當(dāng)潮流不再年輕，風(fēng)格之上的追求是一種返璞歸真的質(zhì)感。對空間而言，質(zhì)感是帶有情感認(rèn)同的舒適與自在。質(zhì)感能夠成立在任何形式之上，甚至不拘泥于特定風(fēng)格，令人念念不忘，并且向往身處其間。為了突顯這一特點(diǎn)，設(shè)計(jì)師將位于臺北市的海壽司內(nèi)湖店面想象為大海上一艘燈火通明的漁船，它有自己的航道、不曾迷失，那個(gè)引導(dǎo)返港的方向就是海壽司的初心：用和諧、簡約的概念去尊重、品味、珍惜來自土地與海洋恩賜的食材。

落實(shí)在做法上，首先是以木皮作為整體質(zhì)感的基底，這種非常直接而傳統(tǒng)的日本風(fēng)格元素淡而雋永。在這樣的底色之上的第二層，設(shè)計(jì)師使用一種不搶眼卻仍有存在感的日式傳統(tǒng)藍(lán)白圖紋鋪滿空間的前區(qū)，創(chuàng)造出一種對立卻不突兀的視覺。這兩種本來各自溫和的元素合在一起，卻激蕩出微妙的故事張力，再加上葛飾北齋的浮世繪如破題一般，帶出空間的具體意象。

這個(gè)故事的主角、也是店內(nèi)的靈魂所在——回轉(zhuǎn)臺，被塑造成那艘海上夜捕的漁船，燈火通明、勇往直前、充滿生命力。設(shè)計(jì)師刻意選擇了類似油燈造型的吊燈，用序列的方式凸顯數(shù)量，讓空間被吧臺上的吊燈布滿，配合噴黑鐵架與鐵網(wǎng)，完整呈現(xiàn)古樸的美感。食客置身其中，抬眼看見的每一個(gè)面向，都是海壽司的浮世繪，不僅有層次，還有故事的想象延伸。質(zhì)感有時(shí)候是無以名狀的東西，與其說是某種風(fēng)格，不如說是材料在空間使用者心里留下的一段往事，每每想起，就會打開某種向往的連結(jié)。

質(zhì)感有時(shí)候是無以名狀的東西，與其說是某種風(fēng)格，不如說是材料在空間使用者心里留下的一段往事。

楊竣淞（左）

臺灣開物設(shè)計(jì)主持設(shè)計(jì)師羅尤呈（右）

臺灣開物設(shè)計(jì)主持設(shè)計(jì)師：現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計(jì)越來越多元化，當(dāng)您在為餐廳做設(shè)計(jì)創(chuàng)作時(shí)，會考慮哪些因素？海壽司:當(dāng)潮流不再年輕，風(fēng)格之上的追求是一種返璞歸真的質(zhì)感。對空間而言，質(zhì)感是帶有情感認(rèn)同的舒適與自在。質(zhì)感能夠成立在任何形式之上，甚至不具特定風(fēng)格，然而，它令人念念不忘，并且向往身處其間。海壽司經(jīng)過逐年的發(fā)展，已經(jīng)建立起自己鮮明的時(shí)尚餐飲形象。然而，就像每一個(gè)曾經(jīng)總是走在潮流尖端的時(shí)尚達(dá)人最終都會化繁為簡、回歸本質(zhì)一樣，此次，海壽司期望以內(nèi)湖店為一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，透過嶄新的餐飲空間，將海壽司的本質(zhì)——包括食材、滋味和經(jīng)營之道等最原始的初衷——重新傳達(dá)給來店的客人。：您認(rèn)為，成功的餐飲空間設(shè)計(jì)必備的要素有哪些？

海壽司:成功的餐飲空間需要一個(gè)與經(jīng)營理念符合的動線規(guī)劃，例如高級餐廳與一般餐廳在結(jié)賬的方式和點(diǎn)餐方式就有著非常大的不同，如何給予一個(gè)適當(dāng)?shù)膭泳€就非常重要。座位安排的方式也是一個(gè)重要關(guān)鍵，分桌式、并桌式、卡座或者是圓桌，在配置時(shí)的距離范圍都會是餐廳帶給客人感受的基礎(chǔ)，當(dāng)然最重要的是要抓住客人眼球的視覺焦點(diǎn)，畢竟商業(yè)空間是一個(gè)流行的指標(biāo)，如何令人驚嘆，就變成了設(shè)計(jì)師的最大課題。：您覺得如何能夠通過設(shè)計(jì)，更好地創(chuàng)造餐飲空間的商業(yè)價(jià)值？

海壽司:商業(yè)價(jià)值說穿了就是如何幫助業(yè)主可以穩(wěn)定的盈利，這是很多設(shè)計(jì)常常忽略的，而要做到這件事最重要就是必須深入了解業(yè)主看待經(jīng)營的方式，甚至于一起討論經(jīng)營的方式。以海壽司為例，設(shè)計(jì)師摒棄形式、讓材料自己說話的一次嘗試，復(fù)雜的手法也許能夠創(chuàng)造一時(shí)的視覺沖擊，但是，時(shí)間很快就會讓它變得厭膩。反而是最本質(zhì)的材料，當(dāng)給以材料足夠的時(shí)間、空間，它們會說出簡單而深刻的故事，長留心間。