文/耿海英 荊林波2

知識圖譜(Mapping Knowledge Domain），是以科學(xué)知識作為計量研究對象，用可視化技術(shù)描述知識發(fā)展進(jìn)程與結(jié)構(gòu)關(guān)系，本質(zhì)上是一種語義網(wǎng)絡(luò)，其結(jié)點(diǎn)代表實體（entity）或者概念（concept），邊代表實體/概念之間的各種語義關(guān)系，也被稱為科學(xué)知識圖譜。在我國，大連理工大學(xué)較早地涉足這一領(lǐng)域，出版了《科學(xué)知識圖譜:方法與應(yīng)用》學(xué)術(shù)專著。3本文根據(jù)中國社會科學(xué)院人文社會科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫，搜索“餐飲、快餐、團(tuán)餐、休閑、西餐、火鍋、清真、美食、消費(fèi)、食品安全”等關(guān)鍵詞，利用CiteSpace 對我國餐飲學(xué)科的發(fā)展?fàn)顩r分析如下：

從下圖中我們可以發(fā)現(xiàn)：

1.餐飲消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)增長緊密相關(guān)。而經(jīng)濟(jì)增長與收入差距等直接影響著餐飲的消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)。

2.居民消費(fèi)分為城鎮(zhèn)居民消費(fèi)和農(nóng)村居民消費(fèi)，兩者之間存在著收入差距，中國的二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)決定著城鄉(xiāng)的消費(fèi)環(huán)境不同，城鄉(xiāng)居民的收入水平也不同，消費(fèi)傾向也不盡相同。

3.餐飲消費(fèi)水平在我國仍然受到食品安全的影響。與食品安全相關(guān)的法律問題，由此而帶來的監(jiān)管體制等，都直接影響著我國的餐飲消費(fèi)水平。

一、關(guān)鍵詞共現(xiàn)狀況

二、作者共被引狀況

從右圖作者共被引圖譜，研究餐飲消費(fèi)的話題，仍然與研究消費(fèi)的作者緊密相關(guān)。本文發(fā)現(xiàn)：

1.最核心的學(xué)者來自以馬克思為代表的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)者，以及以薩伊為代表的西方經(jīng)濟(jì)的學(xué)者。

2.在我國，研究消費(fèi)的學(xué)者很顯然是以尹世杰、文啟湘等為代表，之后的學(xué)者代表包括：以王利明為代表從法律角度進(jìn)行研究，以臧旭恒為代表的研究消費(fèi)模式和消費(fèi)機(jī)理，而萬廣華等學(xué)者從流動性約束和居民的消費(fèi)傾向研究消費(fèi)者的行為。

三、期刊共被引的狀況

從上圖期刊共被引圖譜，本文發(fā)現(xiàn)：

1.最核心的學(xué)術(shù)期刊來自于：《經(jīng)濟(jì)研究》、《中國社會科學(xué)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)》（季刊）、《經(jīng)濟(jì)學(xué)動態(tài)》、《管理世界》等頂級的國內(nèi)學(xué)術(shù)期刊。

2. 《消費(fèi)經(jīng)濟(jì)》作為國內(nèi)較早關(guān)注此話題的學(xué)術(shù)期刊，獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)了該領(lǐng)域相關(guān)話題的討論，培養(yǎng)了一大批專家學(xué)者。

3.餐飲涉及到眾多方面的問題，在《旅游學(xué)刊》、《財貿(mào)經(jīng)濟(jì)》、《商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理》、《世界經(jīng)濟(jì)》、《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》、《經(jīng)濟(jì)問題》等綜合類經(jīng)濟(jì)期刊都有所反映。

4.國外的頂級期刊也是不可或缺的，包括：《美國經(jīng)濟(jì)評論》、《政治經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)季刊》、《營銷科學(xué)》等權(quán)威期刊。

小結(jié)

本文利用知識圖譜的原理，對餐飲學(xué)科的研究進(jìn)行了嘗試性的描述。由于餐飲專業(yè)期刊比較少，加之餐飲學(xué)科涉及范圍非常廣泛，本文無法非常精確地對餐飲學(xué)科的細(xì)類進(jìn)行專業(yè)分析，希望今后在這一領(lǐng)域繼續(xù)努力，探索出餐飲學(xué)科發(fā)展的新路徑。