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        宋慶齡上得廳堂,下得廚房

        2015-04-08 20:34:44何大章
        百家講壇 2014年6期
        關(guān)鍵詞:圍裙宋慶齡菜譜

        何大章

        宋慶齡喜歡烹飪,雖然她一生中的絕大多數(shù)時間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆,但她仍經(jīng)常親自下廚。

        在請客人吃飯時,她總是自己定菜單,有時還親自下廚。到宋慶齡家中做客時,她常常會出其不意地說:“我給你們做個菜?!?/p>

        鄒韜奮的夫人曾回憶:“抗戰(zhàn)勝利后,宋慶齡從重慶回到上海,邀請我到她的住處吃飯。她親自圍上小飯單(圍裙)下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認(rèn)的好味道?!?/p>

        1964年,宋慶齡出訪錫蘭(今斯里蘭卡),提前飛抵昆明適應(yīng)氣候。見到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波,宋慶齡很高興,說:“侯波,我想親手給你做一樣菜,讓你嘗嘗我的手藝?!辈顺鲥伭耍且坏狼嘟拂X魚絲,侯波沒想到宋慶齡還會炒菜,而且手藝那么好,連連說好吃。宋慶齡滿意地說每天中午都為她做一道菜。令侯波吃驚的是,她們在昆明停留了36天,宋慶齡真的給她們炒了36道菜,沒有重復(fù),而且味道都很好。

        像對待其他事情一樣,宋慶齡在烹飪上也不是隨心所欲,而是精益求精。她的書柜里有形形色色的關(guān)于烹飪的書籍。嘗到好吃的面點(diǎn)和菜肴,她會請秘書詢問配料和工序,甚至當(dāng)面向制作者請教。

        在她北京住宅的臥室和書房之間,有一個小廚房。里面所有廚具,都是她自己使用的。一臺英制老式冰箱、一個臺式電爐、一條藍(lán)底白點(diǎn)的棉布圍裙,以及砧板、菜刀,各種盆、盤、鍋、鏟。調(diào)料瓶上貼著的紙簽上,宋慶齡用中英文書寫的“肉蔻”至今仍然清晰可見。除了為客人即興添菜,她還常在這里烹制牛肉、豆腐、西紅柿、洋蔥、茄子等,分給工作人員品嘗,并聽取他們的意見。

        在宋。慶齡那里,中國的食譜還可以用于外交。她請外國人品嘗中國菜時,如果客人們是第一次吃到這種菜,她就解釋給他們聽,如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等。她制作甜點(diǎn),一是考慮要有特色,例如在招待外賓時,幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”,因?yàn)檫@是北京小吃;二是一定要保證材料實(shí)在,她從來不用外面買的杏仁粉,而是自己用小石磨加工杏仁,所以她做的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國朋友如何制作“杏仁豆腐”,宋慶齡還曾用法文寫了一封信,這也是現(xiàn)在收藏的唯一一封宋慶齡手寫的法文信。

        1956年8月,宋慶齡到印度尼西亞訪問。回國后,她到處尋找英文的中國菜譜,要送給當(dāng)時印度尼西亞總理的夫人去試做,因?yàn)檫@位夫人很愛做菜。后來,沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給一位朋友,請她幫買一本質(zhì)量好的中國烹飪書(英文的),送給印尼總理夫人。這件事情做成后,宋慶齡很高興,特地寫信道謝。

        宋慶齡還愿意和朋友一起切磋烹飪技藝,并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨(dú)的一件樂事。

        編輯/夕顏

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