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        壇子菜

        2015-04-02 04:14:18楊維成
        中華手工 2014年12期

        楊維成

        無論何時(shí)何地,只要吃到非常爽口的壇子菜,便會(huì)不期然地想到故鄉(xiāng)。

        故鄉(xiāng)的壇子菜,一生不厭。無論何時(shí)何地,只要吃到非常爽口的壇子菜,便會(huì)不期然地想到故鄉(xiāng)。在我心中,故鄉(xiāng)的壇子菜,天下最美味。

        壇子菜的做法很簡單。先摘下被陽光曬烤得通紅的辣椒洗凈,放進(jìn)大木盆,用刀來回交錯(cuò)剁得細(xì)碎細(xì)碎的,再用腌菜老壇子裝起來。如果單裝辣椒,能裝得下10來斤。但一般腌制時(shí)往往是一兩斤辣椒撒上一兩斤食鹽,作為腌菜的底料。然后再放上另一半的菜,有了辣椒底料,無論腌什么菜,只要兩三天的工夫,就變得鮮香脆爽。

        在老家,家家戶戶腌制的壇子菜也是不一樣的。家中人口多、青壯年勞動(dòng)力多的大戶人家一般有十幾個(gè)壇子,每一個(gè)壇子各自腌著蘿卜、白菜幫子、黃瓜、扁豆、生姜、萵筍等。農(nóng)忙時(shí)節(jié),煮上一鍋新米飯,夾出壇子菜,那味道,既鮮又辣,還有蔬菜各自的本味兒。一頓飯吃得人汗流浹背,幸福得不得了。家中人口少、勞動(dòng)力也少的小戶,就兩三個(gè)壇子,多種蔬菜混在一起腌,那味道也不錯(cuò)。只是蔬菜串味,遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上一壇子一種蔬菜那樣純香純辣。

        后來在城里成了家,也曾想過將壇子菜搬過來,卻被媳婦阻止了。那又土又笨的青黑色老壇子入不了城市媳婦的眼,現(xiàn)代化的廚房里老壇子更是沒有安身之地。多少次探親回城,都捎了各種各樣的腌制菜,媳婦吃得心花怒放,就是不肯自食其力。

        實(shí)在太饞壇子菜,便隔三岔五地跑回鄉(xiāng)下。媳婦只好讓步,我喜出望外,立即買了兩個(gè)大壇子,按照家鄉(xiāng)的做法,將辣椒、蘿卜、黃瓜等一并腌入壇子。兩三天后,懷著狂喜的心情將腌菜夾了滿滿的一大盤??墒?,那味道與家鄉(xiāng)的味道竟完全不同。媳婦努著嘴,我只好將壇子搬走。

        得罪了,老壇子,得罪了,腌制菜。

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