)用的現(xiàn)狀和廣闊前景, 增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的熱愛(ài), 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情并明確學(xué)習(xí)目的, 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神, 樹(shù)立良好的價(jià)值觀、人生觀。

4.3 生產(chǎn)實(shí)習(xí)的技術(shù)培訓(xùn)

4.3.1 菌種生產(chǎn)。在老師帶領(lǐng)下到肥東縣知名傳統(tǒng)栽培和工廠化栽培平菇、金針菇和杏鮑菇的企業(yè)進(jìn)行為期一周的生產(chǎn)和頂崗實(shí)習(xí)。在菌種制作車間里，同學(xué)們學(xué)習(xí)不同菌種的制作，這過(guò)程要求學(xué)生完成培養(yǎng)基制備、滅菌和接種，同時(shí)要注意嚴(yán)格的無(wú)菌操作，防止污染。經(jīng)過(guò)幾天學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握母種、原種和栽培種生產(chǎn)基本流程。

4.3.2 菌棒生產(chǎn)。菌棒是整個(gè)栽培最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，質(zhì)量的優(yōu)劣不但影響最終的產(chǎn)量，而且也是栽培成敗的關(guān)鍵所在。制作成功了，污染機(jī)率少或不污染；菌絲發(fā)得好，粗壯濃密潔白，好的菌棒掰開(kāi)一看有大量白色菌絲，用手捏感覺(jué)有一定的硬度，這樣就達(dá)到了質(zhì)優(yōu)的目的。在菌棒制作過(guò)程中要求學(xué)生嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，做到輕拿輕放，動(dòng)作規(guī)范。

首先按比例配料，每種菌類的培養(yǎng)料要求和比例不盡相同。拌料有兩種方法，即機(jī)械拌料裝袋和傳統(tǒng)拌料裝袋。金針菇和杏鮑菇利用專門(mén)的拌料機(jī)拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。傳統(tǒng)裝袋時(shí)大家圍坐在料堆前成一圈，一人多袋，揉搓、按壓、踏實(shí)、套環(huán)、插棍、蓋蓋、扎繩，最后是滅菌。

滅菌與實(shí)驗(yàn)室有所不同，采用土灶大鍋爐滅菌，時(shí)間長(zhǎng)，容積大。這里要求同學(xué)們注意滅菌時(shí)間和火候的控制。待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了，整個(gè)流程與實(shí)驗(yàn)室操作基本相似。這里要求學(xué)生注意無(wú)菌操作技術(shù)，嚴(yán)格進(jìn)行消毒，以確保接種的成功。

4.3.3 出菇管理。經(jīng)培養(yǎng)出現(xiàn)菇蕾后打開(kāi)袋口，開(kāi)啟門(mén)窗并在門(mén)窗上掛濕草簾，既可通入新鮮濕潤(rùn)空氣，又可避免大風(fēng)直吹。同時(shí)保持室內(nèi)地面有少量積水，空間、墻壁每天噴霧數(shù)次，保持90%左右的相對(duì)濕度。

食用菌種類較多，栽培方法又各有不同，在實(shí)習(xí)教學(xué)中我們按照栽培方法進(jìn)行分類，實(shí)行分類教學(xué)。栽培方法可歸納為生料、發(fā)酵和熟料栽培3大類，以每類中最具代表性的菌類作為基礎(chǔ)，使學(xué)生掌握基本的步驟和技能，而相似的菇類栽培則讓大家回學(xué)校設(shè)計(jì)方案。這樣既培養(yǎng)了同學(xué)們的創(chuàng)新能力，又鞏固了實(shí)際操作技能，同時(shí)也調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高教學(xué)效率。

4.4 現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)

一個(gè)星期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)后，學(xué)生們進(jìn)行了金針菇生產(chǎn)及加工基地的參觀。從注塑菌種瓶到采收都是工廠化、智能化控制。在工作人員的帶領(lǐng)下參觀了生產(chǎn)線，一進(jìn)車間映入同學(xué)的眼簾是一臺(tái)臺(tái)先進(jìn)的儀器、一條條繁忙的流水線，從技術(shù)部到培育室，無(wú)不展示出食用菌加工企業(yè)的現(xiàn)代化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化。這就大大節(jié)省了人力資源，真正體現(xiàn)了“解放生產(chǎn)力，發(fā)展生產(chǎn)力”。

參觀了杏鮑菇的中型企業(yè)的智能生產(chǎn)線，包括攪拌室、裝瓶操作室、培養(yǎng)室、成品包裝室等，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化程度高，并使用了最先進(jìn)的液體菌種培植食用菌。

4.5 生產(chǎn)實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)

為提高實(shí)習(xí)的科學(xué)性，應(yīng)制定詳細(xì)的技術(shù)規(guī)范，如菌袋制作標(biāo)準(zhǔn)、裝袋速度、接種操作規(guī)范等都有具體標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)學(xué)生的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)判時(shí)有據(jù)可依，實(shí)現(xiàn)了科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，也培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)。

傳統(tǒng)的考核方法以實(shí)習(xí)報(bào)告為主要依據(jù)，不能真實(shí)反映學(xué)生的真實(shí)操作水平、栽培管理水平，此次實(shí)習(xí)以實(shí)際操作能力為主要指標(biāo)進(jìn)行綜合考核。實(shí)際操作中的接種的成功率、熟練和規(guī)范程度、出菇管理等技能水平占60%，實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告占20%，實(shí)習(xí)態(tài)度表現(xiàn)或?qū)嵙?xí)單位的鑒定占20%。通過(guò)考核，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)，促使學(xué)生重視實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的一個(gè)重要途徑，通過(guò)校外實(shí)習(xí)教學(xué)基地建設(shè)，在基地進(jìn)行實(shí)際鍛煉，增加了同學(xué)們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能基本達(dá)到熟練工程師的程度。此外實(shí)習(xí)者還觀摩企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，熟悉整個(gè)栽培過(guò)程，了解市場(chǎng)需求和營(yíng)銷途徑，為將來(lái)畢業(yè)后就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)的目的是為了應(yīng)用，在應(yīng)用時(shí)會(huì)遇到各種技術(shù)問(wèn)題，如何解決，必須具備科研素養(yǎng)，懂得如何進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。在參與科研訓(xùn)練過(guò)程中，首先要收集整理分析，設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)方案，分析結(jié)果，只有這樣，才能使同學(xué)們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行科學(xué)決策。

5 展望

食用菌生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)不僅要教會(huì)學(xué)生的技術(shù)技能，還要教會(huì)學(xué)生生產(chǎn)管理、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制。實(shí)習(xí)能讓學(xué)生學(xué)到了許多課堂外的知識(shí)，也了解了食用菌栽培的新技術(shù)和新模式。實(shí)踐證明，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的探索與實(shí)踐，極大地提高了同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生們實(shí)踐操作技能，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也大幅提高。

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Exploration of the production practice——taken mushroom practice teaching as an example

LI Neng-shu1, YIN Ruo-chun1, ZHANG Shu-xiang1, HUANG Xun-duan1,WU Wang-bao1, WU Zhi-yuan2, YU Yong2

(1. School of Life Sciences Anhui University， Hefei 230601;2. Feidong County Feng Bao breeding Co. Ltd.， Hefei 231638, China)

College students′ practice is an important part of the teaching activities, and is also an effective means to comprehensively improve the overall quality of talent. According to the designed professional features, mushroom plant internships was chosen to conduct the students field strains like seed isolation, production and cultivation management etc.. These activities will be helpful for them to master the basic process and the fungal cultivation. The production practice not only to strengthen students′ basic knowledge and mastery of basic skills, but also improve their ability in practice work, to broaden professional horizons and deepen the understanding of interns to textbook knowledge.

mushroom cultivation； basic skills； strains isolate； culture； practice

2014-07-28；

2014-10-10

安徽大學(xué)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)項(xiàng)目(sjjd2013003)；安徽大學(xué)2013年百門(mén)精品實(shí)踐課程建設(shè)項(xiàng)目(SJKC2013004)；安徽大學(xué)2014年百門(mén)精品實(shí)踐課程建設(shè)項(xiàng)目(SJKC2014005)；安徽省創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“巴西菇富硒栽培、含量檢測(cè)和氨基酸分析”(AH201310357174)

李能樹(shù)，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)槭?藥)用菌栽培與開(kāi)發(fā)利用，E-mail:shnl209@163.com。

S646-4

C

2095-1736(2015)02-0110-03

doi∶10.3969/j.issn.2095-1736.2015.02.110