王榮華/文

民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)代人的飲食發(fā)生很大的變化，講情調(diào)、講時(shí)尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)，然而正是因?yàn)檫@些，人們正受到飲食綜合征的威脅。

1.美味綜合征

近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會(huì)遇到這樣一種怪病：眩暈無力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木，可就是查不出原因。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在進(jìn)食了美味佳肴之后，是一種鮮為人知的美味綜合征。最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國(guó)的內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。20世紀(jì)90年代初，他提出此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為，在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉。麩酸鈉是味精中的主要成分，可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解成的谷氨酸和酪氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，可干擾大腦細(xì)胞的正?；顒?dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制，從而出現(xiàn)一系列征狀。若一次攝入的麩酸鈉達(dá)5 g即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10 g以上時(shí)，可出現(xiàn)重度征狀。美味綜合征的預(yù)防很簡(jiǎn)單，對(duì)味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多；多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

2.醉茶綜合征

新茶上市，有些人爭(zhēng)相嘗新，可許多人飲用新茶后會(huì)出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列征狀，專家們稱此為“醉茶綜合征”。因?yàn)樾虏柚械目Х纫颉⒒钚陨飰A以及多種芳香物質(zhì)的含量都較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管患者十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)的含量也很高，醛醇類物質(zhì)的含量也較多，這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎患者喝新茶易引起脘腹疼、脹滿、便秘、口燥咽干等不適征狀。預(yù)防該征的方法是：買回新茶后不可馬上泡飲，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時(shí)間，待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來才比較安全，更有益健康。

3.夜餐綜合征

隨著都市夜生活的興起，請(qǐng)客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是：夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，以致出現(xiàn)失眠、早餐時(shí)不思進(jìn)食、身體逐漸發(fā)胖等狀況，久而久之會(huì)導(dǎo)致許多疾病。一般來說，健康人的進(jìn)餐數(shù)量、進(jìn)餐時(shí)間都是相對(duì)穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，特別是在餐廳酒樓吃飯時(shí)，一次進(jìn)餐量過多，不僅容易引起發(fā)胖，而且會(huì)帶來各種隱患。其原因是：人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外。由于白天交感神經(jīng)活躍，故胃腸道消化吸收功能較弱；而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進(jìn)食，夜餐者消化得較完全，合成的中性脂肪較多，故容易發(fā)胖，且引起消化及心血管病征。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好。

4.特色小吃綜合征

現(xiàn)在在我國(guó)許多城市的餐館和飯店里，一些地方特色小吃，如“生拌蝦肉”“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”。這些特色小吃有些是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后，蘸以佐料或拌著米粉、面條食用。食入生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉可因感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里時(shí)主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)征狀。絳蟲病(尤其是豬絳蟲病)須及時(shí)治療，否則，豬絳蟲孕育中的蟲卵可蚴出六鉤蚴，后者隨血液游到全身各器官后會(huì)導(dǎo)致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴(yán)重得多，可致失明、癲癇甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，而且要煮熟后再吃。

5.旅游腹瀉綜合征

在節(jié)假日，人們經(jīng)常三五結(jié)群地出外旅游，去呼吸一下大自然中的新鮮空氣，放松一下繃緊的神經(jīng)，這是十分愜意的。然而由藍(lán)氏賈第鞭毛蟲（簡(jiǎn)稱賈第蟲）引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高，故稱之為“旅游腹瀉綜合征”。賈第蟲病在我國(guó)城市廣為流行，人群感染率在北京為3.3%，上海為6.0%，沈陽(yáng)為 12.5%，有些城市高達(dá)20%。人們?cè)诼糜螘r(shí)容易感染賈第蟲，患者常常是因食入被賈第蟲包囊污染的食物而感染，感染賈第蟲后最常見的征狀是腹瀉、腹痛。賈第蟲病患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個(gè)包囊，具有很強(qiáng)的感染力。包囊在水中可存活4天，在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天，因此蒼蠅、蟑螂和污染水源都是其傳播媒介。外出旅游時(shí)，旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生，做好自身的防護(hù)，一旦出現(xiàn)腹瀉，要排除賈第蟲病的可能，可化驗(yàn)大便確診。

6.戒酒綜合征

嗜酒有害健康，不少“酒君子”開始戒酒，以避免酒精對(duì)人體的毒害。但是，有些長(zhǎng)期大量飲酒的人，如突然停止飲酒，可在兩三天內(nèi)出現(xiàn)種種不適征狀，輕者手腳震顫、激動(dòng)、失眠、心慌、不思飲食、嗜睡、煩躁、干嘔等，重者可出現(xiàn)癲癇發(fā)作、幻覺、妄想等神經(jīng)精神征狀。這些征狀醫(yī)學(xué)上稱為“戒酒綜合征”。其產(chǎn)生原因主要是由于長(zhǎng)期大量飲酒使身體對(duì)酒精產(chǎn)生了依賴性，一旦停止飲酒，身體不能立即適應(yīng)，從而出現(xiàn)了上述征狀。因此，長(zhǎng)期嗜酒特別是飲酒量較大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止飲酒時(shí)，應(yīng)警惕戒酒綜合征的發(fā)生。在此期間，應(yīng)盡量避免誘發(fā)這種綜合征的因素，忌進(jìn)食辛辣等刺激性食物，忌飲濃茶、咖啡等可興奮大腦的飲料，避免身體勞累、精神緊張等。戒酒時(shí)宜經(jīng)過一個(gè)逐漸減量的階段，最后再完全停止飲酒?？傊渚撇荒懿僦^急，以免發(fā)生“戒酒綜合征”。

7.快餐綜合征

由于快餐食品有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，因而受到一些人的青睞。然而，久吃快餐食品(如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦！⑷辫F性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列征狀，專家們稱之為“快餐綜合征”。究其原因，一是營(yíng)養(yǎng)不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長(zhǎng)期食用方便食品的人，60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血征，23%的人患核黃素缺乏征，16%的人缺鋅；二是有些方便食品雖經(jīng)密封包裝，但未能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔進(jìn)人袋中，使方便食品發(fā)霉變質(zhì)，食用后會(huì)引起腹瀉、癌癥等疾患；三是雖然方便面中的油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度、推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗；而含油脂的食品酸敗后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，會(huì)促使人早衰或發(fā)生病變。

8.火鍋綜合征

火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋兩三天后，常常會(huì)出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌炎、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等征狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”。這主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點(diǎn)，一些身體較弱的人和慢性胃病、消化道潰瘍患者受其刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易導(dǎo)致消化不良。其次，有些不法商販為圖美觀防腐而采用一些化學(xué)試劑浸泡，用于涮火鍋的食物(尤其是一些海產(chǎn)品)，人食用后會(huì)造成上述征狀，嚴(yán)重危害人體。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中添加罌粟殼等毒品，而長(zhǎng)期食用加有罌粟殼的火鍋可致成癮，造成被動(dòng)吸毒，故提醒人們吃火鍋時(shí)尤應(yīng)警惕，經(jīng)常吃火鍋者應(yīng)適可而止。

9.醉油綜合征

醉油是人們?nèi)粘Ｉ钪惺制毡榈默F(xiàn)象。許多人可能都有過這樣的體會(huì)：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是一些廚師，他們平時(shí)吃得很少，而體質(zhì)量卻不斷增加，幾乎個(gè)個(gè)是體胖腰粗、大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。醉油綜合征是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由三酰甘油組成，三酰甘油在高溫條件下可分解為甘油和脂肪酸，甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨(dú)特的氣味。人們?cè)谧霾藭r(shí)，總是先除去生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅會(huì)引起醉油征狀，還可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及避免多攝食油炸食品的理由。預(yù)防醉油綜合征的方法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是不要把油放在鍋中久燒。炒菜的正確方法應(yīng)是：豬油入鍋熔化后、植物油燒熱后就下菜，爾后以猛火炒之，并同時(shí)打開排氣扇或抽油煙機(jī)。一般來說，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要在較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種全煉油，不僅無生油味，而且沸點(diǎn)高達(dá)230℃左右，在一般烹調(diào)溫度下，是不會(huì)出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油物質(zhì)的。