陳亞玲，張晶

（吉林農(nóng)業(yè)大學中藥材學院，吉林長春130118）

蜂王漿的研究進展

陳亞玲，張晶*

（吉林農(nóng)業(yè)大學中藥材學院，吉林長春130118）

我國是蜂王漿最大的出產(chǎn)國。蜂王漿作為一種良好的保健品，含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機酸類、植物甾醇類、維生素類等物質(zhì)。蜂王漿具有抗氧化、抗菌抑菌、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)等多種藥理作用，使其在醫(yī)藥、食品、化妝品等領域被廣泛的應用。本文從化學成分、藥理作用、質(zhì)量評價等方面系統(tǒng)的總結了對蜂王漿研究現(xiàn)狀，為蜂王漿的深入研究提供參考。

蜂王漿；化學成分；藥理作用；質(zhì)量評價

蜂王漿，又名王漿、蜂皇漿、皇漿、蜂乳，是蜜蜂科昆蟲5～15日齡的舌腺和上顎腺的分泌物，用來哺育蜂王和1～3日齡蜜蜂幼蟲的白色或淡黃色乳狀液體[1]。蜂王漿成分復雜，是集營養(yǎng)、食療及保健多位一體的天然物質(zhì)，具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫及護膚美容等其他多方面生理作用。

我國是蜂王漿生產(chǎn)和出口第一大國，世界上90%以上的蜂王漿產(chǎn)自中國。隨著對蜂王漿的研究日益深入，其應用領域在不斷擴大。本文對蜂王漿的化學成分、藥理活性、新鮮度指標的研究現(xiàn)狀進行綜述，為更好的發(fā)揮蜂王漿的作用提供依據(jù)。

1 蜂王漿化學成分的研究

蜂王漿營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸以及維生素等方面，還有少量植物甾醇、乙酰膽堿、磷酸腺苷等成分。

1.1 蛋白類及氨基酸

蜂王漿中含有26種以上的游離氨基酸[2]，其中以脯氨酸和賴氨酸含量相對最高[3]。

蛋白質(zhì)是蜂王漿中含量最多的物質(zhì)，約占干物質(zhì)的30%～50%[4]，主要由9種可溶性蛋白組成，即MRJPs1-9，其中MRJP1-MRJP5占總量的82%[5]。

蜂王漿中含有很多酶類蛋白質(zhì)，如膽堿酯酶、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶和堿性磷酸酶等[5]。蜂王漿中既有對革蘭氏陽性菌有抑制作用的2.3 kD的小肽[6]，也發(fā)現(xiàn)了具有較強抗金黃色葡萄球菌活性的肽[7]。

1.2 糖類

糖類是蜂王漿中的重要組成成分，含量約為8.5%～16%，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及核糖等[8]。

1.3 有機酸類

蜂王漿的特征性成分是短鏈羥基脂肪酸，已檢測到的有：10-羥基2-癸烯酸（10-HDA）、癸酸、2-十二碳烯二酸、10-羥基癸酸、3-羥基癸酸、9-十四烯酸、9-十六烯酸、琥珀酸、十三烷酸、棕櫚酸、亞油酸、花生酸、月桂酸、亞麻酸等多種游離脂肪酸[9-10]，其中10-HDA是其中特有的不飽和脂肪酸[11]，因其在不同溫度、不同保存時間的蜂王漿中含量穩(wěn)定[12]，因此成為評價蜂王漿質(zhì)量的重要指標。

1.4 磷酸腺苷類

三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）和單磷酸腺苷（AMP）是生物體代謝的能量源泉，是參與遺傳信息貯存與表達的核酸構件物質(zhì)分子，蜂王漿作為腺體分泌物，含有一定量的磷酸腺苷，陳波等[14]自蜂王漿中得到了單磷酸腺苷（AMP）和7種脂肪酸；且陳蘭珍等[13]研究表明，蜂王漿中ATP和ADP的含量隨貯藏時間延長會有所降低。

1.5 乙酰膽堿

乙酰膽堿（Ach）是膽堿能神經(jīng)元釋放的神經(jīng)遞質(zhì)，在神經(jīng)細胞之間或其與效應器細胞之間起信息傳遞作用[15]，雒麗麗等[16]建立了離子色譜/電導方法測定了蜂王漿中乙酰膽堿的含量。

1.6 植物甾醇類

徐響等[17]采用GC-MS對蜂王漿中甾醇類物質(zhì)進行鑒定，并用GC-FID內(nèi)標法進行定量分析。結果表明：蜂王漿中除含有少量膽固醇外，還含有25-羥基-24-甲基膽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、Δ5-燕麥甾醇、Δ7-燕麥甾醇等植物甾醇。

1.7 維生素類

維生素是維持機體正常生命過程的一類有機物，可調(diào)節(jié)機體代謝。蜂王漿中以B族維生素最多，其中有VB1[18]、VB2[19]、VB6[20]、煙酸、泛酸[21]、葉酸等。

1.8 微量元素類

蜂王漿中含有多種天然礦物質(zhì)成分，主要有鈣、鉀、鈉、鎂、硒、鐵、銅、鋅、鈷、錳等[22]。含量雖然很少，仍具有營養(yǎng)保健功能，如抗氧化、抗衰老等。

2 蜂王漿的藥理作用的研究

2.1 抑菌作用

蜂王漿的抑菌作用極為明顯。10-HAD對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌均顯示了抑制活性[23]。蜂王漿的醚溶物和水溶物對大腸桿菌、假單胞菌、沙門氏菌等3種革蘭氏陰性菌均顯示出抑制作用[24]。但蜂王漿只在高濃度時對金黃色葡萄球菌、白色念珠菌有抑菌作用[25]；且其對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌和枯草桿菌生長的抑制受pH影響：中性環(huán)境下的抑菌活性明顯弱于堿性環(huán)境[26]。蜂王漿對青霉、黑曲霉、面包酶和酵母等真菌并無明顯的抑制作用[27]。

2.2 抗氧化作用

蜂產(chǎn)品中含有豐富的具有抗氧化作用的物質(zhì)。

高慧等[28]證明了不同產(chǎn)地油菜蜂王漿的凍干粉均具有良好的DPPH自由基清除能力和總抗氧化能力，樣品的總抗氧化能力與其所含有的水溶性蛋白和總酚含量呈顯著正相關，且酚類物質(zhì)較水溶性蛋白質(zhì)抗氧化活性更強。付中民等[29]測定了不同酶解度的蜂王漿蛋白酶解物在體外對DPPH自由基和羥自由基清除能力、還原力和抗脂質(zhì)過氧化能力，發(fā)現(xiàn)其抗氧化能力均是隨著蜂王漿蛋白酶解度的增加先升高后降低，且并非在同一酶解度下達到最大。陳朝陽等[30]發(fā)現(xiàn)蜂王漿能夠提高果蠅的超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性，具有增強清除自由基的能力，能延長果蠅的平均壽命。

彭友瑞等[31]研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿可提高模型大鼠的空間學習記憶能力及腦組織中單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的含量、SOD活性，降低丙二醛（MDA）含量，推測蜂王漿可調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成及提高學習記憶能力，具有良好的延緩衰老、提高記憶的保健作用。Honda等[32]研究表明，蜂王漿及其相關物質(zhì)延長了線蟲壽命，顯示出蜂王漿可能含有延壽因子。

Polena Jamnik[33]等發(fā)現(xiàn)蜂王漿可抑制了酵母細胞間的分子間氧化。在低溫條件下，蜂王漿能夠有效的延長豬肉的保質(zhì)期[34]。

2.3 對心血管系統(tǒng)的作用

蜂王漿對于心血管的調(diào)節(jié)作用主要集中在調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓三方面。

武鳳君等[35]發(fā)現(xiàn)蜂王漿中的多肽物質(zhì)具有降低血糖作用，可抑制大鼠血糖升高，對糖尿病的防治起到了積極的作用。汪寧等[36]也發(fā)現(xiàn)蜂王漿凍干粉能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。

顏偉玉等[37]研究表明：蜂王漿通過調(diào)整高脂血癥動物模型體內(nèi)各種脂蛋白的比例，提高高密度脂蛋白（HDL-C）含量，降低血清總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（TG）含量而起降脂作用，有助于預防動脈粥樣硬化。Vittek[38]發(fā)現(xiàn)蜂王漿可顯著降低大鼠和家兔血清及肝總脂和膽固醇水平，可延緩家兔大動脈粥樣變性，亦可降低人血脂和血膽固醇。

蜂王漿水解產(chǎn)物的降血壓作用與其肽片段的分子量成正比例，40%和60%甲醇提取物具有較為持久的降血壓活性[39]。

2.4 保肝護肝作用

肝纖維化是各種慢性肝病的共同病理學基礎，是肝硬化的必經(jīng)階段，臨床研究表明，蜂王漿是一個有效的護肝藥，無毒副作用[40]。茹清靜等[41]研究表明：癸烯酸和蜂王漿對CCl4肝纖維化大鼠的肝血清學指標及病理形態(tài)學均具有顯著的改善作用。蜂王漿能夠抑制COX-2和TNF-α的表達，對酒精性肝損傷有一定的保護作用[42]，可顯著提高小鼠肝臟谷胱甘肽的含量[43]。

2.5 抗疲勞作用

Kamakura等[44]發(fā)現(xiàn)飼喂蜂王漿后，小鼠的游泳耐力顯著提高。曾星凱等[45]推測：蜂王漿中癸烯酸和氨基酸具有緩解小鼠體力疲勞的作用。長期口服蜂王漿能夠增加大鼠的穿梭次數(shù)和游泳速度，并延長游泳距離，從行為學角度分析，對于衰老導致的大鼠的認知能力和運動能力下降具有改善作用[46]。

2.6 免疫調(diào)節(jié)作用

范紅結等[47]以小鼠為動物模型，發(fā)現(xiàn)蜂王漿凍干粉能增強自然殺傷（NK）細胞的殺傷能力，對小鼠具有免疫調(diào)節(jié)作用。蜂王漿對抗腫瘤藥物環(huán)磷酰胺（CTX）所至小鼠非特異性、特異性免疫功能下降，免疫器官萎縮具有良好的拮抗作用[48]。

2.7 抗腫瘤作用

陳立軍等[49]實驗發(fā)現(xiàn)：蜂王漿凍干粉含藥血清能抑制腫瘤細胞的增殖，其效應隨給藥時間的延長而增強，提示蜂王漿刺激機體產(chǎn)生自體活性物質(zhì)在其抑瘤效應中發(fā)揮重要作用。

Wang等[50]研究發(fā)現(xiàn)，蜂王漿中10-HDA能增強巨噬細胞吞噬活力，顯著促進巨噬細胞生成腫瘤壞死因子（TNF）。曾星凱等[51]發(fā)現(xiàn)蜂王漿不同活性組分對荷S180腫瘤小鼠有抗癌作用，且作用有差異。

2.8 對心臟的作用

不同濃度蜂王漿溶液對離體蟾蜍心率和心肌收縮力顯示了一定的抑制作用，且在低鈣條件下較正常條件更易出現(xiàn)[52]。蜂王漿對離體蟾蜍心肌及離體家兔小腸收縮力、頻率的影響與蜂王漿中的乙酰膽堿的作用有關[53]。

此外，有報道稱蜂王漿能提高兔子的換毛率，可提高初情期前雌性日本大耳兔血清中雌激素水平，但抑制子宮和卵巢雌激素受體的表達[54]；促進雌幼小鼠子宮和卵巢發(fā)育，增強雄性大鼠交配能力[55]；還具有控制支氣管哮喘[56]、保護腎功能[57]等作用。

3 蜂王漿質(zhì)量評價的指標性成分研究

蜂王漿極易變質(zhì)，但因其營養(yǎng)豐富且具有較高的經(jīng)濟價值，市場中的變質(zhì)及摻假情況屢有發(fā)生，目前通行的蜂王漿質(zhì)量評價指標也不能全面的確定其新鮮度。常用指標主要有以下幾個：

3.1 蜂王漿中特有的不飽和脂肪酸——10-HDA含量

10-HDA被公認為可反映蜂王漿是否摻假的指標，其含量高低直接影響蜂王漿的新鮮度和質(zhì)量，是評價蜂王漿質(zhì)量的重要參數(shù)[58]。

3.2 黃度值

在一定程度上可以作為從色澤上快速判斷蜂王漿是否新鮮的依據(jù)[59]。

3.3 泛酸含量

周才瓊等[21]通過研究蜂王漿在貯存期間泛酸的含量變化并結合藥理作用分析，認為：泛酸保存率在70%～75%以上可作為蜂王漿新鮮度的評價標準。

3.4 游離氨基酸含量

張娟等[3]將新鮮的蜂王漿分別貯藏在不同溫度的條件下，選擇不同時間，對比分析其游離氨基酸的含量及組成，結果表明：蜂王漿中以脯氨酸含量最高，在室溫下貯藏，蘇氨酸含量變化最大；-20℃時，絲氨酸變化最大；甲硫氨酸和組氨酸在-20℃下較穩(wěn)定，含量幾乎不變，由此可以推測甲硫氨酸和組氨酸在一定程度上可以代表蜂王漿的新鮮度。

3.5 美拉德產(chǎn)物含量

糠氨酸是蜂王漿在加工和儲存過程中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生美拉德反應而生成的主要產(chǎn)物，它的含量隨著存貯條件、加工條件、存放時間而變化。彭瑜等[60]采用HPLC測定蜂王漿在不同儲藏、加工條件下的糠氨酸含量，確定相互之間的變化規(guī)律，認為糠氨酸含量可以作為評價蜂王漿新鮮度的一個重要指標。

3.6 水溶性蛋白質(zhì)的變化

魏麗等[61]采用SDS-PAGE和Folin-酚試劑法，對貯存在不同溫度和不同時間的蜂王漿中水溶性蛋白進行了初步研究，研究認為：蜂王漿中水溶性蛋白中P1、P2譜帶會在不同溫度和不同貯存時間條件下發(fā)生不同程度的降解，其譜帶的變化在一定程度上能夠代表蜂王漿的新鮮度的變化。

3.7 黏度的變化

曾志將等[62]將蜂王漿分別貯存在-20、4、20℃3個溫度下進行實驗，實驗證明黏度是一個反映蜂王漿質(zhì)量好壞的重要指標，會隨其含水量及成分變化而變化。朱丹實等[63]研究了不同溫度、濕度條件對蜂王漿貯藏的影響，結果表明，在低溫、低濕條件下貯藏蜂王漿可以有效保留其活性成分。

雖然鮮王漿在冷凍條件下保存較為適宜，但不可否認，即使在常溫下放置半個月，也不會由于微生物過度增殖而腐敗，這說明蜂王漿中存在著良好的防腐系統(tǒng)。

4 前景與展望

蜂王漿作為天然的營養(yǎng)保健產(chǎn)品，具有顯著的抗氧化、抗菌抑菌、抗衰老、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫等活性，廣泛被應用于生物醫(yī)藥、科研、食品、化妝品等領域。但其不易保管，新鮮程度難以控制。我國是蜂王漿生產(chǎn)和出口大國，世界各國針對蜂王漿的關注日益增加，但現(xiàn)行的質(zhì)量評價標準仍具有局限性和單一性，因此，建立一個可行的質(zhì)量評價體系成為了一項熱門課題。目前，研究發(fā)現(xiàn)一些蜂王漿的內(nèi)在成分可作為指標的檢測方法，也可利用折光度、旋光性和同位素比等方法作為評估手段，或嘗試將其他食品的質(zhì)量標準和檢測方法引入到蜂王漿的評價中。探索蜂王漿新鮮度的最優(yōu)指標，保證其功效達到最大化，可為充分的開發(fā)利用我國豐富的蜂王漿資源，更好的推動蜂業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。

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來稿要求及注意事項

1.來稿務求論點鮮明、論據(jù)可靠、數(shù)據(jù)準確、文字精煉，引用資料請?zhí)峁┪墨I。文章不得超過10 000字，一般請掌握在6 000字左右。來稿的文題、作者姓名、單位名稱以及文章摘 要、關鍵詞（3～8個）、圖表名稱均需附英文譯文。

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詳見中國天津食品網(wǎng)

（www.tjfood.com.cn）

The Research Progress of Royal Jelly

CHEN Ya-ling，ZHANG Jing*
（College of Chinese Medicinal Materials，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，Jilin，China）

royal jelly；chemical composition；pharmacological action；quality evaluation

China is the largest producer of the royal jelly.As a good healthy food，royal jelly is rich in nutrients such as proteins，amino acids，sugars，organic acids，phytosterols，vitamins and other substances.Royal Jelly has the role of antioxidant，antibacterial，anti-aging，hypoglycemic，reducing blood fat，immune regulation and other pharmacological effects that make it widely applied in areas such as medicine，food，cosmetics and so on.This paper systematically summarizes the research situation from chemical constituents，pharmacology effect and quality evaluation and provides reference for in-depth research on royal jelly.

2013-11-23

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.038

吉林省科技發(fā)展項目（20120236）

陳亞玲（1987—），女（滿），在讀碩士，研究方向：中藥新藥研究與開發(fā)。

*通信作者：張晶，教授，研究方向：天然產(chǎn)物化學。