大頭青菜是一種農(nóng)家蔬菜，青菜頭切片生炒，青爽可口，青菜葉片，曬干加入鹽和調(diào)料，可腌制成咸菜，用咸菜陷蒸做的肉包子，倍受食客親睞。青菜可湯制成酸菜，用煮酸菜面，酸菜魚，酸菜豆腐，別有一番風(fēng)味，在四川境內(nèi)通江縣，農(nóng)民有種植大頭青菜的習(xí)慣，每年冬季移栽，次年春季收獲，每逢氣候不好，農(nóng)戶所收青菜葉沒來得及曬干，就遇上陰雨連綿，如不及時(shí)處理，菜葉就會(huì)腐敗，幾個(gè)月的勞作就會(huì)化為烏有，此時(shí)，為避免浪費(fèi)，部分農(nóng)戶總會(huì)用剩余的青菜或用未經(jīng)曬干的青菜葉，甚至用已腐爛、發(fā)酵產(chǎn)酸的青菜葉喂牛，以免去上山采集牧草之苦，熟不知，一番好意，牛食了這些大量受過堆集發(fā)酵的青菜，往往引起中毒，如未及時(shí)發(fā)現(xiàn)和搶救，經(jīng)濟(jì)損失慘重。目前正當(dāng)農(nóng)村收獲青菜的關(guān)健季節(jié)，筆者特將臨床所得，記錄于此，以供同行參考：

（一）發(fā)病原因

具相關(guān)資料表明，大頭青菜苗葉中富含硝酸鹽，特別在重施化肥或農(nóng)藥的情況下，其菜葉中的硝酸鹽含量及高，生產(chǎn)中如將青菜成堆放置過久，或經(jīng)過雨水淋濕、烈日暴曬后又堆集，極易發(fā)酵腐熱，致使飼料中的硝酸鹽在合適的溫度下產(chǎn)生為亞硝酸鹽，反芻動(dòng)物食用了含亞硝酸鹽青菜極易中毒。

（二） 臨床癥狀

通常情況，病程很短，牛食后在0.1～4 h發(fā)病。初期精神沉郁,共濟(jì)失調(diào)，尿頻，呼吸加快，隨后肌肉顫抖,口流白沫, 呼吸困難, 腹部膨脹,站立不穩(wěn),牛呻吟或鳴叫，張口伸舌,最后倒地不起，四肢抽搐，窒息而死。嚴(yán)重病例，突然倒地死亡。

（三）臨床診斷

牛體溫正常或下降，末梢發(fā)涼，耳靜脈血呈醬油色, 眼結(jié)膜淺紫色或蒼白色，流涎，臌氣，步態(tài)蹌踉。

（四）搶救措施

迅速用1%美藍(lán)注射液，以每千克體重0.1～0.2 ml的劑量靜脈注射。同時(shí)輔以10%葡萄糖溶液250～2 000 ml，加VC針劑20～30 ml靜脈注射。

（五）預(yù)防辦法

（1）對(duì)青菜類飼料要盡量攤開敞放，嚴(yán)禁暴曬或受雨淋后堆集，已變質(zhì)、堆放發(fā)熱時(shí)的青菜不要用來飼喂畜禽，喂新鮮青菜葉每日每頭飼喂量不宜太多，應(yīng)控制在10～20 kg以內(nèi)。

（2）對(duì)可疑青菜（堆放久或未曬干或已發(fā)熱的青菜）,可用PH試紙對(duì)青菜汁進(jìn)行測(cè)試，如呈酸性，最好禁喂。