彭南生 張 杰

彭南生，華中師范大學中國近代史研究所教授 430079

張 杰，華中師范大學中國近代史研究所博士研究生 430079

近代城市空間的擴張、人口數(shù)量的增長以及城鄉(xiāng)關系的深刻變動都為城市手工業(yè)的發(fā)展帶來了機遇；同時近代城市又是“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”激烈交鋒的地方，城市手工業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。在“機遇”與“挑戰(zhàn)”面前，城市手工業(yè)經(jīng)歷了哪些變化？要想圓滿的回答這個問題，恐怕還要付諸于大量的個案研究。一般來說，手工業(yè)形態(tài)反映了手工業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)力與生產(chǎn)關系的總和，不同的經(jīng)營形態(tài)往往采取不同的經(jīng)營方式，同時反映著生產(chǎn)規(guī)模的大小，經(jīng)營者采取怎樣的經(jīng)營方式要受到自身資本、技術水平、市場環(huán)境、行業(yè)習俗等各種因素的影響。因此，弄清楚不同的經(jīng)營形態(tài)，我們也就獲得了一把了解近代成都手工業(yè)存在狀況的鑰匙。

成都是內(nèi)陸地區(qū)典型的手工業(yè)城市，直至1953年，成都手工業(yè)從業(yè)人員在全市工業(yè)從業(yè)人員中仍占73.53%，產(chǎn)值在全市工業(yè)總產(chǎn)值中占40.62%[2]中國全國總工會研究室編著：《成都、鄂城、武漢手工業(yè)調(diào)查》，〔北京〕財政經(jīng)濟出版社1955年版，第11-12頁。，歷史上曾出現(xiàn)了諸如蜀錦、蜀繡等享譽中外的手工業(yè)產(chǎn)品。到了近代，由于遠離資本源、技術源、人才源，成都城市工業(yè)化呈現(xiàn)低度化發(fā)展，從而為手工業(yè)的繼續(xù)存在與發(fā)展留下了廣闊空間。近代成都手工業(yè)經(jīng)營形態(tài)可大別為四：即家庭手工業(yè)、手工作坊與工場手工業(yè)、流動匠作手工業(yè)以及手工業(yè)合作社等。

一

家庭手工業(yè)是成都手工業(yè)中一種常見的經(jīng)營形態(tài)，廣泛存在于手工行業(yè)中。先以絲織業(yè)為例，近代成都的綾織業(yè)中多集中在東門義學巷、紗帽街等處。其中“資本薄弱者，實屬多數(shù)，有數(shù)十元資本至一二百元不等；此項小資本者占百分之八九十，生產(chǎn)過程憑借自身勞力及家庭婦孺之幫助而完成”[1]《本市綾織業(yè)訪問記》，《國民日報》1933年11月10日，第6版。。再如蜀錦生產(chǎn)中的“絡絲”工序，一般都是由機房將練好的緯線分發(fā)與家庭婦女，后者在各自家中使用一種簡單工具完成操作，俗稱打貓兒頭或扯貓貓頭。直至20世紀70年代，絡絲仍是成都婦女的家庭手工業(yè)之一。“當時在成都蜀錦廠周圍還有個不小的扯貓貓頭作業(yè)區(qū)，婦女們周末到廠里領取熟經(jīng)絞絲及籰子，周一挑著絡滿緯線的籰子送回廠子?！盵2]黃修忠：《蜀錦》，蘇州大學出版社2011年版，第9頁。四川所產(chǎn)之絲，無論何地，如上等者作綢緞經(jīng)，中等者概作欄干。成都欄干業(yè)之產(chǎn)品，為花邊、辮子等，多售于康藏少數(shù)民族人民作衣飾用。該業(yè)分機織、手打兩種，機織者在機房生產(chǎn)；手打者名辮子，系婦女向鋪家領料在家中用手打成[3]傅崇矩編：《成都通覽》下冊，〔成都〕巴蜀書社1987年版，第317頁。。

成都的手工羊毛線生產(chǎn)約始于1939年。當時外貨充斥市場，手工業(yè)者為了生存，不斷創(chuàng)造試驗，把灌縣運到成都的羊毛用非常簡單的手工紡紗車，先紡成毛紗，再合成三股或四股，便成了土毛線。紡線的人是皇城內(nèi)外一些貧苦人家的婦女，她們向經(jīng)營毛線的店家領取原料，然后在家中用手紡的木機整日工作，一天可紡成毛線一斤多[4]《本地毛線的產(chǎn)銷》，《工商導報》1948年1月11日，第4版。。在近代成都的毛織業(yè)生產(chǎn)中，一般都是先紡毛成線，再就毛線編織為罽帽、襪、項巾之類；“紡毛則婦工也，貧家領歸作之”[5]民國《華陽縣志》卷34，物產(chǎn)3。，即紡毛這道工序由婦女在家中完成。

編涼鞋、扎雞毛掃帚也都是成都貧苦居民的家庭手工業(yè)。成都貢院附近的貧家婦女多以編織馬尾涼鞋出售為生計，“遠商到者多爭購回轉售，行銷尚廣，每年正二月內(nèi)便有敘渝商人來省以賤價躉購，回里出售”[6]《女工獲利》，《四川官報》1909年第13冊，“新聞”。。北關外平硚子、駟馬硚等處居住貧民，多以扎雞毛掃帚為生，他們平日收買城鄉(xiāng)內(nèi)外雞毛，在家中扎成掃帚，再由販商收買后運至山陜、湘鄂、滬上一帶銷售[7]《雞毛掃帚獲利》，《通俗日報》1909年6月4日，第1版。。

成都婦女多善針黹、縫紉、刺繡、色色皆精，貧苦孀居竟有侍十指以為事蓄之資者[8]同治《成都縣志》卷2，《輿地志·風俗》。。如從事手工縫紉者，“此輩婦女大都在成都有家，白天受雇主雇到家里去工作，晚饗后，仍回到自己家里做活計，每天工錢，兩角至三角不等”[9]向尚：《成都的婦女職業(yè)》，《女子月刊》1936年4卷3期。。嬰兒帽箍即是手工縫紉產(chǎn)品之一，多系婦女用零碎綢片剪貼，或加以繡花而成，晚上在夜市擺地攤銷售。抗戰(zhàn)期間流寓成都的張恨水在逛夜市時就驚訝地發(fā)現(xiàn)有十分之三的地攤都是專賣舊式嬰兒帽箍的[10]施康強編：《四川的凸現(xiàn)》，〔北京〕中央編譯出版社2001年版，第120頁。。手工刺繡亦是成都婦女的家庭手工業(yè)之一，刺繡所需工具簡單易置，只需一枚繡花針、一把剪刀、一只花繃子即可，業(yè)此者常常從大的繡坊或商號領取原料，在自己家中架起繃子代人工作，稱作“做提貨”[11]《四川省志·輕工業(yè)志》下，〔成都〕四川辭書出版社1998年版，第50頁。。

紡紗一直是成都的一項傳統(tǒng)家庭手工業(yè)。重慶開埠后，機紗大量涌入，“重慶因商務較大，居民多尚奢侈，故土紗在渝市早已絕跡，成都人民因生產(chǎn)力弱，且素尚樸素，土紗銷場尚占一部分之勢力”[1]張肖梅編著：《四川經(jīng)濟參考資料》，〔上海〕中國國民經(jīng)濟研究所1939年版，進口業(yè)S8。。城中婦女亦常在家中為大作坊紡紗，“因為在家里工作，白天臨街的木窗板總是卸下來，讓光線更好”[2]徐維理：《龍骨：一個外國人眼中的老成都》，蕭冰譯，〔成都〕四川文藝出版社2004年版，第57頁。。

在近代成都的火柴業(yè)中，某些工序也是由工人在家中完成的。培根、新生和星火是成都規(guī)模較大的三家火柴廠，共有女工107人，其中有20人都是向工廠領取材料后，回家工作的[3]杜芬：《蓉港火柴女工生活》，何一民、姚樂野主編：《民國時期社會調(diào)查叢編 四川大學卷》下，〔福州〕福建教育出版社2014年版，第724頁。，尤其是糊火柴匣，它是成都貧苦居民賴以謀生的家庭手工業(yè)之一。

成都的制箱業(yè)亦有采取家庭經(jīng)營者。該業(yè)分為兩類，打金街的制作者用木殼，使用生皮和紙皮，涂上油漆，樣式比較古舊。皮房街和順城街的制作者用紙殼，使用生革皮，不上油漆，樣式比較新穎。在打金街的百余家制箱者，他們是全家動員，男女老幼都參加工作[4]《制箱業(yè)在冷落中》，《工商導報》1946年12月7日，第3版。。

家庭手工業(yè)是手工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的傳統(tǒng)模式。在封建經(jīng)濟時代，城鄉(xiāng)家庭手工業(yè)基本上屬于獨立的自主經(jīng)營；進入近代以后，市場的擴大以及商業(yè)資本的滲入使越來越多的家庭手工業(yè)處于依附經(jīng)營之下。與鄉(xiāng)村家庭手工業(yè)不同的是，城市家庭手工業(yè)脫離了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。對于一些城市居民來說，從事家庭手工業(yè)往往就是他們獲得生計的惟一來源；理論上講，在生存和利潤的雙重刺激下，他們更傾向于擴大生產(chǎn)規(guī)模，當條件允許時，他們就會“走出家庭”，開設作坊甚至手工工場。

二

城市是手工業(yè)作坊和工場的集中地。在成都這樣一個傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)達的城市更是如此，“除商業(yè)戶集中的春熙路、總府街外，無論在那一條街上，我們都可以看到許多手工作坊，在那里，手工業(yè)者和手工業(yè)工人正在做他們的‘活路’”[5]《成都、鄂城、武漢手工業(yè)調(diào)查》，〔北京〕財政經(jīng)濟出版社1955年版，第12頁。。這些作坊的規(guī)模大小不等，小型作坊僅以家庭成員為勞動力，無異于家庭作坊；較大的作坊則大量雇用工人和學徒，實行分工合作，無異于手工工場。我們先從整體上“鳥瞰”一下手工作坊和工場在成都手工業(yè)中的存在狀況。右表反映了20世紀30年代成都市各主要手工行業(yè)的資本總額及從業(yè)人數(shù)。不難看出，各業(yè)家數(shù)雖多，但普遍資本薄弱，表中所列成都市39個主要手工行業(yè)資本總額為1568200元，家數(shù)總計5511家，平均每家資本只有284.56元；在勞動力使用上，從業(yè)人員總計14655人，平均每家2.66人。另據(jù)一項調(diào)查，1935年成都市內(nèi)較有規(guī)模（資本在1000元以上者）的手工工場只有35家，資本最多者不超過5萬元[1]《成都市之工廠》，《四川月報》1935年第6卷第2期。。我們不難推斷出：因為受到資本等因素的限制，家庭式作坊經(jīng)營在近代成都手工業(yè)中甚為普遍，工場經(jīng)營則不占多數(shù)。

資料來源：成都市各業(yè)公會會務調(diào)查表1937年，成都市檔案館藏，全宗號104–0–22。筆者在引用時對原表進行了篩選。

為了更加清楚地說明問題，我們再來看1953年對成都手工業(yè)的一份調(diào)查材料。需要指出的是，彼時的成都手工業(yè)還未經(jīng)歷大規(guī)模的合作化改造，在生產(chǎn)經(jīng)營上基本延續(xù)了傳統(tǒng)慣習，故調(diào)查結果很大程度上也反映了成都手工業(yè)的“歷史面貌”。調(diào)查人員將成都市手工業(yè)分作個體手工作坊與工場手工業(yè)（雇傭工人在十人以上者）兩種類型。調(diào)查顯示，全市個體手工作坊14029戶，從業(yè)人員30903人，平均每戶不過2.3人，實際在這些個體手工業(yè)作坊中，大部分根本不使用雇傭勞動，完全由家庭成員參加工作，可以稱得上是典型的家庭作坊；雇傭工人的個體手工業(yè)作坊，一般也不超過3個人。這些工人、學徒一方面是業(yè)主的助手，協(xié)助生產(chǎn)；另一方面跟著業(yè)主學習獨立謀生的本領，往往可能和業(yè)主沾親帶故，實際等于業(yè)主家庭中的一員，而業(yè)主既是一家之主，又是作坊主，技藝上又是師傅，整個作坊實行家長制的管理；工場手工業(yè)817戶，從業(yè)人員9230人，平均每戶11.3人[2]《成都、鄂城、武漢手工業(yè)調(diào)查》，〔北京〕財政經(jīng)濟出版社1955年版，第26–27頁。。

下面我們再來看一下手工作坊和工場在行業(yè)中的存在狀況。

絲織業(yè)是近代成都規(guī)模最大的手工行業(yè)，內(nèi)中又分為絲經(jīng)業(yè)、長機業(yè)、生縐業(yè)、綾紗業(yè)、絲線業(yè)、絲絨業(yè)、絲襪業(yè)、欄桿業(yè)、哈達業(yè)等九個類別。以上各業(yè)中，以織造蜀錦的長機業(yè)（因其所用織機機身較平常織布機長一倍，故名長機）最發(fā)達，其織戶和織機數(shù)在織戶和織機總數(shù)中都占到85%以上[3]姜慶湘、李守堯編著：《四川蠶絲業(yè)》，四川省銀行經(jīng)濟研究處1946刊印，第62頁。。在清末民初的極盛時代，成都有蜀錦機房400余家，織機1.1萬余部，工人四五萬人，每家平均擁有25部織機[4]劉師曾：《成都市之綢緞長機業(yè)》，《建設周訊》1937年第3卷第5期。；規(guī)模宏大者如煙袋巷張洪興、福生祥，東升街林長發(fā)等三廠，各有織機一百數(shù)十部，每廠工人三四百人[5]《今非昔比之綢緞長機業(yè)調(diào)查》，《國民日報》1934年8月1日，第6版。。民十以后，川省軍務連年，苛捐雜稅繁重，又兼外貨充斥，蜀錦生產(chǎn)急劇萎縮，每家機房，至多不過安織機四五架，“凡營斯業(yè)多系合家勤勞，早作晚息，男婦俱有工作可做，工人有幫工、料工之分，幫工每日除伙食由主家供給外，按照工作尺度支薪，但有工始有伙食，料工由主家發(fā)絲，貨成品后，該工給薪”[6][7]《成都長機業(yè)概況》，《四川月報》1934年6卷2期。?！霸摌I(yè)原為工商兼并之營業(yè)，商人由工人出身占十分之七”，“多系小本經(jīng)營，勤勞發(fā)家，倘不幸營業(yè)失敗，今日為商人明日則為工人矣”[7]。

近代成都蜀繡之生產(chǎn)經(jīng)營也經(jīng)歷了類似的變化。1925年前后，成都有專業(yè)繡坊60余家，主要集中在科甲巷、九龍巷一帶，這些繡坊大都雇有專業(yè)繡工，少則一、二人，多則七、八人；1939年時，成都市內(nèi)繡坊雖已增加至128家，但普遍規(guī)模都不大，其中86家都僅有一間鋪面。該業(yè)總共雇有工人59人，可見其中絕大部分都是完全依靠自家勞動的家庭作坊；資本在300-399元者僅4家，資本10元以下者系提工，店鋪設備簡陋，貨品多由大鋪店提來代繡，此類繡坊共有80家，占到總數(shù)的63%[8]成都市政府秘書處編：《成都市市政統(tǒng)計》，成都市政府秘書處1940年刊印。。

棉織業(yè)是規(guī)模僅次于絲織業(yè)的手工行業(yè)。清末以前，成都手工紡織業(yè)的生產(chǎn)方式多以家庭為單位，各家各戶自備織機，自購棉花，自紡自織。重慶開埠后，機紗涌入成都，使原有的手織生產(chǎn)實現(xiàn)了“原料革命”；該業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營方式上也發(fā)生了“城鄉(xiāng)分化”：“在城市者多為工廠式，利用廟宇祠堂及會館等場所，租金既廉，廠址亦寬，毋用另建廠房，故所用資本除購買織機外，皆可作流動資金之用，于營業(yè)之周轉上，甚為靈活。廠主則多能自為主匠，實際指導工人工作，不如新式工廠出資者，恒與經(jīng)理者分離也。其在鄉(xiāng)村者，則為家庭式，工作者多為家人，少有雇工”[1]《成都紗布業(yè)概述》，《經(jīng)濟匯報》1942年第5卷第9期。。成都之織布工業(yè)向為小規(guī)模組織，1932年時，成都織布作坊中資本最高者僅有三千元，一千元以上者僅有10家[2]《成都織布廠調(diào)查表》，《中行月刊》1932年第4卷第5期。；而早在1929年時，天津織布業(yè)中資本在一千元以上的作坊、工場就已達到104家，其中資本在一萬元以上的工場有5家[3]方顯廷：《天津織布工業(yè)》，李文海主編：《民國時期社會調(diào)查叢編（二編）近代工業(yè)卷（中）》，〔福州〕福建教育出版社2010年版，第361頁。?？箲?zhàn)爆發(fā)后，成都的手工棉織業(yè)因軍需民用的推動而獲得了較快發(fā)展，較大的手工棉織廠由戰(zhàn)前的20多家增至50多家，其中規(guī)模最大者為復興實業(yè)社。該社創(chuàng)立于1939年，到1942年時已有布機350部，為成都布機最多之織布廠，全廠工人平時在七百至九百人之間，為成都員工最多之民營工廠[4]中國第二歷史檔案館編：《中華民國史檔案資料匯編第5輯第2編財政經(jīng)濟6》，〔南京〕江蘇古籍出版社1997年版，第248頁。。

制革、磚瓦、火柴等行業(yè)所需場地較大，設備較多，且需分工協(xié)作，通常都采取手工工場的經(jīng)營方式，但在近代成都，這些行業(yè)中的工場規(guī)模都不大。成都從事制革者，“范圍均極狹小”。1937年時成都有67家制革廠，資本總額僅6萬余元，共有工人307人，平均每家資本不及千元，平均每廠工人不到5人；多數(shù)廠主參加勞動，并雇有匠師協(xié)助制作，匠師之工資依手藝之高下按月付給，自五元至十余元不等[5]張肖梅編著：《四川經(jīng)濟參考資料》，〔上?！持袊鴩窠?jīng)濟研究所1939年版，工業(yè)R116。。1944年時有華西、慶升等約三百余家制革廠，小廠群集于老南門外漿洗街、洗面橋一帶，小本經(jīng)營者，制造棓子羊皮，資本稍充裕者除羊皮外，兼制青岡底皮，煙熏青岡皮，軟底皮之類，每家有工人五、六人至十數(shù)人不等，此類皮廠在蓉市整個制革業(yè)中占最多數(shù)[6]韓濬源：《蓉市皮革之調(diào)查》，《工業(yè)月刊》1944年第5期。。磚瓦業(yè)多集中于外東三瓦窯、二瓦窯、頭瓦窯及外西豐家碾，均手工制坯，土窯燒制。窯則仿天津市之梳窯，窯場規(guī)模最小的1-3人，一般7-8人，最多20人左右[7]四川文史館：《成都城坊古跡考》，成都時代出版社2006年版，第364頁。?；鸩裆a(chǎn)全系手工操作，各廠資本都很少，范圍不大，租賃一家院子，因陋就簡加蓋幾間廠房，置一套木制工具，即可生產(chǎn)，正式的固定工人只要一、二十人，但計件的臨時工卻很多。培根火柴廠是成都火柴業(yè)中規(guī)模最大的一家，常年平均固定工100人左右，多是男工；臨時工約300人左右，完全是附近貧苦居民，以婦女為最多，也有少數(shù)未成年的女孩。培根與星火是近代成都規(guī)模最大的兩家火柴工廠，二者的生產(chǎn)組織都比較完備：在管理上設主任一名總攬廠務，主任之下分設會記、保管、事務、工務、出納、技術、營業(yè)等股；在生產(chǎn)上分切割、齊梗、排板、調(diào)藥、染珠、制盒、刷燐、裝枝、貼標、包裝和什工等11個部分，實行分工協(xié)作，其經(jīng)營方式已顯露出現(xiàn)代企業(yè)的雛形[8]杜芬：《蓉港火柴女工生活》，何一民、姚樂野主編：《民國時期社會調(diào)查叢編/四川大學卷》下，〔福州〕福建教育出版社2014年版，第727頁。。

近代成都手工作坊和工場大多工商兼營，除機房外，各業(yè)工作即在售貨鋪內(nèi)，形成了作坊即商店（家庭），工人即店員的經(jīng)營特色[9]《成都社會概況調(diào)查》，《社會調(diào)查與統(tǒng)計》1944年第4號。。如牙刷業(yè)，集中在染房街一帶，憑著最原始的方法制成牙刷，牛骨和豬尾是唯一的原料，前店后坊，全體家庭成員均參加工作，匠師極少。1939年時，成都有制牙刷作坊31家，多為一家小小門面，排列幾條木凳，上面放著幾個零星的工具，墻上也掛著大小形式的工具，地上是滿放著木盆牛骨之類的東西[10]李秉貞：《成都市牙刷工業(yè)與其工人生活概況調(diào)查》，《社會調(diào)查集刊》金陵女子文理學院社會學系1938年編印。。又如銅器冷鍛作坊，集中在東御街一帶，“此等店鋪，其制造者即廉為銷售，無中間商人為之轉販”[11]《成都金屬手工業(yè)概況》，《四川月報》1935年6卷2期。。他們沿街設鋪，鋪面有半間設置玻璃柜一個用以陳列小件銅器，此柜一般放在前左壁，玻璃柜后面則是貨架；冷鍛作坊的另一半鋪面，則用以放置冷鍛工具，地面稍寬也有把退火爐放在鋪面上的，一般熔鑄青爐和退火爐都在店鋪的最后間。師傅一人是本店的店主，也是負責冷鍛器皿的款式設計與制定冷鍛工藝的人，還兼會記和營業(yè)員的工作，徒弟一至二人，主要負責冷鍛工藝的加工技術工作，技工一人，有較全面和熟練的冷鍛技巧，這個技工常是聘請的，或是滿師幫師傅一年的大徒弟，如果生意好、鋪面大，也有請兩個甚至更多技工[1]李維先：《成都的冷鍛手工業(yè)》，〔成都〕《少城文史資料》1994年第6輯，第76-78頁。。

成都制售木棺的棺材鋪集中在東門外水井街、雙槐樹一帶。一家棺材鋪同時也是一家手工作坊，前店后廠，自產(chǎn)自銷。雇用的工人，多的不過三五位，加上兩三個學徒，一桌人吃飯。棺材鋪的工人均采用拜師學藝的方式，老板是當然的師傅，學徒及工匠，均系老板的徒弟，以師叔或師兄弟相稱。匠人的工資分兩種，一是做點工，即計時工資；二是做包工，即計件工資[2]葉春凱：《成都棺材鋪一條街》，〔成都〕《龍門陣》1996年第1期。。生于成都的著名作家流沙河在《老成都—芙蓉秋夢》一書中曾憶及舊時成都太平街一帶為木工作坊的聚集地，“這類細木工小作坊，坊主就是師傅，帶徒弟一二名，內(nèi)間制作，外間銷售，忙得生趣昂然”；在玉石街的玉石作坊里，加工與售賣都集中在一個店堂，“技師坐在木制的車床上，雙腳交替踩踏，繩索帶動套著玉圈的軸來回自轉，使玉圈與他手中掬握的金剛砂互相摩擦，終致打磨光滑”[3]流沙河：《老成都—芙蓉秋夢》，〔南京〕江蘇美術出版社2004年版，第8頁。。此外，墨水業(yè)、瓜皮帽業(yè)、釀造業(yè)、中藥業(yè)、金銀器業(yè)等均屬工商合一、前店后坊，限于篇幅，不一一贅述。

三

流動匠作手工業(yè)在近代成都手工業(yè)中大量存在，發(fā)揮著拾遺補缺的作用。那些擁有一技之長的工匠們走街串巷，外出攬活，賺取工錢，補碗和補鍋就是這樣。補碗匠的工作對象主要是飯館面鋪以及茶館中打爛的杯、碟、碗、盤等值得修補的瓷器品，市民生活中所使用和陳設的瓷器、品碗、細碗等。補碗是一項精細的工藝活，匠人開始工作時，先會將需要修補的碗或瓷器裂縫兩邊對稱之處各點上一滴清油進行潤滑，然后把金剛鉆頭對準清油點，再用拉弓不斷地來回拉動，鉆上圖釘尖般大的小孔，然后再用銅絲打上抓釘，緊緊扣在鉆好的小孔內(nèi)，補碗匠的工錢一般按先行議好的數(shù)目付給[4][7]蒲秀政主編：《走進老成都》，〔成都〕四川人民出版社2008年版，第195-196頁，第204頁。。成都的補鍋匠每天挑著擔子游蕩在大街小巷，無固定工作場所，擔子的一頭擁擠著坩堝、小爐、噴燈、風箱、焦炭和煤塊，一頭排列著砧磴、小錘、鉆子、棉布卷[5]盧澤明、白朗、席永君主編：《錦官城遺事》，〔成都〕時代出版社2005年版，第142頁。。

成都的烤酒工在空閑時也常常走街串戶，幫助市民釀制家用米酒。糯米由主人備辦，曲藥及釀酒家什均由酒工自帶，每酒1斗，收工錢120文。工值雖然高于木工、泥工，但也深為市民所歡迎。他們保質(zhì)保量，從不失信，凡遇酒之酸者，自能以甜者易之[6]王炎：《近代成都的酒業(yè)》，《成都文物》1988年第3期。。舊時成都燃煤供應有限，一般市民家中都置有柴灶。成都的街頭也就出現(xiàn)了專門為市民打灶的工匠。打灶工們一般都是背著裝有磚刀、抹子、線錘、靠尺、卷尺等行頭的布包，一路喊街“打灶”、“打灶”，等候市民的雇請[7]。此外，成都的流動匠作手工業(yè)還有補傘、補扇、補缸、編席子、箍捅等，他們都與市民日常生活息息相關，在城市生活中發(fā)揮著不可或缺的作用。

手工業(yè)合作社是制度安排的產(chǎn)物?？箲?zhàn)前成都已有手工業(yè)合作社的存在，如1932年，成都市磚瓦職業(yè)工會籌備員彭明山、鄭楫舟等遵照中央頒布組織工人生產(chǎn)合作社條例，由磚瓦工人湊合大洋500元，在華陽縣德勝鄉(xiāng)六合御營，組織一工人生產(chǎn)合作社，以期改良工業(yè)，增進會員利益，所得盈余概作扶助工人生活，救助失業(yè)工友之用[8]《磚瓦公會組生產(chǎn)合作社》，《新新新聞》1932年6月22日，第9版。?？箲?zhàn)期間，在政府的大力倡導和工合運動的推動下，這種合作社的經(jīng)營方式在成都手工業(yè)中漸得推廣?？箲?zhàn)初期，成都市的手工業(yè)合作社主要是在工合協(xié)會的推動下成立的。先是1939年，中國工業(yè)合作協(xié)會在成都設立事務所，輔導市民開展工業(yè)合作。到1940年4月，工合協(xié)會駐蓉事務所在成都組織成立了52個手工業(yè)合作社，其中以紡織工業(yè)為最多，計37社，其次則為服裝業(yè)3社，織綢及織襪各2社，印刷、機器、皮鞋、操鞋、制藥、卷煙、洗染等各1社，共有社員507人；貸出資金400285元，其中已收回503085元，一年內(nèi)各社生產(chǎn)總量為1683000元，同時又完成軍氈75000條[1][3]張法祖：《成都的工合運動》，《上海周報》1940年第2卷第6期。。這些手工業(yè)合作社充分利用抗戰(zhàn)家屬、失業(yè)工人以及流亡難民，成都槐樹街婦女縫紉工業(yè)合作社就是這樣一個典型的手工業(yè)合作社。該社是工合協(xié)會與成都女青年會聯(lián)合組建的，有社員16人，中間有抗屬，有省外流亡人員，亦有屬縣來成都謀生者，社股共計18股，股金90元。在籌備組社時，女青年會首先舉辦了一個月的講座，介紹合作歷史、原理及經(jīng)營方法，然后女青年會在報名的50名婦女中挑選了15個忠實勤奮、能力高強的婦女，授以機織技術及合作理論，再在這少數(shù)的婦女中間挑選5個精干的作為籌備員，在干事的協(xié)助下負責預備章程草案，調(diào)查原料來源和價格、產(chǎn)品銷路和運銷情形、地方需要和市場狀況，經(jīng)過兩星期的籌備，這個小型的合作社終于粗具雛形了。該社在正式生產(chǎn)兩個月后，就還清了工合協(xié)會的貸款1000元，四個月后又獲得純利1000元。她們的薪金以技能的高低來分配：粗工11元，細工12元，工頭13元，每月由合作社津貼柴油與房租[2]邵漪容：《一個模范婦女縫紉工業(yè)合作社》，《婦女生活》1939年第8期。。此外，成都洗染合作社亦有模范合作社之稱。該社是在工合協(xié)會指導下，由華西大學染色科畢業(yè)的傅子篔組織成立，有社員16人，并雇有工人，僅1939年一年就洗染軍毯9萬條[3]。

工合協(xié)會之外，成都市政府于1940年成立了合作指導室，統(tǒng)籌全市合作事業(yè)；1943年，成都市政府正式出臺了以合作方式發(fā)展小手工業(yè)的辦法，決定選擇棉紡織、毛紡織、麻紡織、織襪、制革、制鞋、制傘、制帽、刺繡、磚瓦等26個行業(yè)為發(fā)動組織生產(chǎn)合作社對象，通令各職工會負責人來市府合作室商洽籌組辦法，并由市府派員出席指導。針對此前成都市出現(xiàn)的假借合作之名而無合作之實的冒牌合作社，成都市政府對生產(chǎn)合作社社股作了硬性規(guī)定：每股金額至少2元，至多10元，社員每人至少須認購1股，入社后，得隨時添認社股，但至多不得超過股金總額的20%[4]成都市以合作方式發(fā)展小手工業(yè)生產(chǎn)辦法1943年，成都市檔案館藏，全宗號38–7–62。?？箲?zhàn)后期，工合運動在成都漸趨衰落，由市政府合作室指導成立的手工業(yè)合作社漸居多數(shù)。到1946年時，全市共存23個手工業(yè)合作社，除少數(shù)系工合協(xié)會指導成立外，其余均系各行略有財產(chǎn)之小生產(chǎn)者組建，計有紡織8社，繡織3社，縫紉、制鞋、服裝各2社，旗幟、制紙、釀造、染織、印刷、制帽各1社[5]孫書容：《成都市合作事業(yè)概況調(diào)查》，何一民、姚樂野主編：《民國時期社會調(diào)查叢編/四川大學卷》上，〔福州〕福建教育出版社2014年版，第829頁。?？傮w來看，成都市的合作社類型主要是消費合作社，手工業(yè)生產(chǎn)合作社不占主流。

四

在經(jīng)營方式上，雖然存在著程度差異，但成都不同形態(tài)的手工業(yè)都或多或少地采取了包買主制下的依附經(jīng)營形式[6]參看彭南生：《中間經(jīng)濟：傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的中國近代手工業(yè)（1840-1936）》，〔北京〕高等教育出版社2002年版，第217-247頁。。一般說來，處于依附經(jīng)營中的家庭手工業(yè)較為普遍，而處于依附經(jīng)營中的作坊或工場手工業(yè)相對較少。像成都這樣一個較大城市的手工業(yè)，往往不僅為本地生產(chǎn)，而且為外地市場（主要是屬縣）生產(chǎn)，本地與外地之間大規(guī)模的原料采購、商品交易與小手工業(yè)的分散性、零碎性形成矛盾，小手工業(yè)者既不可能把產(chǎn)品運到外地銷售、也不可能到產(chǎn)地采購生產(chǎn)原料。即便為本地市場生產(chǎn)，由于消費者的需要與手工業(yè)者的生產(chǎn)之間缺乏有計劃的聯(lián)系，容易產(chǎn)生信息不對稱、供需失衡的問題。加之小手工業(yè)者資金有限，產(chǎn)品經(jīng)不起積壓。因此這種大宗成批交易與分散生產(chǎn)的矛盾、盲目生產(chǎn)與有效需求的矛盾為包買主進入手工業(yè)生產(chǎn)、流通領域提供了機會。在近代成都這樣一個“小手工業(yè)者的海洋”中，包買主制下的依附經(jīng)營具有如下幾種形式：

第一種：訂貨收購，表現(xiàn)為手工業(yè)者對包買主的資本依附。這里的包買主可能是商人，也可能是大的手工工場主。如在蜀錦生產(chǎn)中，成都本地以及來自重慶、樂山、南充的綢緞商幫向機房預付一定的生產(chǎn)資金，原料由機房自購，然后再以低于市價的價格收購機房生產(chǎn)的綢緞。在成都的刀剪業(yè)中，有些著名的刀剪鋪，如“爛招牌”、“廖廣東”等，均非自設作坊鍛造，而是向成都本地及川西地區(qū)以鍛造著名的郫縣、新繁選擇進貨，即先向這些刀剪作坊預付資金，然后收購他們的產(chǎn)品，再進行放磨加工，貼以自己招牌出售[1]朱之彥：《我所知道的爛招牌刀剪店》，〔成都〕《少城文史資料》1988年第1輯，第91頁。。

第二種：放料，表現(xiàn)為手工業(yè)者對包買主原料供應與產(chǎn)品銷售的雙重依附。如在蜀錦生產(chǎn)中，有所謂放料戶，他們把原料發(fā)放給織戶加工織造，按匹付給加工費。經(jīng)營放料的，有的是機房老板，有的是綢緞商、財主、或經(jīng)紀人。清末的馮玉龍、韓億盛機房，1921年前后的大機房周祥瑞、周協(xié)盛和金盛隆綢緞店的老板楊金盛等，都是放料戶，他們的本機和料機各有幾十臺，有的沒有一臺本機，卻放了三四十張機的料[2]四川省哲學社會科學研究所編：《蜀錦史話》（征求意見稿），〔成都〕四川省哲學社會科學研究所1977印行，第41頁。。再如在蜀繡生產(chǎn)中，1891年重慶開埠通商后，刺繡成為英、法、美、日商人的大宗收購品，成都繡花鋪發(fā)展很快，有商鋪專做“提貨”，即發(fā)原料給分散戶刺繡，收回成品。如前所述，1939年在成都的128家繡鋪中，依附于大的繡鋪或商號的小繡坊達80家，占總數(shù)的63%。刺繡歷來是川西地區(qū)農(nóng)家婦女的家庭手工業(yè)。在蜀繡生產(chǎn)的鼎盛時代，成都的刺繡商不僅在市內(nèi)放料，而且將“觸角”延伸到了附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在民國初年時就有成都商號在犀浦鎮(zhèn)（屬郫縣）向農(nóng)婦發(fā)放枕套、被面雇人代繡，并在該鎮(zhèn)固定地點設攤放料，“先是以發(fā)放枕套之類的小件刺繡，逐步地發(fā)放單、雙幅被面；繡戶要領花回家做，須經(jīng)發(fā)花點的經(jīng)管人檢驗領花人的繡品是否合乎要求，達到要求的繡戶，發(fā)給領花的摺子，憑摺子領取刺繡品材料，并定期結賬”[3]郫縣政協(xié)學委會犀浦分會編：《犀浦史俗》1992年版，第129頁。。

第三種：送貨，即手工業(yè)者與某一商號、工場門市部建立固定的產(chǎn)銷關系。這種產(chǎn)銷關系具體又分為兩類，第一類是商號或工場門市部收買手工業(yè)者的產(chǎn)品，或當場付款，或在產(chǎn)品經(jīng)他們轉售后再付款，而產(chǎn)品一經(jīng)轉售，商號或工場門市部必定獲得更多利潤；第二類則是手工業(yè)者把產(chǎn)品放在大的商鋪“寄賣”，由商鋪抽取20%的賣價作手續(xù)費[4]劉衡：《我的采寫故事》，〔北京〕人民日報出版社2006年版，第91-92頁。。寄賣的貨品還要挑商鋪沒有的花色、尺碼，以免搶去商鋪的生意。這是一種低層次的包買制，同時也是成都手工業(yè)中最為流行的包買制形式，表現(xiàn)為手工業(yè)者對包買主在產(chǎn)品銷售上的依附。如在成都鞋業(yè)中有兩種經(jīng)營類型：一種是本錢短少的手藝人，做出的鞋子，找熟鋪子代賣或廉價賣給鋪家，等于只掙工錢；一種則是有本錢開鋪設店，或雇工人做鞋，或買鞋來賣[5]羅輝武：《華勝鞋家》，《成都文史資料》1984年第6輯，第186頁。。在織布業(yè)中，織布工廠有兼事營業(yè)者，有專事織布者。前者規(guī)模較大，后者之出品則交土布店銷售，其品質(zhì)花樣亦有由土布店事先指定織造者[6]金陵大學文學院政治經(jīng)濟系編：《四川省成渝兩市自貢井樂山與內(nèi)江經(jīng)濟狀況概要》，鄭成林主編：《民國時期經(jīng)濟調(diào)查資料匯編》第2冊，〔北京〕中華書局2011年版，第397頁。。無疑地，在送貨關系中，手工業(yè)者處于“被剝削”的一方，但通過建立這樣一種較為固定的“包銷”關系，手工業(yè)者的生產(chǎn)就比較穩(wěn)定，到淡季時，還有點門路，不致完全停止生產(chǎn)，否則就只能去“底堂”了。成都的“底堂”是商販殺價收買手工業(yè)者產(chǎn)品的地方，各業(yè)有各業(yè)的“底堂”。如皮鞋業(yè)的“底堂”在遠大茶館，位于皮鞋業(yè)集中的皮房街與東華門街的岔口。當手工業(yè)者拿著皮鞋跑到各商號銷不掉時，就到遠大茶館找出路。在這里收購的有本地商販、皮鞋店老板、外地商人或其代理人，他們收購時殺價更狠，十萬元的皮鞋只能賣五六萬元[1]《成都、鄂城、武漢手工業(yè)調(diào)查》，〔北京〕財政經(jīng)濟出版社1955年版，第38頁。所以在近代成都手工業(yè)中流傳有“人到殺場，貨到底堂”的說法。

成都手工業(yè)中的包買主制下的依附經(jīng)營仍處在較低層次。與蘇州、天津等地相比，近代成都手工業(yè)中的包買制并不發(fā)達。以近代蘇州、成都兩地最大的手工行業(yè)——絲織業(yè)為例。早在康熙年間，蘇州絲織業(yè)中就出現(xiàn)了專門“購儲絲經(jīng)，散發(fā)機工代織”的商業(yè)組織——紗緞莊（俗稱“賬房”）。鴉片戰(zhàn)爭后，蘇州絲織業(yè)中的賬房數(shù)量迅速增加。到19世紀末時，蘇州城內(nèi)十分之九以上的絲織工人都已經(jīng)成為侍賬房為生的雇傭勞動者。入民國后，在繼續(xù)向機戶放料的同時，一部分賬房開始購置鐵輪機，設廠織造。到1935年時，蘇州絲織業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營已基本上完成了向機器化、工廠制管理的轉型。在近代成都長機業(yè)中，從事放料經(jīng)營的是較具規(guī)模的機房（自身亦設機織造）、商號。不過，機房和商號的放料行為要受到封建行規(guī)的束縛[2]蘇州的絲織業(yè)行會在太平天國農(nóng)民戰(zhàn)爭期間遭受重創(chuàng)，舊的行規(guī)基本廢弛，戰(zhàn)后“重建”的云錦公所已成為紗緞莊“賬房”的同業(yè)組織；而成都由于僻處西南，受外力沖擊相對較小，行會勢力得以長久存在。。成都的長機業(yè)分作浙、渝、省、教四個幫別，其中渝、省、教三幫規(guī)定機戶有織機兩臺以上者，方能承接來料加工；長機業(yè)中還有“機不離扒”的規(guī)定：“扒”是牽引經(jīng)線的工具“扒桿”，“機不離扒”就是織機與扒桿配套，牽經(jīng)只準在機房進行，不準機房老板雇人在外加工[3]《蜀錦史話》（征求意見稿），〔成都〕四川省哲學社會科學研究所1977印行，第38頁。。這些行規(guī)都明顯不利于包買主制的“擴散”[4]1934年中國工程師學會在成都考察當?shù)亟z織業(yè)時，發(fā)現(xiàn)這些行規(guī)依舊存在，參看《中國工程師學會四川考察團報告》紡織類第23頁。。此外，在成都長機業(yè)中，無論是機房老板，還是機戶，在生產(chǎn)經(jīng)營上都非常保守，機房老板在營業(yè)獲利后，不在業(yè)務上作擴充，而是把資金用于買田置地，如“日月星”機房主在賺錢后就購置了幾十畝的好田；機戶往往“以領做手工不易，稍有余資，則自行營業(yè)”，而這些“自行營業(yè)”的機戶大多只有一莊經(jīng)絲及一疋緞子的緯絲，必須將那疋織好的緞子送到市場出售后，才能買回織第二疋緞子的緯絲[5]成都市工商指導委員會工作總結1950年，成都市檔案館館藏，全宗號103-1-16。。如果產(chǎn)品找不到買家，就只能去“宰房”（商販壓價收購機戶產(chǎn)品的地方，多集中于順城街一帶）了。結果是這些資本短絀的機戶在逃脫了一種較高級的包買制后，又不得不受制于另一種低級的包買制。

再以天津、成都兩地的織布業(yè)、皮革業(yè)為例。近代天津織布業(yè)中的包買制主要是通過大織布工場向小織布作坊放料的方式來運作的。這種包買制形式亦存在于成都織布業(yè)中，但是并不普遍。成都織布業(yè)中的包買制形式主要是“包織”，即織布作坊與大疋頭莊或百貨商店訂立合約，后者向前者預付一定資金，并取得前者產(chǎn)品的購買權。這也是一種比較低層次的包買制。在天津皮革業(yè)中，“作坊制鞣毛皮者多為洋行或皮貨店包作，購皮自制者極少”[6]《天津制革工業(yè)概觀》，《大公報》1931年4月11日，第4版。，而成都皮革業(yè)作坊大多都是自產(chǎn)自銷。

綜上所述，近代成都手工業(yè)形態(tài)主要以家庭手工業(yè)和手工作坊為主，工場手工業(yè)為數(shù)極少，合作社經(jīng)營雖然是一種嶄新的生產(chǎn)經(jīng)營方式，但在近代成都手工業(yè)中只是曇花一現(xiàn)，亦未大范圍普及。從人類工業(yè)文明發(fā)展史來看，家庭手工業(yè)、手工作坊、流動匠作手工業(yè)等均屬于手工業(yè)脫離了宗法式農(nóng)業(yè)之后的手藝與小手工業(yè)階段，在成都手工業(yè)中，他們依然固守著古代的形式，基本上維持著一種小本經(jīng)營的狀態(tài)，店坊合一，家場不分，白天是工作場所，晚上即生活場所?？梢哉f，近代成都手工業(yè)中的生產(chǎn)組織大多仍以“家庭”為單位，而這種生產(chǎn)組織往往因為自身資本薄弱以及規(guī)避風險的本能而具有了保守性，反過來又成為阻礙新技術、新工具普及應用的瓶頸之一。這些都反映了近代成都手工業(yè)的復雜性與落后性。