摘要:《食品安全與人類健康》經(jīng)過多年的建設(shè)，2013年被遴選為省級(jí)精品視頻公開課。從視頻公開課建設(shè)的目標(biāo)定位、課程的選題、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)方法幾個(gè)方面，闡述了《食品安全與人類健康》視頻公開課建設(shè)的思路和方法，分享了課程建設(shè)的體會(huì)，力求為我國(guó)地方普通高校的視頻公開課建設(shè)提供借鑒和參考。

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A

文章編號(hào):1009-2714( 2015) 03-0102-03

doi:10．3969/j．issn．1009－2714．2015．03．020

收稿日期:2015—05—11

基金項(xiàng)目:教育部本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目(教高司函( 2013) 132號(hào))，湖北省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題(重點(diǎn)課題2014A20)，湖北師范學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目(重點(diǎn)課題2014B18)。

作者簡(jiǎn)介:王友如( 1972—　)，男，湖北孝感人，理學(xué)博士，副教授，主要研究方向:植物分子生物學(xué)與基因工程;實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索與實(shí)踐。

精品視頻公開課是“本科教學(xué)工程”的重要建設(shè)內(nèi)容，中國(guó)大學(xué)視頻公開課涵蓋傳統(tǒng)文化、科學(xué)前沿、社會(huì)熱點(diǎn)等領(lǐng)域的知識(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)免費(fèi)開放，可以充分發(fā)揮高校文化傳承創(chuàng)新功能，拉近高校與社會(huì)之間的距離，激發(fā)受眾的學(xué)習(xí)興趣，使大學(xué)的優(yōu)勢(shì)學(xué)科、優(yōu)質(zhì)教育成果能夠與大眾分享，使教育逐步向著開放、高效、公平、公開的方向發(fā)展，有利于促進(jìn)中華文化的傳承和國(guó)民素質(zhì)的提高 ［1～4］。

《食品安全與人類健康》順利完成建設(shè)內(nèi)容，于2013年6月被遴選為省級(jí)精品視頻公開課。本文從視頻公開課建設(shè)的目標(biāo)定位、課程的選題、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)方法等幾個(gè)方面，闡述了視頻公開課建設(shè)的思路和方法，分享了課程建設(shè)的體會(huì)，力求為我國(guó)地方普通高校的視頻公開課建設(shè)提供借鑒和參考。

1　視頻公開課的建設(shè)

1．1視頻公開課的目標(biāo)定位

食品安全是每個(gè)社會(huì)大眾都很關(guān)注、和每個(gè)人的生活、健康息息相關(guān)的話題和問題，尤其在當(dāng)前狀況下，向社會(huì)大眾傳遞科學(xué)的食品安全知識(shí)，傳遞社會(huì)正能量，意義非同尋常。本課程建設(shè)的目標(biāo)定位是以社會(huì)大眾最為關(guān)心的食品安全問題為中心，普及食品科學(xué)知識(shí)，提高社會(huì)大眾的食品科學(xué)素養(yǎng)，樹立關(guān)愛健康、提高生活質(zhì)量的意識(shí)，受眾定位于全體大學(xué)生和社會(huì)大眾，課程目標(biāo)是以“科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性和實(shí)用性”為原則，讓受眾掌握現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，了解國(guó)內(nèi)外食品安全方面存在的問題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)，掌握生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及其控制措施，增強(qiáng)受眾的健康和環(huán)保意識(shí)，培養(yǎng)受眾正確的生命觀和增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

1．2視頻公開課的選題

作為地方普通高校，在確定課程選題時(shí)，我們一方面考慮突出學(xué)校的辦學(xué)特色和學(xué)科優(yōu)勢(shì)，另一方面充分挖掘自身的優(yōu)質(zhì)課程和師資資源。自2003年以來，生命科學(xué)學(xué)院《營(yíng)養(yǎng)與健康》課程是面向全校非生物學(xué)類專業(yè)本科生的通識(shí)課程，教學(xué)效果好，很受學(xué)生歡迎。良好的反響激起教師的鉆研熱情，經(jīng)過幾年的教學(xué)探索與實(shí)踐，逐漸積累起教學(xué)大綱、教案和講義。選課人數(shù)也逐年增加，每學(xué)年選修本課程的學(xué)生達(dá)300～500人。因此我們選定《食品安全與人類健康》課程面向全校文、理、工、藝術(shù)等非生物類專業(yè)本科生專業(yè)的，同時(shí)也面向社會(huì)大眾。

1．3視頻公開課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

我們根據(jù)精品視頻公開課的教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)一定要與課程的目標(biāo)定位相一致的原則，突出課程選題的特色，同時(shí)避免艱深的專業(yè)知識(shí)。人類的食品基本來源于動(dòng)植物，食品污染按其性質(zhì)可分為三類:生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。本課程選取大眾最為關(guān)心和大眾生活密切的熱點(diǎn)話題展開講解，具體分配如下:

第一講食品安全與人類健康總論，介紹國(guó)內(nèi)食品安全方面存在的問題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)，總體介紹生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性及其控制措施。

第二講化學(xué)污染與人類健康，主要講授食品的化學(xué)性污染及預(yù)防，包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬、N－亞硝基化合物、雜環(huán)胺類化合物、二噁英和食品容器包裝材料污染及其預(yù)防。

第三講真菌污染與人類健康，主要介紹真菌毒素的來源，結(jié)構(gòu)，毒性和限量標(biāo)準(zhǔn)及其預(yù)防措施。第四講動(dòng)物源性污染與人類健康，主要介紹九類含生物毒素的水產(chǎn)品、六類食源性寄生蟲病與人畜共患病的病原、傳播途徑、共同特點(diǎn)，結(jié)合十種病例講授如何預(yù)防動(dòng)物源性污染。

第五講食源性中毒與食物過敏，介紹食物過敏的概念、類型、產(chǎn)生機(jī)制及臨床表現(xiàn)，闡述影響食物過敏的因素及其預(yù)防食物過敏的方法。

第六講食品添加劑人人類生活，對(duì)影響較大的食品添加劑事件進(jìn)行解析，消除大眾對(duì)食品添加劑的恐慌;以淺顯易懂的舉例方法對(duì)食品添加劑概念以及分類進(jìn)行介紹，針對(duì)消費(fèi)者在日常生活中如何正視并合理利用食品添加劑提出合理建議。

第七講轉(zhuǎn)基因食品安全性，介紹轉(zhuǎn)基因食品特點(diǎn)、轉(zhuǎn)基因的生態(tài)安全、目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性爭(zhēng)議的熱點(diǎn)問題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)，使受眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有科學(xué)、全面的認(rèn)識(shí)。

1．4教學(xué)方法

“開放而思辨的教學(xué)方式”既是國(guó)外名校公開課成功的重要原因，也是中國(guó)精品視頻公開課與國(guó)外公開課之間巨大差距的體現(xiàn)。我們?cè)谝曨l公開課的拍攝中強(qiáng)調(diào)不盲目地模仿國(guó)外的教學(xué)方式，更多地鼓勵(lì)教師發(fā)揮個(gè)性、展現(xiàn)特色，勇于突破自己，通過加強(qiáng)課程教學(xué)的靈動(dòng)性，避免千人一面的授課場(chǎng)景。

2　精品視頻公開課建設(shè)的思考

我們認(rèn)為，為了建設(shè)優(yōu)質(zhì)的視頻公開課，應(yīng)當(dāng)重視以下幾個(gè)方面:

2．1選擇受眾面廣的課程

精品視頻公開課的對(duì)象是以大學(xué)生為主體，也要面向社會(huì)公眾開放，因此，精品視頻公開課的選題要著重考慮其受眾面廣這一主要特征。在進(jìn)行精品視頻公開課選題時(shí)，要充分考慮該課程的教學(xué)內(nèi)容是否適合使用視頻的方式呈現(xiàn);課程的教學(xué)內(nèi)容是否能為大多數(shù)社會(huì)公眾接受和理解，盡量選擇基礎(chǔ)課、公共課等受眾廣的課程，專業(yè)性太強(qiáng)或需要較高基礎(chǔ)水平的課程不適合作為視頻公開課的課程選題。

2．2教學(xué)設(shè)計(jì)

教師作為視頻公開課的“主角”，對(duì)課程內(nèi)容的把握，對(duì)教學(xué)的設(shè)計(jì)決定了視頻公開課的歡迎程度。借鑒國(guó)外熱門視頻公開課，在有限的授課時(shí)間內(nèi)，既要系統(tǒng)地、邏輯嚴(yán)密地組織教學(xué)內(nèi)容，又要借助案例，啟發(fā)學(xué)習(xí)者思考，理論聯(lián)系生活，從實(shí)際中激發(fā)學(xué)生發(fā)散思考，調(diào)動(dòng)課堂氣氛，感染學(xué)生及觀看者，拉近師生關(guān)系，讓學(xué)生更加積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。

2．3制作環(huán)境

視頻公開課以授課現(xiàn)場(chǎng)為錄制環(huán)境，強(qiáng)調(diào)真實(shí)性的同時(shí)，也注重美觀。依據(jù)拍攝場(chǎng)地選擇設(shè)備和拍攝方式，現(xiàn)場(chǎng)燈光的布置、背景的色彩基調(diào)部會(huì)影響拍攝的效果。

2．4視頻拍攝和制作

目前，很多學(xué)校的視頻課程無專業(yè)錄制場(chǎng)所、無專業(yè)制作隊(duì)伍、資金支持有限。視頻課程的錄制是為了應(yīng)付省級(jí)、國(guó)家精品視頻課程評(píng)選之需而臨時(shí)聘請(qǐng)商業(yè)公司錄制，這些公司水平和制作質(zhì)量參差不齊，其效果可想而知?；趯?duì)國(guó)內(nèi)外視頻課程的對(duì)比，我們認(rèn)為我國(guó)視頻公開課獲得成功的關(guān)鍵在于課程設(shè)計(jì)、精心制作與全面推廣三者的有機(jī)結(jié)合。有鑒于此，學(xué)校要在視頻公開課的戰(zhàn)略規(guī)劃、精選課程、課程設(shè)計(jì)、視頻制作等上下功夫。