何昕，東南大學(xué)人文學(xué)院，江蘇南京211189

論食品倫理的基本原則

何昕，東南大學(xué)人文學(xué)院，江蘇南京211189

食品作為人類(lèi)最基本的生存資料，從生產(chǎn)、分配、流通到消費(fèi)過(guò)程中，處處充斥著倫理道德的價(jià)值訴求。以人的絕對(duì)價(jià)值為起點(diǎn)，可以得出生命價(jià)值原則作為食品倫理的基本前提。通過(guò)食品之于生命的消極價(jià)值和積極價(jià)值，從而得出無(wú)害和健康分別作為食品倫理的消極原則和積極原則。而隨著食品倫理基本原則的擴(kuò)展，以及關(guān)注對(duì)象由單個(gè)個(gè)體向社會(huì)與人類(lèi)整體的擴(kuò)展，公正原則必然成為食品倫理的擴(kuò)展原則。因此，這四個(gè)原則共同構(gòu)成了食品倫理的基本原則體系，同時(shí)也是食品倫理的基本評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

食品倫理；生命價(jià)值原則；無(wú)害原則；健康原則；公正原則

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)社會(huì)的形成，關(guān)于食品的倫理問(wèn)題日益引起人們的重視。食品作為人類(lèi)最基本的生存資料，直接關(guān)涉人類(lèi)的生存與發(fā)展、生命的權(quán)利與價(jià)值以及社會(huì)的秩序與和諧等方面，可以說(shuō)從食品生產(chǎn)、分配、流通到食品消費(fèi)的過(guò)程中，處處充斥著倫理道德的價(jià)值訴求。然而，當(dāng)前社會(huì)食品安全等倫理問(wèn)題凸顯，已經(jīng)嚴(yán)重影響了人們的生命健康和幸福感受，因此，深入思考并確立食品倫理的基本原則，承載著人類(lèi)對(duì)倫理價(jià)值的殷切期望以及對(duì)人類(lèi)生存之道追尋的自我救贖。

一、生命價(jià)值原則：食品倫理的基本前提

食品對(duì)于人類(lèi)的價(jià)值就在于它能維持人類(lèi)的生命、增進(jìn)人類(lèi)的健康和幸福，可以說(shuō)，食品承載了人類(lèi)的生命價(jià)值，對(duì)待食品的態(tài)度就是對(duì)待生命本身的態(tài)度。而就生命倫理而言，“最重要的，也就是最高級(jí)別的價(jià)值是生命價(jià)值，因?yàn)樗撬衅渌麅r(jià)值的前提?！盵1]113－126從這個(gè)意義上說(shuō)，生命價(jià)值原則是構(gòu)建食品倫理的基本前提，其他原則都是以此為依據(jù)，在生命價(jià)值原則的基礎(chǔ)上衍生而來(lái)。

食品倫理首先體現(xiàn)的是人與食品的人—物關(guān)系。就人和物的價(jià)值來(lái)說(shuō)，人由于理性和自由意志所形成的目的而具有絕對(duì)的價(jià)值，人作為自為的存在，其存在本身就是目的；而食品作為自在的存在，其本身并不具有價(jià)值，其價(jià)值乃是體現(xiàn)在滿足和達(dá)成人的絕對(duì)價(jià)值之中的工具性價(jià)值，食品作為物的價(jià)值是相對(duì)的，只能停留在作為手段的價(jià)值之上。正如康德所言，“這就不僅僅是其實(shí)存作為我們的行動(dòng)的結(jié)果而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)具有一種價(jià)值的那些主觀的目的，而是客觀目的，亦即其存在自身就是目的的東西，而且是一種無(wú)法用任何其他目的來(lái)取代的目的，別的東西都應(yīng)當(dāng)僅僅作為手段來(lái)為它服務(wù)，因?yàn)槿舨蝗唬透静荒馨l(fā)現(xiàn)任何具有絕對(duì)價(jià)值的東西。”[2]436人之為人的絕對(duì)價(jià)值，不僅是主觀的，而且也是客觀的，因而人本身就是目的，不應(yīng)被當(dāng)做手段。

僅僅從人—物關(guān)系上的考察，并不能引申出食品的道德涵義。食品作為自在的存在，本身并不具有任何的價(jià)值與道德屬性，食品的道德屬性，是經(jīng)由作為食品消費(fèi)者的人與作為食品生產(chǎn)以及相關(guān)流通過(guò)程中的人之間的關(guān)系而產(chǎn)生的。人—人關(guān)系是食品倫理構(gòu)建中的第二層關(guān)系，也是最為重要的關(guān)系。每個(gè)人都是具有自由意志和理性的存在者，因而每個(gè)人都是自為的、作為目的本身的存在，每個(gè)人都是絕對(duì)價(jià)值之所在。一個(gè)理性的存在者，在人—人的關(guān)系層面上，在處理自我與他人的關(guān)系時(shí)，必須把自我與他人同時(shí)作為目的，而不能僅考慮自我而忽視他人。康德實(shí)踐理性的絕對(duì)命令正是建立在這樣的基礎(chǔ)之上的，因而他反復(fù)強(qiáng)調(diào)“你要如此行動(dòng)，即無(wú)論是你的人格中的人性，還是其他任何一個(gè)人的人格中的人性，你在任何時(shí)候都同時(shí)當(dāng)做目的，絕不僅僅當(dāng)做手段來(lái)使用?！盵2]437

因此，無(wú)論在人—物關(guān)系上還是在人—人關(guān)系上，人都必須被當(dāng)做絕對(duì)的價(jià)值和絕對(duì)的目的，這也是作為食品倫理的基本前提和首要原則。人作為自為的理性存在者，具有絕對(duì)的價(jià)值，而人的生命是人作為理性存在者的基礎(chǔ)。人的絕對(duì)價(jià)值可以劃分為作為理性的精神價(jià)值與作為其基礎(chǔ)的生命價(jià)值。“從絕對(duì)意義上來(lái)講，生命無(wú)比珍貴，沒(méi)有生命就沒(méi)有了一切。人的價(jià)值就是人的生命價(jià)值，因?yàn)橹挥腥说纳?，由生命充?dāng)載體的人的生活、生存才具有創(chuàng)造價(jià)值的價(jià)值，才是可以滿足人的需要的人的價(jià)值所在?！盵3]82－85食品倫理的價(jià)值，是通過(guò)其承載的生命價(jià)值來(lái)體現(xiàn)的：食品是人類(lèi)生命存在不可或缺的資源，食品對(duì)人類(lèi)的價(jià)值體現(xiàn)在維持和延續(xù)人的生命上，因而生命價(jià)值原則就成為了食品倫理的絕對(duì)原則。事實(shí)上，不僅從康德主義能夠得出生命價(jià)值原則，從功利主義來(lái)說(shuō)，人的生命是最大的善；從美德主義來(lái)說(shuō)，人的生命是作為“好生活”之基礎(chǔ)所必不可缺的部分，所以，無(wú)論功利主義還是美德主義，都將支持生命價(jià)值原則作為食品倫理的絕對(duì)原則。

所謂食品，顧名思義，便是可供人食用的物品，然而供人食用只是停留在作為自然普遍存在的人—物關(guān)系之上，只有當(dāng)進(jìn)入到人—人關(guān)系層次時(shí)，食品才能成為倫理與道德的考察對(duì)象。食品倫理所談?wù)摰氖称?，?yīng)當(dāng)是經(jīng)由人為采集加工之后供人食用的物品。就現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)，其中所體現(xiàn)的則是食品的生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者藉由食品而與消費(fèi)者所產(chǎn)生的倫理關(guān)系。食品作為自在之物，并不具有先天的價(jià)值，當(dāng)我們談?wù)撌称返膫惱韮r(jià)值時(shí)，實(shí)際上談?wù)摰氖鞘称分谌说纳?，亦即亞里士多德所說(shuō)“作為達(dá)到自身善的手段而是善?！盵4]8

需要說(shuō)明的是，盡管食品與藥品在保持人的身體健康上具有相似的功能，甚至在攝入方式上（與口服藥品）也相同，但食品與藥品在功能上還是存在很大區(qū)別。藥品的功能通常是為了治療人類(lèi)疾病，使得人的身體從非健康狀態(tài)恢復(fù)到健康狀態(tài)；相對(duì)而言，食品一般不具有治療功能，而是具有以下幾種功能：第一，消極的功能，食品可以維持人的生命存續(xù)；第二，積極的功能，食品可以促進(jìn)人的身體健康；第三，享受的功能，食品可以滿足人對(duì)美食的欲望；第四，某些精神意義上的功能，例如宗教中某些食品具有特殊的意義。然而，由于個(gè)體和群體不同的飲食偏好以及宗教信仰上的差異，后兩種功能并不能被列入普遍意義上的食品倫理的討論范圍。而就前兩種功能來(lái)說(shuō)，消極功能之所以稱之為消極的，是因?yàn)槠涔δ茉谟谧鳛榫S持生命存續(xù)的必需品，而并不必然具有促進(jìn)生命健康發(fā)展的作用；促進(jìn)身體的健康發(fā)展，是食品的積極功能。這兩種功能都統(tǒng)攝于人類(lèi)的生命價(jià)值原則之下，服務(wù)于人類(lèi)的生命價(jià)值，故而作為食品倫理基本前提的生命價(jià)值原則下統(tǒng)攝兩個(gè)基本原則：無(wú)害原則與健康原則。其中，無(wú)害原則是消極原則，健康原則是積極原則。

二、無(wú)害原則：食品倫理的消極原則

由生命價(jià)值原則衍生而來(lái)的食品倫理的無(wú)害原則，實(shí)際上與生命倫理學(xué)中的不傷害原則有著異曲同工之妙。生命倫理學(xué)領(lǐng)域的不傷害原則強(qiáng)調(diào)人們有不傷害他人的消極義務(wù)，要求不使他人受到身體或精神上的傷害[5]106；甚至有學(xué)者將不傷害原則作為整個(gè)倫理學(xué)中“最基本的道德規(guī)范和最核心的價(jià)值原則，在最大范圍之內(nèi)擁有廣泛的適用性和有效性，能夠?yàn)槿魏萎?dāng)事人所接受并能夠贏得普遍的認(rèn)可的底線倫理原則?！盵6]20因?yàn)槲覀儾荒芷谕腥硕甲龅胶敛焕骸?zhuān)門(mén)利人，也不能要求每個(gè)人都去行善，但我們可以而且也應(yīng)該要求所有人都尊重他人的生命價(jià)值，都做到?jīng)]有正當(dāng)理由決不能去傷害他人的生命。

食品作為一種自在存在者，其本身并不具有絕對(duì)的價(jià)值，它的價(jià)值是通過(guò)其自身對(duì)于自為存在者的價(jià)值而得以體現(xiàn)，也就是說(shuō)，食品的價(jià)值就在于滿足和促進(jìn)人類(lèi)的絕對(duì)價(jià)值。一般而言，自在存在者之于自為存在者具有兩種可能的價(jià)值：一是維持自為存在者的絕對(duì)價(jià)值，使之不致減損；二是發(fā)展和促進(jìn)自為存在者的絕對(duì)價(jià)值。同樣，食品之于人類(lèi)也具有兩種可能的價(jià)值：一是維持人的絕對(duì)價(jià)值，二是發(fā)展和促進(jìn)人的絕對(duì)價(jià)值。第一種價(jià)值由于并不對(duì)絕對(duì)價(jià)值有積極的發(fā)展作用而只是維持其現(xiàn)有狀況，因而我們稱之為消極價(jià)值，相應(yīng)地，第二種對(duì)絕對(duì)價(jià)值有發(fā)展、促進(jìn)作用的稱之為積極價(jià)值。

從生理意義上來(lái)看，人的生命價(jià)值常常面臨饑餓、疾病與死亡的考驗(yàn)。饑餓使得人體遭受負(fù)面體驗(yàn)，并且由于人體需求能量的供應(yīng)不足而導(dǎo)致人體機(jī)能下降；疾病使得人體陷入某種生理功能的缺陷從而阻礙某些行動(dòng)及其目的的達(dá)成；死亡則是對(duì)生命價(jià)值的直接剝奪，是對(duì)于生命的最大之惡?！皶r(shí)間使人的生命表現(xiàn)為不可逆的延續(xù)性，由于生命的不可逆性，它的延續(xù)才顯現(xiàn)出不可取替的價(jià)值。”[7]36－39這樣看來(lái)，如果食品能使人體免于饑餓、疾病和死亡，也就意味著食品維持和延續(xù)了人的生命，對(duì)人的生命價(jià)值沒(méi)有造成減損，那么，這時(shí)的食品就具有了所謂的消極價(jià)值。

具體地講，就“免于饑餓”而言，使人飽腹是所有食品的功能，其區(qū)別只在于維持飽腹的時(shí)間長(zhǎng)短，因而“使人體免于饑餓”也就是所有食品必然具有的基本功能。就“免于疾病”而言，則需要因情況區(qū)別對(duì)待。在疾病對(duì)生命價(jià)值的侵蝕上，人體可能處于兩種狀態(tài)，一種是人體陷入一種或多種疾?。涣硪环N是人體沒(méi)有任何疾病。從這兩種情況來(lái)看：第一，當(dāng)人體陷入疾病時(shí)，“使人體免于疾病”的功能實(shí)際上是屬于藥品的積極治療功能，這部分價(jià)值并不是食品所應(yīng)包含的價(jià)值（盡管部分食品也具有某些中藥學(xué)上的治療功能，但是當(dāng)我們出于治療的目的而食用它們時(shí)，這時(shí)的食品其實(shí)已經(jīng)具有了藥品的含義）；第二，當(dāng)人體沒(méi)有遭受疾病侵害時(shí)，我們便不需要食品具有“使人體免于疾病”的功能。所以說(shuō)，只要食品不會(huì)引起或者加劇人體的疾病，那么，食品在“免于疾病”層面上的消極價(jià)值也就達(dá)到了。但是如果消費(fèi)者食用了不健康或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品而導(dǎo)致疾病產(chǎn)生的話，這種食品就不僅不能使消費(fèi)者免于疾病，而且還有害于消費(fèi)者的身體健康，那這種食品就必然不具有食品對(duì)于人體的消極價(jià)值。就“免于死亡”而言，由于人的死亡是一個(gè)不可避免的自然過(guò)程，任何人、任何物品都無(wú)法阻止生命的自然死亡，食品同樣如此。因而，盡管食品并不具有“使人體免于死亡”的功能，但是只要食品不會(huì)加速或者直接導(dǎo)致人的死亡，我們?nèi)匀豢梢哉f(shuō)食品實(shí)現(xiàn)了維持生命價(jià)值的目標(biāo)，這樣，食品也就實(shí)現(xiàn)了在“免于死亡”層面上的消極價(jià)值。

綜上所述，食品消極價(jià)值實(shí)現(xiàn)的充分必要條件是，可以使人飽腹，而且不會(huì)導(dǎo)致或者加劇人體的疾病或死亡。而使人飽腹是幾乎所有食品所共同具有的功能，因此，實(shí)現(xiàn)食品的消極價(jià)值實(shí)際上便只有一個(gè)要求：不對(duì)人體造成傷害。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，無(wú)害原則就是食品倫理的消極原則。只要食品遵循了無(wú)害原則，也就是滿足了不會(huì)對(duì)人體造成傷害這一條件，那么，這樣的食品就是在最低限度上實(shí)現(xiàn)了食品倫理的道德要求?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：“食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！边@實(shí)際上是無(wú)害原則在法律上的規(guī)定性。可以說(shuō)，無(wú)害原則不僅要求食品企業(yè)在產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中完全符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)以防止食品對(duì)消費(fèi)者造成傷害，同時(shí)，無(wú)害原則也要求政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)科學(xué)地制定各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)并且嚴(yán)格執(zhí)行，在政府監(jiān)管的層面上對(duì)食品的無(wú)害性提供強(qiáng)有力的保障。

除此之外，食品可能對(duì)人存在的隱性傷害也需要引起重視。比如某些人群對(duì)特定食物患有過(guò)敏癥，這些食物雖然對(duì)一般人不會(huì)造成影響，但是可能會(huì)對(duì)過(guò)敏人群造成傷害，這種隱性傷害也應(yīng)當(dāng)避免。同時(shí)需要注意的是，人的生命價(jià)值不僅體現(xiàn)在生理層面，也體現(xiàn)在精神層面，而食品倫理的無(wú)害原則也應(yīng)該包括避免對(duì)人產(chǎn)生精神層面的傷害。盡管食品本身并不必然具有精神層面的意義，也并不必然與人的精神價(jià)值發(fā)生干涉作用，但是在某些特定狀況下，某些食品仍然可能對(duì)人造成精神層面上的傷害。比如在某些宗教信仰中，特定的食品被禁忌食用等。在這樣的情況下，使得他人食用這種食品便會(huì)對(duì)人造成精神上的傷害，是不應(yīng)該的。食品生產(chǎn)者應(yīng)該提供明顯的標(biāo)識(shí)以避免這種問(wèn)題的發(fā)生。

三、健康原則：食品倫理的積極原則

1946年，世界衛(wèi)生組織將健康定義為是“一種個(gè)人身心健康和社會(huì)和諧融合的完美狀態(tài)，并非僅僅是沒(méi)有疾病或不虛弱?！盵8]133這樣看來(lái)，健康是指人的生命在生理、心理、社會(huì)適應(yīng)等各方面的一種完好的生存狀態(tài)。但就食品而言，它對(duì)人的心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力幾乎不起作用，其對(duì)人體的影響還是主要表現(xiàn)在人的生理方面，即使人身體健康。這也是本文所討論的健康及健康原則的范疇。

食品對(duì)人的無(wú)害性體現(xiàn)在它能夠保證不會(huì)減損人生命的絕對(duì)價(jià)值，這是食品實(shí)現(xiàn)了它的消極價(jià)值，而食品的積極價(jià)值則在于它能夠增進(jìn)人的生命價(jià)值。人的生命絕對(duì)價(jià)值的增加，可以表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是食品促進(jìn)人的身體健康；二是健康的食品能夠延長(zhǎng)人的壽命。從健康、疾病與生命的關(guān)系上來(lái)看，疾病會(huì)使得人體活動(dòng)機(jī)能下降、人體器官功能加速衰退，從而縮短人的自然壽命；而健康則會(huì)提高人的生命機(jī)體能力，增強(qiáng)人體器官的活力和功能，延緩生命衰老，從而使人延年益壽。因此，要使人的生命價(jià)值得以增加，就必須滿足增進(jìn)人的身體健康這一條件。

人的身體健康的增進(jìn)，主要表現(xiàn)在人體體格以及對(duì)疾病抵抗能力兩方面的增強(qiáng)，而對(duì)疾病抵抗能力的增強(qiáng)又是體格強(qiáng)壯的必然結(jié)果。人體體格的增強(qiáng)主要是通過(guò)長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)和鍛煉，增強(qiáng)人體器官的活動(dòng)能力以及器官自身的強(qiáng)度。在這個(gè)過(guò)程中食品起著舉足輕重的作用：首先，運(yùn)動(dòng)和鍛煉是人體極為消耗能量的活動(dòng)，而食品是人體補(bǔ)充能量的最主要來(lái)源；其次，人體器官和免疫能力的增強(qiáng)，是各種元素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)部進(jìn)行生化作用而轉(zhuǎn)化為組織細(xì)胞的結(jié)果，而食品則是這些元素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的直接來(lái)源?？梢哉f(shuō)，為人體補(bǔ)充能量，實(shí)際上是食品“使人免于饑餓”的消極功能，而為人體提供增強(qiáng)體魄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則是食品之于人體的積極功能。從生命價(jià)值上來(lái)看，食品確實(shí)有可能增進(jìn)人體健康，有可能對(duì)人體提供積極價(jià)值，因而健康原則就成為了食品倫理的積極原則。這一點(diǎn)也類(lèi)似于生命倫理學(xué)中的有利原則，它要求生命技術(shù)不僅不能傷害人的生命，還應(yīng)該對(duì)增進(jìn)人體健康有所助益。然而，相對(duì)于食品的消極價(jià)值，其積極價(jià)值并不是所有食品必然具備的。事實(shí)上，我們的生活中就存在許多能夠飽腹但是對(duì)健康并無(wú)益處的食品?！吧侨俗鳛樽匀淮嬖诘氖滓獌r(jià)值，而健康是食品之于生命的最大之善?！盵9]373－378如果說(shuō)無(wú)害原則是食品必須滿足的倫理原則，那么，健康原則則是對(duì)食品在倫理道德上提出了更高層次的目標(biāo)，它要求食品不僅不能損害人的身體健康，還應(yīng)該包含人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以促進(jìn)人的身體健康。

食品倫理的健康原則要求食品生產(chǎn)企業(yè)從原料選取、食品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過(guò)程，到食品包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程，始終以增進(jìn)消費(fèi)者的身體健康為最高目標(biāo)。譬如，在原料選取時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格檢驗(yàn)原料中的污染物及農(nóng)藥殘留量，減少食源性疾病的發(fā)生；在制定配方時(shí)，不應(yīng)為了降低生產(chǎn)成本或是提升食品的口感而添加對(duì)人體有害的物質(zhì)；在食品包裝方面，應(yīng)對(duì)所有配料成分的含量進(jìn)行明確標(biāo)注，這既能防止對(duì)某些消費(fèi)者造成潛在傷害，同時(shí)也能為消費(fèi)者的合理膳食搭配提供參考，使得消費(fèi)者在食品的選購(gòu)和食用上更為科學(xué)和健康，從而有利于消費(fèi)者的身體保健。食品的安全與健康問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，政府對(duì)此當(dāng)然負(fù)有不可推卸的責(zé)任。政府在制定食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度時(shí)，同樣應(yīng)該以食品倫理的健康原則為準(zhǔn)繩。試想，如果在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定上僅僅以“無(wú)害”為原則，那么以此為標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的食品必然很難符合健康原則，甚至可能最后連無(wú)害原則都不能實(shí)現(xiàn)。因此，要想通過(guò)食品達(dá)到有益于人的身體健康的目的，政府在監(jiān)管和引導(dǎo)的過(guò)程中，就務(wù)必應(yīng)該遵循食品倫理的健康原則，科學(xué)地制定各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)并且嚴(yán)格執(zhí)行。

四、公正原則：食品倫理的擴(kuò)展原則

作為具有自由意志的理性存在者，每個(gè)個(gè)體都是自為的存在者，都具有絕對(duì)的價(jià)值，因而，每個(gè)人類(lèi)個(gè)體都是平等的，在“人是目的”的意義上也應(yīng)當(dāng)平等的被作為一切相對(duì)價(jià)值的指向。當(dāng)他人的絕對(duì)價(jià)值受到侵害時(shí)，就相當(dāng)于我們自身的絕對(duì)價(jià)值也間接地受到了侵害，因?yàn)檫@意味著我們的價(jià)值也是可能被侵害的，這樣，可能存在的侵害就使得我們的價(jià)值失去了絕對(duì)性。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我們不能將絕對(duì)價(jià)值的關(guān)注僅僅放在個(gè)體上，而應(yīng)該由自我個(gè)體向同樣作為個(gè)體的他人以及整個(gè)社會(huì)和人類(lèi)進(jìn)行擴(kuò)展。當(dāng)我們將關(guān)注的目標(biāo)由單個(gè)個(gè)體向社會(huì)以及人類(lèi)整體擴(kuò)展時(shí)，公平正義便成為一個(gè)不可回避的問(wèn)題。約瑟夫·弗萊徹曾說(shuō)“沒(méi)有公正，便沒(méi)有道德；沒(méi)有公正論，便沒(méi)有倫理學(xué)?！闭且?yàn)槭称肥侨魏稳司S持生命必不可少的資料，所以，在討論與整個(gè)社會(huì)和人類(lèi)息息相關(guān)的食品倫理時(shí)，公正原則的重要性便得到凸顯。

公正是指平等、合理地對(duì)待每個(gè)生命個(gè)體，它能實(shí)現(xiàn)對(duì)利益最完全的保護(hù)，不僅保護(hù)個(gè)人利益，也保護(hù)社會(huì)利益和整體利益。而資源分配的公正就是指社會(huì)公共利益的代表者（通常由政府來(lái)承擔(dān)這一角色）在對(duì)社會(huì)資源進(jìn)行分配時(shí)，能尊重每一個(gè)生命個(gè)體的利益，沒(méi)有偏私。譬如，生命倫理學(xué)中的公正原則就要求在對(duì)有限的醫(yī)療資源進(jìn)行分配時(shí)，應(yīng)當(dāng)力求使最大多數(shù)人受到最大效益，在對(duì)待稀缺資源的分配時(shí)，應(yīng)該制定合理的規(guī)則和程序，在規(guī)則和程序面前人人平等。就食品而言，每一個(gè)生命個(gè)體都有獲得安全食品的基本權(quán)利，國(guó)家和政府應(yīng)該保證其公民的這項(xiàng)權(quán)利不受侵害。1999年聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過(guò)的題為《發(fā)展權(quán)》的第54/175號(hào)決議中規(guī)定：“食物權(quán)和清潔水權(quán)是基本人權(quán)，而且，無(wú)論是對(duì)國(guó)家政府還是對(duì)國(guó)際社會(huì)而言，對(duì)其促進(jìn)都是一項(xiàng)道義要求?！盵10]2001年聯(lián)合國(guó)大會(huì)的一份報(bào)告進(jìn)一步指出：“食物權(quán)是指消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)自己的文化傳統(tǒng)，經(jīng)常、長(zhǎng)期和自由地直接獲得或以金融手段購(gòu)買(mǎi)適當(dāng)質(zhì)量和足夠數(shù)量的食物，確保能夠在身體和精神方面單獨(dú)地和集體地過(guò)上符合需要和免于恐懼的有尊嚴(yán)的生活。”[11]因此，國(guó)家和政府對(duì)其全體公民獲得食品的權(quán)利有尊重、保護(hù)和促進(jìn)的義務(wù)。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的吃飯問(wèn)題已經(jīng)基本解決，但卻仍然存在較為嚴(yán)重的食品獲得不均等的現(xiàn)象。當(dāng)今社會(huì)，食品的獲得主要是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)交易的途徑，而許多貧困人口卻因?yàn)榻?jīng)濟(jì)能力不足而無(wú)法獲得足夠的食品，甚至常常陷入饑餓。這些人不僅沒(méi)有增強(qiáng)體魄，促進(jìn)其生命價(jià)值，相反，他們的生命價(jià)值往往受到饑餓的困擾而不斷遭受侵害。作為社會(huì)公共利益分配者的政府，有責(zé)任采取一些措施來(lái)幫助貧困人口獲得足夠的食品，擺脫困境，維護(hù)其生命價(jià)值。例如嚴(yán)格控制作為生活必需品的食品價(jià)格，必要的時(shí)候應(yīng)當(dāng)實(shí)行限價(jià)政策，保障公民對(duì)食品的足夠獲得；同時(shí)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)濟(jì)和政策杠桿上向貧困人口傾斜，增加他們的收入，必要的時(shí)候應(yīng)當(dāng)發(fā)放食品券，使得貧困人口免遭饑餓的困擾。正如羅爾斯曾經(jīng)指出，一個(gè)正義的社會(huì)，應(yīng)當(dāng)符合和有利于最少受惠者的最大利益[11]56。而就國(guó)際社會(huì)來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)落后國(guó)家負(fù)有援助的義務(wù)，不僅包括食品物資的直接援助，還應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等相關(guān)援助，這些援助都以減少和消除饑餓人口、維護(hù)和促進(jìn)人的絕對(duì)價(jià)值為目標(biāo)。

另外，食品倫理的公正原則還存在于對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品等具有食用風(fēng)險(xiǎn)的食品的問(wèn)題上。轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)雖然在一定程度上緩解了食品短缺的問(wèn)題，但是它作為一種新興的高科技產(chǎn)品，目前尚不能被科學(xué)證明完全無(wú)害或確定有害，也就是說(shuō)轉(zhuǎn)基因食品存在著食用風(fēng)險(xiǎn)。然而，這種風(fēng)險(xiǎn)并不是平等地降臨于每個(gè)生命個(gè)體，“風(fēng)險(xiǎn)總是以層級(jí)的或依階級(jí)而定的方式分配的。……風(fēng)險(xiǎn)分配的歷史表明，像財(cái)富一樣，風(fēng)險(xiǎn)是附著在階級(jí)模式上的，只不過(guò)是以顛倒的方式：財(cái)富在上層聚集，而風(fēng)險(xiǎn)在下層聚集。”[12]36由于受到各國(guó)國(guó)情、經(jīng)濟(jì)狀況、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平以及風(fēng)險(xiǎn)承受能力等因素的影響，當(dāng)前轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)存在不平等的分配趨勢(shì)，即向弱勢(shì)人群集中，這必然會(huì)引發(fā)社會(huì)公正問(wèn)題。而要解決轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險(xiǎn)分配的社會(huì)公正問(wèn)題，就應(yīng)該加強(qiáng)政府在這方面的職責(zé)。首先，政府有責(zé)任和義務(wù)向公眾普及生物技術(shù)的發(fā)展和安全狀況，做到信息對(duì)稱公正；其次，政府應(yīng)制定管理轉(zhuǎn)基因食品及其風(fēng)險(xiǎn)分配的決策程序，在最大程度上確保風(fēng)險(xiǎn)分配的程序公正；最后，政府還應(yīng)當(dāng)構(gòu)建合理的風(fēng)險(xiǎn)分配格局，從而較好地實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)分配在地域之間、代內(nèi)以及代際之間的結(jié)果公正。所以說(shuō)，食品倫理的公正原則，不僅是無(wú)害原則和健康原則的擴(kuò)展，更加是關(guān)注對(duì)象從人類(lèi)個(gè)體向人類(lèi)社會(huì)以及人類(lèi)整體的擴(kuò)展，而這種意義上的擴(kuò)展，本身就是公正的體現(xiàn)。

五、結(jié)語(yǔ)

倫理學(xué)是研究人類(lèi)道德的學(xué)問(wèn)，它總是以一定的善惡標(biāo)準(zhǔn)為人們提供明確的價(jià)值導(dǎo)向與行為規(guī)范。而食品倫理的目的是維護(hù)食品安全，促進(jìn)公共健康，從倫理學(xué)的學(xué)科性質(zhì)來(lái)看，食品倫理的根本任務(wù)就是要為食品提供道德理論的支撐與指導(dǎo)?？梢哉f(shuō)，有什么樣的食品倫理原則，就會(huì)有什么樣的食品倫理觀念，也會(huì)導(dǎo)向相應(yīng)的食品倫理狀況。因此，我們以人的絕對(duì)價(jià)值為起點(diǎn)，得出生命價(jià)值原則作為食品倫理的基本前提，通過(guò)食品對(duì)生命價(jià)值的維持和促進(jìn)作用，生命價(jià)值原則統(tǒng)攝著無(wú)害原則這一消極原則以及健康原則這一積極原則，而隨著食品倫理基本原則的擴(kuò)展和關(guān)注對(duì)象由單個(gè)個(gè)體向社會(huì)與人類(lèi)整體的擴(kuò)展，則必然要求公正原則成為食品倫理的擴(kuò)展原則。綜上所述，生命價(jià)值原則、無(wú)害原則、健康原則以及公正原則都為食品的生產(chǎn)和分配提供了基本的道德支撐和道德導(dǎo)向，因而這四個(gè)原則共同構(gòu)成了食品倫理的基本原則體系，同時(shí)也是食品倫理的基本評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

[1]Hub Zwart.“A Short History of Food Ethics”，Journal of Agricultural and Environmental Ethics，2000（12）.

[2]（德）康德：《康德著作全集》（第4卷），李秋零譯，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社2005年版。

[3]蒲新微：《論實(shí)踐視閾下人的生命價(jià)值及其實(shí)現(xiàn)路徑》，載《理論探討》2009年第5期。

[4]（古希臘）亞里士多德：《尼各馬科倫理學(xué)》，苗力田譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1990年版。

[5]Beauchamp，Childress.Principle of Biomedical Ethics，Oxford，Oxford University Press，1998.

[6]甘紹平：《應(yīng)用倫理學(xué)前沿問(wèn)題研究》，南昌：江西人民出版社2002年版。

[7]李倫：《器官移植：從技術(shù)理性到生命倫理》，載《中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2009年第1期。

[8]曾光：《中國(guó)公共衛(wèi)生與健康新思維》，北京：人民出版社2006年版。

[9]E.Schmid.“Food ethics：new religion or common sense”，T.Potthast and S.Meisch（eds.），Climate change and sustainable development：Ethical perspectives on land use and food production，Wageningen：Wageningen Academic Publishers，2012.

[10]劉海龍：《食品倫理建設(shè)探析》，載《理論導(dǎo)刊》2011年第2期。

[11]（美）羅爾斯：《正義論》，何懷宏等譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社2006年版。

[12]（德）烏爾里?！へ惪耍骸讹L(fēng)險(xiǎn)社會(huì)》，何博聞譯，南京：譯林出版社2004年版。

責(zé)任編輯 吳蘭麗

On Basic Principles of Food Ethics

HE Xin
（College of Humanities，Southeast University，Nanjing211189，China）

Food is the most basic human survival data，whose code of ethics exists in the process of its production，distribution，circulation and consumption.From the absolute value of people，the principle of life value can be obtained as the basic precondition of food ethics.As the negative principle of food ethics，nonmaleficence and heath is the negative and positive principle respectively.Through the expanding of the basic principles and the perpetual object of food ethics，justice becomes the expanded principle of food ethics.Therefore，these four principles constitute the basic principles of food ethics system，at the same time，they are also the basic evaluation standards of food ethics.

food ethics；life value；nonmaleficence；health；justice

何昕，東南大學(xué)人文學(xué)院博士生，研究方向?yàn)榈赖抡軐W(xué)和應(yīng)用倫理學(xué)。

江蘇省社會(huì)科學(xué)基金課題重點(diǎn)項(xiàng)目“江蘇公眾幸福狀況調(diào)查與研究”（12ZXA003）

2014-09-10

B82－052

A

1671-7023（2015）02-0114-06