王秀玲，張解放，郭建信

(1.韓城市花椒研究所；2.韓城市森防站；3.韓城市金太陽花椒油脂藥料有限公司，陜西 韓城 715400)

韓城市花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

王秀玲1，張解放2，郭建信3

(1.韓城市花椒研究所；2.韓城市森防站；3.韓城市金太陽花椒油脂藥料有限公司，陜西 韓城 715400)

花椒芽菜是花椒樹枝梢萌發(fā)的幼嫩枝葉，芽菜產(chǎn)業(yè)是花椒產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)。本文綜述了韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題和發(fā)展優(yōu)勢，并對韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢進(jìn)行了深入分析。

韓城；花椒芽菜；發(fā)展現(xiàn)狀；趨勢

花椒是我國著名的食用調(diào)味品，“花椒芽菜”是采自花椒樹枝梢新萌生的幼嫩芽葉，具有風(fēng)味獨(dú)特和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是芽苗菜中的珍品。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供貴族享用。近幾年韓城新引進(jìn)推廣了花椒芽菜栽培管理技術(shù)，以花椒芽菜為主要原料開發(fā)的“花椒芽菜辣醬”更是鮮辣可口、麻香濃郁，很快成了韓城人外出訪友必備的特產(chǎn)禮品。韓城花椒芽菜生產(chǎn)一改過去傳統(tǒng)的花椒栽培方式，進(jìn)行高密度栽植，規(guī)?；⒓s化經(jīng)營，企業(yè)化管理，初步實(shí)現(xiàn)了集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，已成為韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)，也成為農(nóng)民增收的一個(gè)新途徑。

1 韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)情況

韓城市花椒芽菜產(chǎn)業(yè)是在市政府的大力支持下，在市金太陽花椒油脂藥料有限責(zé)任公司帶動(dòng)下逐步發(fā)展起來的。2008年春季公司在新城區(qū)五星村建成20畝花椒芽菜示范園，并建成一條芽菜辣醬生產(chǎn)線，開始花椒芽菜加工生產(chǎn)。由于開發(fā)的“花椒芽菜辣醬”鮮辣可口、麻香濃郁，產(chǎn)品市場走俏，使得花椒芽菜原料緊缺。從2009年秋季開始，花椒芽菜的種植基地規(guī)模逐年擴(kuò)大。新城辦五星村和相里堡村、西莊鎮(zhèn)樓子村、桑樹坪鎮(zhèn)獨(dú)泉村、芝陽鎮(zhèn)芝陽村等花椒芽菜示范基地先后建立，花椒芽菜示范面積達(dá)40 hm2，并帶動(dòng)了全市200 hm2的生產(chǎn)基地建設(shè)，5家花椒芽菜專業(yè)合作社在基地也相繼組織成立。依托韓城市花椒研究所、省林業(yè)技術(shù)推廣總站和西北農(nóng)林科技大學(xué)，金太陽公司大力研究和推廣花椒芽菜大田網(wǎng)棚無公害栽培技術(shù)，還與花椒芽菜專業(yè)合作社聯(lián)合，為基地農(nóng)戶免費(fèi)提供苗木、農(nóng)藥肥料等物資支持和技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，并簽訂長期協(xié)議，定期、定價(jià)收購花椒芽菜。實(shí)行“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”和訂單農(nóng)業(yè)聯(lián)合經(jīng)營模式，穩(wěn)定了基地規(guī)模，保障了原料供給。韓城市盛產(chǎn)期花椒芽菜一般每667 m2產(chǎn)600～700 kg，收入7 000～8 000元，每667 m2超過1 100 kg，收入達(dá)13 000元。2014年，花椒芽菜總產(chǎn)量達(dá)42萬kg，增加農(nóng)民收入500多萬元。

1.2 存在問題及原因分析

1.2.1 生產(chǎn)管理不夠規(guī)范，基地效益偏低 韓城市花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，栽培方式還處于摸索期，早期建立的花椒芽菜基地由于栽植密度偏大，5～6年后，不方便耕作和采摘，需要更新改造。后期建園，在減小栽植密度的同時(shí)，還對行距進(jìn)行了改造，以適于機(jī)械化耕作。今后栽培方式還將隨著栽植品種、耕作方式的改變而不斷改進(jìn)。

1.2.2 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)跟不上，抵御自然災(zāi)害能力弱 由于沒有棚架設(shè)施或設(shè)施不夠牢固，早春不能鋪設(shè)塑料薄膜，“倒春寒”、霜凍幾乎連年不同程度影響芽菜產(chǎn)量，同時(shí)早春氣溫不能迅速提升，延遲了第一茬芽菜采摘期；大部分基地沒有使用防蟲網(wǎng)，花椒蚜蟲危害嚴(yán)重，防治蚜蟲需要投入大量的人力物力；缺少節(jié)水灌溉設(shè)施，大水漫灌，大量氮肥隨水施入，造成了病害嚴(yán)重發(fā)生，出現(xiàn)樹體連片黃化、死亡現(xiàn)象。

1.2.3 專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，效益相對低下 目前芽菜品種單一，適宜芽菜生產(chǎn)的花椒新品種培育周期長，品種更新跟不上；缺乏專業(yè)化的機(jī)械設(shè)備，芽菜生產(chǎn)中平茬、除草和采摘等方面用工量都比較大，管理成本較高；花椒芽菜種植前期投入大，效益難以體現(xiàn)，發(fā)展壯大速度緩慢；芽菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測監(jiān)測機(jī)構(gòu)尚未建成，產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不到位。

1.2.4 市場主體帶動(dòng)農(nóng)戶增收的能力不強(qiáng) 龍頭企業(yè)組織農(nóng)戶的能力差，農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展尚處于起步階段，自我發(fā)展能力不強(qiáng)。

1.2.5 芽菜加工生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化程度低 企業(yè)在土地連片租賃方面存在障礙,在新產(chǎn)品開發(fā)，芽菜保鮮問題，銷售模式等方面存在著制約因素，大規(guī)模生產(chǎn)存在資金短缺等問題。韓城花椒牙菜生產(chǎn)屬于新興產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)中存在品種單一、專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題，經(jīng)濟(jì)效益相對低下。

2 韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 產(chǎn)業(yè)資源豐富

韓城花椒栽培歷史悠久，擁有“百里四千萬株”花椒生產(chǎn)基地；“韓城大紅袍”品牌享譽(yù)全國，是全國花椒中唯一的中國馳名商標(biāo)；成立花椒研究所，并和西北農(nóng)林科技大學(xué)、省林技推廣總站長期合作，技術(shù)力量雄厚；廣大椒農(nóng)花椒栽培管理和苗木繁育經(jīng)驗(yàn)豐富。韓城花椒產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢、品牌效應(yīng)、技術(shù)力量和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為花椒芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 市場發(fā)展?jié)摿^大

近年來鮮花椒芽菜在北方大中城市中高級飯店極為搶手，鮮芽菜進(jìn)入中高檔餐廳，鮮菜真空包裝打入超市，進(jìn)入農(nóng)批市場，發(fā)展前景可觀?；ń费坎丝捎米魇称贰⒄{(diào)味品的輔料，還可加工脫水蔬菜等，隨著新的系列產(chǎn)品不斷開發(fā)，市場前景將更為廣闊。

2.3 發(fā)展機(jī)遇前所未有

韓城市委、市政府多年來堅(jiān)持打造特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，使韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2015年初，又啟動(dòng)了建設(shè)國家級花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的發(fā)展計(jì)劃，花椒芽菜產(chǎn)業(yè)作為花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)市政府在經(jīng)濟(jì)工作促進(jìn)會上提出，要加強(qiáng)花椒芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加大對芽菜生產(chǎn)加工企業(yè)的扶持力度，為花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的外部條。

3 韓城花椒芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

韓城市花椒芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須走集約化、良種化的道路，進(jìn)一步運(yùn)用良種，優(yōu)化栽培管理技術(shù)，增加芽菜產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)芽菜產(chǎn)品綠色無公害。

3.1 花椒芽菜基地化、集約化

依托現(xiàn)有花椒芽菜示范基地和龍頭企業(yè)，建立芝陽千畝芽菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，帶動(dòng)全市萬畝花椒芽菜基地建設(shè)。建設(shè)鋼架大棚，實(shí)施花椒芽菜設(shè)施大棚生產(chǎn)配套技術(shù)，推廣良種栽植技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)、機(jī)械化施肥、采摘和平茬技術(shù)、病蟲害生物防治等先進(jìn)技術(shù)。建立集科研、示范、服務(wù)于一體的標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)。

3.2 芽菜生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化

(1)研究花椒芽菜生產(chǎn)管理技術(shù)，形成一套規(guī)范化的豐產(chǎn)技術(shù)措施;

(2)研究應(yīng)用適合芽菜生產(chǎn)的新品種，如具有抗?jié)场o刺、抗病蟲、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等優(yōu)良特性的新品種；

(3)研究應(yīng)用適時(shí)鋪設(shè)防凍膜、遮陽網(wǎng)等技術(shù)，以延長芽菜的采摘時(shí)間，縮短采摘間隔期，增加采摘次數(shù)；

(4)研究應(yīng)用既能高產(chǎn)又能延長采摘年限的合理密度，適合機(jī)械化操作的株行距；

(5)研究應(yīng)用既利于高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，又適合機(jī)械化采摘作業(yè)的平茬高度；

(6)研究應(yīng)用地面鋪設(shè)塑料薄膜技術(shù)，以控制雜草生長，減少勞動(dòng)投入；

(7)研究應(yīng)用芽菜配方施肥新技術(shù)，控制盲目施肥、過量施肥；

(8)研究應(yīng)用病蟲害生物防治技術(shù)，嚴(yán)格控制用藥量，促進(jìn)綠色芽菜生產(chǎn)。

3.3 芽菜栽植品種良種化

建立花椒芽菜良種苗木繁育基地，試驗(yàn)應(yīng)用組織培養(yǎng)技術(shù)，進(jìn)行工廠化育苗，培育芽菜良種脫毒苗木，增強(qiáng)芽菜苗木抗性，加快花椒良種繁育步伐。同時(shí)，加快優(yōu)良品種更新速度，使芽菜基地盡快做到良種化，進(jìn)一步提高芽菜產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.4 芽菜基地實(shí)現(xiàn)無公害、綠色化

加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，加大對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，普及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識，提高廣大芽菜生產(chǎn)者的科技素質(zhì)和生產(chǎn)技能，準(zhǔn)確掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)和操作規(guī)范。要積極引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者以無公害、綠色食品芽菜生產(chǎn)為目標(biāo)，實(shí)施生產(chǎn)全過程管理，建立芽菜生產(chǎn)檔案，提高生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，確保芽菜產(chǎn)銷對路和實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

3.5 芽菜產(chǎn)品多樣化

除了制作“芽菜辣醬”以外，花椒芽菜還可以用作脫水蔬菜、食品、調(diào)味品輔料等，還要繼續(xù)研究開發(fā)新的系列產(chǎn)品，如芽菜豆腐等，以滿足不同市場需求。繼續(xù)研究鮮菜包裝技術(shù)，使新鮮芽菜進(jìn)入高檔餐廳，進(jìn)入蔬菜市場，建立從“田間到餐桌”的直接食品供給鏈。

3.6 芽菜質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)化

在芝陽鎮(zhèn)花椒芽菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建設(shè)國家級花椒芽菜質(zhì)量檢測中心，制定花椒芽菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，健全芽菜標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)認(rèn)證，提高芽菜質(zhì)量。

Current Situation and Development of Sprout ofZanthoxylumbungeanumas Sort of Vegetable in Hancheng

WANG Xiu-ling1,ZHANG Jie-fang2,GUO Jian-xin3

(ChineseRedPepperInstituteofHancheng,Hancheng,Shaanxi715400)

Sprout ofZanthoxylumbungeanumas vegetable refers to utilizing the tender shoots,sprout and leaves ofZanthoxylumbungeanumas sort of vegetable. The current situation and development of this kind of vegetable in Hancheng were analyzed in depth.

Hancheng; sprout vegetable ofZanthoxylumbungeanum;current situation; trend

2015-03-04

王秀玲(1968-)，女，高級林業(yè)工程師，從事花椒生產(chǎn)管理技術(shù)的推廣應(yīng)用及實(shí)驗(yàn)研究。E-mail:1073252167@qq.com。

S573

A 文章編號:1001-2117(2015)03-0072-03