趙謀明， 趙甜甜， 蘇國(guó)萬(wàn)

（1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640；2.廣東省食品綠色加工與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研發(fā)中心，廣東廣州 511400）

改善記憶肽研究進(jìn)展

趙謀明， 趙甜甜， 蘇國(guó)萬(wàn)

（1.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640；2.廣東省食品綠色加工與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研發(fā)中心，廣東廣州 511400）

記憶力的下降甚至退化與人體健康狀況、大腦生理老化、大腦創(chuàng)傷以及病理性變化等有著密切的關(guān)系。除此之外，經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速發(fā)展所帶來(lái)的壓力也會(huì)導(dǎo)致不同年齡階層的人出現(xiàn)記憶紊亂，從而影響其正常生活。目前針對(duì)因生理性老化或疾病而導(dǎo)致記憶退化改善的理論研究已有許多，但缺乏可用于各年齡段人群并可日常食用的改善記憶藥物或保健品的研究和開(kāi)發(fā)。肽類物質(zhì)，不僅對(duì)維持腦細(xì)胞的代謝，保持大腦的各種正常運(yùn)動(dòng)具有重要貢獻(xiàn)，而且具有原料來(lái)源廣泛，制備工藝簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。介紹了與改善記憶力有關(guān)的肽類物質(zhì)及其制備方法，并對(duì)記憶改善的靶點(diǎn)和功效評(píng)價(jià)手段進(jìn)行了概述。已有研究表明，以蛋白為原料制備的改善記憶肽具有提高動(dòng)物學(xué)習(xí)記憶能力，改善腦組織、神經(jīng)細(xì)胞病理狀態(tài)的功能。該方面研究可為改善記憶肽促進(jìn)兒童智力的開(kāi)發(fā)，延緩成年人記憶力的減退，以及為阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆）患者研制臨床營(yíng)養(yǎng)保健食品提供理論基礎(chǔ)。

改善記憶；肽；制備方法；記憶靶點(diǎn)；評(píng)價(jià)手段

高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)騰飛和生活便利，同時(shí)，也產(chǎn)生了許多新的問(wèn)題。例如，壓力、亞健康狀態(tài)等。而由壓力引起的焦慮、抑郁、失眠等狀態(tài)均會(huì)對(duì)人們的大腦造成一定的損傷，最直接的結(jié)果便是頭痛、記憶力下降等癥狀的產(chǎn)生。此外，人類機(jī)體的自然老化、大腦創(chuàng)傷以及大腦退行性疾病同樣也會(huì)造成記憶退化。研究表明，記憶的下降或退化與大腦海馬區(qū)病變、神經(jīng)遞質(zhì)減少以及突觸病變等有關(guān)。此外，發(fā)生在中樞神經(jīng)系統(tǒng)（central nervous system，CNS）的氧化應(yīng)激和炎癥損傷會(huì)隨著年齡的增加而增加，從而導(dǎo)致許多與年齡相關(guān)的神經(jīng)退行性疾病的產(chǎn)生，如阿爾茨海默?。ˋlzheimer's disease，AD）、帕金森病、多發(fā)性硬化癥等疾?。?］。截止到2013年，全世界大約有3 560萬(wàn)人患有阿爾茨海默?。ㄋ追Q老年癡呆癥），預(yù)計(jì)，在2050年前患者數(shù)將增加到1.15億［2］。其中，阿爾茨海默病是一種多發(fā)生于老年，以短期記憶障礙為主要臨床表現(xiàn)的進(jìn)行性神經(jīng)病變疾病［3］，是影響中老年人生活質(zhì)量的隱形殺手。因此，探索和研究具有預(yù)防、改善或治療與記憶相關(guān)疾病的功能物質(zhì)成為熱點(diǎn)。這些物質(zhì)包括中草藥提取物［4］、水果提取物［1］、卵磷脂、多不飽和脂肪酸［5］以及肽類物質(zhì)［6］等。其中，中草藥、水果等植物提取物成分復(fù)雜，可能存在試劑殘留等危害；卵磷脂、多不飽和脂肪酸價(jià)格昂貴，提取工藝復(fù)雜。而肽類物質(zhì)具有來(lái)源廣泛、制備工藝簡(jiǎn)單、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)，并且其與細(xì)胞分化、神經(jīng)激素遞質(zhì)調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)等有密切關(guān)系［7］，逐漸成為研究的熱點(diǎn)。

1 與改善記憶相關(guān)的肽及其制備手段

蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)具有維持腦細(xì)胞代謝，保持大腦的各種運(yùn)動(dòng)正常進(jìn)行的功能［7］。目前研究發(fā)現(xiàn)，與改善記憶有關(guān)的肽類物質(zhì)分為內(nèi)源肽（人體內(nèi)天然存在的肽類物質(zhì)）和外源肽（由體外采用不同手段獲得的肽）。其中存在于哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的內(nèi)源多肽約有200種，這些肽與學(xué)習(xí)記憶有著密切的關(guān)系，例如生長(zhǎng)抑素（somatostatin，SS）、促皮質(zhì)激素釋放因子（corticotropin releasing factor，CRF）、加壓素（vasopressin，VP）、催乳素（prolactin，PRL）、腦啡肽（enkephalin）、內(nèi)啡肽（endorphin）等已被證實(shí)對(duì)記憶具有調(diào)節(jié)作用［8-9］。

外源肽包括人工合成肽和動(dòng)植物蛋白源的生物活性肽。人工合成的肽類，構(gòu)純度高，效關(guān)系清晰，通常被用作治療神經(jīng)退行性疾病和精神病的藥物，如促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）、垂體激素催產(chǎn)素（oxytocin，OT）、腦啡肽、內(nèi)啡肽、VP等。生物活性肽是蛋白質(zhì)中20種天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的線性或環(huán)形肽類的總稱［7］，一般包含3～20個(gè)氨基酸殘基，其生物活性與氨基酸組成和序列有著密切的關(guān)系［10］。

外源肽可由蛋白酶解、定向合成（主要包括化學(xué)合成、酶法合成、DNA重組技術(shù)等）以及從微生物和動(dòng)植物生物體內(nèi)直接提取純化等技術(shù)獲得［7］。其中酶解法因生產(chǎn)條件溫和，產(chǎn)品安全性高，而成為制備食品級(jí)生物活性肽的常用方法。對(duì)于外源性生物活性肽的研究，多見(jiàn)于對(duì)水產(chǎn)品、腦源性動(dòng)物組織和蠶絲蛋白等方面的綜合利用。例如裴新榮等［11］利用鮭魚(yú)魚(yú)皮制備的膠原蛋白肽，具有預(yù)防老齡小鼠學(xué)習(xí)記憶能力下降的功能，其作用機(jī)制可能與體內(nèi)抗氧化和促進(jìn)小鼠海馬區(qū)腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子（brain derived neurotrophic factor，BDNF）的表達(dá)有關(guān)。腦活素則是由豬腦水解后提取精制得到的含有85%器官特異性游離氨基酸和15%低分子多肽的復(fù)合物注射液，研究表明其具有改善記憶、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用，并且能夠順利通過(guò)血腦屏障直接影響神經(jīng)細(xì)胞的核酸代謝和蛋白質(zhì)的合成，從而改善腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)和相關(guān)酶的活性［12-13］。Kang等［6］通過(guò)人體（Rey-Kim test）和動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了蠶絲蛋白酶解后得到的3個(gè)8肽混合物具有改善記憶的功效。

外源性肽的常用分離純化方法有超濾、凝膠柱層析、反向高效液相、超高效液相等手段。He Rong等［14］采用反向高效液相色譜法對(duì)菜籽蛋白進(jìn)行分離純化制得血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制肽。另有學(xué)者分別采用凝膠過(guò)濾和配有Hypersil BDS C18柱的反向高效液相色譜對(duì)蛋白肽進(jìn)行多步分離，為后續(xù)具有生物活性肽段結(jié)構(gòu)的鑒定提供高純度的原料［15］。然而如何更快速篩選原料并準(zhǔn)確分離純化出具有改善記憶功能的生物活性肽肽段，是現(xiàn)在亟待解決的問(wèn)題之一。目前，制備鑒定的結(jié)果，多不能夠充分反映活性成分的完整性。因此，混合肽分離純化技術(shù)創(chuàng)新亟待解決。

2 記憶相關(guān)靶點(diǎn)

目前，已經(jīng)有許多具有改善記憶功效的生物活性肽被發(fā)現(xiàn)或制備出來(lái)，但其作用機(jī)制仍未被研究透徹，只有準(zhǔn)確找出其作用靶點(diǎn)，才能更有目的地分離鑒定或制備出具有改善記憶的肽。

2.1 β-淀粉樣肽

β-淀粉樣肽（β-Amyloid peptides，Aβ）由39～43個(gè)氨基酸組成，是老年斑的主要組成成分，其前體蛋白為淀粉樣前體蛋白（amyloid precusor protein，APP）。有研究表明APP和Aβ沉積的產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞的損傷［16］，因此，Aβ沉積對(duì)神經(jīng)細(xì)胞損傷可作為改善記憶的靶點(diǎn)之一。Li Weizu等［17］通過(guò)研究黃芪皂苷對(duì)地塞米松和Aβ25-35誘導(dǎo)的大鼠記憶損傷的保護(hù)作用，發(fā)現(xiàn)黃芪皂苷主要是通過(guò)下調(diào)APP和β-分泌酶的mRNA表達(dá)，減少Aβ的沉積，從而起到改善大鼠記憶的作用。趙荷劍等［18］研究發(fā)現(xiàn)喂食從牛腦提取的酸性肽的樣品組大鼠與AD大鼠模型組相比，酸性肽在高、中劑量下均能顯著降低Aβ的沉積并能顯著提高AD大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。

在體外細(xì)胞模型的建立中，目前多采用Aβ誘導(dǎo)的PC12細(xì)胞（大鼠腎上腺嗜鉻細(xì)胞瘤細(xì)胞）損傷凋亡模型研究改善記憶通路［19］。PC12細(xì)胞是最能表達(dá)神經(jīng)元特性的常用克隆細(xì)胞系，具有生長(zhǎng)容易、增殖快、培養(yǎng)方便、可傳代培養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)。謝朝陽(yáng)等［20］研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素可能會(huì)通過(guò)上調(diào)p21的表達(dá)，下調(diào)p21下游元件CDK4（兔抗大鼠多克隆抗體）、E2F1和bax（小鼠抗大鼠單克隆抗體）的表達(dá)，從而對(duì)Aβ誘導(dǎo)的PC12細(xì)胞周期異常與凋亡起到一定的保護(hù)作用。同時(shí)也有學(xué)者研究了富含花青素的嫩葉甘藍(lán)葉子（euterpe oleracea mart.）提取物［1］的不同組分對(duì)脂多糖（lipopolysaccharide，LPS，100 ng/mL）誘導(dǎo)的BV-2鼠小膠質(zhì)細(xì)胞氧化應(yīng)激的保護(hù)作用，從而得到了具有改善認(rèn)知功能的活性組分。

2.2 乙酰膽堿酯酶活性的抑制

人類大腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的缺失是導(dǎo)致記憶損傷的重要因素之一，乙酰膽堿會(huì)被膽堿酯酶（cholinesterase，ChE）降解，造成神經(jīng)信號(hào)傳遞的失敗，從而導(dǎo)致記憶損傷。目前對(duì)阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆）的治療藥物正是通過(guò)抑制ChE的活性來(lái)提高患者體內(nèi)的乙酰膽堿水平［21］，從而達(dá)到治療的效果?，F(xiàn)階段乙酰膽堿酯酶抑制劑有以下5種：利斯的明（rivastigmine），他克林（tacrine），多奈哌齊（donepezil），加蘭他敏（galanthamine），以及N-methyl-di-aspartate（NMDA）受體拮抗劑美金剛（memantine）等。宋慶［22］在證實(shí)了發(fā)酵豆制品具有改善阿爾茨海默病（老年性癡呆癥）的基礎(chǔ)上，建立了發(fā)酵豆制品中的乙酰膽堿酯酶抑制劑的篩選方法。乙酰膽堿酯酶抑制劑分為天然植物提取物類（例如生物堿類、萜類、酚類、黃酮類、香豆素類）和微生物源類兩大類［23］。目前已有報(bào)道證實(shí)藏紅花［4］、三裂鼠尾草，狹葉香科以及蜜蜂花［24］、積雪草水提物［25］，二十二碳六烯酸（DHA）和磷脂酰絲氨酸［26］等對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制作用。由此可見(jiàn)，天然產(chǎn)物對(duì)乙酰膽堿酯酶等腦遞質(zhì)相關(guān)的酶活性的抑制方面，已經(jīng)有許多研究成果，但是對(duì)于肽在乙酰膽堿酯酶的活性抑制方面，尤其是體外活性抑制的評(píng)價(jià)報(bào)道鮮少見(jiàn)到。

2.3 Tau蛋白過(guò)度磷酸化的抑制

神經(jīng)原纖維纏結(jié)（neurofibrillarytangles，NFTs）會(huì)造成記憶退化以及神經(jīng)性頭疼。微管相關(guān)蛋白（Tau蛋白）的過(guò)度磷酸化而聚集形成的雙螺旋細(xì)絲（paire helical filaments，PHFs）是NFTs的主要成分。因此，具有調(diào)節(jié)Tau蛋白過(guò)度磷酸化功能的物質(zhì)也可能會(huì)成為改善神經(jīng)原纏結(jié)狀態(tài)、改善記憶的有效成分［27］。Greco等［28］研究了瘦素（leptin，一種控制能量代謝的脂質(zhì)調(diào)控荷爾蒙）對(duì)體內(nèi)外Aβ沉積和體外Tau蛋白過(guò)度磷酸化的抑制作用。結(jié)果表明，腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase）是瘦素對(duì)Aβ沉積和體外Tau蛋白磷酸化抑制作用的一個(gè)關(guān)鍵調(diào)控點(diǎn)。

2.4 氧化應(yīng)激

人體內(nèi)的氧化應(yīng)激不僅會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)以及核酸造成損傷，也會(huì)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞造成傷害，對(duì)記憶障礙和退化產(chǎn)生一定的影響［29］。正常的細(xì)胞和線粒體衰老之后，ATP產(chǎn)物下降，O2-和H2O2增加，致使大腦中細(xì)胞的損傷和死亡［30］。目前已有多種外源性肽應(yīng)用于改善由氧化應(yīng)激產(chǎn)生的相關(guān)病理變化中。何婷［31］從藍(lán)園鯵蛋白控制酶解產(chǎn)物中分離純化出富含組氨酸、賴氨酸和亮氨酸的高抗氧化性的肽段，并發(fā)現(xiàn)其對(duì)由于自由基攻擊引發(fā)的機(jī)體工作能力下降具有改善作用。任嬌艷［32］采用體外抗氧化指標(biāo)篩選活性成分，結(jié)合大鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)，證明制備的生物活性肽可以有效改善大鼠疲勞狀態(tài)，并分離純化得到活性肽段序列為Pro-Ser-Lys-Tyr-Glu-Pro-Phe-Val。Papandreou等［4］研究了藏紅花在老化鼠模型中的記憶鞏固作用與其抗氧化活性之間的關(guān)系，采用動(dòng)物模型和細(xì)胞模型評(píng)價(jià)藏紅花以及藏紅花酸的活性，研究表明藏紅花和藏花酸作為抗氧化劑在對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用中都起到了重要的作用，并且能夠抑制活性氧的產(chǎn)生，降低半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）的活性。在體外細(xì)胞模型中，多采用H2O2誘導(dǎo)PC12產(chǎn)生氧化應(yīng)激，胃蛋白酶和胰蛋白酶酶乳清蛋白得到的水解產(chǎn)物對(duì)該模型的保護(hù)作用［33］，研究指出該酶解產(chǎn)物是通過(guò)線粒體調(diào)控途徑對(duì)抗氧化應(yīng)激保護(hù)PC12細(xì)胞。然而，也有學(xué)者研究表明，在AD早期出現(xiàn)的氧化應(yīng)激會(huì)減緩病情的發(fā)展［34］。

2.5 谷氨酸含量的調(diào)控

谷氨酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)最主要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，當(dāng)谷氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)體失去表達(dá)、停止轉(zhuǎn)運(yùn)或反向釋放谷氨酸時(shí)，會(huì)引起突觸間隙或胞外谷氨酸大量蓄積，導(dǎo)致神經(jīng)毒性的產(chǎn)生［35］。因此，對(duì)谷氨酸含量的調(diào)控以及對(duì)其損傷的神經(jīng)細(xì)胞的修復(fù)也是改善記憶的靶點(diǎn)之一。有研究表明，川芎嗪［36］主要是通過(guò)穩(wěn)定細(xì)胞膜，阻斷谷氨酸的進(jìn)一步損傷，拮抗谷氨酸興奮性神經(jīng)毒性作用，改善因谷氨酸引起的細(xì)胞死亡，提高細(xì)胞的存活率，從而保護(hù)海馬神經(jīng)元，達(dá)到改善記憶的目的。

2.6 血腦屏障通透性

解剖學(xué)上，血腦屏障（blood brain barrier，BBB）是一層連續(xù)覆蓋在99%腦毛細(xì)血管腔表面的內(nèi)皮細(xì)胞膜，由兩層胞膜組成，厚度約0.3 μm。腦毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)胞是血腦屏障的關(guān)鍵部位，它是以類脂為基架的雙分子層的膜結(jié)構(gòu)，具有親脂性，脂溶性物質(zhì)容易通過(guò)。過(guò)去一直認(rèn)為大分子藥物（主要是蛋白質(zhì)及肽類）不能透過(guò)BBB，直至20世紀(jì)70年代中期由Banks和Kastin［37］首次證明外周應(yīng)用促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）等肽類物質(zhì)可完整透過(guò)BBB以后，BBB靜態(tài)的屏障觀點(diǎn)才逐漸被中樞神經(jīng)系統(tǒng)（central nervus system，CNS）的內(nèi)外物質(zhì)與信息交換界面這一新觀點(diǎn)所取代。隨著研究的不斷深入，研究證明大分子肽類藥物不僅可以透過(guò)BBB，而且很可能是靠透過(guò)作用而不是靠神經(jīng)運(yùn)輸作用到達(dá)CNS中作用部位的［38］。許多肽類物質(zhì)可以不同程度地借助飽和轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制透過(guò)BBB，其中包括精氨酸加壓素（AVP）、黃體生成素釋放激素（luteinizing hormone releasing hormone，LHRH）等。這些肽類物質(zhì)能透過(guò)血腦屏障到達(dá)目標(biāo)部位并發(fā)揮作用。由此可見(jiàn)，順利通過(guò)血腦屏障，直接作用于神經(jīng)細(xì)胞，是外源性肽產(chǎn)生相應(yīng)的保護(hù)修復(fù)作用的重要條件。因此可以通過(guò)研究外源性肽的血腦屏障通透性，以及對(duì)血腦屏障本身的修復(fù)作用來(lái)評(píng)價(jià)物質(zhì)的記憶改善功能［39］。

除上述靶點(diǎn)之外，檢測(cè)與記憶相關(guān)的遞質(zhì)指標(biāo)也是評(píng)價(jià)改善記憶肽，研究肽的改善記憶通路的手段之一。這些中樞神經(jīng)遞質(zhì)包括：1）膽堿類，主要為乙酰膽堿；2）單胺類，包括兒茶酚胺（多巴胺，去甲腎上腺素，腎上腺素）和吲哚胺（5-羥色胺）；3）氨基酸類，研究包括谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸和Y-氨基丁酸等；4）前列腺素、組氨和神經(jīng)肽等［40］。其中多巴胺（DA）與運(yùn)動(dòng)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)和記憶等多種生理功能密切相關(guān)；5-羥色胺（5-HT），其受體存在于腦內(nèi)皮細(xì)胞，Brust等［41］通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)5-HT含量的上升可促進(jìn)血腦屏障的短暫開(kāi)放，且5-HT系統(tǒng)在記憶的鞏固、短時(shí)程記憶（short-term memory，STM）及長(zhǎng)時(shí)程記憶（long-term memory，LTM）中都具有重要作用［42］。Y-氨基丁酸（GABA）是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中一種主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。

3 改善記憶評(píng)價(jià)手段

目前，改善記憶肽的功能性評(píng)價(jià)多采用動(dòng)物行為學(xué)、動(dòng)物生理指標(biāo)檢測(cè)以及大腦組織學(xué)形態(tài)變化等指標(biāo)。動(dòng)物行為學(xué)包括被動(dòng)逃避實(shí)驗(yàn)（跳臺(tái)實(shí)驗(yàn)、避暗實(shí)驗(yàn)、兩室實(shí)驗(yàn)、向上回避實(shí)驗(yàn)等），主動(dòng)逃避實(shí)驗(yàn)（跑道回避、穿梭箱回避實(shí)驗(yàn)和爬桿法等），辨識(shí)學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)（T型迷宮實(shí)驗(yàn)、Barnes迷宮實(shí)驗(yàn)、放射狀迷宮實(shí)驗(yàn)、通道式水迷宮、Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)等）［43］，其中Morris水迷宮是一種常被用于嚙齒類動(dòng)物神經(jīng)認(rèn)知疾病模型的驗(yàn)證和神經(jīng)認(rèn)知治療可行性評(píng)估的方法，其優(yōu)點(diǎn)是能提供大量的實(shí)驗(yàn)參數(shù)，較系統(tǒng)全面地考察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的空間認(rèn)知過(guò)程，客觀反映動(dòng)物的認(rèn)知水平，且能較好地減少感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)功能障礙對(duì)測(cè)定的干擾［44］。

4 展 望

肽類物質(zhì)多用于保健品等可日常補(bǔ)充的產(chǎn)品當(dāng)中，具有食用安全，來(lái)源方便，工藝簡(jiǎn)單，功能活性強(qiáng)等特點(diǎn)。通過(guò)生物媒介的方法可以從食源性蛋白原料中獲得該類物質(zhì)。其中，由酶解手段獲得的生物活性肽，由于產(chǎn)量大，制備方便等優(yōu)點(diǎn)逐漸引起人們的重視。具有改善記憶功能的肽，從原料選擇，分離純化手段到功效驗(yàn)證等方面都有了一定的發(fā)展，在此基礎(chǔ)上，更有利于對(duì)改善記憶肽的研發(fā)和機(jī)理探索。今后仍要在各種類型原料的探索、機(jī)理研究、分離純化相關(guān)儀器研發(fā)，體外快速改善記憶功效檢測(cè)上加大科研力度。可以通過(guò)在機(jī)理探索的基礎(chǔ)之上，研究各個(gè)靶點(diǎn)之間的相互關(guān)系，以期找到體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外靶點(diǎn)指標(biāo)檢測(cè)之間的聯(lián)系，使記憶改善功效的驗(yàn)證方法更加準(zhǔn)確、高效。具有改善記憶功能的生物活性肽不僅可以促進(jìn)兒童智力開(kāi)發(fā)，延緩成年人記憶力減退，也有望成為阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆）患者的臨床營(yíng)養(yǎng)食品。因此，改善記憶肽作為新興記憶改善物質(zhì)，具有良好的前景。

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Research Progress of Memory Improving Peptides

ZHAO Mouming， ZHAO Tiantian， SU Guowan
（1.School of Light Industry and Food Science，South China University of Technology，Guangzhou 510640，China；2.Guangdong Food Green Processing and Nutrition Regulation Technologies Research Center，Guangzhou 511400，China）

Memory decline and degeneration can be associated with human health conditions，brain physiological aging，brain trauma，and pathologic changes.Due to the pressure caused by skyrocketing economic burden on society，from teenagers to the elderly all live with memory disorders.Different therapeutic approaches are available to treat or improve memory impairment during physiological aging and diseases.However，there are a few researches on materials about memory improving on all ages as daily supplements.Peptides，not only could maintain the metabolism of brain cells and keep the brain movement normal as supplements directly，but also show the superiorities of wild raw material sources，simple preparation technology，and strong stability.Therefore，it attracts people's attention as daily supplements. The memory improving peptides，its preparation methods，the targets of memory alleviation and the effects evaluation methods were summarized in this paper.It provides theoretical basis for peptides which are going to promote teenagers'intelligence，improve memory loss for adults and be clinical nutrition for Alzheimer's patients.

memory improving；peptides；preparation methods；target spots；evaluation methods

檀彩蓮）

TS218

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2015.02.001

2095-6002（2015）02-0001-06

趙謀明，趙甜甜，蘇國(guó)萬(wàn).改善記憶肽研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2015，33（2）：1-6.

ZHAO Mouming，ZHAO Tiantian，SU Guowan.Research progress of memory improving peptides［J］.Journal of Food Science and Technology，2015，33（2）：1-6.

2015-01-26

廣東省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目（2012A080800014；2012A020800002）。

趙謀明，男，教授，博士，主要從事食品生物技術(shù)方面的研究。

專家論壇專欄